Ajapsandal în armeană

Ajapsandal este o felie de mâncare legată de legume populară în mai multe țări caucaziene. Autoritatea acestui vas unic este contestată de armeni, georgieni, azerbaijani, abhazzi. Pentru a stabili care dintre ele îi aparține, este imposibil acum. Totuși, trebuie admis că fiecare națiune a adus ceva diferit rețetei. Ajapsandal în armean are multe în comun cu Adjapsandal în georgiană sau azeră, dar în același timp diferă de ele. De exemplu, armenii își aleg propriul set de mirodenii pentru acest fel de mâncare, adesea includ cartofi sau morcovi în compoziția lor, gătesc atât de lichid încât seamănă cu supa într-un fel, deși este de fapt al doilea fel de mâncare. Armean adzhapsandal se dovedește gustos, parfumat și foarte util, deoarece este preparat din legume suculente și coapte, bogate în tot felul de vitamine.

Caracteristici de gătit

În sine, ajapsandal este pregătit în conformitate cu anumite reguli care nu depind nici măcar de rețetă. Cu toate acestea, tehnologia de a face ajapsandal în limba armeană are propriile caracteristici. Dacă doriți să preparați acest fel de mâncare din bucătăria armeană, trebuie să respectați o serie de reguli, atunci felul de mâncare finit va fi identic în gust și aspect cu cel tradițional.

• Vinetele sunt un ingredient obligatoriu, fără de care Ajapsandal se va transforma imediat într-o tocană de legume. Aceste legume au nevoie de pregătire preliminară, în caz contrar solanina va rămâne în ele, ceea ce va conferi vasului un gust amar neplăcut. Pentru a scăpa de solanină, vinetele sunt înmuiate în saramură timp de 20-30 minute, pentru prepararea cărora se adaugă 10 g de sare la fiecare litru de apă. Puteți săturați vinetele, apoi clătiți. Este necesar sa se spala legumele, altfel ele vor fi sarate si vor strica gustul intregului vas.
• Al doilea ingredient necesar pentru adjapsandal în armenian este ardeiul dulce. Preferința este dată soiurilor sale verzi. Lasa-i sa nu arate atat de frumos in farfuria finita, dar au un gust mai bogat.
• Cartofii sunt adesea inclusi în Ajapsandalul armean. Timpul de gătire este puțin mai lung decât alte legume. Din acest motiv, se recomandă să o prăjiți puțin înainte de ao pune în vas.
• Legume pentru ajapsandal nu se pot prăji, în acest caz va fi dietetică. Cu toate acestea, mai des sunt încă prăjite înainte de a fi coapte. Din acest motiv, ei dobândesc alte arome și își păstrează forma mai bine atunci când se coacă.
• Dacă gătiți adzhapsandal în limba armeană, utilizați untul pentru prăjirea legumelor. Folosirea uleiului vegetal în loc de unt este posibilă, dar în acest caz gustul vasului va fi mai puțin delicat decât cel al tradiționalului armean ajapsandal.
• Ajapsandal este gătit într-un castron cu fundul gros și pereții groși. Datorită acestui fapt, legumele sunt îmbibate cu sucuri și arome ale reciproc și ingredientele care alcătuiesc condimentele, astfel încât felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos.
• Ajapsandalul tradițional armean este fabricat din anumite legume, dar Ajapsandal cu carne este, de asemenea, considerat clasic. Principalul lucru este că nu ar trebui să existe prea multă carne în ea, legumele ar trebui să domine.

Ajapsandal este servit atât ca o farfurie pentru carne, cât și ca o farfurie separată. Este suficient de hrănitoare pentru a nu avea nevoie de nici un supliment.

Ajapsandal armean cu morcovi

ingrediente:

• vinete - 0,5 kg;
• piper dulce - 0, 5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 4 căței;
• ardei iute - 1 buc;
• cilantro proaspăt - 20 g;
• pătrunjel proaspăt - 20 g;
• busuioc proaspat - 20 g;
• unt - 150 g;
• tomate - 1 kg;
• sare, hop-suneli - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați vinetele și tăiați-le în jumătate longitudinal, fără a scoate cozile. Tăiați fiecare jumătate, doar câteva centimetri sau mai puțin, fără a ajunge la cozile. Pat și pleacă timp de 15 minute. După data indicată, clătiți bine în apă curentă și uscați cu prosoape de hârtie.
• Puneți jumătate de unt într-o tigaie, puneți-l în foc. Când untul este topit, prăjiți vinetele pe toate laturile, fără a separa bucățile alungite de bază.
• Desprindeți morcovii și le tăiați în benzi sau cuburi subțiri.
• Scoateți coaja din ceapă, tăiați-o în bucăți subțiri de inele.
• Se toacă mărunt usturoiul.
• Spălați ardeii, tăiați tulpina. Fiecare piper se taie în lungime în 4 părți. Tăiați în sferturi aproximativ 3-4 mm inele groase.
• În tigaie, în cazul în care vinetele au fost prăjite, se adaugă untul rămas.
• Puneți ceapa și morcovii în unt topit, prăjiți-le timp de 10 minute. Adăugați piper și usturoi, continuați prăjirea încă 5 minute.
• Tăiați ardeiul fierbinte în colțișoare mici. Scoateți semințele de la ele, astfel încât acestea au un gust excesiv de înțepător.
• Întindeți într-un cazan un amestec de ceapă, morcovi, piper și usturoi, adăugându-i inele de piper fierbinte. Dacă tigaia este adâncă, legumele nu se pot deplasa și le pot pune în ea.
• Se taie roșiile spălate și se întinde pe partea superioară. Sare și sezonul de farfurie.
• Acoperiți toate fâșiile de vinete, tăiați-le din bază.
• Acoperiți tigaia sau cazanul cu un capac, puneți-l la căldură. Simpsandal timp de aproximativ o jumătate de oră.

Înainte de a se împrăștia pe plăci, trebuie amestecat și presărat cu verdeață tocată.

Ajapsandal preparat conform acestei rețete are un gust puternic. Dacă nu aparțineți iubitorilor de feluri de mâncare, puteți lua o altă rețetă pentru Ajapsandal în armean, care va avea un gust mai moale sau va exclude ardeiul de ardei din rețetă (cantitatea de usturoi poate fi lăsată neschimbată).

Ajapsandal armean cu carne și cartofi

ingrediente:

• miel sau carne de porc - 1 kg;
• vinete - 0, 7 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• piper dulce - 0, 7 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• ceapă - 0, 25 kg;
• busuioc uscat - 10 g;
• rozmarin uscat - 5 g;
• frunze de dafin - 3 buc;
• ghee - 50 g;
• sare, piper - la gust;
• apă - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea, o uscați cu un prosop de bucătărie, tăiați în bucăți de dimensiuni medii (aproximativ 2 cm fiecare).
• Spălați și curățați vinetele. Taie-le în cuburi mari, puțin mai mici decât bucățile de carne.
• Se înmoaie vinetele în apă sărată, se dizolvă în ea înainte de sarea în proporție de 10 g de sare la 1 litru de apă. Lăsați timp de o jumătate de oră, apoi clătiți și lăsați-l să se usuce.
• Se fierb roșiile și se îndepărtează pielea de la ele. Peeling tomate va fi chiar mai ușor, dacă nu le toarni doar cu apă fierbinte, dar imersa-le în apă clocotită pentru câteva minute înainte de a face o incizie în formă de cruce pe piele.
• Tăiați roșiile decojite în cercuri.
• Desprindeți cartofii. Tăiați-le în aceleași felii ca vinetele.
• Spălați ardeii. Tăiați zonele cu o tulpină. Tăiați fiecare piper pe lungime și scoateți semințele. Tăiați piperul în jumătăți prea mici de inele.
• Becuri decojite tăiate în jumătăți subțiri ale inelelor.
• Încălziți ghee într-o cratiță cu fund cu greu. Se prăjește în el până ceapă maro auriu.
• Puneți carnea în tigaie și prăjiți-o cu ceapa până când maro auriu.
• Umpleți carnea cu apă astfel încât să fie complet acoperită cu lichid. Așteptați până când apa se fierbe, adăugați sare, condimente, frunze de dafin și fierbeți carnea timp de 10 minute.
• Îndepărtați felii de vinete în tigaie, după 5 minute, trimiteți cartofii acolo și așteptați încă 5 minute. Puneți piperul, acoperiți-l cu cercuri de roșii.
• Legănați legume cu carne în bulion timp de 40 de minute. Acoperiți vasul pentru acest moment cu un capac, faceți focul mic.

Atunci când serviți la masă, este recomandabil să adăugați verdele tăiat pe fiecare placă. Puteți adăuga, de asemenea, fasole verde în ajapsandal. Pentru un anumit număr de ingrediente va fi suficient 200-300 g.

Ajapsandalul armean va înlocui cu succes atât prima, cât și cea de-a doua fel de mâncare, care este capabilă să sature o persoană care are un apetit abundent.