Puteți vorbi fără sfârșit despre bucătăria franceză. Rafinarea felurilor de mâncare și a fanteziei bucătarilor locali nu poate fi decât invidioasă. Mai ales deserturi delicioase de gust.
Apropo, rețetele celor mai multe dintre ele nu sunt un secret, dar cele mai simple ingrediente sunt în compoziția lor. Multe delicatese franceze pot fi făcute acasă.
Deserturi franceze - principii generale de gătit
Francezii sunt foarte îndrăgostiți de coacere, dar au deserturi foarte diferite. Există o cantitate imensă de mușchi, jeleuri, dulciuri, creme. Acestea sunt fabricate din ciocolată, produse lactate, în favoarea nuci și semințe, de multe ori utilizate de gata-făcute sau de origine caramel. Frumusețea deserturilor franceze într-o combinație sofisticată și utilizarea tehnologiilor neobișnuite. Ei au fost primii care coace creme, una dintre rețete de a mânca mai jos.
Deserturile de lapte și produsele de patiserie nu sunt păstrate prea mult timp, deci nu trebuie să faceți în cantități mari. Apropo, portiile franceze sunt mici, poate asta ajută femeile să-și păstreze figura cu toată dragostea lor pentru dulciuri. Există delicatețe care sunt perfect conservate pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, prăjire, rețeta ei poate fi, de asemenea, găsite chiar mai jos.
Desert francez "Blanmange"
Blanmange este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Este făcut din brânză de vaci cu diferite fructe sau fructe de padure, aici este o variantă de delicatețe cu o pere. Desenarea deserturilor este mai bună în matrițele de silicon mic, este convenabil să le serviți.
Ingrediente
• 250 de grame de brânză de vaci;
• 0,5 cești de lapte;
• 100 de grame de pere;
• 15 grame de gelatină;
• 130 de grame de smântână;
• 20 de grame de ciocolată sau frunze de menta pentru decorare; • 50 de grame de zahăr.
Metoda de preparare
1. Combinați laptele cu gelatină. Conform regulilor, apa nu este adăugată la desertul francez. Lăsați să se umfle, timpul este mai bine să se uite la pachetul de gelatină.
2. Ștergeți cheagul. Este recomandabil să faceți acest lucru printr-o sită. Dacă nu este acolo sau nu trebuie să economisiți timp, atunci bateți cu un blender.
3. Adăugați smântâna și zahărul în cheag, amestecați totul până se termină, puteți arunca o mâncare de vanilie.
4. Tăiați pere în cuburi mici. Dacă pielea este subțire, atunci nu este nevoie să eliminați. Puteți folosi perele uscate, cu ele este, de asemenea, foarte gustoase.
5. Se topește gelatina. În procesul de agitare astfel încât boabele s-au dispersat mai repede și masa nu este supraîncălzită.
6. Combinați gelatina cu brânză de vaci, bateți bine.
7. Acoperiți perele, amestecați.
8. Aranjați masa de cheag în matrițe, puse în frigider. Desertul ar trebui să fie complet înghețat, va dura cel puțin trei ore.
9. Întoarceți cutia cu blancmange pe plăci plate. Decoreaza tratamentul cu ciocolata rasa sau frunze de menta.
Desert fript de gălbenuș sau cremă coaptă
Acesta este unul dintre cele mai delicioase și neobișnuite deserturi franceze. Pentru prepararea sa, este de dorit să se utilizeze cele mai proaspete gălbenușuri din ouăle din sat. În plus, aveți nevoie de cremă de grâu de înaltă calitate.
Ingrediente
• 350 g cremă de 33%;
• 5 g petale de migdale;
• 6 gălbenușuri brute;
• 20 g unt (cremoase 72%);
• 50 ml de apă;
• 80 de grame de zahăr.
Metoda de preparare
1. La gălbenușurile brute se adaugă două linguri de zahăr granulat, bate până se spumă. Lăsați-o deoparte pentru moment.
2. Se amestecă zahărul rămas cu apă într-o tigaie, începe caramelul de gătit. Imediat ce apar bulele și aroma caracteristică, adăugați untul. Se topește, scoateți din căldură. 3. Îndepărtați crema într-o spumă puternică. Dacă acestea sunt grase și refrigerate, acestea vor fi simple și ușor de făcut.
4. Întoarceți mixerul la gălbenuș, continuând să bateți, introduceți caramelul gătit din zahăr și unt. Datorită adaosului de grăsime, acesta nu îngheață rapid și se combină perfect cu alte ingrediente.
5. Scoateți mixerul, adăugați frișcă la gălbenușuri, amestecați ușor.
6. Împrăștiați crema în forme de căldură rezistente, umpleți 2/3 din volum. Dar nu vă grăbiți să puneți o coală de coacere. Trebuie să turnați apă în ea, doar apoi puneți următorul desert. Aceasta înseamnă că coacerea se va face într-o baie de apă.
7. Puneți în cuptor. La 180 de ani, desertul francez se coace aproximativ 20 de minute. Este mai bine să navigați în culoarea și aroma frumoasă.
8. Serviti desertul in aceleasi matrite, stropite cu petale de migdale.
Desert francez "Grilyazh" de nuci
Mulți oameni sunt familiarizați cu dulciuri, dar puțini știu că sunt făcuți după desertul francez. Este cel mai bine pentru el să folosească un amestec de nuci diferite. Se vor potrivi nucilor, nuci de pin, arahide, alune, migdale. Luați câteva din orice specie în orice proporție, aderând la suma potrivită.
Ingrediente
• 1 lingura. amestec de nuci;
• 1,5 pahare de zahăr alb;
• 70 de grame de apă;
• 1 linguriță. suc de lamaie.
Metoda de preparare
1. Turnați nucile în tigaie și uscați. Puteți folosi cuptorul sau cuptorul cu microunde, dar nu se pot prăji mult, doar ușor.
2. Răciți piulițele și tăiați cu un cuțit. Este imposibil să folosiți în acest scop un mixer sau un măcinător de carne, nu ar trebui să existe praf, nu ar trebui făcute mici bucăți, acestea ar trebui să fie vizibile în masa totală.
3. Gătit caramel. Pentru a face acest lucru, se toarnă zahărul granulat într-o cratiță sau o cratiță (la care este convenabil), se toarnă apă și se topește. 4. La început boabele se vor dizolva, iar siropul va începe să devină galben și întunecat. Imediat ce culoarea devine chihlimbar, se toarnă sucul de lămâie.
5. Se amestecă rapid caramelul și se toarnă piulițele preparate în el. Gatiti la foc mic pentru un minut.
6. Acum trebuie să turnați friptura. Anterior, pentru acest pergament folosit. Acum poți să iei un covor cu silicon. Chiar și o formă mai bună. Pentru bomboane, puteți vărsa caramelul cu nuci imediat în forme mici.
7. Așteptați până se îngheață, nu mai mult de 30 de minute, dacă este necesar, tăiați desertul în bucăți. A se păstra într-un loc uscat.
Desert francez de mousse (ciocolată)
Mousses au fost inventate de francezi, au o mulțime de rețete diferite, dar desertul de ciocolată este deosebit de popular. Aici este versiunea clasică.
Ingrediente
• 250 ml de cremă;
• 1 gălbenuș;
• 1 ou;
• 0,5 lingurițe. gelatină;
• 100 de grame de ciocolată;
• 20 de grame de zahăr.
Metoda de preparare
1. Combinați gelatina și 2 lingurițe. l. apă, lăsați-o să se umfle bine.
2. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Este posibil să utilizați un cuptor cu microunde în acest scop, dar în acest caz este necesar să urmăriți îndeaproape și să nu supraîncălziți.
3. Împingeți crema în spumă.
4. Bateți un gălbenuș și un ou întreg cu zahăr, puneți-l într-o baie de apă și încălziți la 57 de grade. Apoi scoateți din căldură, ușor bătut cu un mixer, literalmente 30 de secunde.
5. Gelatină topită, se amestecă cu frisca, se adaugă cremă de gălbenuș, apoi se topește ciocolată. Bine bine.
6. Transferați mousse de ciocolată în vase, puneți în frigider timp de două ore. Înainte de a servi, puteți decora cu chipsuri de ciocolată sau praf de cacao.
Desert clasic francez sau profiteroles
Cine na încercat niciodată profiteroli? A pierdut foarte mult. Aici este reteta pentru un desert francez clasic cu frisca. Ingrediente
• 250 ml de apă;
• 120 g de ulei;
• 120 g de făină;
• 4 ouă.
Cremă:
• 400 ml de cremă;
• 5 Art. l. pulbere;
• 1 g vanilie.
Metoda de preparare
1. Se fierbe apa, se arunca o pensula de sare si ulei, se dizolva.
2. Umpleți făina, amestecați până când masa începe să se îndepărteze de pereți. Ar trebui să facă un aluat neted și neted. Răcește puțin, până la 65 de grade.
3. Introduceți ouăle. Acesta este un aspect foarte important și important. Nu poți să spargi imediat și chiar și mai mult, să-i turnai imediat. Adăugați un pic, de fiecare dată când amestecați cu grijă.
4. Se va transforma în aluat neted și curgător, pe care îl schimbăm imediat într-o pungă, tăiem vârful și stoarcem pe tigaia. Facem mingi rotunde, asemanatoare cu un nuc in aspect si dimensiune. Asigurați-vă că părăsiți un loc între ele, pe măsură ce câștigurile cresc foarte mult.
5. Puneți cuptorul la 230 de grade, după 5 minute, reduceți la 170. Coaceți profiteroli timp de 25 de minute. Se răcește.
6. Pregătiți crema obișnuită de unt. Dar dacă doriți, puteți adăuga ciocolată sau alte materiale de umplutură. Crema cremă în spumă, adăugați vanilină cu pudră.
7. Împingeți crema într-o seringă de patiserie, umpleți profiteroli coapte.
macaroane de desert francez
Macaroane, macaroane, macaroane - toate aceste nume au un singur înțeles. Desertul francez este un tort mic de migdale, rotund, cu un gust uimitor. Cine a încercat vreodată nu va uita niciodată.
Ingrediente
• 165 g făină de migdale;
• 165 g zahăr pudră;
• 115 g de proteine;
• 150 g zahăr.
Pentru un strat de 100 g de ciocolată și aceeași cantitate de cremă groasă.
Metoda de preparare
1. Setați făina cu zahăr pudră printr-o sită de două ori. Rezultatul ar trebui să fie exact 330 de grame. În această rețetă, este important să păstrați exact proporțiile. 2. Se separă proteinele și biciul cu zahăr într-o spumă densă. Opțional, adăugați câteva picături de coloranți de heliu.
3. Combinați meringue cu făină de migdale și praf. Se amestecă foarte atent, pentru a nu precipita spumă biciuită.
4. Transferați aluatul într-o pungă, depozitați-o pe o coală de cercuri cu diametrul de 2-3 cm. Este important să le faceți la fel, le puteți pre-desena pe spatele pergamentului.
5. Să stea pe masă timp de 15 minute, aluatul trebuie să se usuce puțin.
6. Coaceți macaroanele la 150 de grade timp de 14 minute, răcoroase.
7. Pregătiți un strat. Aici este un ganache clasic. Combinați cremă cu ciocolată și topiți. Opțional, puteți adăuga o lingură de brandy.
8. Am adunat jumătăți de prăjituri coapte și macaroane sunt gata!
Deserturile franceze - sfaturi și trucuri.
• Crema pentru desert înainte de a fi răcită trebuie răcită, este mai bine să nu folosiți 30, dar 33%. Numai în acest caz procesul va merge rapid, rezultatul nu va dura mult.
• Dacă chiar și o picătură de grăsime sau gălbenuș ajunge în alb, nu va funcționa pentru a le bate într-o masă puternică și elastică. Este foarte important să se acorde atenție la curățenia vaselor, a bețișoarelor, nu utilizați mixerul imediat după cremele de grăsime, spălați-le cu apă caldă și ștergeți-le uscat.
