Mousse afine - principii generale de preparare
Cuvântul francez "mousse" se traduce ca "spumă". Este ușor de ghicit că numele de feluri de mâncare cu un astfel de prefix au o structură aerisită, cremoasă și incredibil de delicată. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea în spumă adăugați o substanță specială pentru a da coerența dorită. Poate fi jeleu sau alb de ou. Pregătiți mousse de merișor, o rețetă și o tehnică simplă, un delicios desert francez. Se poate face ușor și aproape dietetic (pe bază de ouă) sau mai nutritiv dacă luați crema.
Mousse de merișor - prepararea alimentelor și a mâncării
Deoarece baza vasului este acru, trebuie să-l spălați mai întâi. Pot să iau afine înghețate? Desigur, trebuie doar să-l dezghețiți în prealabil. Nu avem nevoie de merișor ca întreg, trebuie să-l ștergem și să strângem sucul. Sucul de afine nu este, de asemenea, necesar pentru spumă.
Ce alte componente trebuie pregătite în avans? Depinde de ce faci mousse pe. Dacă doriți să faceți desert mai gros, luați semolina și jeleu. Mousse de merișor va deveni mai ușoară dacă folosiți albușuri de ouă. Puteți face un desert foarte satisfăcător dacă utilizați cremă ca bază (numai tu trebuie să folosești un conținut de grăsime de cel puțin 15%).
Rețete de mușchi de merișor:
Rețetă 1: Mousse
Spumă incredibil de blândă, care va face exact acest lucru, dacă nu sunteți prea leneș să-l bați. Delicatese finite pot fi servite cu cafea și ceai, și chiar mai bine cu un pahar de lapte. Baza acestei rețete este grâul.
Ingredientele necesare:
- Manka 3 linguri.
- Cranberries 240 grame
- Apă minerală 2 pahare
- Zahăr de 240 de grame
Metoda de preparare:
- Se spală fructele de pădure și se presează printr-o sită. Sucul pus deoparte, nu este util pentru spumă, ci se toarnă cu două pahare. Puneți cratița în foc și gătiți timp de aproximativ 15 minute.
- Decocarea rezultată trebuie să fie drenată, partea groasă scoasă, iar în lichid, adăugați zahăr, aduceți la fierbere.
- Trei-patru minute după ce boabele se fierbe, adăugați o cremă de gît într-un flux subțire. Gatiti cerealele, amestecand constant timp de aproximativ douasprezece sau paisprezece minute.
- Imediat ce cerealele sunt fierte, scoateți terciul de la căldură și răciți, apoi bateți cu un mixer. Bateți cel puțin șase-opt minute. Un indicator care arată că mousse-ul este gata - masa va deveni aproape albă și aerisită.
Se toarnă spuma preparată în matrițe și se pune într-un loc rece timp de câteva ore.
Rețetă 2: Mousse de merișor
Unii copii nu-i plac semolina atât de mult încât o recunosc chiar și în forma cea mai deghizată. Pregătiți mousse de merișor fără grâu, pe bază de gelatină - această substanță va crea structura ușoară necesară pentru vas.
Ingredientele necesare:
- Biscuiți de afine 150 grame
- zahăr 120 grame
- Zahăr de 120 de grame
- Apă 1 cană
- Gelatină 1 pachet
Metoda de preparare:
- Grundem boabele, separând sucul de masa de boabe.
- Gelatina trebuie umplută cu apă și lăsată să se umfle.
- Stoarce se toarnă apa și se aprinde, ducând la fierbere. Introduceți zahărul și gătiți timp de opt sau doisprezece minute. Se adaugă gelatina umflată, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
- Într-un amestec, se toarnă un flux subțire de zahăr pudră și se amestecă, biciuiți până când structura de masă devine aerisită. Se toarnă amestecul în forme și se pune într-un loc răcoros.
Rețetă 3: Mousse de proteină de afine
Cum se prepară mousse? Cel mai adesea, acest fel de mâncare este răcit, dar uneori copt, pentru că principalul lucru este acela de a crea cea mai ușoară consistență. Pregătiți spumă de merișor de albus de ouă.
Ingredientele necesare:
- Ou 4 bucăți
- Zahăr de 120 de grame
- Cranberries 130 grame
- Acid citric 1/2 linguriță
Metoda de preparare:
- Să separăm albul de galbenus, pentru felul în care avem nevoie exact de alb. Împingeți-le într-o spumă groasă timp de aproximativ șase minute.
- Continuând să biciuiți proteinele, adăugați zahăr și mlaștină.
- Pregătiți afinele - mănâncă-le, separați sucul și adăugați marc treptat în spumă. Continuați să bateți amestecul timp de aproximativ șapte minute.
- Încălziți cuptorul la 100 de grade timp de zece minute.
- Se toarnă spuma de merișor în mucegaiuri și se coace pentru aproximativ 15 minute, dar nu mai mult. Desertul finit trebuie să fie uscat pe partea de sus, dar să rămână ușor și aerisit în interior.
Rețetă 4: Mousse cremă de afine
O altă opțiune pentru prepararea deserturilor este aceea de ao face pe bază de cremă. Desigur, se va transforma spuma de merișor mai multă grăsime, dar și mai gustoasă și hrănitoare.
Ingredientele necesare:
- Gelatină 1 pachet
- Zahăr de 200 g
- Cranberries 3 cane
- Cremă 15% 500 ml
- Vanilie
Metoda de preparare:
- Gelatina trebuie umplută cu apă, agitată și lăsată să se umfle.
- Creșteți gelatina gelatină, adăugați stoarce de merișor, zahăr pudră și amestecați.
- Bateți masa folosind un mixer până când se obține o masă densă de spumă. Se toarnă masa rezultată în forme și se pune în frigider.
Mousse afine - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Este posibil să gătești muse de merișor acasă, așa cum o fac în restaurante? Da, dar numai dacă ai bătut-o. În unitățile de catering există combine speciale care pot aduce masa la consistența dorită. Dacă nu aveți una, va trebui să o faceți singur - păstrarea unui mixer de lucru sau a mixerului timp de aproximativ cincisprezece minute este destul de dificilă, dar acesta este singurul mod în care puteți face o spumă perfectă.
- Dacă pregătiți o spumă pe bază de gelatină, atunci este mai bine să biciuiți nu numai așa, ci și în frig. Pentru a face acest lucru, se toarnă gheața într-un recipient adânc, se pune un recipient mai mic cu pastă de mousse pe partea de sus și-l bate.
- Mousse de merișor poate fi făcută nu numai din fructe de pădure, ci și zmeură, coacăze, căpșuni.
- Pentru a face desertul mai bine, este mai bine să utilizați un amestec de zahăr și zahăr pudră. În primul rând, adăugați zahăr - în stadiul în care gătiți merișorul stoarce, și în timp ce îl bateți, adăugați pulbere. De altfel, în restaurantele franceze se utilizează doar zahăr brun, deoarece produsul nepurajat este mai util.
