Khachapuri georgiană - mândria bucătăriei naționale. Cum să gătești khachapuri în georgiană cu brânză de vaci, brânză, carne, cartofi, fasole

khachapuri georgiană - mândria bucătăriei naționale. Cum să gătești khachapuri în georgiană cu brânză de vaci, brânză, carne, cartofi, fasole

Khachapuri este un vas național georgian. Acesta a primit numele său din cuvintele "pâine" și "brânză de vaci". Există multe tipuri de coacere. Fiecare așezare are propria sa rețetă pentru acest flatbread. Acestea variază în formă și gust. Adjar khachapuri este pregătit în formă de barcă, în marl, în imeretinski au forma unui cerc.

Khachapuri în georgiană - principiile de bază ale gătitului

Khachapuri coapte din drojdie, azimi și chiar puf de patiserie. Torturile plate din bucătăria modernă sunt gătite în cuptoare speciale, dar în bucătării moderne sunt prajite într-o tigaie sau coapte în cuptor.

Aceste khachapuri preparate din aluat pe bază de produse lactate fermentate. Iaurtul acru, chefirul sau matsoni sunt potrivite pentru acest lucru. Siftați făina de făină, faceți o canelură în care sunt transportate ouăle, turnați kefirul și frământați aluatul prea strâns. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească.

Aluatul este laminat într-un cordon și tăiat în bucăți mari. Toți se rostogolesc într-o tortilla. În mijloc, puneți partea superioară și colectați marginile aluatului spre centru. Apoi rotiți din nou, încercând să nu apăsați pinul de rulare. În general, este mai bine să întindeți tortul cu palmele.

Dacă gătiți khachapuri din aluat de drojdie, este mai bine să le coaceți în cuptor și, din proaspete, să le prăjiți într-o tigaie pe ambele părți.

Khachapuri poate fi făcută din patiserie. Cu siguranță nu va fi adevărat khachapuri, dar gustul unor astfel de produse de patiserie nu va dezamăgi.

Umplutura este făcută din brânză, brânză de vaci, carne, fasole, pește și verdeață.

Rețetă 1. Khachapuri în georgiană cu brânză

Ingrediente

  • 100 ml de ulei de floarea-soarelui;
  • făină - 200 de grame;
  • o grămadă de mărar;
  • apă rece - 100 ml;
  • ouă;
  • brânză de vaci - 150 g;
  • sfărâmare de sare.

Metoda de gătit

1. Făiați făina într-un castron. Faceți o pâlnie, turnați cu ulei vegetal și apă rece. Sarem. Făcând aluat moale, care nu se va lipi de palme. Îl schimbăm în pachet și îl trimitem o jumătate de oră în frigider.

2. Scoateți aluatul răcit din frigider. Rolați cârnații și tăiați în bucăți mari. Fiecare se rostogolește într-un cerc cu grosimea de 5 mm.

3. Puneți mâinile în coajă sau măturați printr-o sită fină. Îl conducem cu un ou și adăugăm mărar proaspăt, l-am tăiat în prealabil. Sare și se amestecă.

4. În centrul cercului puneți câteva linguri de brânză de vaci. Marginile testului sunt colectate în centru. Rotiți sacul și frământați cu palmele peste diametrul tigaiei.

5. Se prajesc într-o tigaie fierbinte pe ambele părți pentru a se înroși. Am pus khachapuri într-o grămadă, smuls fiecare cu unt.

Rețetă 2. Georgian Adzharian khachapuri

Ingrediente

Aluat

  • lapte cald - un pahar;
  • 7 g drojdie activă uscată;
  • ulei de floarea soarelui - 50 ml;
  • 500 g de făină;
  • ouă;
  • sare;
  • 5 g zahăr.

Umplutură

  • Brânză Suluguni;
  • unt;
  • șase ouă + 1 pentru tencuit.

Metoda de gătit

1. Turnați laptele cald în vase profunde. Introduceți drojdia și zahărul. Noi conducem un ou. Adăugarea de părți făină, frământare elastică, aluat neted. Luați o tavă adâncă și lubrifiați pereții și fundul uleiului. Îndepărteazăm aluatul în el și acoperim cu folie. Am pus în căldură o oră. După timpul alocat, zdrobim aluatul și incubăm încă o jumătate de oră.

2. Împărțiți aluatul apropiat în șase bucăți egale. Am zdrobit fiecare bucată cu mâinile uns în ulei, formând un tort. 3. Puneți brânza rasă în centru. Marginile sunt unite, formând o aparență a barcii. Scuturăm un ou cu o furculiță și o grindem cu marginile.

4. Împingeți khachapuri la deco și trimiteți-l la cuptor timp de o jumătate de oră. Coacem la 200C. Noi conducem un ou in fiecare "barca", sare usor si pune-l in cuptor din nou. Coaceți până se iau veverițe. Am pus khachapuri terminat pe o farfurie și puneți o bucată de unt pe partea de sus.

Rețetă 3. Khachapuri în georgiană cu carne

Ingrediente

Aluat

  • 200 g lapte cald;
  • făină de grâu;
  • apă filtrată - 400 ml;
  • ouă;
  • sac de drojdie uscată rapid;
  • 30 ml de ulei de floarea-soarelui;
  • sare.

Umplutură

  • kilograme de brânză de carne;
  • sare;
  • trei cepe;
  • piper roșu măcinat;
  • 100 g unt răcit;
  • 5 g hops-suneli.

Metoda de gătit

1. Din ingredientele listate frământăm aluatul moale. Se acoperă cu un prosop de lenjerie și se lasă să se încălzească pentru a se apropia.

2. Spălați carnea sub robinet, uscați-o și tăiați în bucăți mari. Curățați ceapa, tăiați în patru părți. Răsucești carnea cu ceapă într-o mașină de tocat carne. În umplutura adăugați hamei-suneli și unt. Piper și sare. Se agită bine mâinile.

3. Răspândiți aluatul pe masă, presărați-l cu făină și împărțiți-vă în bucăți egale. Rolați-le în bile și acoperiți-le cu un prosop de lenjerie.

4. Rulați. Puneți carnea de umplutură în centru și colectați marginile aluatului spre mijloc. Stoarceți bine, întoarceți-vă și frământați într-un tort cu mâna.

5. Puneți khachapuri pe o foaie de copt și coaceți la 180 ° C, periați cu un ou bătut, timp de 20 de minute. Am pliat khachapuri finite într-o grămadă, bogat smirgând fiecare cu unt.

Rețetă 4. Megrelian georgian khachapuri

Ingrediente

  • 25 g drojdie proaspătă;
  • jumătate de kilogram de făină;
  • 30 g smântână;
  • 400 ml de lapte cald;
  • gălbenuș;
  • 30 g unt;
  • 600 g Suluguni;
  • 30 g de zahăr;
  • sare;
  • 30 ml de ulei de floarea-soarelui.

Metoda de gătit

1. Turnați laptele cald într-o ceașcă și dizolvați în el zahăr, drojdie și sare. Adăugați două tipuri de ulei. Se amestecă.

2. Adăugați făină la părți și frământați aluatul nu prea rigid. Acoperiți cu folie și puneți dovada în căldură timp de o oră.

3. Suluguni frecat pe o răzătoare grosieră. Puneți untul în umplutură și amestecați.

4. Rolați tortul cu un diametru de aproximativ 20 cm. Puneți brânza rasă în mijloc. Colectăm marginile aluatului în centru și fixăm bine. Cu grijă, pentru a nu rupe aluatul, rotiți-l într-un tort plat în funcție de diametrul matriței.

5. Transferați khachapuri în formă, lubrifiați cu un ou bătut și faceți mai multe perforări. Sprângeți cu brânză deasupra și trimiteți-l la cuptor timp de 20 de minute. Coacem la 220C.

Rețetă 5. Khachapuri în georgiană cu fasole lobiani

Ingrediente

  • hops-suneli;
  • două ceapă;
  • 500 g făină de grâu;
  • 250 g fasole;
  • drojdie proaspătă - 20 g;
  • sare și piper negru;
  • 100 g unt;
  • o jumătate de pahar de apă caldă.

Metoda de gătit

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă. Ardeți, sare și frământați aluatul, trecând treptat făină. Acoperiți cu un șervețel de lenjerie și lăsați-l timp de o oră, încălzindu-l de câteva ori.

2. Înmuiați fasolea pentru noapte. Apoi fierbeți-l până devine moale. Răciți și răsuciți mașina de tocat carnea. 3. Ceapa se cristonează și se prăjește până se rumenă ușor. Apoi adăugați fasolea, piperul, sarea. Adăugați hameiul-suneli și jumătate de unt. Se amestecă bine.

4. Turnați aluatul cu ghee și frământați bine. Îi împărțim în părți egale. În mijlocul aluatului laminat puneți câteva linguri de umplutură. Umplem marginile în centru.

5. Scoateți khinkali-ul obținut într-un tort plat fără a apăsa cu un bolț. Am răspândit khachapuri pe deco. Coacem până la 220C. Rabatați grămada, unsă bogată în unt.

Rețetă 6. Imaretian georgian khachapuri

Ingrediente

  • unt;
  • două pahare de făină de grâu;
  • jumătate de kilogram de brânză Adyghe;
  • ouă;
  • sare;
  • 50 ml de ulei de floarea-soarelui;
  • smântână - un pahar.

Metoda de gătit

1. Făcurați făină într-un castron. În centru face o pâlnie, și se toarnă ulei de floarea-soarelui în ea. Adăugați sare și amestecați în albusul de ou. Se amestecă și se adaugă treptat smântână, frământați aluatul. Formați o minge din ea, împachetați-o într-un film și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.

2. frecați grosier de brânză, adăugați o bucată de unt și gălbenușuri brute.

3. Răspândiți aluatul în opt bucăți. Fiecare rolă nu este prea subțire

4. În centru puneți umplutura de brânză și conectați marginile în centru. Rotiți sacul rezultat și trageți-l peste diametrul tăvii.

5. Puneți khachapuri pe o tigaie caldă uscată și prăjiți timp de aproximativ cinci minute. Apoi, întoarceți, acoperiți și gătiți încă trei minute. Îndoiți khachapurile fierbinți într-o grămadă și ungeți abundent untul.

Rețetă 7. khachapuri georgiană cu cartofi și brânză

Ingrediente

  • ouă;
  • 100 g margarină;
  • 100 g brânză de oaie;
  • 300 g cartofi fierți;
  • 10 g de zahăr;
  • bicarbonat de sodiu;
  • 130 g smântână;
  • 320 g făină;
  • sare.

Metoda de gătit

1. Margarina de mazăre. Într-un castron separat, amestecați smântânatul cu zahăr, sifon și sare. Se amestecă până se dizolvă cristalele de zahăr. Adăugați smântână la margarină. Frăgeți aluatul, trecând treptat făină.

2. Se fierb cartofii descuiați până se înmoaie. Se spală paharul. Mananca brânza de oaie. Combinați cartofii piureți cu brânză și amestecați.

3. Faceți un cârnați groși din aluat și tăiați-l în bucăți mari. Fiecare rolă într-un tort. Puneți umplutura în mijloc și strângeți marginile în centru. Mash mingea cu palmele într-un tort plat, la fel de grosime ca un centimetru.

4. Puneți o foaie de copt și o perie cu un ou bătut. Coaceți timp de 20 de minute la 220 grade Celsius.

Khachapuri în georgiană - sfaturi și trucuri

  • Se adaugă untul în umplutură, astfel încât să nu se prăbușească.
  • Khachapuri cu o umplutură este mai bine să frămânți într-un tort cu palmele, deci există mai multe șanse ca aluatul să nu se rupă.
  • Umplerea va fi mai gustoasă dacă se prepară din mai multe soiuri de brânză.
  • Îndoiți khachapurile fierbinți într-un teanc, lubrifiați fiecare cu multă unt.
  • Khachapuri în georgian este servit ca o farfurie independentă, sau în loc de pâine.
Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare