Aluat pentru cârnați în aluat

Cârnații din aluat sunt populare în diferite țări ale lumii. Sunt fabricate din diferite tipuri de cârnați. Făină de coajă de la ele este, de asemenea, diferite. În țara noastră, aluatul de drojdie de puf este considerat un clasic, care este cel mai adesea folosit pentru cârnații în aluat. Dar alte opțiuni pentru bazele de făină merită încercate. Schimbând tipul de aluat, schimbi gustul produsului în sine.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a aluatului de drojdie nu poate fi numit simplu și rapid. Dacă faceți o greșeală, este puțin probabil ca rezultatul să răspundă așteptărilor bucatarului. Chiar și aluatul obișnuit de drojdie nu poate fi gătit, fără a cunoaște unele dintre punctele.

• Făină pentru orice fel de aluat este necesară pentru a sătura, bucătari cu experiență o fac de două ori. Sarcina nu este numai de a curăța făina de pe așternut mic. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. Din aceste produse de făină sunt obținute mai blânde și mai aerisite. Făina clivată este mai ușor de combinat cu ingrediente lichide, evitând formarea de bucăți, acesta este și avantajul acesteia.
• Pentru a prepara o băutură, utilizați apă caldă sau lapte. Temperatura optimă a lichidului pentru activarea drojdiei este de 36-40 de grade. La temperaturi mai scăzute, este posibil să nu câștige. Temperaturile ridicate pot ucide bacteriile fermentative vii.
• Aluatul obișnuit de drojdie este ținut cald timp de aproximativ 1, 5-2, 5 ore, apăsând periodic. Utilizați-l numai după al doilea lift, adică o creștere a volumului de aproximativ două ori. În interior, în acest moment ar trebui să fie cald. Proiectele sunt inacceptabile: din cauza lor, aluatul poate cădea.
• Aluat drojdie de drojdie, rulate și acoperite cu unt, pliate într-un plic, îndepărtate timp de o jumătate de oră în frigider. Scoateți din nou, pliați, curățați în frigider. Deci, repetați 4-6 ori.
• Înainte de introducerea în cuptor, cârnații din aluat de drojdie trebuie să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.
• Pentru a face ca cârnații în aluat s-au dovedit a fi roșii atunci când se coaceau, sunt pătată cu gălbenușul de ou.

Tehnicile de preparare a aluatului pentru cârnați în aluat pot varia în funcție de rețeta selectată. Pentru a evita defecțiunile, este necesar să urmați exact instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă.

Aluat de drojdie pentru cârnați în aluat

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• apă caldă - 150 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• drojdie uscată - 5 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 40 g;
• unt - 120 g.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca la 40 de grade.
• Puneți drojdia și zahărul în apă. Așteptați 10-15 minute. În acest timp, pe suprafața apei ar trebui să apară spumă, indicând faptul că drojdia funcționează.
• După ce vă asigurați că drojdia este activată, adăugați ouă și sare în apă, amestecați-le cu o măturică sau cu un amestecător cu o duză specială.
• Adăugați două pahare de făină cernută la o bază lichidă. Se amestecă cu o linguriță sau mixer până când este netedă.
• Aprindeți făina pe masă, așezați aluatul pe ea. Adăugați făina rămasă.
• Așezați aluatul cu mâinile până se oprește să le lipiți.

Rulați-o într-o minge, puneți-o într-o pungă de plastic, puneți-o în frigider timp de 15 minute.

• Taiați untul în bucăți mici. Se topește în cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Este important să nu lăsați uleiul să fiarbă. Așteptați ca untul topit să se răcească ușor.
• Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular, lăsați-l cu unt, pliați-l într-un plic. Timp de o jumătate de oră, puneți-l în frigider.
• Rulați aluatul de mai multe ori la intervale de jumătate de oră, de fiecare dată când îl adăugați și îl puneți în frigider.
• După alăturarea aluatului pentru a cincea oară, tăiați-l în triunghiuri.
• Puneți cârnații pe latura largă a fiecărui triunghi și rotiți-le în aluat spre colțul ascuțit.

Rămâne să ungeți aluatul cu un ou, puneți cârnații în aluat pe o foaie de copt, lăsați produsele să stea timp de 20 de minute și le trimite într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute. Puteți să vă concentrați asupra culorii aluatului: atunci când este înroșită, este timpul să scoateți cârnații din cuptor și să le serviți.

Aluat de drojdie pentru cârnați în aluat cu lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• lapte - 150 ml;
• drojdie uscată - 5 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 2 g;
• zahăr - 20 g;
• ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Săriți făina. Se toarnă o lingură mare într-un castron.
• Adăugați zahăr și drojdie în făină.
• Încălziți laptele spre temperatura corpului uman sau puțin mai mult.
• Se toarnă aproximativ 50 ml de lapte într-un castron de făină, zahăr și drojdie și se amestecă.
• Așteptați 20-30 de minute pentru ca buretele să vină.
• După formarea unui capac alb pufos, adăugați laptele, oul și sarea rămasă în aluat. Porniți cu o măturică.
• În făina cimentată, adăugați amestecul lichid și frământați aluatul moale, dar nu adeziv.
• Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald.
• După 1-1,5 ore, când volumul aluatului se dublează, zdrobiți-l și lăsați-l timp de încă o oră. În acest timp, aluatul ar trebui să crească din nou.
• Rulați aluatul într-un strat de aproximativ 5 mm grosime, tăiați-l în benzi cu o grosime de 1,5-2 cm. Înfășurați cârnații într-o spirală în jurul acestor benzi.

Lăsați produsele să stea pentru o jumătate de oră, apoi periați cu un ou și trimiteți-le la un cuptor încălzit la 200 de grade. Coaceți cârnații în aluat până când sunt rumeniți.

Aluat de drojdie pentru cârnați prăjiți în aluat

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 120 ml;
• lapte - 0, 3 l (poate fi amestecat cu apă);
• sare - 5 g;
• zahăr - 60 g;
• drojdie uscată - 15 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele până la aproximativ 40 de grade. Dacă intenționați să utilizați un amestec de lapte și apă, laptele nu poate fi încălzit, ci doar diluat cu apă clocotită.
• Se adaugă drojdia și zahărul în lapte cald, se amestecă. Lăsați timp de 10-15 minute pentru a activa drojdia.
• Adăugați ulei și sare, amestecați.
• Introduceți făina pre-cernută, frământați aluatul. Ar trebui să fie moale, chiar ușor lipicios la mâini.
• Puneți aluatul în tigaie, acoperiți-l cu un prosop.
• Lăsați aluatul să crească în căldură timp de 2-2,5 ore. În acest timp va trebui să fie apăsat de 1-2 ori.

Aluatul finit este împărțit în 12-15 părți, formează prăjituri din acestea și înfășoară complet cârnații. Apoi se scufundă într-o cantitate mare de ulei fierbinte și se rumenesc pe toate laturile. Cârnații prăjiți în aluat după gătire, este de dorit să se așeză pe un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de ulei și numai apoi să servească la masă.

Aluat aluat de aluat în aluat de kefir (pentru prăjire într-o tigaie)

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• kefir - 0,2 l;
• sare - un vârf mare;
• sifon - un vârf mare.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați în prealabil chefirul din frigider, astfel încât, în momentul în care aluatul este frământat, se încălzește la temperatura camerei.
• Adăugați sare și sifon la kefir, amestecați.
• În timp ce turnați făină în chefir, frământați aluatul, care este destul de dens și nu se lipeste de mâini.
• Rolați aluatul într-o minge, puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o timp de o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină se umflă și aluatul devine mai suplu și elastic.
• Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular mare.
• Taie-l în pătrate de-a lungul cârnaților.
• Rolați cârnații în aluat și prăjiți-le până când sunt gata în tigaie.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare aluaturi de aluat în aluat. Mâncarea preferată pentru multe dintre aceste rețete poate fi pregătită mult mai rapid decât tradițional. A face o greșeală atunci când faceți aluat nedorit pe chefir este dificil. Un rezultat bun poate fi obținut chiar și de un bucătar aspirant.

Cârnații din aluat nu sunt cele mai utile, dar gustoase și satisfăcătoare. Este convenabil să le luați pe drum, să lucrați. Niciun copil nu va refuza un astfel de mic dejun sau o gustare. Pregătirea aluatului pentru ei în conformitate cu rețeta clasică nu este ușoară și nu orice gospodină va întreprinde această lucrare. Dar există și rețete simple de aluat pentru cârnați în aluat, care sunt pe umăr chiar și pentru un bucătar novice.