Belyashi pe kefir - patiserie delicată și crocantă "în grabă". Cum se face alb pe kefir cu drojdie și sifon

Nu este probabil nici o persoană care să nu-i placă belyashi.

Aceste fructe fierbinți, luxuriante, suculent, cu plăcinte de prăjituri crocante sunt foarte populare.

Când mușcați o bucată de belyash, deja uitați complet faptul că nu este complet util, deoarece este incredibil de gustos.

Albul din kefir nu este mai puțin gustos și suculent.

Belyashi pe kefir - principiile de bază ale gătitului

Aluatul pe chefir pentru albi este pregatit in doua moduri: pe sifon si drojdie. Desigur, pentru aluatul de drojdie, chefirul nu este necesar să se încălzească. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie rece. De aceea, scoateți-l din frigider în avans, astfel încât kefirul să devină temperatura camerei. În plus față de kefir, grăsime sau ulei vegetal, ouă și făină sunt adăugate la aluat. Indiferent dacă gatiți aluatul pe drojdie sau drojdie, lăsați-l puțină vreme să lași aluatul să se odihnească și să vină.

Umplutura este făcută din carne tocată sau din carne tocată. Carnea tocată poate fi din orice carne. Pentru a face belyash suculent, adaugati ceapa tocata marunt. Tot sezonul cu condimente și sare. Apoi, bacele este frământat.

Prăjiturile mici sunt făcute din aluat, umplutura este pusă în centru și marginile sunt adunate spre centru. Este recomandabil să lăsați țagla de ceva timp pentru a dovedi.

Firturile sunt prajite pe ambele părți într-o cantitate mare de ulei vegetal și se întind pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop de hârtie. Dar belyashi nu poate numai să se prăjească, ci coace în cuptor. Această metodă de gătit este deosebit de populară în bucătăria orientală.

Rețetă 1. Belyashi pe kefir

Ingrediente

Aluat făină de calitate superioară - trei pahare;

chefir de grăsime - un pahar;

ulei vegetal - 50 ml;

două ouă;

sare - 5 g;

bicarbonat de sodiu - 3 g;

zahăr - 30 g

Umplutură

400 de grame de carne proaspătă;

30 ml de lapte sau apă potabilă;

2 cepe;

sare și piper negru;

ulei vegetal - pentru prăjirea belyashi.

Metoda de gătit

1. Turnați kefirul într-un vas adecvat, adăugați sifon și amestecați. Lăsați kefirul și sifonul timp de zece minute. După acest timp, bateți ouăle în el, după ce le bateți cu ouă, sare și unt. Se amestecă bine și se adaugă treptat făină. Frământați aluatul moale și puneți-l într-o pungă de plastic pentru o jumătate de oră de odihnă.

2. În timp ce aluatul nostru se odihnește, pregătiți umplutura pentru albi. Clătiți și curățați carnea de tot ce este de prisos. Taie-l în bucăți. Coaceți ceapa și tăiați în patru părți. Treceți carnea cu ceapă prin mașina de măcinat cu carne. Se toarna piperul, se sare si se toarna putin lapte sau apa potabila. Se amestecă astfel încât umplutura să devină omogenă.

3. Împărțiți aluatul în bile mici și rotiți-le în prăjituri. În centrul fiecărui loc se umple carnea și se conectează marginile aluatului spre centru, lăsând o mică gaură în partea superioară.

4. Turnați multă cantitate de ulei în tigaie și încălziți bine. Puneți belyashi în uleiul de fierbere cu gaura în jos, răsuci focul și se prăjește până când maro auriu pe ambele părți. Puneți carnea gata preparată pe grilă pentru a scurge excesul de ulei.

Rețetă 2. Belyashi pe iaurt cu drojdie

Ingrediente

Aluat

ou;

800 g de făină;

o jumătate de litru de chefir;

60 g de zahăr;

14 g drojdie activă uscată;

3 g de sare.

Umplutură

375 g pastă de carne de vită;

un vârf de sare; 315 grame de carne de porc macră;

270 ml de ulei vegetal;

180 de grame de ceapa.

Metoda de gătit

1. Nu încălzi kefirul, dar nu trebuie să fie rece. Îndepărtați-l din frigider în avans pentru a deveni temperatura camerei. Se toarnă kefirul într-o ceașcă profundă și se amestecă cu oul. Se amestecă până se înmoaie. Într-un castron separat, amestecați făina, cerându-l cu drojdie uscată și zahăr. Treceți treptat amestecul uscat în kefir și frământați aluatul elastic și moale.

2. Acoperiți recipientul cu pelicula de aluat. Puneți-o în căldură timp de o oră, astfel încât drojdia să înceapă să "funcționeze".

3. Scoateți carnea de pe venele și filmele. Se spală bine și se usucă. Taiați carnea în bucăți și tăiați cu ceapă decojită într-o mașină de măcinat cu carne. Sare de sos, adaugati un varf de piper si mirodenii. Frământați până când este netedă.

4. Puneți aluatul pe bord, presărat cu făină și împărțiți-l în bucăți. Fiecare rolă într-un tort subțire. În centru puneți umplutura de carne și conectați-vă la centrul marginii aluatului, lăsând o mică gaură.

5. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. De îndată ce începe să fiarbă, înmuiați belyashi și se prăjește pe ambele părți, reducând căldura, la fiecare cinci minute. Puneți păturile gata făcute pe un vas acoperit cu un prosop de hârtie.

Rețetă 3. Belyashi pe chefirul "minunat"

Ingrediente

un pahar de kefir;

o jumătate de pahar de apă potabilă;

o jumatate de cana de ulei vegetal;

piper negru;

40 g zahăr;

sare;

sac de drojdie uscată;

buchet de verdeață;

trei pahare de făină;

două becuri;

400 g carne de vită amestecată.

Metoda de gătit

1. Se amestecă chefirul și untul într-o adâncime. Sare și adăugați zahăr. Se amestecă și se pune focul lent. Se încălzește amestecul într-o stare caldă. Se toarnă într-un castron profund și se adaugă drojdie. Se amestecă până se dizolvă. Turnați făina în porții mici și frământați aluatul moale. Lăsați-o la cald timp de 40 de minute. 2. Dezghețați complet dacă utilizați congelat. Peel și tăiați ceapa. Adăugați-l la umplutură. Cu cât există mai multe cepe, cu atât mai bogat va fi belyashisul. O grămadă de clătire verde și ușor uscat. Se taie verdele și se adaugă la umplutură. Sare, piper și frământați bine. Puneți carnea tocată în congelator timp de 20 de minute.

3. Puneți aluatul și împărțiți-l în bile mici. Fiecare bucată îți rupe mâinile într-un tort. În centru, puneți umplutele de carne și conectați marginile aluatului în centru. Strângeți ușor cu mâna și prăjiți într-o prăjitură sau o tigaie adâncă, într-o cantitate mare de ulei. Îndepărtați alții în uleiul de fierbere.

Rețetă 4. Belyashi pe kefir cu cartofi

Ingrediente

Aluat

170 g de făină;

5 g de sare;

100 ml de kefir;

5 g zahăr;

3 g sifon alimentar.

Umplutură

250 g cartofi;

piper negru;

ceapa;

bucatarie cu sare

Pentru prăjit - ulei de floarea-soarelui.

Metoda de gătit

1. În mâncărurile profunde, amestecați chefirul cu sifon. Lăsați amestecul timp de cinci minute. Apoi adăugați sare și zahăr. Adăugați treptat făină și frământați aluatul ușor, moale. Lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră.

2. Deschideți cartofii, spălați bine și fierbeți până când sunt moi în apă puțin sărată. Scurgeți supa într-un vas separat și amestecați cartofii într-un mortar, adăugând bulion. Dacă doriți, puteți să tăiați cartofii în cuburi mici.

3. Se curata si se toaca fin ceapa. Puneți ceapa tocată în ulei fierbinte până când devine ușor roșu. Se prăjește ceapa în cartofi piure, piper, sare și se amestecă bine.

4. Împărțiți aluatul în șase părți. Fiecare rolă într-un strat. Așezați umplutura în centru și colectați marginile aluatului în centru, lăsând o mică gaură. 5. Într-o tigaie, încălziți untul la fierbere. Îndepărtați-l în gură belyashi în jos și se prăjește până la maro aurie pe ambele părți. Puneți preparate belyashi pe vase, acoperind-o cu un prosop de hârtie.

Rețetă 5. Tatar belyashi pe kefir

Ingrediente

kg de carne de vită amestecată;

ulei vegetal;

trei cepe;

coacerea sifonului cu oțet;

100 ml de apă minerală carbonată;

piper negru;

kg de făină;

sare;

litru de kefir.

Metoda de gătit

1. Umplutura de sare si piper. Se toarnă apă carbogazoasă, se amestecă și se lasă să se fierbe o jumătate de oră. După aceasta, presați ușor coada.

2. Deschideți ceapa și tăiați-o cât mai mică posibil. Adăugați-l la umplutură și frământați bine.

3. Se taie făina într-un vas adecvat, se toarnă puțin chefir și se frăgește aluatul. Se adaugă sifon, se stinge cu oțet și sare. Ar trebui să fie moale și să nu vă lipiți de mâini. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

4. Rulați aluatul și tăiați aceleași cercuri. În mijlocul fiecărui loc, umpleți și înfășurați marginile spre centru, lăsând o mică gaură în mijloc. Nu-ți pare rău pentru carnea tocată, pentru ca băuturile să fie gustoase.

5. Încălziți untul într-o tigaie până la fierbere și înmuiați bilyashy-ul în ea. Se prăjește pe ambele părți până se rumeneste la căldură moderată. Puneți belyashi-ul finit pe grătar și lăsați-l să pătrundă excesul de ulei.

Rețetă 6. Belyashi pe chefir cu carne de vită și cartofi

Ingrediente

250 g margarină;

piper negru;

două pahare de chefir;

ou;

făină de calitate superioară;

patru ceapă;

5 g de sodă alimentară;

cinci cartofi mari;

sare;

o jumătate de kilogram de carne de vită;

150 g de grăsime internă. Metoda de gătit

1. Pregătiți margarina timp de o jumătate de oră în congelator. Apoi retezați-l într-o răzătoare grosieră. Adăugați o ceașcă de făină la ea și frecați-o bine într-o crumb. Sare.

2. În kefir, adăugați bicarbonat de sodiu, amestecați. Ar trebui să fie atent. Se toarnă în recipient cu mirosul și se amestecă. Adăugați treptat făină și frământați aluatul moale. Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, acoperit cu un film.

3. Piper și sare. Se curăță și se spală legumele. Tăiați-le în bucăți mici și adăugați-le la coacere. Se amestecă bine.

4. Puneți din nou aluatul și împărțiți-l în bucăți mici. Rolați fiecare într-un cerc de dimensiunea unei farfurie de ceai. În mijloc, puneți umplutura de carne tocată și cartofi. Asamblați marginile aluatului spre centru, formând o gaură mică în mijloc.

5. Puneți belyashi pe o foaie de copt, periați-o cu ulei. Bateți oul și lubrifiați-l. Puneți cuptorul în cuptor timp de 20 de minute. Coaceți la 200 ° C. Apoi scoateți o foaie de copt, turnați o lingură de bulion în fiecare bucată și trimiteți-o la cuptor timp de încă patruzeci de minute.

Rețetă 7. Belyashi pe chefir cu carne de vită și orez

Ingrediente

două pahare de făină;

piper negru;

100 g unt;

150 ml de bulion de pui;

200 ml de kefir;

50 de grame de orez;

un vârf de sifon;

ceapa;

ou;

ulei vegetal;

50 g de grăsime;

300 de grame de pastă de carne de vită.

Metoda de gătit

1. Tăiați untul în bucăți, adăugați-l la făină și frecați-l în miez cu toate palmele. Se toarnă în kefir și frământați aluatul elastic, moale. Acoperiți-l cu un castron și lăsați-l să se odihnească.

2. Clătiți orezul sub robinet și fierbeți-l, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

3. Scoateți carnea de pe venele și filmele. Taiați-l în bucăți și plasați-l într-un recipient pentru blender. Adăugați grăsimi interne tăiate și tăiați-o. Adăugați orez răcit și ceapă mărunțită la carne. Se amestecă bine cu mâinile, sarea și piperul. 4. Rolați aluatul în cani de dimensiunea unui farfurie. Puneți carnea și umplutura de orez în mijloc. Conectați marginile la centru, lăsând o mică gaură.

5. Aduceți untul la fiert într-o tigaie adâncă. Puneți în ea belyashi și se prăjește până la maro aurie pe ambele părți. Puneți prosoapele de pe raft pentru a elimina excesul de ulei.

Belyashi pe kefir - sfaturi și trucuri

• Pentru a face belyashes suculent, face un amestec de carne de porc tocată și carne de vită.
• Dacă aveți doar carne de vită, adăugați gheață zdrobită la astfel de umplutură înainte de al pune în aluat. Asigurați-o rapidă, astfel încât gheața începe să se topească în procesul de coacere. Apoi albul va fi suculent.
• În procesul de prăjire belyashi nu a absorbit o mulțime de ulei, se toarnă o lingură de alcool în tigaie.