Aluat pentru kystyby

Kystybyi este un vas național tătar, la fel și în bucătăria din Baskir. Felul este o clătită făcută din aluat azimelor umplut cu cartofi piure sau terci de mei. Gustul vasului este foarte dependent atât de umplutură, cât și de aluat. Ar trebui să fie nu numai plăcut gustului, ci și durabil, elastic, astfel încât să poată fi rulat subțire. Aluatul pentru bușteni poate fi amestecat cu apă, lapte, kefir, de multe ori se adaugă unt, ouă. Alegerea rețetei depinde de preferințele culinare ale specialistului culinar și de disponibilitatea anumitor produse în casă.

Caracteristici de gătit

Retetele prin care puteți face aluat pentru kystyby sunt variate, iar tehnologia de preparare poate varia, de asemenea. Cu toate acestea, există mai multe puncte care ar trebui luate în considerare, indiferent de versiunea bazei de făină pentru platoul tartar.

• Pentru făină pentru aluat, este necesar să se aleagă făină de înaltă calitate, bogată în gluten. Din produsele de făină de calitate scăzută sunt neobișnuite în aspect, cu un gust neplăcut. Aluatul obținut din această făină este dificil să se rostogolească într-un strat subțire, deoarece este inelastic și ușor rupt.
• Prelucrarea făinii înainte de a face aluatul este o procedură obligatorie. Este necesar nu numai să curățați produsul de gunoi și insecte mici. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere făina devine ușoară și se pierde, este ușor de combinat cu alte ingrediente, împiedicând formarea de bucăți. Coacerea de la o astfel de făină este mai dură și mai aerisită decât cea din făină integrală.
• Trebuie să frămânți aluatul pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin 10-15 minute. Numai atunci va ieși destul de strâns și elastic.
• Temperatura alimentelor folosite pentru a face buchete este uneori importantă. Dacă rețeta conține recomandările potrivite, este mai bine să nu le neglijeze.
• Aluatul finit nu este scos imediat, se lasă să se odihnească timp de 30 de minute. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, făcând aluatul mai elastic, mai ușor de rulat.

Aluatul de la Kystyby poate fi de asemenea frământat folosind un aparat de pâine. Pentru a face acest lucru, utilizați un program destinat pregătirii aluatului azimitat. În unele dispozitive se numește "găluște" sau "nuci". Dacă unitatea dvs. nu are un program special, puteți utiliza universal ("Aluat", "Aluat frăgez").

Rețeta clasică pentru kystyby

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 0, 25-0, 28 kg;
• unt - 50 g;
• lapte - 100 ml (poate fi diluat cu apă într-un raport de 1: 1);
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr granulat - 20 g;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Se dizolvă laptele cu apă fiartă, se încălzește la 40-50 de grade, se toarnă într-un castron.
• Spargeți oul într-un recipient separat, adăugați sare și zahăr la el, bateți cu o măturică.
• Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Puteți să topiți untul peste căldură scăzută dacă sunteți sigur că nu veți permite să fiarbă în timpul acestui proces.
• Lăsați untul să se răcească ușor, se toarnă laptele și se trimite masa de ou în același loc. Se amestecă bine produsele, asigurându-se că baza lichidă devine omogenă.
• Treceți făină. Manipulați-l în mână cu o bază lichidă și agitați bine produsele de fiecare dată pentru a preveni formarea de bulgări.
• Când aluatul este suficient de strâns și nu se mai lipsește de mâini, este timpul să opriți adăugarea făinii și frământarea aluatului. Așezați aluatul într-o pungă de plastic și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Aluatul preparat în conformitate cu această rețetă este ușor de ruled, fără rupere, se dovedește delicios și merge bine cu terci de butași tradițional - mei și piure de cartofi.

Aluat pentru butași pe apă

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
• apă (de preferință înmuiată, îmbuteliată) - 0,25 l;
• ou de pui - 2 buc;
• ulei vegetal rafinat - 50 ml;
• sodă - 3 g;
• sare - 3 g;
• zahăr - 10 g.

Metoda de preparare:

• Spargeți ouăle într-un castron, agitați-i cu o furculiță.
• Adăugați apă rece, sare și zahăr, amestecați.
• Treceți făină. Se toarnă sticla în amestecul lichid. Se amestecă pentru a se asigura că compoziția este omogenă, fără bulgări.
• Adăugați sifon. Ar fi bine dacă o stingeți cu oțet sau cu suc de lămâie. Se amestecă.
• Se presară făină în porții mici și se amestecă până devine dificil să o faci cu o lingură.
• Se presară masa de masă cu făină, se pune aluatul pe ea. Continuați să adăugați făină și frământați aluatul cu mâinile.
• De îndată ce aluatul se oprește să rămână lipit de mâini, opriți adăugarea făinii, chiar dacă există o mulțime de aluat - cu cât este mai blândă aluatul, cu atât mai ușor va face prăjituri.
• Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și lăsați să se odihnească timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Aluatul pe apă este puțin mai caloric decât laptele, dar la fel de moale și plăcut la gust. Costă foarte puțin.

Aluat pentru bușteni pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• unt - 50 g;
• kefir - 0,2 l;
• sodă - 5 g;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Sifon făină, puteți face chiar de două ori.
• Se topește untul într-o baie de apă sau într-un incendiu foarte lent, împiedicând fierberea produsului. Unele gospodine se topește untul în cuptorul cu microunde, este cea mai rapidă, mai ușoară și mai fiabilă cale.
• Îndepărtați în prealabil chefirul din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei până la prepararea aluatului. Dacă nu ați făcut-o în timp, puteți încălzi ușor produsul lactat fermentat într-o baie de apă. Este imposibil să-l încălziți puternic, altfel se va împărți în brânză de vaci și zer.
• Adăugați sifon la kefir, amestecați. Va exista o reacție de neutralizare, produsul din lapte fermentat va umple bulele.
• Când reacția este completă, se adaugă unt topit și sare în kefir, se amestecă bine produsele.
• Se amestecă făina preparată cu chefirul în porții până când aluatul nu mai lipsește degetele.
• Acoperiți aluatul cu filmul agățat și lăsați să se odihnească timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Aluatul de pe kefir se dovedește a fi delicat și elastic, plăcuțele tatarilor ieșind din el foarte gustoase.

O rețetă simplă pentru aluatul pe lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,65 kg;
• lapte - 0, 4-0, 5 l;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Săriți făina de două ori. În cel de-al doilea screening, amestecați-l cu sare.
• Faceți un puț în grămada de făină.
• Încălziți laptele la aproximativ 60 de grade, turnați-l în gaura pregătită.
• Se amestecă rapid aluatul cu o spatulă, apoi se transferă într-o masă frământată și se frământă până când mâinile sunt gata. Gata de aluat este luată în considerare atunci când încetează să mai rămână în mâini. Densitatea aluatului poate fi ajustată prin adăugarea de făină sau prin turnarea laptelui cald.
• Formați un aluat din aluatul finit, acoperiți-l cu un castron și lăsați timp de o jumătate de oră pe masă.

Pentru a face aluatul mai elastic, puteți adăuga 1-2 linguri de ulei vegetal. Dacă trebuie să obțineți un aluat slab, laptele din rețetă poate fi înlocuit cu apă, dar apoi aluatul va fi mai puțin licit.

Aluat pentru crustă pe smântână

ingrediente:

• făină - 0, 4-0, 45 kg;
• ou de pui - 4 buc.;
• sare - 5-10 g;
• smântână - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Așezați ouăle, smântâna și sarea într-un castron, amestecați până la uniform.
• Introducerea făinii pre-cernute în porții, frământați aluatul. Nu trebuie să rămână pe mâini, dar nici nu trebuie să fie prea strans.
• După înfășurarea aluatului cu un film, lăsați-l să "se odihnească" timp de 20-30 de minute, apoi utilizați-l în scopul propus.

În conformitate cu această rețetă, aluatul cu buze este deosebit de delicat și moale.

Pentru cartofi tari cu cartofi sau mei necesită un aluat blând și elastic. Puteți să o pregătiți conform mai multor rețete, fiecare dintre ele având avantajele proprii.