Belyash este o patiserie obișnuită care vine din bucătăria tătară.
Avem destul de popular.
Numai că majoritatea percep belyashi ca fast-food, deși preferat.
Dar să-l gătiți singur nu este obținut de toată lumea, deseori - doar reticență.
În zadar! Albirea alimentelor în cuptor nu este mai dificilă decât gătirea plăcilor sau a chiftelor.
După ce ați făcut acest lucru odată și ați încercat rezultatul, cu greu doriți să cumpărați acest vas la chioșcurile stradale. Mult mai sănătoase și mai gustoase decât belyashi, care sunt coapte în bucătăria lor.
Belyashi în cuptor - principiile de bază ale gătitului
Pentru a face albe în cuptor aveți nevoie de:
- frăgească aluatul;
- pregătește umplerea;
- trimiteți felul de mâncare la friptură.
Procesul nu este atât de dificil încât nu depășește puterea.
Cele mai obișnuite să belyashi - aceasta este o farfurie prajit. De regulă, în această formă sunt vândute.
Cu toate acestea, de la gătit vară în cuptor, și nu într-o tigaie umplut la marginea cu unt, puteți câștiga doar. Coacerea este mult mai utilă și, în același timp, nu mai puțin gustoasă: suculentă, parfumată și foarte delicată.
Belyashi tradiționale au o formă rotundă și umplutură de carne. În centru este o mică gaură.
Astăzi, nu este necesar să se respecte exact această formă și să se utilizeze numai toppinguri tradiționale. Aveți posibilitatea să sculptați produsele sub forma oricărei forme geometrice.
Lucruri belyashi și legume, și chiar fructe. Dar gaura din centru trebuie să fie necesară.
Secretul acestui belyash este să frământe aluatul corect. Este pregătită sau drojdie. Carnea este tocată cu un cuțit sau trecută prin cel mai mare mașină de șlefuit. Umplutura trebuie sa fie cu grasime. Ar trebui să fie bine frământat pentru o lungă perioadă de timp, apoi ușor respins. Sare, piper și ceapă se adaugă la carnea tocată. Zira, hamei-suneli, coriandru, verdeață tocată sunt de asemenea populare.
Pregătit pentru coacerea belyashi trebuie să bea timp de cel puțin zece minute. Aluatul poate fi șters cu un ou bătut sau numai cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte.
Tava de copt este acoperită cu hârtie de copt îmbibată în ulei vegetal sau cremos.
Belyashi este coaptă timp de douăzeci sau douăzeci de minute la 180-200 grade.
1. Belyashi în cuptor cu carne tocată
Ingrediente:
Aluat:
• 0,8 kg de făină;
• 5 gr. drojdie uscată;
• 30 gr. unt unt de tip sandwich;
• 125 ml lapte și apă;
• un ou;
• h. Lingură de sare;
• Art. lingura de zahăr.
Umplerea:
• 150 g carne de porc și 150 g pastă de vită;
• trei cepe;
• trei art. l. iaurt;
• o linguriță de piper și sare.
Pregătire:
Se topește untul de tip sandwich. Se separă gălbenușurile într-un bol separat.
Se adaugă drojdia în lapte cu apă. Se dizolvă, de asemenea, sarea și zahărul.
Se toarnă o lingură sau două făină. Se toarnă untul și gălbenușurile. Adăugați mai multă făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie frământat până se strânge.
Grind carnea cu o mașină de măcinat cu carne.
Ceapa tăiată în cuburi mici. Sare și se amestecă cu carne tocată. Adăugați kefir și piper.
Rulați bucăți de aluat în cercuri. Așezați carnea tocată în mijloc. Fiecare belyash trebuie să fie înfășurat, astfel încât să rămână o gaură în centrul său.
Pregătiți produsele semi-finite pentru aproximativ zece minute.
Puneți o coală și trimiteți-o să coaceți. După douăzeci de minute belyashi parfumat și luxos poate fi scos din cuptor.
2. Belyashi în cuptor cu ardei iute
Ingrediente:
• 900 gr. drojdie de drojdie;
• 0,300 kg de carne tocată;
• două becuri;
• opt scorțișoare de patrunjel;
• ardei iute (chili);
• două ciupiți de piper și sare.
Pregătire:
Pregătiți aluatul ca în rețeta anterioară.
Ceapa tăiată în cuburi mici. Prisolit. Se amestecă cu masa de carne.
Se toarna patrunjelul. Chipul de chili liber de semințe și partiții interioare și tăiat în bucăți mici. Se adaugă împreună cu patrunjelul într-un castron cu carne tocată și se prăjește într-o tigaie.
Răsturnați felii de aluat, faceți tăieturi, dar nu tăiați în centru. Așezați umplutura de carne în mijloc.
Petalele rezultate se înfășoară într-un cerc unul altuia. Belyashi pleacă timp de zece minute pentru a insista.
Ungeți gălbenușurile libere și laptele amestecat cu lapte. Coaceți timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute (180 de grade).
3. Belyashi în cuptor umplut cu dovleac și grapefruit
Ingrediente:
• 0,45 kg aluat de drojdie;
• dovleac de 0,3 kg;
• un grepfrut;
• o lămâie;
• 10 g zahăr granulat.
Pregătire:
Taiați dovleacul în bucăți mici și coaceți-l în cuptor. Cincisprezece minute (200 de grade) sunt suficiente pentru aceasta. Îndepărtați dovleacul copt în cartofi piure folosind un blender.
Desfaceți grapefruitul, tăiați-o în felii, îndepărtați pielea subțire și ștergeți cu un șervețel de hârtie.
Tăiați lama de lămâie în benzi sau grătar.
Bucăți de aluat după rulare tăiată în benzi.
Puneți umplutura pe margini: puneți mai întâi o lingură de piure de dovleac, apoi una sau două felii de grapefruit, o coajă de coajă uscată și presărați cu zahăr deasupra.
Înfășurați aluatul de două ori într-un plic. Figura decorate cusătura. Coaceți în mod obișnuit.
4. Belyashi în cuptor "Rețetă simplă"
Ingrediente:
Aluat:
• 600 gr. făină;
• 15 gr. drojdie uscată;
• h. Lingură de sare;
• Art. lingura de nisip de zahar;
• 300 ml de apă.
Umplerea:
• ceapă;
• 0,4 kg carne tocată;
• sare și piper după gust.
Pregătire:
Se dizolvă drojdia și zahărul cu sare în apă.
Adăugați treptat făină și amestecați în direcția acelor de ceasornic. Trebuie să frămânți aluatul până când se oprește să vă lovească mâinile. Puneți într-un colț confortabil al bucătăriei, acoperit cu un prosop sau film.
Ceapa tăiată în bucăți mici și se prăjește ușor. Se amestecă cu carne tocată, sare și piper.
Rotiți aluatul, înfășurați-l cu cârnați și împărțiți-l în porții. Reintroduceți fiecare din ele, plasați amestecul de carne și prindeți marginile.
Produsele semi-finite sunt prajite într-o tavă pe ambele părți și trimise la cuptor timp de douăzeci de minute.
5. Belyashi în cuptor cu cartofi și carne
Ingrediente:
Aluat:
• 350 gr. făină de grâu;
• 160 gr. unt topit;
• ceașcă de kefir;
• 1/2 linguriță sare de bucătărie și sifon.
Umplerea:
• 300 gr. carne de vită;
• o ceapă;
• două cartofi;
• Art. l. uscat adzhika Caucazian;
• sare de bucătărie - la gust.
Pregătire:
Într-un castron cu făină, adăugați unt topit, sare.
Se amestecă sifon în chefir și se pune în făină.
Frământați aluatul. Va fi foarte moale și pliabil. Acoperiți-l și lăsați-l deoparte timp de aproximativ cincisprezece minute.
Din carne pentru a face carne tocată.
Se taie cartofii și ceapa cât mai fin posibil. Adăugați pe o farfurie cu carne. Navele trebuie turnate pe recipiente, sare și amestecați bine amestecul de carne.
Împărțiți aluatul în bucăți separate, rotiți-l, în mijloc, umplute cu carne. Înfășurați belyashi, lăsați o gaură în centru. Coaceți în mod obișnuit în cuptor. Douăzeci de minute mai târziu, trageți tigaia. Pentru fiecare belyash puneți o bucată mică de unt. Puneți tava pentru copt cu bileashy în cuptor timp de încă cinci minute.
6. Belyashi în cuptor cu miel
Ingrediente:
• 0,8 kg de aluat;
• 400 g de oaie;
• o ceapă mare;
• două ciupituri de coriandru;
• 1/2 linguriță de jeera și piper negru.
• o jumătate de linguriță de sare.
Pregătire:
Gatiti cu atentie reteta anterioara.
Se toarnă coriandru, piper negru, sare și zira într-un mortar și se macină.
Grind ceapa. Adăugați mirodenii fierte și amestecați.
Apoi mănânci într-un castron cu miel de ceapă.
Se amestecă foarte bine amestecul de carne.
Se toarnă ulei vegetal pe o foaie de copt și se distribuie uniform pe suprafață. De asemenea, lubretează mâinile.
Strângeți o bucată de aluat și o rotiți cu mâinile chiar pe foaia de copt.
Răspândiți amestecul de carne pe suprafață. Înfășurați aluatul.
Alba de gătit în cuptor durează aproximativ douăzeci și cinci de minute.
7. Belyashi în cuptorul vegetarian
Ingrediente:
Aluat:
• un pahar de 15% smântână;
• o lingurita. sifon;
• o lingurita. zahăr și sare;
• 1/2 ceasca de ulei vegetal;
• 0,4 kg de făină.
Umplerea:
• varză albă;
• morcov;
• sare;
• prăjitură de curcumă și curry;
• smântână pentru albirea lubrifianților;
• 50 de grame de brânză tare.
Pregătire:
Smântână într-un dipper, se amestecă cu sifon. După câteva minute, turnați uleiul vegetal. Adăugați zahăr și sare. Bateți-l.
Se toarnă făina și se face un aluat moale și aerisit.
Rolați-o sub forma unei frânghii groase. Tăiați în bucăți identice. Acoperiți cu un șervețel.
Varza tăiată în pătrate mici. Folosind o răzătoare mare, tăiați morcovul.
Se amestecă legumele, sare și se adaugă condimente. Se prăjește într-o cratiță până devine moale.
Rulați bucăți de aluat și umpleți cu amestec de legume. Înfășurați și asigurați marginile. Aranjați pregătirea albului pe o foaie de copt cu hârtie de copt grasă. Smulgeți marginile cu smântână.
Brânză tăiată grosier. Se presara partea de sus a belyash în cazul în care este umplutura.
Așezați tava în cuptor timp de aproximativ douăzeci de minute (200 de grade).
8. Belyashi în cuptor în coreeană
Ingrediente:
- jumătate de kilogram de aluat de drojdie;
- 250 gr. carne tocată;
- 400 gr. Varza din Peking;
- ceapa mare;
- cinci căței de usturoi;
- două art. l. sos de soia;
- o sare de lingurita;
- piper după gust;
- două ciupiți de coriandru măcinat.
Metoda de preparare:
Carne tocată să se răcească. Înainte de gătit, trebuie să se așeze pe raftul frigiderului timp de cel puțin o oră.
Păstrăvul verde foarte mărunțit.
Treceți felii de ceapă printr-o mașină de tocat carne. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și tăiați în continuare.
Varza, ceapa si amestecul de usturoi. Adăugați carne tocată, coriandru și sos de soia. Sare și piper.
Se amestecă complet cu mâinile. Pentru a nu fi uscat, adaugati o lingura de apa rece. Umplutura trebuie sa stea timp de zece pana la cincisprezece minute.
Răsuciți aluatul cu un ham. Împărțiți în părți egale cu o greutate de aproximativ 50 de grame.
Rolați fiecare aluat într-un bun. Umpleți mâinile cu ulei de floarea soarelui și lubrifiați bilele. Lăsați-le în jur de douăzeci de minute.
Pentru comoditate, umplutura este împărțită în același număr de piese ca aluatul.
Fiecare bun se frămânță într-un tort, cu o grosime de câțiva milimetri. Umpleți-l cu umplutură și formați un șoim cu o gaură.
Coaceți în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră (190 de grade).
Belyashi în cuptor - trucuri și sfaturi
1. Pentru ca patiseria să fie luxuriantă, folosiți făina de cea mai înaltă calitate. Este cu siguranță cusută. 2. La amestecare, făina nu se adaugă imediat, ci câte un pahar. Apoi, aluatul este frământat mai bine și mai repede.
3. Cele mai optime sunt următoarele proporții de ingrediente:
- lichid și făină - 1: 2;
- pentru 1 kg de făină - 10 gr. drojdie uscată;
- raportul dintre ceapa și carnea din carnea tocată, astfel încât să fie suculent - 1: 2.
4. Pentru aluatul elastic, este de dorit să se utilizeze lapte de cel puțin 1% grăsime.
5. Dacă se utilizează drojdie uscată, laptele și apa nu se încălzesc. Ar trebui să fie la temperatura camerei.
6. Puteți verifica disponibilitatea aluatului cu degetul. Nu este destul de moale și puțin, ca și cum ar rezista.
7. Este mai bine să adăugați numai gălbenușuri la aluat pentru alb, deoarece albii îl vor face prea strânși.
8. Pentru sucuri de umplutură de carne ar trebui să se toarnă cincizeci de grame de apă cu gheață.
9. Dacă legumele sunt tăiate și nu trec printr-un malaxor sau o mașină de măcinat cu carne, ei își dau sucul la carne, fă-l mai gustos.
10. În aluatul de drojdie, este de dorit să adăugați sodă dizolvată în apă caldă. Acest lucru va ajuta la eliminarea acidității inerente acestui test.
