Aluat pentru găluște cu cartofi

Aluat pentru găluște cu cartofi

Găleți cu cartofi - preparate clasice din bucătăria ucraineană. Dar produse similare de aluat cu umplutură sunt preparate în alte țări. Aluatul pentru găluște cu gospodinele de cartofi face după diferite rețete. Unii preferă să-l frăgească pe apă, alții - pe lapte și alții - pe iaurt. Unele gospodine cum ar fi produse de patiserie choux, altele preferă să folosească lichid rece pentru ao face. Sarcina principală este obținerea unei baze elastice, dar dense, care poate fi laminată subțire, dar care nu se va sparge în timpul înghețării și nu se va rupe în timpul gătitului.

Caracteristici de gătit

Aluatul, folosit pentru gătitul cu cartofi, este slab, adică este frământat fără drojdie. Din această cauză, poate părea ușor să faceți o fundație. De fapt, în fabricarea aluatului fără drojdie, puteți face greșeli, din cauza cărora produsele finite nu vor fi suficient de gustoase sau frumoase. Știind câteva momente vă va permite să obțineți cel mai bun rezultat.

  • Faina pentru găluște trebuie să aleagă cea mai înaltă calitate, care conține o cantitate mare de gluten. Aceasta afectează atât culoarea produselor, cât și forța de bază a făinii. Din făină de calitate slabă, aluatul se dovedește a fi inelastic, este dificil să se rostogolească subțire. Găluștele de aluat cu o cantitate mică de umplutură de cartofi sunt puțin probabil să pară gustoase pentru cineva.
  • Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Dacă acest lucru nu se face, mici așternuturi sau chiar larve de insecte pot intra în aluat. Cu toate acestea, făina de cernere este necesară nu numai pentru curățarea acesteia de la așternut. Scopul principal este să-l saturați cu oxigen, astfel încât produsele din acesta să fie mai blânde și mai aerisite. Avantajul suplimentar al făinii cimentate este acela că este mai ușor să se amestece cu ingrediente lichide fără a se forma bucăți.
  • Pentru a spori elasticitatea aluatului, adesea se adaugă ulei vegetal. Trebuie să fie rafinat.
  • Ouăle fac aluat azimut mai gustos, dar mai puțin elastic. Ele sunt adăugate într-o cantitate mică. Unele gospodine preferă chiar să frămășească aluatul fără ouă.
  • Aluatul de frământare pentru găluște cu cartofi ar trebui să fie de cel puțin 10-15 minute. Ar trebui să fie strâns și elastic. Numai atunci va fi posibil să nu vă fie teamă că se va rupe în timpul gătitului de găluște.
  • Aluatul finit nu este laminat imediat după frământare, este permis să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. În acest timp, glutenul are timp să se umfle. Acest lucru face aluatul mai flexibil, vă permite să îl rotiți subțire.

Chiar și un aluat bine făcut pentru găluște nu va fi salvat dacă sunt fierte incorect. Gătuțele se înmoaie în apă clocotită. Gatiti-le intr-o cratita mare. După urcarea produselor la suprafață, acestea sunt fierte timp de cel mult 5 minute, în caz contrar acestea se vor lipi sau se vor rupe, vor zdrobi. Toate acestea vor afecta în mod negativ calitățile lor organoleptice.

Aluat pentru găluște cu cartofi și lapte

ingrediente:

  • lapte - 0, 25 l;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • ulei vegetal (rafinat) - 40 ml;
  • sare - 2-3 g.

Metoda de preparare:

  • Îndepărtați laptele din frigider în prealabil, deoarece lichidul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a pregăti acest tip de aluat. O altă opțiune este de a încălzi ușor laptele (la temperatura camerei sau ușor mai mare).
  • Treceți făină.
  • În castron, rupeți oul, adăugați sare la el, amestecați-l.
  • Adăugați lapte și unt, amestecați împreună cu o măturică.
  • Adăugați făina cedată în părți și amestecați aluatul pentru a preveni formarea de bucăți.
  • După terminarea făinii, continuați să frămați aluatul timp de 10-15 minute până când acesta este abrupt. Nu trebuie să rămână în mâini.
  • Înfășurați aluatul cu film agățat și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După un anumit timp, aluatul poate fi rulat, tăiat din acesta cu cercuri de sticlă și găluște de sculptură. Produsele turnate sunt fierte imediat sau congelate. Laptele din aluat poate fi inlocuit cu apa (de asemenea la temperatura camerei), cu greu observi diferenta.

Aluat pentru găluște pe chefir

ingrediente:

  • kefir - 0,5 l;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • făină de grâu - 0, 8-0, 9 kg;
  • sodă - 5 g;
  • sare - 5 g;
  • ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

  • Se încălzește kefirul pe o baie de aburi sau apă la temperatura corpului uman sau cel puțin la temperatura camerei. Este imposibil să supraîncălziți produsul din lapte fermentat, altfel acesta va fi stratificat în brânză de vaci și zer. Nu este nevoie să riscați dacă primiți în prealabil chefirul din frigider și acesta va avea timp să se încălzească la temperatura camerei în mod natural.
  • Adăugați sifon la kefir, amestecați, așteptați câteva minute.
  • Se agită oul cu o furculiță, se amestecă cu chefir.
  • Adăugați ulei și sare, amestecați împreună.
  • Treceți treptat făina cimentată, frământați aluatul.
  • Lăsați aluatul să se odihnească timp de o jumătate de oră și continuați cu formarea gălucilor.

Aluatul pentru această rețetă este maleabil și elastic. Dacă oul este exclus din compoziție, nu se va întâmpla nimic groaznic - multe gospodine fac acest lucru.

Aluat de choux pentru găluște cu cartofi

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • apă fiartă - 0, 25 l;
  • sare - 2 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml.

Metoda de preparare:

  • Tăiați făina, amestecați-o cu sare. În centru faceți o nișă.
  • Se fierbe apa, se amestecă cu unt, se toarnă în fântână în făină.
  • Se amestecă repede.
  • Adăugați oul și frământați aluatul.

Înainte de a începe să lucrați cu produse de patiserie choux, puneți-l într-o pungă și lăsați-l timp de 20-30 minute, apoi devine mai elastic. Aluatul Choux poate fi gătit fără a adăuga ouă, doar făină va avea nevoie de puțin mai puțin.

Aluatul pentru găluște cu cartofi trebuie să fie dens, dar elastic. Există mai multe rețete pentru obținerea rezultatului dorit. Versiunea de testare a hostessului poate alege în funcție de gustul dvs., luând în considerare ce produse are în stoc. Pentru cel mai simplu aluat sunt necesare numai făină, apă, ulei vegetal și sare.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare