Glazura de oglindă (sticlă) nu este numai frumoasă, ci și foarte modernă. Acum, cofetarii se îndepărtează de culorile uleioase de mastic, uleiuri grase, preferând minimalismul. Acoperirea luminată arată tocmai fermecătoare, poate fi folosită pe orice fel de prăjituri și produse de patiserie, dar cel mai adesea acestea sunt acoperite cu deserturi de mousse.
Tort de mousse cu glazură de oglindă - principii generale de pregătire
Mousse este o spumă de cremă blândă și ușoară din gelatină. Baza este, de obicei, produsele lactate: smântână, iaurt, lapte condensat. Pregătirea masei este destul de simplă, trebuie doar să topiți gelatina umflată și să bateți restul ingredientelor cu un mixer, uneori să încălziți ceva. Mousse poate fi folosit ca un tort independent, dar mai des se face o susținere cu biscuiți. Nisipul și bomboanele pentru patiserie nu vor funcționa, deoarece aveți nevoie de o adăugare delicată, care nu necesită nici un efort atunci când tăiați.
Ce ai nevoie pentru un biscuit:
• ouă;
• făină;
• zahăr.
Există opțiuni pentru aluatul cu grăsimi, smântână, cremă, cu apă fiartă. Dar, deoarece tortul este necesar subțire, nu vă puteți deranja cu rețete complexe. Cel mai ușor costum de burete de ou, înmuiere nu are nevoie de nimic. Apropo, puteți lua tortul de biscuiți achiziționat. Este subțire, ușor de tăiat.
Atingerea finală a tortului de mousse este o glazură oglindă. Există un număr foarte mare de rețete, dar unele sunt prea complicate, trebuie să insistă, să se răcească, altceva de a face cu masa. Mai jos este o opțiune simplă care se întâmplă. Această glazură poate fi utilizată imediat după gătire, răcind la temperatura dorită.
Oglindă glazură pentru tort de mousse
Rețeta de bază pentru glazura oglindă, care este potrivită pentru orice mousse prăjituri. Este foarte important să lucrați cu el la temperatura corectă, și anume 34-35 de grade. Produsul este bun pentru că este frumos depozitat și poate fi încălzit. Adăugând coloranți, puteți schimba culoarea. Ingrediente
• 150 g de sirop de glucoză;
• 75 g de apă (pentru înghețare);
• 12 g gelatină;
• 72 g de apă (pentru dizolvarea gelatinei);
• 150 g de zahăr;
• 100 g de lapte condensat;
• 150 g ciocolată albă;
• dioxid de titan (opțional).
Metoda de preparare
1. Îndepărtați gelatina în apă, lăsați să se umfle.
2. Conectați apa destinată siropului, zahărului, siropului de glucoză, care poate fi înlocuit cu sirop invertit. Aduceți la fierbere.
3. Se adaugă dioxid de titan. Dacă gătiți fără ea, atunci glazura va fi puțin transparentă.
4. Adăugați gelatină liberă, lapte condensat, puneți ciocolată albă. Se amestecă bine.
5. Scoateți din căldură, ucideți cu un blender.
6. Pentru a evita bulele din glazură, deplasați-vă de câteva ori printr-o sită fină.
7. Dacă glazura trebuie păstrată, este acoperită cu folie agățată, dar aerul nu este permis. Adică, filmul trebuie plasat pe amestecul propriu-zis, și nu să-l întindeți deasupra vasului.
Tort cu mușchi de cireș cu glazură de oglindă
Puteți folosi cireșe sau cireșe. Gelul este preparat în conformitate cu rețeta de bază, trebuie doar să adăugați coloranți roșii gel.
Ingrediente
• 90 g cl. ulei;
• 150 g de cremă;
• 90 g făină;
• 0,5 lingurițe. ripper;
• vanilină;
• 25 g gelatină;
• 300 g cireșe;
• 250 g iaurt;
• 140 g Sakh. nisip;
• o pereche de ouă.
Metoda de preparare
1. Bateți două ouă cu 90 de grame de zahăr granulat. Restul nisipului va merge la mousse. Se toarnă untul topit, dar răcit. Adaugati faina si rasul. Amestecați aluatul în formă. Coaceți la 180 de grade.
2. Înmuiați gelatina în 70 ml de apă, lăsați să se umfle. Timpul este indicat pe ambalaj.
3. Bateți crema în zahărul rămas.
4. Adăugați iaurt la cremă. Puteți lua orice gust adecvat: cireșe, cireșe dulci sau un amestec de fructe de padure și fructe. Se amestecă.
5. Se topește gelatina, se adaugă mousse. Se amestecă. 6. Adăugați cireșe la masa de fructe de pădure, după îndepărtarea pietrelor de la acestea.
7. Puneți biscuiții coapte și răcit într-o formă detașabilă, toarnă-le în mousse, puneți-le în congelator timp de o jumătate de oră. Oglinda glazurată se folosește numai pe deserturi răcite.
8. Pregătiți glazura, vopsea în roz sau roșu, culoarea cireșului, indiferent ce doriți.
9. Scoateți tortul din congelator, puneți-l pe castron, care va fi un picior. Turnați glazura, a căror temperatură nu depășește 35 de grade. Dar, de asemenea, nu este necesar să se răcească, altfel vor exista divorțuri.
10. Tăiați picăturile cu un cuțit.
Tort de mousse cu ciocolată cu glazură de oglindă
Cine nu iubeste ciocolata? Reteta pentru un tort grozav sub glazura oglinda, care va fi apreciata de toata dulcelea dulce. Korzh se pregătește pentru el migdale.
Ingrediente
• 30 de grame de făină de migdale;
• 90 de grame de zahăr;
• 90 de grame de ciocolată;
• 50 de grame de făină;
• două ouă;
• 90 de grame de ulei.
Mousse:
• 50 de grame de apă;
• 12 grame de gelatină;
• 85 de grame de ciocolată;
• 400 de grame de cremă;
• două gălbenușuri;
• vanilie.
Oglindă glazură de ciocolată:
• 10 grame de gelatină;
• 210 de grame de zahăr;
• 80 de grame de cacao;
• 150 ml de apă;
• 70 de grame de ciocolată;
• 0,1 litri de cremă.
Metoda de preparare
1. Topiti ciocolata si untul, scoateti si racinati putin, nu trebuie sa supraincalzi masa.
2. Beat zahăr și ouă în spumă, se adaugă masa topită, se toarnă în ambele tipuri de făină, se amestecă.
3. Turnați buretele în matriță aproximativ 20 de cm.
4. Trimiteți tortul de migdale în cuptor, coaceți până la gătit. Apoi se răcește bine, se scoate formularul, se îndepărtează pergamentul și se aduce înapoi.
5. Mousse de ciocolată. Gelatina se înmoaie în apă. Curgeți gălbenușurile cu nisip, adăugați vanilină.
6. Încălziți cremă, adăugați o lingură de gălbenuș, amestecați constant. Apoi puneți soba, încălziți masa la 85 de grade. Adăugați gelatină, bucăți de ciocolată tăiate. Se amestecă până se dizolvă, poate fi deja îndepărtat de la căldură. 7. Beat mousse cu un mixer, turna peste tort biscuit. Puneți tortul în congelator.
8. Pentru o glazură în oglindă, înmuiați gelatina în apă (40 ml). Zahărul cu cacao, cremă și apa rămasă pentru fierbere, se îndepărtează din căldură, se adaugă ciocolata spartă, apoi gelatina, se amestecă până se dizolvă complet. Strain.
9. Scoateți inelul de pe matriță, transferați desertul pe o placă sau într-un cerc, înlocuiți ceva sub el pentru a vă ridica. Se toarnă glazura pe tort, care este de 35-37 grade, pe tort.
Tort cu cremă de mousse cu glazură de oglindă
Rețeta este un tort de mousse simplu și rapid, cu brânză de vaci și mascarpone. Glazul poate fi preparat în orice culoare conform rețtei de bază, poate fi găsit chiar mai sus. Baza unui cookie simplu, adică nu trebuie să coaceți.
Ingrediente
• 25 g gelatină;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g de cremă;
• 130 g de pulbere;
• 70 ml de apă;
• 250 g biscuiți;
• 100 g de ulei 72%;
• 3 linguri. l. tocate nuci.
Metoda de preparare
1. Se amestecă gelatina cu apă, se lasă timp de cel puțin 15 minute.
2. Puneți biscuiții cu unt, adăugați piulițe, amestecați. Puneți într-o formă detașabilă, distribuiți chiar prăjituri, puneți în congelator.
3. Beat smântână și pulbere, adăugați mascarpone la ei, vanilie la gust.
4. Se topește gelatina, se toarnă în mousse, se bate din nou. Pune masa pe tort. Puneți congelatorul din nou, mențineți timp de 3,5-40 de minute.
5. Turnați peste tort cu glazura pregătită în conformitate cu rețeta de bază.
"Gustul la cafea", tort de mousse cu oglindă în oglindă
Versiune Chic a unui tort de mousse cu două arome și o glazură de oglindă. Biscuit pregătește cele mai comune. Glazura este făcută în conformitate cu rețeta de bază, puteți picta în orice culoare.
Ingrediente
• o pereche de ouă;
• 65 g făină;
• 80 g zahăr.
Mousse de cafea:
• 0,06 litri de lapte;
• două gălbenușuri;
• 0,15 litri de cremă;
• 30 g Sakh. nisip;
• 10 g de cafea (instantaneu obișnuit); • 10 g de gelatină (încă 30 de grame de apă).
Muse de caramel:
• 0,1 kg sah. nisip;
• 15 ml de apă;
• două veverițe și un ou întreg;
• 25 de grame de făină;
• jumătate de litru de lapte (3,2 întregi);
• 20 de grame de gelatină (alte 50 g de apă);
• 0,1 litri de cremă;
• 1 linguriță. Cremoasă. ulei.
Metoda de preparare
1. Pentru o spumă rece, bateți câteva ouă cu zahăr, acoperiți făina, turnați-o în formă. Gatiti un tort de burete la 200 de grade, deoarece stratul este subtire. Răcește-l.
2. Pentru mousse de cafea turnați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle.
3. Combinați cafea instant cu lapte, încălziți aragazul, dar nu fierbeți, adăugați gălbenușurile cu zahăr, încălziți ușor, îndepărtați crema de căldură.
4. Împingeți crema în spumă. Adăugați gelatina la crema de cafea în primul rând, se amestecă până se dizolvă, apoi se răcește, se adaugă cremă. Se amestecă și se toarnă tortul răcit. Puneți în congelator.
5. Înmuiați gelatina pentru mousse de caramel.
6. Pentru caramel, se toarnă 50 g de zahăr în tigaie și se toarnă în 15 ml de apă. Puneți focul, fierbeți până la culoarea chihlimbarului. Adăugați unt. Se amestecă și se toarnă cremă fierbinte. Scoateți caramelul din foc.
7. Se amestecă ouă și proteine, se adaugă zahăr și jumătate lapte. Se fierbe a doua parte, se toarnă un curent subțire în această masă, se încălzește tot pe aragaz. Se amestecă, amestecul trebuie să fie mai gros.
8. Se adaugă gelatina în cremă, se amestecă rapid, se pune caramel. Agitați din nou. Beat masa cu un mixer pentru câteva minute.
9. Puneți mousse de caramel pe partea superioară a stratului de cafea congelat. Puneți în congelator o jumătate de oră.
10. Pregătiți o glazură oglindă, turnați peste tortul de cafea.
Tort de mousse cu glazură de oglindă "Strawberry"
O variantă de tort de mousse de brânză de vaci fără bază, adică nu trebuie să coaceți tortul. Capsunile de căpșuni pot fi luate proaspete sau congelate. Oglinda glazura roz sau rosu.
Ingrediente • 500 g brânză de vaci;
• 0,3 litri de cremă 33%;
• 80 ml de apă;
• 1 lingura. pulbere;
• 250 g căpșuni;
• 25 g gelatină;
• glazura oglinda.
Metoda de preparare
1. Grind brânza de vaci sau mănâncă într-o combinație.
2. Turnați gelatina, lăsați-o să se umfle.
3. Beat crema bogată pentru a răci spuma, adăugați treptat pulbere fină. Se toarnă opțional în vopseaua de masă pentru spumă.
4. Adăugați gelatină topită. Puneți cașul curățat. Curățați ușor crema la viteză redusă, nu aveți nevoie să faceți acest lucru pentru o lungă perioadă de timp.
5. Adăugați căpșuni, amestecați și deplasați întreaga masă într-o matriță de silicon.
6. Puneți trei ore în frigider.
7. Scoateți cu grijă tortul de mousse pe o farfurie, turnați glazura preparată conform rețetei de bază.
Tort de mousse cu tort de oglindă - Sfaturi și trucuri
• Oglinda glazură poate fi pregătită în avans, este bine în valoare de o săptămână în frigider. De asemenea, puteți curăța balanțele necheltuite. Dacă nu este suficient pentru un tort, atunci puteți acoperi un alt desert, de exemplu, un tort.
• Este mai bine să încălziți glazura înghețată într-o baie de apă, verificând în mod regulat temperatura. În nici un caz nu se poate exagera sau fierbe, va afecta negativ calitatea produsului.
