Popularitatea "lichiorului rusesc", așa cum se numește lichiorul, nu a concurat până când autocratul nostru a tăiat o "fereastră către Europa" și de acolo nu sa grăbit să caute o muncă și o viață mai bună, care a devastat "monsieurul" pentru a ne învăța înțelepciunea europeană "Mitrofanushek" .
Împreună cu profesorii de peste mări, în Rusia au apărut noi băuturi alcoolice, printre care și licoarea - cea mai apropiată "relativă" a lichiorului. Diferența dintre acestea a constat doar în faptul că în băuturi alcoolice componenta principală era și nu rămâne alcool, ca în lichioruri, ci componenta fructiferă. Alcoolul a venit la noi dinspre est, iar strămoșii noștri "au păcătuit", cel mult, sucuri fermentate cu miere, astfel încât au adăugat mai târziu vodcă băuturii ruse autohtone, numai pentru a prelungi durata de valabilitate a băuturilor.
Varietatea lichiorurilor din Rusia se apropie acum de varietatea de fructe și de fructe de pădure, nu numai cu noi, ci și cu cele în care, în funcție de sezon, sunt umplute vitrine și contoare de magazine, piețe și supermarketuri. În primul rând, lichiorurile sunt preparate din cele mai accesibile fructe domestice.
Apricotul a fost considerat ca un fruct de peste hotare în Rusia și, prin urmare, lichiorul de la acesta a fost considerat un lux pentru nobilime, dar până acum există oameni în locurile noastre îndepărtate care cunosc recipe de lichior de caise de casă din stră- bunică, dar nu au auzit nimic despre lichioruri , și este puțin probabil să fie deranjat de acest fapt.
Să vorbim despre lichiorurile de caise acasă, despre principiile generale și despre complicațiile pregătirii. Producătorii autohtoni din "lichiorul rusesc" au ceva de mândru.
Sucul de caise de casă - principiile tehnologice de bază
Turnare - nu numai băutură populară. Producția sa a fost stabilită în timpurile sovietice pe o bază industrială și foarte reușită. Desigur, tehnologii din întreprinderile de distilerie au elaborat formulări de lichioruri. Dar, lichiorurile fabricate din caise și alte fructe sunt remarcabile pentru faptul că oamenii din distilerii lor de origine nu sunt obligați prin convenții tehnologice, moduri de economie și alte "zamorochki" industriale. Dacă vrem, ne putem permite orice grad, aromă, gust și intensitate a fructelor. Dintre toate condițiile care sunt considerate sacre și obligatorii pentru execuția la locul de muncă, să ne ocupăm doar de cele mai necesare.
Umplut - extract de fructe, cu un conținut de alcool de 18-20%, zahăr - 28-40%. În condițiile industriale, una dintre căile de obținere implică utilizarea de sucuri de fructe alcoolizate, băuturi din fructe, coloranți alimentari, substanțe de ameliorare a aromelor (esențe) și alți aditivi.
În lichiorurile de casă s-au folosit în principal materii prime naturale. Sucul sau fructul măcinat, ocolind procesul de fermentație, insistă asupra vopselei, alcoolului sau a altor băuturi alcoolice puternice, cu sau fără adăugarea apei. Extractul de fructe rezultat este filtrat, îndulcit și păstrat până când este gata. În ciuda faptului că zahărul se dizolvă destul de repede în lichior, este nevoie de ceva timp pentru a forma un gust armonios, deoarece imediat după dizolvarea zahărului se disociază brusc în băutură.
În funcție de materiile prime de fructe utilizate, se poate distinge întârzierea, maturarea și maturarea precoce. Cu cât este mai densă pasta de fructe prelucrate, cu atât mai mult procesul de maturare a lichiorului de fructe. Compoziția cantitativă a ingredientelor pentru lichioruri nu trebuie să fie păstrată în cea mai strictă formă, dacă nu vă stabiliți un scop pentru a pregăti o rețetă deja încercată, pentru a repeta gustul exact.
Tehnologia lichiorurilor de caise de casă este foarte simplă și accesibilă fiecărei gospodine care vrea să sărbătorească o doamnă de băut în timpul desertului cu prietenii ei.
1. Rețetă pentru lichior de caise pe bază de alcool
Compoziție:
- Apă 1,0 litri
- Grădină Caise 1 kg
- Zahăr 450 g
- Alcool 93,6% 350 ml
Pregătire:
Alege caise coapte. Pentru turnare, puteți folosi fructe de padure puțin călcate, dar fără semne de deteriorare. Spălați și lăsați apa să se scurgă. Scoateți pietrele și tăiați bine. Cu cât particulele fructului sunt mai mici, cu atât mai bine: particulele mici vor transfera repede sucul și toate substanțele conținute în caise în alcool. Așezați materia primă pregătită într-o cutie cu o capacitate de 3 litri. Umpleți boabele cu alcool. Și se amestecă bine. Alcoolul ar trebui să acopere caisele 2-3 cm. Dacă acest lucru nu funcționează, adăugați 0,5 litri de apă. Folosim apă pentru toate lichiorurile numai special pregătite (distilate, dezghețate, primăvara). Apa trebuie să fie moale, fără impurități. Păstrăm extractul timp de 15 zile și nu-l uităm în mod regulat, cel puțin dimineața și seara se agită bine. Extracția va avea mai mult succes la temperaturi mai ridicate.
Dacă întâlniți sfatul că extrasul nu trebuie să fie acoperit strâns, cu un capac, dar nu-l credeți să cravată un gât cu tifon. Desigur, este posibil să protejați extractul de praf și de insecte în acest fel, dar tot alcoolul și aroma fructului se evaporă cu acesta chiar înainte ca fructele să aibă timp să fie extrase. Închideți numai strâns.
Treceți tinctura rezultată printr-un filtru strâns. Umpleți restul de gros cu cea de-a doua parte a apei, încălziți-o, apoi presați apa. După a doua descărcare de gestiune, terenurile pot fi aruncate. Adăugați zahăr în apă și fierbeți siropul până când este gros. Se răcește la 25-30 ° C sirop se toarnă în tinctură, se amestecă într-un recipient închis și se înmuia sucul de caise finit de casă în căldură timp de încă o săptămână. Pot fi îmbuteliate și sigilate. Alcoolul este stocat mult timp. Când este stocat, gustul se îmbunătățește.
2. Reteta veche pentru suc de caise de casa "Zhardel"
Compoziție:
- Caise sălbatice 3 kg
- Miere, 1 mai
- Vodcă, cair 2.8 litri
- Apă 3,0 litri
Pregătire:
Curățați caise coapte cu o perie, spălați și îndepărtați oasele și toate fructele de păstăi. Puneți fructele preparate într-o oală de ceramică și turnați primăvara spre vârf cu apă de izvor. Se pune într-un cuptor fierbinte (100-110 ° C), se acoperă cu un capac și se fierbe până când căldura dispare (până când cuptorul se răcește).
Încălziți din nou cuptorul. În perfuzie, adăugați apa rămasă, combinată cu miere. Infuzie de tomită. Pentru a nu fierbe viguros se încălzește sub capac timp de 2-3 ore. Nu deschideți cuptorul și, dacă este necesar, reduceți temperatura, opriți căldură, răciți și reîncălziți din nou.
În cuptorul rusesc, o astfel de perfuzie a fost preparată timp de 3 zile și o supă de caise și miere a fost pusă în cuptor după supă. Deci, în vremuri, temperatura pentru gătit în cuptor a fost măsurată: după pâine, după supă. Când rezervorul sa răcit complet, turnați conținutul acestuia prin filtru într-o găleată emailate. Completați vodca, înmuiați până la clarificare și, îndepărtați din sediment, se toarnă în sticle.
3. Turnarea caiselor la domiciliu cu sâmburi de sămânță
Compoziție:
- Grădină Caise 3,3 kg
- Zahăr de 1,2 kg
- Lunaș sau vodcă purificate (40%) 2,5 litri
Pregătire:
Curățați caise coapte spălați, îndepărtați oasele. Împingeți pulpa și amestecați-o cu zahăr. Împărțiți 10% din semințe, scoateți boabele din acestea și, după măcinare, adăugați la flacon cu pastă de caise și zahăr. Se amestecă amestecul cu vopsea de înaltă calitate sau lună, fără mirosuri.
Susțineți 3-4 luni. Rezervorul trebuie agitat periodic pentru a îmbunătăți extracția. Se filtrează și se toarnă lichiorul finit în sticle. Miezurile de caise zdrobite dau lichiorului o asemănare cu celebrul "Amaretto", iar această băutură este foarte utilă pentru fabricarea produselor de patiserie aromate, de exemplu, una dintre cele mai delicioase prăjituri din perioada sovietică "Abrikotin".
4. Suc de cacao și de cireș de casă de casă
Compoziție:
- Cireș negru (fructe de pădure) 150 g
- Caise 5 kg
- Zahăr de 1,5 kg
- Alcool vinicol (70%) 1,7 l
- Apă 1,5 litri
Lichioruri de gătit:
Caisele de cacao și fructele de cireș negru sunt așezate răspândindu-le într-un strat subțire pe un suport din sârmă. Înmuiat fructe de padure în aer liber, în vreme caldă, dar nu la soare, dar la umbra. Pentru a le proteja de insecte, acoperiți cu tifon. După ce se toacă fructele și se pune în sticlă. Se fierbe un sirop gros, se toarnă în sticlă cu fructe de padure și se adaugă alcool atunci când siropul este încă cald. Acoperiți recipientul cu un capac, agitați. Păstrați perfuzia cu cel puțin trei luni la căldură. Apoi treceți compoziția prin filtru și sigilați îmbutelierea finită.
5. Turnarea caiselor la domiciliu cu portocale
Compoziție:
- Suc de portocale 1 l
- Caise (piure) 2 kg
- zahăr 900 g
- Vodcă 2,2 litri
- Vanilie 2-3 păstăi
Metoda de preparare:
Puneți piureul de caise cu vanilie în sticlă și umpleți cu vodcă. Țineți tinctura timp de 14 zile. Puneți sticla în bucătărie, mai aproape de căldură. Trebuie să fie agitat dimineața și seara, și, dacă este posibil, mai des. Tulpina tinctura după un timp specificat. Aruncați în suc gros de portocale și adăugați zahăr. Încălziți zahărul pentru a se dizolva, dar nu fierbeți. Filtrați de asemenea siropul. Conectați-o cu tinctură. Se înmoaie în sticlă timp de până la două luni. Repetați filtrarea, dacă este necesar. Se toarnă în recipientul pregătit și pe etanșare. Acest tip de lichior este interesant nu numai ca o băutură, ci și indispensabil pentru prepararea deserturilor delicioase, a produselor de patiserie.
6. Lichior de caise, de zmeură, de căpșuni și de verdeață
Compoziție:
- Bere în orice proporție 2 părți
- Zahăr și apă - 1 parte
- Vodka 1,5 părți
Metoda de preparare:
Băutura trebuie să fie groasă și bogată, întinzând consistența. Fructe selectate și tocate se toarnă vodca. "Uitați" de un borcan timp de o lună și jumătate. Apoi strângeți fructele și adăugați siropul, obținut din părți egale de apă și zahăr. Savurează băutura într-un recipient închis pentru încă câteva luni.
Vărsarea caiselor la domiciliu - sfaturi și trucuri
- Pentru prepararea lichiorurilor din fructe cu pastă densă, care sunt dificil de obținut sucul, puteți utiliza parțial tehnologia industrială, unde fructele sunt fermentate mai întâi pentru a obține o separare mai intensă a debitului.
- Pentru a mări volumul de suc, se aplică următoarea metodă de preparare a lichiorului: după primirea sucului natural, pulpa de fructe stoarse este turnată cu apă caldă, amestecată și sucul diluat este turnat din nou prin filtru. Pe baza acestui suc, al doilea canal de scurgere poate fi preparat sirop, care este apoi legat cu sucul alcoolic. În plus față de creșterea volumului băuturii prin această metodă de fabricare, calitatea coniacului este îmbunătățită semnificativ.
