Pentru a sistematiza, sau cel puțin a face o listă completă de lichioruri cunoscute lumii, nimeni nu a reușit încă.
Licurile ocupă un loc special în rândul tuturor băuturilor alcoolice, datorită diversității sale, metodei de gătit universal.
Sunt băuturi vindecătoare și delicatese pe bază de alcool.
Lichiorii sunt un aditiv foarte gustos în produse de cofetărie și deserturi.
Rețetele reci ale celor mai cunoscute lichioruri sunt păstrate de producătorii lor în cea mai strictă confidență. Desigur, puteți încerca să le ghiciți, dar de multe ori dintr-o astfel de afacere veți obține rețete de băuturi noi și neașteptat de interesante.
Lichior de coacere - principiile de bază ale gătitului
Coacăzurile pot fi cu siguranță numite fructe de padure rusești. Ea iubește un climat temperat și chiar rece, care este comparabil cu localizarea geografică a Europei, a Asiei de Nord și a Americii. Dar locuitorii Europei Occidentale nu au fost niciodată interesați în special de coacăze ca hrană, iar în momentul în care America a fost descoperită, exista deja multe opțiuni pentru folosirea fructelor aromate și vindecătoare în bucătăria antică rusească.
La inventarea lichiorurilor, așa cum mărturisesc manuscrisele de piatră, vechii egipteni au pus mâinile. Vechii greci, romani, și apoi benedictine și alți călugări, au participat, de asemenea, la îmbunătățirea în continuare a acestei delicatețe de alcool. Îmbunătățirea și inventarea de noi rețete continuă, dar nu numai în mănăstiri, dar și în bucătăriile de casă, mai ales când vara este foarte generoasă, boabe.
Coacăzul este bogat în vitamina C și potasiu, deci este o sursă bogată de materii prime medicinale. Desigur, aceste substanțe benefice pot fi conservate prin conservarea lor cu zahăr sau prin gatit, dar, de fapt, cea mai mare parte a vitaminei C este distrusă la 40 ° C. Pe de altă parte, boabele fără alcool nu sunt oxidate prin expunerea la aer, nu sunt distruse prin expunere la temperatură și nu sunt afectate de acțiunea tuturor tipurilor de bacterii. Probabil, prin urmare, lichiorul a fost inventat înapoi în antichitate. Alcoolul este un solvent, iar cuvântul "lichior" în sine nu conține numai numele băuturii, ci metoda de preparare a acesteia - dizolvarea oricăror componente vegetale în alcool. Având în vedere abundența plantei de pe planetă, lista noilor lichioruri va fi reînnoită pentru mai mult de un secol.
Dar locuiți pe lichiorurile de coacere. Cele mai frecvente soiuri sunt negru, roșu și alb (sau auriu), deoarece aceste specii se găsesc cel mai adesea în parcelele de dacha și necesită atenție metodelor lor de procesare în fiecare an.
Coacăzul negru are cea mai pronunțată aromă. Prin urmare, lichiorul de coacăze negre este un amator. Boabele roșii și albe au un miros mai puțin intens, deși caracteristic. Toate aceste tipuri de coacăze sunt mai bine utilizate pentru fabricarea băuturilor licoroase, atât în combinație între ele, cât și cu alte fructe de pădure.
Coacăzul negru conferă lichiorului o culoare roșu închis, care poate fi ajustată prin amestecarea materiilor prime înainte de extracție, prin amestecarea diferitelor fructe de pădure și prin amestecarea lichiorurilor gata preparate: coacăze negre și albe; coacăze negre și coacăze, cireșe galbene, caise, fructe de pădure. Lichiorul roșu de coacăz are o culoare rubinie strălucitoare. Coacăzul alb poate fi combinat cu fructe de padure și fructe de orice culoare.
În ceea ce privește calitățile gustative ale lichiorurilor de coacăze, trebuie menționat faptul că pentru fructele de pădure este mai bine să selectați fructele cu un miros neutru, dar cu o aciditate mai scăzută. Alte tipuri de coacăze nu sunt inferioare în aciditatea lor față de coacăze negre, ci mai puțin în termeni de compatibilitate a aromelor. Aciditatea de berry este un criteriu important pentru evaluarea materiilor prime pentru fabricarea unei băuturi alcoolice dulci. Este deosebit de important să se ia în considerare acest indicator pentru prepararea vinurilor licoroase, deoarece această tehnologie asigură un anumit nivel de acid și zahăr, prezența taninelor pentru a obține vinuri puternice de înaltă calitate. Coacăzurile sunt prea mari în acid, ceea ce nu este foarte bine reflectat în prepararea vinului. Fructele sale au o aciditate care depășește valorile cerute cu mai mult de 2 ori. Vinurile puternice din băuturi sunt preparate ca de obicei, în mai multe etape:
Pregătirea materiilor prime: colectarea, sortarea fructelor de pădure (pentru lichioruri, fructele mature sunt adecvate, de bună calitate, fără semne de deteriorare din diferite boli, fără mucegai sau putregai). Îndepărtarea impurităților include curățarea fructelor din tulpină și inflorescențele uscate.
Obținerea amestecului este un proces obligatoriu. Apoi, puteți face acest lucru prin alegere: puneți vinul de fermentație împreună cu boabele piure sau, în primul rând, separați sucul, turnați mai gros cu alcool și apoi amestecați tinctura de alcool finit cu vinul. În primul caz, alcoolul se adaugă vinului finit în formă pură.
Următoarea este prepararea mustului, când se adaugă cantitatea necesară de apă la materiile prime pentru a reduce aciditatea. Nivelul conținutului de zahăr este mărit prin adăugarea de zahăr, miere. În parte, deficitul de zahăr din materiile prime coapte este compensat prin amestecarea cu fructe de pădure cu un conținut mai mare de zahăr. Ca urmare, se obțin noi tipuri de lichioruri de fructe. Cu toate acestea, cele mai multe ori lichiorurile de fructe de padure sau de fructe au o singura aroma si clasificator aromatic, care este amestecat ulterior in bauturi cocktail.
În fabricarea lichiorurilor, zahărul și înlocuitorii acestuia constituie, de asemenea, una dintre principalele componente. De fapt, toate lichiorurile sunt clasificate în funcție de puterea lor și conținutul de zahăr. Cantitatea minimă admisă de zaharuri este de 25%, conținutul maxim este de 60%.
Conținutul de alcool variază de la 15-75%. Cantitatea maximă de alcool se găsește în balsame, care, de regulă, sunt utilizate în cantități mici și în scopuri medicinale.
A doua metodă de gătit lichioruri este cea mai simplă. Se compune din perfuzarea componentelor de plante pe alcool, cu adăugarea simultană sau ulterioară de zahăr. Timpul de rezidență al materiei prime din lichidul alcoolic, cel mai adesea, depinde de răbdarea producătorului, dar cu cât procesul de extracție este mai lung, cu atât este mai bine rezultatul.
Coacăz alb și lichior de zmeură
Compoziție:
- Zahăr de 6,3 kg
- Boabe (zmeură și coacăze albe) 9.1 kg = 5,5 litri de suc
- Alcool de 2,5 l
Pregătire:
- Boabe preparate, în părți egale sau într-o proporție aleasă în mod aleatoriu, se combină cu zahărul și zdrobesc cu o spatulă.
- Se adaugă la sticlă, la fructele de păstăi rase, alcoolul și se lasă timp de șase luni.
- Treceți lichiorul finit prin filtru. Lăsați să stea pentru o altă săptămână, dacă este necesar, re-eliminați precipitațiile.
- A doua oară este mai bine să eliminăm lichiorul din sediment, așa cum se face în fabricarea vinurilor domestice: se presară lichiorul printr-un tub din plastic, se introduce un capăt într-o sticlă de lichior, iar al doilea într-un vas curat și uscat.
- Încercați să vă asigurați că capătul tubului nu atinge sedimentele din partea inferioară, astfel încât să nu mai trebuiți să repetați această operație din nou, după ce lichiorul sa stabilit nu mai devreme de o săptămână.
- Sigilați lichiorul finit și depozitați-l în sticlă.
Lichior de coacăz roșu cu menta răcoritoare
Compoziție:
- Berry 3,5 kg
- Vodcă (40%) 4,5 litri
- zahăr 5 kg
- Menta (proaspătă) 500 g
Pregătire:
- Se curăță fructele proaspete din coada și sepalele, se amestecă cu zahăr.
- Se toarnă 1,5 litri de vodcă într-un borcan de frunze de menta tocate fin, se închide bine cu un capac și se îndepărtează timp de două săptămâni pentru a se infuza, departe de lumina soarelui.
- Este recomandabil să agitați conținutul borcanului în fiecare zi, dimineața și seara. Se toarnă restul de vodcă într-o sticlă de coacăze ras și, de asemenea, insistă pentru cel puțin 14 zile.
- După data de expirare, stoarceți lichidul și filtrați tincturile din ambele vase, conectați-le. Se amestecă și sticla.
Lichior puternic de coacăze negre
Compoziție:
- Zahăr 3 kg
- Apă 1 l.
- Fructe de coacăză 1,5 kg
- Frunze de coacăz, proaspete 300 g
- Alcool 0,9 L
Pregătire:
- Se spală frunzele de coacăză, se usucă ușor, se taie și se acoperă cu alcool. Îndepărtați recipientul pentru perfuzie.
- Boabe preparate (fără tulpini și sepale), zdrobiți și adăugați zahăr (1 kg).
- Se transferă în sticlă și se adaugă apă fiartă și răcită la temperatura camerei.
- Se amestecă conținutul sticlei și se închide gâtul cu o paletă de bumbac. După apariția spumei pe suprafața boabelor, instalați supapa și păstrați flaconul la o temperatură constantă de 20-22 grade, protejându-vă de curenți.
- Când fermentația se termină, stoarceți grosimea și umpleți a doua parte a zahărului.
- Tinctura este, de asemenea, drenată prin îndepărtarea frunzelor de coacăze și combinată cu vinul îndepărtat din sediment. Așteptați 7-10 zile pentru ca lichiorul să se depună și particulele fine se ajustează în partea de jos, apoi scoateți-l din sediment și turnați-l în vasele pregătite.
Lichid puternic din coacăze și portocale albe
Compoziție:
- Fructe de coacăză 3 kg
- Portocale, roșu 2 kg
- Vanilie 5 păstăi
- Coniac (brandy) 2 x 0,5 l
- Zahăr de 6,5 kg.
- 2.1 litri de vodcă
- Boabe de ienupăr, uscate 50 g
Pregătire:
- Alegeți un coacăz, spălați-l și spargeți-l cu un blender.
- Se adaugă pulpa de portocală și portocalele din membrană. Se amestecă piure de fructe cu zahăr și se transferă în sticlă.
- Se adaugă boabe de ienupăr uscate și vase de vanilie și se toarnă vodka și brandy în amestec.
- Timpul de perfuzare depinde de răbdarea producătorului, dar este mai bine să așteptați cel puțin două săptămâni, agitând sticla în fiecare zi pentru a îmbunătăți extracția.
- Băutură pregătită, care trece prin filtru, sigilată în sticle.
Lichior original fabricat din coacăze, banane și cremă condensată
Compoziție:
- Coacăz alb 0,7 l
- 1,0 kg de banane
- Vanilie 10 g
- Cremă condensată 500 g
- Tinctura de lămâie (40%) 1 l.
Pregătire:
- Acest lichior bazat pe celebrul „Bayliss“, preparat rapid, dar poate fi nu mai mult de 3-4 zile stocate, și este mai bine să utilizați imediat.
- Ștergeți coacăze printr-o sită. Sucul proaspăt trece printr-un filtru și se adaugă piure de banane, praf de vanilie.
- Se amestecă cartofi piure cu cremă condensată folosind un blender, se toarnă suc de lamaie de casă sau "Limoncello" în porții mici.
- După 24 de ore, lichiorul este gata să mănânce. Serviți în pahare înalte, cu paie, cireșe de cocteil și o felie de lămâie.
Lichioruri de coacaze și de caise
Compoziție:
- Suc de coacăz alb 1,0 l
- Caise (celuloză) 1,5 kg
- Esență de migdale 25 ml
- Drojdie de vin 5 g
- Zahăr de 2,5 kg.
- apă de 0,7 l
- Alcoolul 1 L
- Extract de vanilie 20 mg
- Sirop de zahăr (gros, întunecat) 0,5 l
Pregătire:
- Caisele spălate, fără pietre, se macină și se toarnă în sticlă un amestec de suc de coacăze albe, apă și zahăr și drojdie dizolvată în ele.
- Se amestecă mustul și se închide cu un tampon de bumbac înainte de fermentare și apoi cu un sigiliu de apă.
- Scoateți vinul finit din sediment și lăsați-l să stea până la clarificarea completă. Repetați dezbrăcarea.
- Se toarnă siropul de zahăr, alcoolul și esențele în vinul clarificat.
- Se amestecă zilnic conținutul sticlei timp de 15 zile. Puneti ambalajul in recipientul pregatit si sigilati-l.
Lichior de coacere - sfaturi și trucuri
- Este mai bine să insistăm orice lichior într-un loc inaccesibil pentru lumina zilei. La temperaturi pozitive, extracția va fi mai rapidă. În plus, este de dorit să agitați adesea recipientul pentru a obține un efect mai bun al saturației alcoolului cu substanțe extractive. În condiții de producție, în acest scop se utilizează echipamente speciale.
- Dacă pregătiți băuturi multicomponentă cu ajutorul plantelor medicinale, amintiți-vă că aceste plante medicinale sunt medicinale și trebuie să le utilizați și cu atenție ca medicamentul!
