Se crede că tinctura este un medicament.
Nu puteți contesta această teză, deoarece această utilizare a unui extract de alcool a fost concepută de la începutul civilizației.
Când vine vorba despre valerian, calamus, ginseng și alte plante cunoscute, care sunt agenți fitoterapeutici, merită să luăm în considerare utilizarea tincturilor ca medicamente și nu altfel. Pe măsură ce proprietățile utile ale plantelor au fost studiate, sortimentul lor sa extins, la fel ca domeniul de aplicare.
Tincturile din fructe și fructe de pădure au devenit o parte familiară și integrală a dietei, componente ale mâncărurilor și băuturilor în gătit. Ele sunt ingrediente în deserturi, produse de cofetărie, baza în pregătirea lichiorurilor.
Lichior de cireș de casă pe bază de vodcă - principii tehnologice de bază
Tinctura este un extract (extract) din materii prime vegetale din componente solubile (extractanți). Există trei solvenți principali: ulei, apă și alcool. Componentele de ulei sunt de obicei utilizate pentru a extrage uleiuri esențiale din plante. Cel mai frecvent exemplu de infuzie de apă este ceaiul. Dar infuziile de apă au o durată scurtă de depozitare, spre deosebire de tincturile alcoolizate, în care alcoolul joacă rolul nu numai de solvent, ci și de conservant. Tincturile de alcool, în funcție de tipul lor, pot fi diluate cu apă sau suc pentru a obține puterea necesară.
În funcție de conținutul lor de zahăr, ele sunt clasificate în dulce, semi-dulce, amare și desert. Conținutul de alcool din tincturi variază de la 16% (în tincturile de desert) până la 60% în amar. Trebuie remarcat, că lichiorurile, lichiorurile, balsamurile în multe privințe au o tehnologie similară cu prepararea tincturilor, dar în clasificarea produselor lichide ocupă o nișă separată, datorită unor caracteristici distinctive ale compoziției. Deci, baza balsamelor este o compoziție din plante multicomponente. Cantitatea de ingrediente de balsam poate ajunge la 40 de unități, dar acestea sunt în principal ierburi uscate și rădăcini, iar componentele de fructe sunt folosite mult mai puțin frecvent.
Lichiorurile diferă de tincturile cu conținut ridicat de zahăr: se consideră că conținutul lor nu trebuie să fie mai mic de 1/3 din volumul total al băuturii, indiferent de procentul de alcool.
Dar în toate aceste băuturi, alcoolul și materialele vegetale sunt folosite într-o măsură mai mare sau mai mică, cu adăugarea de sucuri, băuturi din fructe sau apă, ca parte a alcoolului.
În tincturile de casă, limitele clasificării standard sunt mai neclară. Acest lucru se datorează faptului că maeștrii de casă pregătesc adesea tincturi care nu folosesc echipament special, ci echipamentul disponibil, rețeta proprie bazată pe materiile prime disponibile pentru fabricare și sunt deseori ghidate numai de gustul lor, creând băuturi complet noi.
De aceea, uneori există rețete unice pentru lichior de cireșe de casă pe vodcă, care, pe lângă componentele principale menționate mai sus, include combinații clasice de cireșe cu ciocolată, migdale și portocale. Puterea și conținutul de zahăr din tinctura de cireș de casă pe vodcă pot fi, de asemenea, diferite, în funcție de scopul băuturii.
Rețetă 1. Tinctura de cireș dulce de casă cu vodcă
Băuturile conform acestei rețete pot fi folosite pentru impregnarea biscuiților, cremelor și deserturilor de gătit, ca o băutură de sine stătătoare sau ca ingredient pentru un cocktail.
Compoziție:
- Zahăr 5 kg
- Cirese 3,5 kg (fără semințe)
- Vodcă (40%) 4,0 L
Pregătire:
- Puneți cireșele spălate în sticlă în straturi, turnând zahăr. După umplerea recipientului, se toarnă vodca pe cireșe, la 3-4 cm deasupra nivelului fructelor. Capul sticlei. Perioada minimă de expunere este de 1 lună. Se recomandă amestecarea conținutului flaconului cel puțin o dată pe zi, pentru a îmbunătăți procesul de extracție.
- Dacă vă plac bomboanele de casă cu cireșe și lichior, atunci nu stoarceți boabele filtrate, ci puneți-le în forme mici de plastic și acoperiți cu ciocolată topită. Puteți folosi formularul pentru gheață. De la aceleași cireșe puteți face un tort minunat de ciocolată.
După perfuzie, scurgeți lichidul și stoarceți fructele. Puneți tinctonul strâns din fructe de pădure separat, așteptați ca particulele fine să se depună, îndepărtați din sediment, să se combine cu tinctura extenuată anterior. Depozitați tinctura la 8 ° C, în sticle bine închise.
Rețetă 2. Lichior de cireș de casă pe vodcă: cremă cu ciocolată și migdale
Compoziție:
- Suc de cireșe de 0,5 l
- Ciocolată de lapte (chipsuri) 1 kg
- Extract de migdale, uleios 20 g
- Vodcă de 0,7 litri
- Zahăr de 0,5 kg
- Esență de vanilie 5 g
Pregătire:
- Se dizolvă zahărul în sucul de cireșe, încălzind până la 35-40 de grade într-un castron de email.
- Se toarnă esența de vodcă, migdale și vanilie în siropul răcit, se amestecă și se toarnă într-o sticlă de sticlă. Țineți timp de două până la trei săptămâni.
- Se topește ciocolata aburită și se pune într-un castron mare.
- Se freacă cu o spatulă, turnând tinctura pregătită în porții mici până când se formează o consistență uniformă și durabilă.
- Bateți cu un mixer (mixer) și împachetați în sticle sau shtoffs. Crema de lichior poate fi depozitată în frigider timp de 10-15 zile.
Rețetă 3. Tinctura de cireș de casă pe vodcă cu note de citrice
Compoziție:
- Portocale 1 kg
- Cires 1.5 kg
- 2.1 litri de vodcă
- Zahăr 2,0 kg
- apă de 0,5 l
P Pregătire:
- Prindeți și spălați cireșul. Puneți o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade. Se adaugă cireșele uscate (pot fi cu un os), se combină cu felii de portocale, se pune într-o sticlă. Se toarnă jumătate de litru de apă într-un vas rezistent la căldură, se fierbe și se dizolvă tot zahărul din el.
- Se fierbe siropul până se caramelizează. Siropul se răcește complet, până se dizolvă complet, se amestecă cu vodca și se toarnă într-o sticlă de fructe. Insista bea 3-4 saptamani.
- Tulpină. Apăsați prin tifon gros. Așteptați ca sedimentul să cadă la baza sticlăriei și scoateți cu grijă tinctura din sediment prin turnarea acesteia peste tub într-un recipient curat și uscat. Țineți tinctura strâns închisă într-un loc răcoros.
- Poate fi consumat imediat după îndepărtarea din sediment, dar când este îmbătrânit timp de 6 luni, băutura dobândește o frumoasă culoare de coniac și aromă de caramel.
Rețetă 4. Tinctura de cireș semi-dulce de casă cu vodcă
Compoziție:
- Cireș de 1 kg (net)
- Vodcă 1,5 litri
- Scorțișoară 10g
- Frunze de cires, proaspete 300 g
- Zahăr de 1,2 kg
Pregătire:
- Bomboanele spălate și uscate ușor (fără semințe) și frunzele de cireșe pot fi măcinate cu un malaxor sau cu un măcinător de carne. Adăugați scorțișoară și zahăr.
- Se amestecă masa, se pune într-o sticlă de sticlă, se toarnă în vodcă. Agitați sticla pentru a îmbunătăți extracția în prima săptămână, de preferință de câteva ori pe zi.
- După trei săptămâni, îndepărtați tinctura într-un loc răcoros și așteptați ca microparticulele materiei prime să se usuce. După aceea, se toarnă lichidul limpede într-un borcan separat și se tunde grosul printr-o tifon laminat în mai multe straturi, apăsând ușor.
- Puneți tinctura filtrată separat: trebuie să fie îndepărtată din sediment mai târziu, când devine transparentă. Puteți combina tinctura din ambele cutii sau le puteți folosi separat.
Rețetă 5. Tinctura puternică de cireș de casă cu vodcă
Compoziție:
- Vodcă 1,5 litri
- Garoafe de 5-7 buc.
- Muscat 2 nuci
- Vanilie 2 păstăi
- Coaja de stejar 50 g
- Frunze de cirese (ceai) 150 g
- Boabe de cafea 10-15 buc.
- Zahăr 300 g
- Coaja de portocale la gust.
- Cires, uscat 200 g
Pregătire:
- Zdrobiți mirodenii și le puneți împreună cu coaja de stejar și zahăr în sticlă.
- Umpleți amestecul preparat cu vodcă.
- Închideți flaconul cu un capac și îndepărtați-l mult timp într-un loc întunecos. După întinderea tincturii și umpleți-o cu fructe de padure uscate.
- Timpul ideal pentru o astfel de perfuzie nu este mai mic de un an, astfel încât cei care nu intenționează să tolereze atât de mult pot lua cognacul gata preparat și se toarna frunzele uscate și fructele de cireșe, adăugând zahăr.
Rețetă 6. Lichior de cireș de casă pe vodcă: lichior de boabe
În mod tradițional, pentru prepararea lichiorurilor de fructe sau de boabe, se folosește doar unul dintre elementele de materii prime vegetale. Ele sunt amestecate în formă finită. Dar, uneori, cel puțin în scopul experimentării, puteți să vă abateți de la reguli pentru a obține un gust complet nou al băuturii. Miezul și dulceața dudului, aroma de zmeură, tortura de cireș de păsări și aciditatea cireșei sunt o mostră de armonie a gustului. Dar pentru a obține un echilibru este necesar să se ia în considerare proporțiile astfel încât calitățile unor fructe de pădure să nu prevaleze asupra altora.
Compoziție:
- Mulberry 200 g
- Zmeură 250g
- Cires 150 g
- Cireș de pasăre 30 g
- Zahăr 650 g
- Vodcă de 0,7 litri
Pregătire:
- Puneți boabele preparate cu zahăr și turnați vodca în sticlă.
- Închideți capacul sticlei și încălziți-l până la 60 de grade pentru un cuplu.
- Este important să se asigure etanșeitatea capacului și este necesar ca sticla să nu fie umplută cu mai mult de 2/3 volum: alcoolul nu trebuie să se evapore.
- Prin urmare, utilizați un seamer.
- După răcire, țineți flaconul sigilat timp de cel puțin 10 zile la rece.
- Apoi comprimați lichiorul și turnați-l în tocuri sau sticle.
Lichior de cireșe de casă pe vodcă - trucuri și sfaturi
- În pietrele de cireș conțin acid prussic. Fără îndoială, este o substanță toxică, dar prezența sa în toate fructele de piatră este atât de minimă încât nu poate dăuna sănătății. Prin urmare, puteți economisi timp pentru a pregăti fructele de piatră pentru a face băuturi alcoolice, fără a le elimina, dacă nu intenționați, de exemplu, să utilizați cireșe alcoolizate în viitor, să faceți deserturi.
- Din gemurile confiate sau fructele congelate, puteți face tinctură sau lichior, care nu are un gust inferior pentru băuturile din fructe de padure proaspete.
- Orice lichior de fructe este un aditiv excelent pentru aluatul fără drojdie. Oferă nu numai aroma caracteristică fructelor, ci și produse mai moi și mai aerisite, îmbunătățind proprietățile pulbere de copt.
- Cherry nu are numai fructe gustoase. Această plantă are, de asemenea, frunze și tulpini ca sursă bogată de vitamine, minerale și alte substanțe care ajută la combaterea diferitelor boli. Dacă în gătit este dificil să se gândească la o utilizare a frunzelor de cireșe, în afară de adăugarea lor la muraturi și muraturi în perioada de conservare, atunci aceste părți ale plantei pot și ar trebui să fie utilizate la prepararea de tincturi, balsamuri și lichioruri la fiecare ocazie. Frunzele de cireș pot fi rezervate pentru utilizare ulterioară și puteți face din acestea un ceai de fructe sănătos și parfumat.
