Începutul sezonului "roșii" este cel mai fierbinte timp, deoarece sezonul de maturare a roșiilor este cel mai lung și este imposibil să ne imaginăm o cameră de depozitare pentru iarnă fără aceste fructe.
Tomatele sunt suc, cartofi piure, pasta de tomate, care sunt necesare pentru prepararea sosurilor și pansamentelor. Dar doriți ceva mai mult - de exemplu, rețete interesante și noi pentru gustări de roșii sau mâncăruri laterale, astfel încât să puteți simți aroma de vară în timpul iernii.
Gustări de tomate pentru iarnă - principiile tehnologice de bază
Roșiile sunt bogate în pectine și acizi, care sporesc proprietățile anti-bactericide ale fructelor și, prin urmare, tomatele de conserve nu creează prea multe dificultăți. În plus, sare, oțet, zahăr, frunze de dafin, piper fierbinte și usturoi sunt de obicei incluse în marinada - aceste ingrediente ajută de asemenea la protejarea stocurilor de iarnă de efectele dăunătoare ale microorganismelor dăunătoare. Vitamina C este aproape complet distrusă de tratamentul termic, dar se transformă în acid ascorbic, care este, de asemenea, un excelent antiseptic.
Dar, dacă alte ingrediente sunt incluse în gustarea de tomate, cu un conținut mai scăzut de acid, atunci pre-tratarea acestor produse trebuie luată în mod responsabil. De exemplu, morcovii nu conțin aproape nici un acid, conțin mult zaharuri și, cum ar fi ceapa, prezintă o "natură capricioasă" într-o formă conservată, mai ales dacă țagla este stocată la temperatura camerei. Prin urmare, pentru gustările de legume, cea mai importantă regulă este sortarea, spălarea, curățarea și sterilizarea. Atitudinea responsabilă față de aceste stadii de conservare va păstra o recoltă bogată, va face dieta de iarnă variată și utilă.
1. Gustare de roșii picante pentru iarnă
Ingrediente:
Roșii crude sau semi-coapte de 1,5 kg
Ardei rosu fierbinte 1 buc.
Sare 30 g
Cilantro 100g
Țelină (rădăcină)
Patrunjel 150 g
Usturoi 70g
Marar (umbrele verzi) 6 buc.
Hops-suneli - pentru gust
Oțet 90 ml
Zahăr 100 g
Ieșire: 3 cutii de 1 l
9-12 frunze de dafin
Semințe de muștar 30 g
Suc de roșii 1 l
Gătitul:
Sortați roșiile: este de dorit ca acestea să aibă aceeași dimensiune, cu pastă densă. Crema verde este foarte potrivită pentru gustări. Se taie în patru bucăți.
Se toaca patrunjelul si cilantrul, se toaca usturoiul in felii subtiri.
Pepper pod tăiat subțire, ineluri, sau tăiat. Dacă piperul este foarte fierbinte, îndepărtați semințele. Luați măsuri de precauție atunci când manipulați ardeiul fierbinte: purtați mănuși, doar pentru caz.
Combinați ingredientele pregătite într-un castron, sezonați-le cu condimente, amestecați și lăsați-le puțin timp să lase legumele să facă suc.
Așezați bine în borcane sterile cu o capacitate de 1 l. Se fierbe sucul de roșii, se umple cu cutii de gustări. Pasteurizați, scufundând țagla în apă clocotită timp de 7-10 minute. Se toarnă 30 ml de oțet în fiecare borcan, se acoperă cu capace sterile, se rostogolesc. Răsuciți cutiile și înfășurați-le.
Gustarea poate fi închisă fără sterilizare, dar cu această metodă de conservare trebuie depozitată în subsol.
2. Gustare de tomate cu morcovi și ardei pentru iarnă
Ingrediente:
Pătrunjel, telina, mărar 0,5 kg
Roșii verzi 3 kg
Usturoi 150g
Morcovi 1,0 kg
Oțet de masă 210 ml
2-3 frunze de dafin (pe borcan)
Ratunda Salată verde Piper (semi-ascuțit) 1 kg
Sare 90 g
Zahăr 300 g
Apă 1,8 l
Pregătire:
Sortați legumele eliminând cele deteriorate. Spală-te. Se înmoaie morcovii, tăiați în paie subțire, blanc până la o stare semi-moale în apă clocotită. Răsuciți-vă prin ciocan. În aceeași apă, adăugați sare, zahăr, condimente, oțet, aduceți la fierbere. Piper chop julienne, roșii verzi tăiați în felii, tăiați verdele picant și usturoiul. Combinați legumele preparate, amestecați și apoi puneți-le în borcane sterile, acoperind cu marinadă fierbinte (95 ° C). Pasteurizați timp de 15 minute și opriți imediat. Întoarceți borcanele, acoperiți-le cu o cârpă sau pătură caldă. După răcire, scoateți-l la cămară.
3. Gustare de tomate pentru iarnă în suc propriu
Această metodă de conservare este deja cunoscută de multe gospodine, dar există oa doua opțiune de recoltare a roșiilor pentru o salată de gustare pentru iarnă. Întotdeauna vrei ca iarna să miroasă roșiile ca și cum tocmai au fost luate din grădină, iar roșiile de seră nu au gust și miros. Conserve de roșii în suc propriu - un bun billet, care în timpul iernii pot fi incluse în compoziția de multe salate de gustări. Astfel de roșii nu vor diferi în salată de legume proaspete.
Ingrediente:
Tomate cu soiuri de carne tehnică de maturitate 1,5 kg
Ripe fructe pentru suc de roșii - 6,5 kg / 1 l
Sare 25 g
Ardei iute fără semințe 1.2 buc.
Zahăr 30g
Oțet 50 ml
Varză albă 2 frunze
Ieșire: 3 l
Ingrediente:
Fructe puternice cu pastă densă și spalare de dimensiuni mici, blanch, îndepărtați pielea și tăiați în felii, scoateți semințele.
Ropiți roșiile, spălați, tăiați și aduceți cartofii piureți la fiert. Când se răcește, treceți printr-o sită pentru a îndepărta pielea și semințele. Se fierbe sucul până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr și piper fierbinte.
Într-un recipient din sticlă uscată și sterilă, puneți frunzele de varză pe fund, după ce le spălați și le uscați. Umpleți cu felii de roșii, dar nu prea strans pentru a păstra forma. Pe partea de sus a felii pune oa doua frunză de varză.
Umpleți flaconul cu piure de roșii fierte. Pasteurizați recipientul timp de zece minute, toarnă în oțet, capac de steril plută. Secretul prospețimii unei astfel de gustări de tomate se găsește probabil în frunzele de varză, deoarece în timpul iernii feliile de tomate au un gust plăcut de vară, ca și cum ar fi fost doar smulse din pat. Din astfel de felii puteți face orice salată, iar piureul de roșii este util pentru gătit orice fel de mâncare. Și frunzele de varză nu vor dispărea. Apropo, dacă împachetați castraveții în frunzele de varză în vară și păstrați-le de la "în scutece", veți obține același efect de prospețime.
4. Roșii cu ardei grași și morcovi - un aperitiv pentru iarnă
Ingrediente:
Piper 3 kg
Tomate de 1,5 kg
Morcovi 800 g
Ceapa 300g
Oțet de masă 20 ml / 1 l
Ulei rafinat 100 ml
Coriandru pe pământ
zahăr
sare
Ardeiul roșu
Verzii (patrunjel, telina)
Gătitul:
Această rețetă este minunată prin faptul că cantitatea de ingrediente din ea poate fi ajustată la discreția sa: ele pot fi reduse, crescute sau eliminate complet. Spălați și tăiați legumele în cuburi mari. Îndepărtați roșiile, îndepărtați pielea și boabele - nu arată foarte bine în gustările finite. Ardeii pot fi blânzați sau coapte în cuptor și, de asemenea, eliminați pielea.
Încălziți ulei într-o tigaie. Simtiti morcovii pana cand este moale, apoi adaugati ceapa.
Când ceapa devine transparentă, adăugați roșii și ardei. Simmer timp de aproximativ cinci minute, se adaugă sare, boia de ardei, zahăr.
După ce legumele se fierb bine, puneți-le în borcane fierbinți și uscate. Recipientele din sticlă trebuie spălate și calcinate într-un cuptor fierbinte. Pasteurizați cincisprezece minute, acoperite cu capace sterile. Se toarnă o lingură de oțet în fiecare borcan și se sigilează imediat.
Încălziți borcanele, le întoarceți și țineți-le până se răcește.
5. Snack pentru iarnă - roșii umplute, cu ciuperci
Ingrediente:
Roșii de dimensiuni medii de 2 kg
Ciuperci 800 g
Ceapă 200g
sare
carnație
Piper dulce și mazăre neagră
mărar
Frunza bay
Suc de roșii - 800 ml pe borcan, cu o capacitate de 1 l
Gătitul:
Spălați roșiile, tăiați topurile cu un cuțit ascuțit, alegeți pulpa cu o lingură. Punctați suprafața fructului cu un ac steril pentru a evita crăparea pielii în timpul sterilizării.
Alegeți ciupercile de un singur tip, coaja, fierbeți-le în apă sărată până când fierte, clătiți și tăiați în cuburi mici. Se taie bine ceapa si se taie mararul. Combinați și amestecați ciupercile, ceapa, sezonul cu mirodenii ca gust.
Umpleți roșiile și puneți-le în borcane. Umpleți cu suc fierbinte, pasteurizați și plută. Pasteurizare: 10 minute.
6. Gustarea de tomate pentru iarnă: roșiile umplute cu morcovi și nuci
Ingrediente:
3,5 kg de roșii groase
Pasta de tomate 750 g
Morcovi 0,7 kg
Cilantru și patrunjel
Hamei suneli
Usturoiul
Nuci de 200 g (sâmburi prăjite)
Zahăr 300 g
Oțet 250 ml
Sare 120 g
Apă 5 l
Gătitul:
Pregătiți roșiile conform descrierii din rețeta anterioară. Grăbiți morcovii, combinați cu miezuri de nuc tăiate și ierburi proaspete. Zdrobiti usturoiul si adaugati carnea tocata cu condimente, gustati, amestecati.
Așezați roșiile umplute în borcane. Se fierbe apa, se dizolvă pasta de tomate și se adaugă oțet (se poate folosi suc de roșii proaspăt). Umpleți roșiile conservate cu lichid fierbinte. Se acoperă cu capace și se pasteurizează timp de 7-10 minute dacă volumul recipientului este de 1 l. Imediat sigilați roșiile umplute, borcane, ca de obicei, le întoarceți să se răcească.
Gustări de tomate pentru iarnă - sfaturi și trucuri
Pentru ca legumele conservate să aibă un miros picant, preparați un extract de ulei pentru preparate pentru iarnă: uleiul vegetal rafinat și pasteurizat păstrează mai bine uleiurile esențiale conținute în mirodenii condimentate, dar este necesar să se infuzeze mirodenii în ulei timp de cel puțin șase luni, într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Prin urmare, în sezonul de blancuri condimentează verzi, se spală, se taie, se umple cu ulei fierbinte și se sigilează plută. Acest ulei poate fi adăugat la salate și orice fel de mâncare. Pentru a păstra consistența densă a preparatelor vegetale după sterilizare, la conservare, adăugați coaja de stejar, urzică, semințe de muștar în marinadă.
Ciupercile fierte și prajite sunt mai umplute cu suc de lămâie - îmbunătățește gustul. În plus, ciupercile păstrează culoarea, nu se întunecă.
Nucile ar trebui să fie prăjite atunci când sunt adăugate la conservare, deoarece filmul care acoperă miezurile este amar. Nucile conțin tanini - dau densitate legumelor, iar fructul în timpul tratamentului termic nu este fiert moale.
Tăiați roșiile și verdele bogate în vitamina C, numai cu cuțite ascuțite din oțel inoxidabil, astfel încât să nu ezite, iar sucul nu se oxidează.
