Aluat rapid de drojdie

Piesele, chiflele și alte produse sunt mai gustoase din aluatul de drojdie. De la blandești, acestea rareori ies la fel de moi și luxurianți. Dar nu fiecare casnică se va angaja să pregătească aluatul cu drojdie, mai ales atunci când vine vorba de aluat de patiserie: untul și ouăle îl fac mai greu, se ridică mai greu, de aceea este de obicei cea mai problematică metodă sparredă. Aluatul tradițional este amestecat cu drojdie viu, după care aveți nevoie de 1-1,5 ore să așteptați să se ridice, să frământă și să aștepte încă 40-60 de minute, când se ridică din nou. Timpul total de pregătire este de 2-3 ore și tot timpul pregătirea necesită o atenție deosebită din partea bucatarului: trebuie să fie protejată de curenți, pentru a se asigura că nu fuge și nu se acidulează prea mult. Tehnologia modernă poate reduce semnificativ acest proces. Pentru aceasta se creează drojdii instant. Sunt vândute sub formă uscată, sub formă de pulbere din cristale de formă alungită, ambalate în ambalaje mici. Cu ajutorul lor, puteți frăgească aluat rapid drojdie, cheltuind pentru pregătirea nu mai mult de o oră.

Caracteristici de gătit

Un aluat rapid de drojdie este mult mai ușor de pregătit decât cel tradițional, chiar și un bucătar aspirant poate rezolva cu siguranță această sarcină. Dar pentru aceasta are nevoie să învețe câteva puncte importante.

• Nu toate drojdia uscată este potrivită pentru a face aluat rapid. Pe punga cu ele ar trebui să existe o indicație că acestea sunt instantanee sau cu acțiune rapidă (adesea indică ambele). Dacă nu există astfel de urme pe ambalaj împreună cu produsul, aveți de-a face cu drojdia uscată obișnuită, al cărei aluat este pregătit folosind tehnologia tradițională, iar acest proces durează mult.
• Drojdie instant este un produs rapid perisabil. Dacă, după încălcarea integrității ambalajului, acestea nu sunt utilizate în decurs de 24 de ore, conținutul sacului poate fi aruncat - acesta va deveni inutil.
• Pe drojdie instant, aluatul se ridică repede, dar, de asemenea, cade în curând. Acesta trebuie utilizat imediat după ce volumul său crește cu 2-2, de 5 ori. Nu este necesar să așteptați relansarea acestui test.
• Drojdie normală este activată înainte de combinarea cu făină și coacere. Pentru a face acest lucru, acestea sunt turnate cu lichid cald cu adaos de zahăr și așteaptă apariția de capace de spumă pe suprafață. Drojdia instant nu are nevoie de activare prealabilă. Se amestecă imediat cu făină. Cu toate acestea, lichidul din aluat trebuie să fie adăugat cald, zahărul fiind, de asemenea, un ingredient necesar. În caz contrar, chiar drojdia instant va refuza să lucreze.
• Cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât mai gustoasă și mai bogată va fi coacerea. Alimentele din făină de calitate secundară au o culoare gri neplăcută și o aromă specifică.
• Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Bucătarii experimentați o fac de două ori. Acest lucru permite nu numai să scape produsul de mici așternuturi și larve de insecte, ci și să-l saturați cu oxigen. După cernere, făina devine ușoară, se îmbină mai bine cu alte ingrediente fără a se forma bucăți. Aluatul de la o astfel de făină se ridică mai bine, coacerea de la ea se dovedește mai moale și mai aerisită.
• Aluatul instant de drojdie, la fel ca de obicei, este sensibil la curenți. Pentru ca aceasta să se ridice bine și să nu cadă, trebuie pusă într-un loc cald și nu deranjată.

Aluatul rapid de drojdie este la fel de versatil ca tradițional. Este potrivit pentru toate tipurile de coacere, pentru care se utilizează aluatul preparat conform tehnologiei clasice pe drojdie vii.

Aluat rapid de drojdie pe apă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• drojdie uscată de mare viteză - 10 g;
• sare - 5 g pentru aluatul nealcoolizat, 2 g pentru dulce;
• zahăr - 40 g pentru aluat neschimbat, 60-80 g pentru dulce;
• apă - 0,35 l;
• ulei vegetal rafinat - 120 ml.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu zahăr, sare și drojdie de mare viteză.
• Se fierbe apa, lasati-o sa se raceasca la aproximativ 35-40 de grade. Dacă apa este fierbinte, drojdia se va "mesteca", într-un mediu rece vor refuza pur și simplu să lucreze.
• Faceți un bine în făină, turnați apă caldă în ea. Se amestecă produsele.
• Adăugați untul în produse, frământați aluatul. În primul rând ar trebui să-l amestecați cu o spatulă, trebuie să terminați procesul de frământare a aluatului cu mâinile. Pentru a face acest lucru, va trebui să se așeze pe suprafața de lucru a mesei, presărată cu făină.
• Formați o minge din aluat, puneți-o într-o tigaie. Acoperiți cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald.

Ridicarea aluatului setat pe drojdie instant și frământat în apă va trebui să aștepte pentru un timp foarte scurt: 20-30 minute. După aceasta, va trebui doar să frămânți și puteți începe să formați plăcinte sau alte produse. Coacerea făcută din acest tip de aluat poate fi slabă dacă utilizați umplutura corespunzătoare.

Aluat rapid de drojdie pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• sare - 3 g;
• zahăr - 15 g;
• drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
• kefir - 0,25 l;
• ulei vegetal rafinat - 120 ml.

Metoda de preparare:

• Kefir cu atenție, astfel încât să nu se încinge, se încălzește într-o baie de apă. Se toarnă într-un castron.
• Se adaugă sare de kefir, zahăr, ulei vegetal. Se amestecă până se înmoaie.
• Se amestecă făina cernută cu drojdie și părți, se intră în amestecul lichid, se amestecă bine ingredientele de fiecare dată pentru a preveni formarea de bulgări.
• Când aluatul devine dificil de amestecat cu o spatulă, adăugați făina rămasă pe ea, transferați-o pe suprafața de lucru frământată a mesei și finalizați procesul de frământare cu mâinile.
• Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald.

Aluatul de drojdie amestecat cu produse lactate fermentate crește foarte repede. După o jumătate de oră sau un pic mai mult timp, acesta va crește de 2 ori și va fi gata de utilizare conform destinației. Coacerea din acest aluat este delicată, nu se învechează mult timp. Reteta va ajuta hostess-ul dacă nu există ouă în casă.

Aluat rapid de drojdie pe lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• unt sau margarină - 100 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 40-60 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făină, se toarnă un pahar, amestecați făina cu drojdie uscată, un vârf de sare și 2-3 lingurițe de zahăr.
• Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade. Se amestecă făina cu ea și se amestecă cu alte ingrediente uscate. Se amestecă bine.
• Acoperiți vasul cu pelicula de fixare a greutății și plasați-l într-un loc cald. Lăsați timp de 15-20 de minute - în acest timp buretele va face.
• Se agită oul într-un castron separat, combinându-l cu restul de zahăr și sare. Se toarnă masa de ou în aluat, se amestecă bine.
• Se taie untul sau margarina în bucăți și se topește. Acest lucru se poate face în cuptor cu microunde, baie de apă sau căldură foarte scăzută, care nu permite produsului să fiarbă.
• Lăsați grăsimea topită să se răcească la o temperatură de aproximativ 35-40 grade, se toarnă restul de produse, se amestecă bine.
• Adăugați făina rămasă în pasta și frământați aluatul.
• Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.

Aluatul de drojdie de mare viteză, preparat prin metoda de fierbere, va crește în aproximativ 30-40 de minute și va fi complet operațional.

Aluatul rapid de drojdie este preparat pe drojdie specială - instant. Se ridică de câteva ori mai repede decât cea amestecată cu drojdie vii, dar nu este inferioară cu caracteristicile sale.