Aluat Kurnik

Aluat Kurnik

Kurnik - regele produselor de patiserie rusească. Acest tort cu umplutură savuroasă a fost pregătit pentru sărbători mari: nuntă, Trinity. Puneți carnea de pui sau altă carne de pasăre în ea, mai puțin carne de vită, carne de porc sau de oaie. Compoziția umpluturii ar putea include ciuperci, legume, cereale. Kurnik diferă nu numai în umplere, ci și în aluat, pe care depinde direct gustul tortului. Aluatul de drojdie este considerat tradițional, dar adesea folosește produse de patiserie, patiserie și chiar aluat simplu pe chefir. Unii bucătari fac Kornik cu două straturi, apoi pot face coaja și stratul între umpluturile din diferite tipuri de aluat. Este important ca coaja de placinta să fie solidă, gustoasă și apetisantă. Astfel poate fi din orice fel de aluat, dacă este amestecat corect.

Caracteristici de gătit

Gradul de dificultate al preparării aluatului pe pui și particularitățile procesului tehnologic depind de rețeta specifică. Amestecarea aluatului de drojdie necesită timp și conformitatea cu multe nuanțe. Pușcul de patiserie are nevoie și de timp. Nisipul de aluat și kefirul proaspăt frământă mai ușor, procesul de gătit kurnik de la el va fi relativ rapid. Cu toate acestea, există câteva momente, cunoașterea căreia este utilă pentru hostess, indiferent de ce fel de aluat a decis să coace faimosul tort.

  • Calitatea aluatului depinde de calitatea făinii. În făină de cel mai înalt grad conține mai mult gluten, aluatul din acesta este mai elastic și maleabil. Făina de coacere de cea mai înaltă calitate arată bine, are un gust plăcut.
  • Făina trebuie să fie cernută înainte de frământarea aluatului. Acest lucru vă permite să curățați produsul de la mici așternuturi și larve de insecte, saturați-l cu oxigen. Din făina cusută făcând coacerea se dovedește mai ușoară și mai delicată. Această făină este mai bine amestecată cu alte ingrediente fără a forma bucăți.
  • Temperatura produselor este diferită pentru diferite tipuri de aluat. Dar într-o singură aluat nu sunt puse produse de temperatură diferită. Pentru aluatul de drojdie utilizați produse la temperatura camerei sau puțin încălzitor, pentru nevoia de nisip răcit ingrediente. Cel mai adesea, produsele trebuie să fie scoase din frigider în prealabil, astfel încât la momentul fabricării aluatului să fi ajuns la temperatura camerei.
  • În timpul pregătirii aluatului de drojdie, trebuie să se asigure că nu există corturi în cameră. În bucătărie în timp ce gătiți, tortul trebuie să fie cald.
  • Aluatul azimelor nu se recomandă să se rotească imediat după gătire. Este lăsat timp de 20-30 de minute la temperatura camerei, astfel încât glutenul conținut în făină este umflat.
  • Pasta de nisip și puff după amestecare pentru o perioadă de timp plasată în frigider.

Aluatul finit pentru kurnik este împărțit în două părți inegale și laminat. Cele mai multe dintre ele sunt puse într-o formă, umplută cu umplutură, acoperită cu oa doua parte și fixată împreună. Kurnik se coace timp îndelungat, deoarece umplutura este pusă în crudă. Pentru a nu arde tortul, în mijlocul coacerii este acoperit cu folie. Pentru ca aluatul să nu ardă înainte ca umplutura să fie coaptă, ei încearcă să nu pună prea multă zahăr în ea.

Aluat de drojdie pentru kurnik

ingrediente:

  • lapte - 0, 2 l;
  • făină de grâu - 0, 5 kg;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • unt - 50 g;
  • drojdie presată - 25 g;
  • zahăr - 10 g;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Încălziți laptele până la 36-40 de grade. Dați drojdie în ea, adăugați zahăr, amestecați. Așteptați 10-15 minute, până când piciorul se ridică pe suprafața laptelui, indicând faptul că drojdia funcționează.
  • Spargeți oul într-un bol separat, adăugați sare și amestecați-l.
  • Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Este important să nu lăsați să fiarbă.
  • Așteptați, când uleiul se răcește puțin, adăugați-l la ou, amestecând împreună cu el.
  • Se amestecă amestecul de ulei și ou cu lapte, se amestecă bine.
  • Treceți făină, adăugați două pahare din acest produs la amestecul lichid, amestecați bine.
  • Adăugați făina rămasă, transferați aluatul într-o plăcuță flourată. Frământați-o cu mâinile până când se oprește să le lipiți.
  • Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când volumul aluatului se dublează, se va întâmpla în aproximativ 1,5 ore.
  • Lasă aluatul și pleacă încă o oră. În acest timp, va avea timp să crească din nou.

După re-ridicarea aluatului este gata de lucru, îl puteți frământa, împărțiți-l în două părți și începeți să formați baza pentru pui. Pigtails, arcuri, sau alte decoratiuni de tort pot fi făcute din bucăți de aluat. Acestea sunt prezentate în partea de sus înainte de a trimite tort într-un cuptor preîncălzit. Pentru a face tortul să arate roșu, nu-i face rău să-l smulgeți cu gălbenușul de ou.

Puff de patiserie pentru kurnik

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • ou de pui - 2 buc;
  • apă - 0,2 l;
  • acid citric - un vârf;
  • unt - 0, 2 kg;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Împingeți ouăle cu sare și acid citric.
  • Adăugați apă, bateți ouăle cu ea.
  • Treceți treptat făina clivată și frământați, faceți un aluat rigid.
  • Acoperiți aluatul cu tifon umed, lăsați să stea timp de 15-20 minute.
  • Rulați aluatul. Îndepărtați-l direct cu ulei.
  • Îndoiți aluatul într-un plic, aliniați-l, aliniați-l din nou și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
  • Repetați procedura de rulare a aluatului de 4-5 ori cu un interval de 20-30 de minute. În timpul pauzelor, aluatul trebuie ținut în frigider.

După ce alăturați aluatul, puteți face o plăcintă din ea și o trimiteți în cuptor.

Aluat muffin pentru kurnik pe kefir și unt

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,7 kg;
  • kefir - 0,2 l;
  • unt - 0, 2 kg;
  • zahăr - 80 g;
  • sare - 10 g.

Metoda de preparare:

  • Scoateți untul din frigider cu cel puțin o oră înainte de a începe aluatul. În acest moment, ar trebui să fie foarte moale. Dacă este necesar, acesta poate fi ușor scufundat într-o baie de apă și răcit la temperatura camerei prin plasarea într-un castron de apă cu gheață.
  • De asemenea, chefirul și ouăle se expun din frigider astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
  • Adăugați zahăr în unt moale. Bateți-l cu un mixer sau cu o măturică. Ca urmare a biciuirii, uleiul ar trebui să devină alb.
  • Adăugați un ou la unt, pre-agitare cu sare, și kefir. Porniți-le împreună.
  • Treceți făină. Se adaugă în porții la o bază lichidă și se amestecă cu o spatulă. Când amestecați aluatul va fi dificil, puneți-l pe suprafața de lucru a mesei, adăugați făina rămasă, frământați aluatul cu mâinile.
  • Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră.

Kurnik din patiserie are un gust unic. Contrast aluat dulce dulce și carne sărată umple ca multe.

Aluat nisip pentru kurnik pe smântână și margarină

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • smântână - 0, 25 l;
  • margarină - 0, 25 kg;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Se curăță făina, se amestecă cu sare și cu praf de copt.
  • Tăiați margarina răcită în felii, răspândită pe făină.
  • Tăiați făina cu margarină înainte de a forma miezul de făină.
  • Faceți un bine în centru și se toarnă smântână în ea.
  • Rapid, încercând să păstrați în 5 minute, frământați aluatul cu mâinile. În această etapă, poate fi ușor lipicioasă, dar nu prea mult. În cazul în care aluatul părea lichid pentru tine, și se lipeste foarte mult în mâinile tale, poți adăuga mai multă făină.
  • Alunecați aluatul într-o minge, înfășurați cu film agățat și puneți-l în frigider timp de 1-2 ore.

Prin întărire, aluatul va deveni mai dens, și va fi ușor să se rostogolească și să-l distribuie în formă. Baza este mai întâi uscată în cuptor, apoi umplută cu umplutură. Coaceți baza de nisip pentru placinta de pui este necesară la o temperatură de 200-220 de grade. Partea inferioară a acestuia ar trebui să fie străpunsă cu o furculiță, astfel încât să nu se ridice. O altă opțiune este de a pune mazărea sau fasole într-o matriță de aluat care nu va permite ca fundul să se umfle. Kurnik din aluatul de coacăz se dovedește blând, frământat.

Aluat azimut pentru chefir

ingrediente:

  • kefir - 0,25 l;
  • ou de pui - 2 buc;
  • făină de grâu - 0, 5 kg;
  • sodă - 2 g;
  • zahăr - 10 g;
  • sare - 5 g;
  • ulei vegetal - 80 ml.

Metoda de preparare:

  • Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare și zahăr la ele, bateți cu o măturică.
  • Adăugați kefir, încălzit la temperatura camerei și sifon. Nu este necesar să o stingeți, deoarece există suficientă acidă în kefir și o va stinge.
  • Adăugați ulei vegetal la ouă și kefir.
  • Se amestecă bine ingredientele lichide. Turnând făina care le-a fost cernută, frământați aluatul. Dacă chefirul dvs. este foarte lichid, este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă făină decât cea indicată în rețetă. Ar trebui să vă concentrați asupra densității testului - nu trebuie să vă lipiți de mâini.
  • Formați un aluat din aluat.
  • Acoperiți-l cu un castron și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După ora specificată, aluatul poate fi împărțit în două părți, se rostogoleste și se face o plăcintă cu umplutură de păsări de curte și de legume. Acest test de rețetă pentru kurnik este considerat unul dintre cele mai simple.

Aluatul pentru kurnik poate fi frământat pe apă, făcându-l drojdie sau proaspăt, dar va fi o încălcare a tradiției. La urma urmei, acest tort delicios și hrănit este considerat a fi coacere festivă, deci este inoportună să economisiți pe produse.

Comentarii (0)
Căutare