Khashlama în armeană

Khashlama în armeană

Khashlama, care este carne tocată în suc propriu cu legume, este atât de gustoasă încât multe popoare contestă dreptul de autor la acest fel de mâncare. Cu toate acestea, Khashlama este cel mai adesea atribuită bucătăriei armeene. Khashlama în limba armeană este pregătită în funcție de diferite rețete, deoarece poate fi folosită o varietate de tipuri de carne, dar totuși există puncte comune care disting acest fel de mâncare de alte feluri de mâncare similare. Dacă îi cunoști, Khashlama, care nu poate fi distinsă de armenii tradiționali, poate fi pregătită chiar și de o gazdă lipsită de experiență, fără a-și face mult efort. La urma urmei, khashlama este pregătit, deși pentru o lungă perioadă de timp, dar pur și simplu, aproape în întregime fără participarea bucătarului însuși.

Caracteristici de gătit

Ar fi greșit să spunem că armenii au fost primii care se gândeau să scoată carne și legume - astfel de mâncăruri sunt în aproape toate bucătăriile lumii. Cu toate acestea, Khashlama, pregătit conform rețetelor armenilor, este unic. Pentru ca mâncarea să nu se transforme în tocană obișnuită, este necesar să se cunoască tehnologia de a face Hashlama armeană și să urmați recomandările conținute în rețetele originale.

  • Khashlama poate fi făcut din orice fel de carne. Armenii o fac adesea din carne de vită sau de carne de vită, mai puțin adesea din carne de porc. Popularitatea crescândă a rețetelor Hashlama din carnea de pasăre. Principalul lucru este să alegeți un produs de înaltă calitate și proaspătă, preferând carnea unui animal tânăr. Desigur, cu conservarea pe termen lung, care implică rețeta tradițională a khashlamului, carnea veche chiar se va înmuia, dar carnea de vită și mielul va fi mult mai moale.
  • Alegerea dintre lăptuci și carne pe os, ar trebui să fie preferată, din moment ce khashlamul din această carne se dovedește a fi cel mai aromat.
  • În timpul răcirii, Khashlama nu este agitat. Pentru ca gustul vasului să fie cât mai armonios posibil, ceara și carnea sunt răspândite în straturi. Ordinea straturilor este cel mai bine să nu deranjeze, deși nu este de obicei decisivă.
  • Khashlama este deosebit de gustoasă deoarece carnea din ea este roșie ca și cum ar fi în sucul său, adică folosind cantitatea minimă de lichid. De obicei, se ia 100-150 ml de apă sau alt lichid pe kilogram de produse uzate.
  • Khashlama este mai dulce și mai gustos dacă produsele sunt scoase nu în apă, ci în vin sau bere.
  • Khashlama trebuie să fie parfumată. Pentru a face acest lucru, adăugați o mulțime de verdeață și diferite condimente. Condimente condimentate sunt făcute pe gust - ele sunt de dorit, dar nu opțional.
  • Se toacă Khashlama într-un vas care păstrează căldura în interior. Acesta este un cazan, oală cu pereți groși. Într-o cratiță cu un fund gros, produsele vor începe să se ardă înainte de a fi moi.

Khashlama armeană conține legume cum ar fi ceapa și ardeii dulci. Se adaugă adesea morcovi, puțin mai puțin - vinete și cartofi. Se pot folosi ciuperci și fasole. Se adaugă roșiile în loc de sos, dau vasului finit suculență plăcută și plăcută. Din ce legume sunt adăugate la feluri de mâncare, depinde de gustul final.

Khashlama din mielul armean cu vin

ingrediente:

  • miel - 1 kg;
  • morcovi - 0, 3 kg;
  • ceapă - 0, 4 kg;
  • piper dulce - 0, 2 kg;
  • tomate - 0,5 kg;
  • vin - 150 ml;
  • sare, verdeață, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați mielul și tăiați-l în bucăți mari.
  • Se adaugă sare, piper și alte condimente vinului tău. Marinare mielul în ea, pune-l în frigider timp de o oră.
  • Scoateți ceapa din coajă, tăiați-o în jumătăți de inele cu o grosime de 2-3 cm și împărțiți-o în 2 părți.
  • Desprindeți morcovii. Tăiați-o în benzi sau bastoane subțiri. Dacă se dorește, poate fi frecat cu ajutorul unui răzuitor cu găuri mari, dar totuși nu este necesar să-l mănânci atât de tare.
  • Spălați piperul, tăiați tulpina din acesta. Scoateți semințele. Tăiați carnea în benzi subțiri.
  • Spălați roșiile. Faceți o tăietură încrucișată cu fiecare cuțit. Se fierbe apa și se aruncă fructele cu pielea incizată în apă fiartă. Blanch pentru două minute. Îndepărtați roșiile din apă fiartă cu un scimmer și transferați-le într-un recipient plin cu apă rece. Acolo s-au răcit repede. Coaceți roșiile răcită, tăiați carnea lor în bucăți mici de formă arbitrară.
  • La baza cazanului se afla jumătate din arcul. Puneți carnea pe el și turnați vinul în care este marinat.
  • Acoperiți carnea cu un strat de ardei tăiți și puneți ceapa rămasă pe ea. Pune morcovii pe partea de sus.
  • Top cu roșii și se toarnă sucul de roșii în cazan.
  • Puneți o grămadă de verdeață în partea de sus.
  • Acoperiți cazanul și puneți-l pe sobă. Simmer Khashlama timp de 2, 5 ore la căldură scăzută. Dacă este necesar, turnați o jumătate de cești de apă caldă. Se amestecă vasul nu ar trebui să fie.

Așezați cu grijă kashlama gata preparată pe plăci și presărați cu verdeață proaspătă, tăind-o cu un cuțit. Nu lăsați ca khashlama să se răcească, pentru că altfel aroma sa va fi mai puțin pronunțată.

Armenian Khashlama din carne de vită cu cartofi

ingrediente:

  • carne de vită - 1, 5 kg;
  • cartofi - 1 kg;
  • piper dulce - 1 kg;
  • morcovi - 0,5 kg;
  • ceapa - 0,7 kg;
  • tomate - 1 kg;
  • lămâie - 1 bucată;
  • apă - 0,5 litri;
  • usturoi - 6 căței;
  • legume sau ghee - 100 ml;
  • hamei-suneli, verdeață, sare - la gust.

Metoda de preparare:

  • Strângeți sucul dintr-o lămâie, amestecați-l cu hamei-suneli.
  • Carne de vită, spălată și uscată, tăiată în bucăți, cum ar fi kebab shish, adică aproximativ 4-5 cm.
  • Marinați carnea timp de o oră cu suc de lămâie.
  • Decojiți cartofii și tăiați fiecare tubercul în 2-6 bucăți, în funcție de mărimea cartofilor. Bucățile ar trebui să fie destul de mari, altfel cartofii vor digera și își vor pierde forma, devenind neapărători.
  • Spălați ardeii. Tăiați tulpinile de la ele, scoateți semințele de la ele. Tăiați în benzi subțiri.
  • Se curăță ceapa și se taie în jumătăți subțiri.
  • Tăiați morcovi în paie subțire sau grătar grosier.
  • Se fierbe roșiile și coaja. Slice în lobuli mari.
  • Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
  • Legați verdele într-o grămadă comună.
  • În partea de jos a cazanului se toarnă ulei. Încălziți-l. Puneți carnea în ulei timp de 10 minute.
  • Se toarnă morcovii și ceapa pe carne. Puneți ardei și cartofi pe partea de sus. Se presară stratul de cartofi cu usturoi.
  • Puneți roșiile și ierburile pe partea superioară. Se toarnă apă în cazan.
  • Puneți cazanul într-un foc lent și fierbeți Khashlama, fără agitare, timp de 2, 5 ore.

Armenianul nu are nevoie de o garnitură pentru khashlam, în loc de pâine, este mai bine să servească pâine cu pita.

Khashlama armeană din coaste de oaie cu bere

ingrediente:

  • coaste de miel - 1 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • ceapa - 0,6 kg;
  • ardei dulci de diferite culori - 0, 4 kg;
  • morcovi - 0, 3 kg;
  • tomate - 0, 7 kg;
  • bere - 0,5 litri;
  • sare, condimente, verdeață - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Se taie cotletul de miel. Puneți-le într-un cazan, presărați cu condimente și umpleți cu bere.
  • Ceapa, tăiată în inele sau jumătăți de inele, nu prea subțire. Pune-l pe carne.
  • Se coajă și felie morcovii. Dacă este mare, puteți tăia în jumătăți sau chiar în sferturi de cercuri. Puneți morcovii pe ceapă.
  • Se coajă și se toacă coarne cartofii, puneți-le într-un cazan. Sare și sezon.
  • Piper, curățat din semințe, tăiat în fâșii și așezat pe cartofi.
  • Desprindeți roșiile, le tăiați. Acoperiți conținutul cazanului cu felii de roșii.
  • Așezați vasul pentru a coace focul. După 2 ore, presărați cu verdele tăiați și continuați să fierbeți încă un sfert de oră.

Khashlama pregătită în conformitate cu această rețetă armeană este deosebit de parfumată. Nu există nici un gust și un miros de bere în el, sunt doar note notabile de hamei și malț, care dau Khashlama un gust neobișnuit, subliniind gustul de coaste de carne de oaie.

Khashlama în armeană poate fi preparat din orice fel de carne. Dacă cunoașteți tehnologia pregătirii sale și urmați recomandările din rețetă, se va dovedi gustoasă și parfumată, chiar și pentru un bucătar novice.

Comentarii (0)
Căutare