Roșii sărate pentru iarnă în bănci

Legumele sărate au fost întotdeauna cea mai bună metodă de a le pregăti pentru utilizare ulterioară. Datorită cantității mari de sare și a acidului lactic, legumele sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este sare care ucide multe bacterii putrefactive, din cauza cărora legumele se deteriorează în condiții normale.

Aproape toate legumele sunt sărate: varză, castraveți, vinete, dovlecei, roșii.

Tehnologia de sărare a unor legume, cum ar fi castraveții și roșiile, este aproape aceeași. Dar există câteva caracteristici pe care hostessul ar trebui să le cunoască.

Detalii despre gătit

Roșiile de prune, cum ar fi Torch, Humbert, Transnistria Nouă, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Yermak, Gribovsky, Bison, sunt cele mai potrivite pentru decapare. Aceste roșii au o piele densă, sunt cărnoase și nu sunt atât de deformate atunci când sunt sărate.
Ripe-urile roșii produc produse de o calitate excelentă, dar ele sunt adesea deformate în procesul de sărare, astfel că aceste roșii ar trebui manevrate foarte atent.
Nuielele din roșii de maturitate roz și blanche nu sunt rănite în timpul decapării și sunt foarte gustoase atunci când sunt preparate. Deseori, roșii verzi sărate, precum și fructele de coacere lăptoasă.
Spre deosebire de castraveții, care pot fi sărate în butoaie mari, roșiile sunt, de preferință, sărate într-un bol mic. În ea, nu se vor ridica sub greutatea proprie. Prin urmare, cel mai bun recipient pentru sărare de roșii sunt borcane de sticlă cu o capacitate de 3 până la 10 litri.
Tehnologia de sărare a roșiilor este aceeași cu cea a castraveților. Dar datorită faptului că roșiile conțin mai mult zahăr, sarele pe decaparea lor necesită puțin mai mult. Pentru roșiile coapte, saramura este preparată la o viteză de 500-700 g de sare pe 10 litri de apă. Pentru roșiile maro și verde, se iau 600-800 g de sare pentru 10 litri de apă.
Este ușor să calculați cantitatea de roșii și muraturi. Cu o ambalare densă de roșii într-un borcan, jumătate din volumul său rămâne pentru saramură. De exemplu, 500-600 g de roșii și 500 ml de saramură sunt plasate într-un vas de 1 litru, 1, 5 kg de tomate și 1, 5 l de saramură sunt plasate într-un borcan de trei litri. Desigur, poate exista o eroare de 100 ml sau 100 g într-o direcție sau alta. Totul depinde de dimensiunea roșiilor și de densitatea ambalajului.
Tomatele au un gust și o aromă pronunțate, prin urmare, sărarea de verdeață picantă este de două ori mai mică decât pentru castraveți. Cele mai frecvent utilizate sunt mărarul, usturoiul, ardeiul roșu, frunzele de coacăze negre, țelina, patrunjelul și tarhonul. Frunzele de cirese sau de stejar, bogate in tanin, se adauga cu acest verde. Datorită lor, roșiile sunt puternice și elastice.
Tomatele, în special cele necoapte, conțin solanină, prin urmare fermentația este mai lentă decât cea a castraveților, iar la o temperatură de 15-20 ° se termină în aproximativ două săptămâni.
Există multe rețete pentru roșii sărate. Ele pot fi fierbinți, nu fierbinți, cu piper dulce, usturoi, cireșe și frunze negre. Sunt sărate în suc de roșii, cu muștar, cu scorțișoară și chiar cu zahăr.
Roșiile sărate sunt depozitate în borcane de sticlă într-o încăpere cu o temperatură a aerului cuprinsă între 0 și 2 °. Roșiile sunt gata în aproximativ 1-1, 5 luni.

Roșii sărate în cutii: clasice

Ingrediente (pe borcan de trei litri):

roșii roșii - 1, 5 kg;
piper roșu - pod;
frunze de coacăze negre - 2 buc;
mărar verde - 50 g;
țelină, pătrunjel, targoon - 15 g.

Pentru saramură:

apă - 1, 5 l;
sare - 50-60 g.

Metoda de gătit

Pregătiți borcane curate.
Faceți o murătură. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea într-o cantitate mică de apă fierbinte. Se amestecă cu restul apei reci. După ce soluția de salin sa stabilit, împingeți-o printr-o cârpă de in.
Pentru sărare, selectați roșii puternice roșii sau roz de aceeași dimensiune. Spălați bine în bazin, schimbând apă de mai multe ori sau sub un robinet. Scoateți maneta.
Spălați toate verdele bine. Lăsați apa să se scurgă.
Puneți 1/3 din toate verdele în partea inferioară a vasului. Strângeți cu grijă roșiile, mirosurile de perelalyaet, încercând să nu le împrăștiați.
Se toarna saramura. Puneți borcanele într-o cameră cu o temperatură a aerului de 15-20 °. Închideți capacul capronului. Lăsați timp de 2 săptămâni. În acest timp, va avea loc fermentarea acidului lactic: saramura va deveni tulbure, o parte din ea va fi absorbită în roșii.
Eliberați suprafața roșiilor de mucegai și spumă. Umpleți cu soluție de sare proaspătă până la gâtul cutiilor.
Plută închisă ermetic cu capace sterile și depozitată într-o cameră rece sau refrigerată.

Răstește roșiile de usturoi în borcane

ingrediente:

tomate - 10 kg;
rădăcină de hrean - 20 g;
usturoi - 150 g;
tarhon - 25 g;
ardei iute - câteva păstăi mici de numărul de cutii.

Pentru saramură:

apă - 8 l;
sare - 400 g

Metoda de gătit

Pregătiți macaraua în prealabil. Se dizolvă sarea în apă, se lasă saramura să stea. Strain.
Pregătiți borcane cu capace curate.
Selectați roșii puternice. Se spală în apă rece. Scoateți maneta.
Desprindeți usturoiul și clătiți-l în apă. Dinții mari tăiați în jumătate.
Desprindeți rădăcina de hrean, spălați-o cu apă curentă. Tăiați în felii. Spălați verdele și piperul.
Așezați roșiile în borcane, așezându-le cu ierburi și condimente. În fiecare borcan puneți un piper.
Umpleți cu soluție salină și închideți capacul capronului. Lăsați într-un loc cald timp de 12 zile.
Apoi scoateți mucegaiul și spuma de pe suprafața roșiilor. Completați cu borcane proaspete. Hermetic rolați sau închideți capacele obișnuite și coborâți în pivniță.

Notă: Pentru a face roșiile ascuțite, creșteți cantitatea de hrean și puneți piperul în borcane sub formă tăiată. Se recomandă să se pună mărar în astfel de roșii: pentru 10 kg de roșii aveți nevoie de 200 g de mărar. La 8 litri de apă, luați 600 g de sare.

Roșii sărate cu ardei dulci în cutii

ingrediente:

tomate - 10 kg;
usturoi - 30 g;
verde mărar - 150 g;
ardei dulci - 250 g;
Ardeal bătut - câteva păstăi mici de numărul de cutii.

Pentru saramură:

apă - 8 l;
sare - 500 g.

Metoda de gătit

Faceți o murătură. În apă, dizolvați sarea. Lăsați soluția sărată, apoi filtrați-o prin cârpă.
Pregătiți borcane cu capace curate.
Selectați roșii puternice. Se spală. Scoateți maneta.
Îndepărtați usturoiul, spălați-l.
Spălați ardeiul bulgară, tăiați-l în jumătate, îndepărtați semințele. Tăiați jumătățile în felii lungi. Clătiți mararul cu apă rece.
Puneți roșiile în borcane, împărțind-le cu ierburi, usturoi și piper.
Se toarna saramura. Lăsați timp de 10-12 zile într-un loc cald (până la 20 °).
După terminarea fermentației cu acid lactic, îndepărtați spuma și posibilul mucegai de pe suprafața roșiilor. Băncile adaugă soluție salină nouă. Închideți capacul, curățați pivnița. Sau se rostogolească ermetic.

Roșii sărate în suc de roșii conservat

ingrediente:

tomate - 10 kg;
frunze de coacăze negre - 250 g;
piure de tomate - 10 kg;
sare - 300 g;
muștar uscat - 1 linguriță.

Instrucțiuni de utilizare

Selectați roșii puternice, coapte. Spălați bine, scoateți tulpina.
Gatiti masa de rosii. Pentru a face acest lucru, iau pestele, roșii crăpate. Spală-le. Rotiți mașina de tocat carnea. Dacă doriți să obțineți piure de cartofi fără piele și semințe, ștergeți-l printr-o sită.
Pregătiți borcane cu capace curate.
Spălați verdele.
Se amestecă sarea cu muștar.
Puneți coaja frunze pe partea inferioară a cutiilor. Lay un strat de roșii. Se presara amestecul de sare. Puneți frunzele de coacăză din nou. Puneți roșiile pe ele. Când umpleți jumătate de borcan, umpleți roșiile cu pastă de roșii. Repetați straturile cu frunze, roșii, sare.
Topul roșiilor cu frunze de coacăze. Un borcan pentru pasta de tomate.
Închideți borcanele cu capace și lăsați timp de 6 zile la o temperatură a aerului de 15-20 °. Apoi umpleți băncile cu roșii. Închideți capacul capronului. Curățați într-un loc răcoros.

Roșii sărate cu scorțișoară în borcane

ingrediente:

tomate - 10 kg;
frunze de dafin - 5 g;
scorțișoară - 1, 5 lingurițe.

Pentru saramură:

apă - 8 l;
sare - 500 g.

Metoda de gătit

Pregătiți macaraua în prealabil. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă. Când soluția salină se oprește, împingeți-o.
Alege rosiile rosii puternice. Spală-le. Scoateți maneta.
Așezați roșiile în borcane, dar nu le zdrobiți. Puneți o frunză de dafin și o scorțișoară în fiecare borcan, distribuind în mod egal întreaga cantitate de roșii.
Se toarna saramura. Închideți capacul capronului. Lăsați timp de 10-12 zile într-o cameră la o temperatură a aerului de 15-20 °.
După acest timp, îndepărtați spuma și mucegaiul posibil de pe suprafața roșiilor. Completați borcanele cu soluție salină proaspăt preparată. Curățați într-un loc răcoros.

Roșii sărate verzi în borcane

ingrediente:

roșii verzi - 10 kg;
verde de mărar - 200 g;
frunze de coacăze negre - 100 g;
zahăr - 200 g.

Pentru saramură:

apă - 5 l;
sare - 250 g.

Metoda de gătit

Pregătiți macaraua în prealabil. Când stă, tulpina.
Alegeți roșii verzi, spălați-le. Scoateți maneta.
Spălați verdele.
Puneți roșiile în loturi mici în apă clocotită și înveliți pentru 1-2 minute. Se răcește repede sub apă curgătoare. Puteți face fără tratament termic, dar în acest caz, roșiile vor fi dure.
Puneți roșiile reci în borcane curate, așezându-le în verde. Adăugați zahăr în fiecare borcan.
Se toarna saramura. Lăsați într-un loc cald pentru fermentație timp de 6-7 zile. Completați cu murături proaspete. Închideți capacul capronului. Curățați într-un loc răcoros.

Roșii sărate în suc propriu în borcane

ingrediente:

roșii roșii - 10 kg;
frunze de coacăz - 30-40;
masa de tomate - 10 kg;
sare - 500 g.

Metoda de gătit

Spălați roșiile coapte, scoateți tulpina.
Clătiți proaspăt frunzele de coacăze în apă curată.
Puneți frunze de coacăz pe partea inferioară a cutiilor curate. Puneți roșiile. Se presara cu sare. Puneți din nou frunzele de coacăză, apoi roșiile. Se presara din nou cu sare. Completați astfel toate băncile.
Pregătiți o masă de roșii din roșiile suprapuse, pe care ați spălat-o în apă rece. Umpleți-o cu roșii.
Închideți cutia cu capacele și le înmuiați în interior la 15-20 ° timp de aproximativ 6-7 zile. Când fermentația se termină, transferați-o într-un loc răcoros - în pivniță sau în frigider.

Roșii sărate cu cuișoare în borcane

Ingrediente (pe borcan de trei litri):

tomate - 1, 5 kg;
mărar - 2 umbrele;
pătrunjel - 2 ramuri;
piper negru - 5 mazăre;
varză - 2 mazăre;
cuișoare - 2-3 muguri;
frunze de cireș și coacăz negru - 3 frunze fiecare;
semințe de muștar - 1 linguriță;
ardei fierbinți - 1 pod;
usturoi - 3-4 cuișoare.

Pentru saramură:

apă - 2 l;
frunze de dafin - 2 buc;
sare - 4 linguri. l.;
zahăr - 1 linguriță.

Metoda de gătit

Pentru sărare, selectați roșii de prune roșii coapte cu piele groasă. Spălați bine. Scoateți maneta.
Se clătește mărar, patrunjel, frunze de cireșe și coacăze în apă rece.
Îndepărtați usturoiul, spălați-l. Spălați păstăile de piper, tăiați partea uscată a tulpinii. Nu distrugeți pulpa, altfel roșiile vor fi ascuțite.
Pregătiți borcane cu capace curate.
Așezați o porție de condimente pe fundul fiecărui recipient. Apoi, umpleți cutia cu roșii. Ardeți ardeii între fructe. Acoperiți stratul superior al roșiilor cu verdele. Presărați semințele de muștar.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune sare, zahăr și frunze de dafin. Se fierbe saramură timp de 5 minute. Scoateți-o din sobă și răciți-o.
Murături rece turnați roșiile. Acoperiți cu capace din plastic.
Puneți borcanele într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.

Notă pentru hostess

Puteți schimba oricare dintre aceste rețete după preferințele dvs., luând o alta, în loc de o plantă picantă. Dar nu reduce cantitatea de sare, altfel tomatele pot acru. De asemenea, nu neglija regulile de salubritate. Îndeplinind toate cerințele, veți termina cu roșii delicioase de sărare.

Comentarii (0)