Tinctura de mere de casa - rapid, util, accesibil, magic! Principalele metode de gătit tinctură de mere de casă

Tinctura de mere de casa - rapid, util, accesibil, magic! Principalele metode de gătit tinctură de mere de casă

Istoria apariției tincturilor, fără exagerare, este legată de magie, deoarece vechii vindecători erau considerați vrăjitori și magicieni - cel mai probabil aveau ideea de a prepara medicamente terapeutice care erau făcute din ierburi, rădăcini, frunze și fructe. La început erau infuzii de apă.

Mai târziu, odată cu apariția alcoolului au început să se pregătească tincturi medicinale cu o durată mai lungă de conservare.

Vârful răspândirii tincturilor medicinale a căzut în Evul Mediu, iar rețetele lor secrete, ieșind din zidurile mănăstirilor, s-au schimbat treptat într-o asemenea măsură încât o nouă funcție a crescut în scopul lor terapeutic - să servească drept element al sărbătorii, să aducă distracție și plăcere.

În această perioadă, gama de tincturi sa extins într-o asemenea măsură încât această categorie de băuturi practic nu poate fi clasificată cu exactitate.

În plus față de tincturi, de exemplu, lichioruri și balsamuri sunt cunoscute - băuturi alcoolice care sunt similare în tehnologia de preparare a tincturilor.

Apărând în secolul al X-lea pe teritoriul țării noastre, ca medicament, tehnologia de tincturi în timp a început să fie folosită pentru a îmbunătăți mirosul de lună.

Continuând să servească drept medicament, tinctura sa transformat într-o băutură alcoolică nouă și îmbunătățită, iar lista ingredientelor pentru preparare sa extins semnificativ - cu excepția ingredientelor din plante, a fructelor și a fructelor de pădure, miere, au fost adăugate la băutură.

Tinctura de mere de casă - principii tehnologice de bază

Esența procesului de preparare a tincturilor constă în extracția - dizolvarea substanțelor care compun compoziția materialelor vegetale, în alcool, vodca și alte băuturi alcoolice puternice. Cu cât este mai mare gradul unei băuturi alcoolice, care joacă rolul de solvent, cu atât mai rapid și mai bine culoarea și aroma componentelor plantelor se vor transforma într-un lichid care conține alcool. Aceasta este esența principală a procesului. Pentru a pregăti tinctura de mere de casă, trebuie să ne cunoaștem și alte metode, care fac posibilă accelerarea procesului de extracție și îmbunătățirea semnificativă a calității.

Pregătirea materiilor prime

Ierburile uscate, rădăcinile, condimentele, precum și frunzele proaspete, florile și fructele sunt folosite ca componente ale plantei. În plus, ingredientele din tincturi pot servi ca sucuri de fructe, siropuri, extracte de fructe - ele ajută la îmbunătățirea gustului, aromelor băuturii și, cu ajutorul componentelor lichide, apă sau pe bază de fructe, puterea tincturii este reglementată.

Tincturile de fructe, sunt de obicei create pe baza unei componente de fructe, deși adesea li se permite să fie combinate cu aditivi picanți. De exemplu, tinctura de scorțișoară de mere de casă este o combinație clasică de compoziție. Există și alte exemple - mere și rowan, mere și menta. Un măr este un fruct care are un gust și aromă neutre, prin urmare, nu este dificil să alegeți componente pentru el.

Pentru a pregăti tinctura, materiile prime trebuie atent selectate, spălate și uscate, dacă vorbim despre materii prime proaspete. Următoarea etapă este măcinarea ingredientelor vegetale. Acest lucru este important. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât mai bine și mai repede toate substanțele conținute în ele sunt extrase în baza de alcool.

Amestecați sucurile și siropurile suficient de bine cu baza alcoolică și, după câteva ore, băutura, numită suc de alcool, este gata de utilizare. Sucurile alcoolice sunt, de asemenea, tincturi instant, deși, potrivit tehnologiei, acest tip de tincturi arată mai degrabă amestecarea (prepararea unui cocktail) decât extragerea.

Modalități de accelerare a extracției

Pe lângă măcinarea preliminară a materiilor prime vegetale și fructe, există alte modalități prin care puteți accelera procesul de maturare a extractului de alcool. Metoda mecanică suplimentară acceptabilă la domiciliu - amestecarea sau, în termeni profesioniști, extracția centrifugală. Ideal pentru acest scop - blender staționar. Dar poate fi folosit doar în prima etapă de pregătire a unei tincturi de mere de casă. De-a lungul drumului, un blender va zdrobi suplimentar merele. Dar blenderul nu se închide atât de strâns încât să prevină scurgerea substanțelor aromatice și a vitaminelor. Prin urmare, nu este permisă menținerea unei băuturi pe parcursul întregii perioade de maturare, iar infuzarea constantă de tinctură din rezervorul de stocare într-un mixer nu contribuie la îmbunătățirea calității tincturii. Dar această metodă poate fi utilizată dacă plasați un amestec de alcool și ingrediente pe bază de plante într-un borcan bine închis și amestecați-l periodic prin agitare.

În plus, un borcan de extract poate fi plasat într-o oală cu apă, și accelerarea extracției de tinctură încălzită. Această metodă este utilizată și în producția industrială de tincturi.

Durata perfuziei este de la 7-10 zile până la 2-6 luni. Aceste perioade se datorează densității materiilor prime extrase, metodei de prelucrare a acestora, rezistenței solventului (alcoolului). Concentrațiile mari de tinctură pot fi obținute prin adăugarea treptată a componentelor.

Extractul alcoolic finit este supus unei filtrări aprofundate, după care se diluează cu apă și sucuri și se aduce la puterea dorită.

Atingerea finală a oricărei tincturi este îndulcirea. Utilizează zahăr, miere. Uneori, pentru prepararea tincturilor de casă din mere, stevia și fructoza sunt utilizate ca îndulcitori, astfel încât infuzia poate fi utilizată de persoanele care suferă de diabet. Cantitatea de îndulcitori, de fapt, depinde de autorul rețetei. Dar, în general, tincturile sunt amare, semi-dulci și dulci. Adică, zahărul din tinctură nu poate adăuga deloc sau să ajusteze cantitatea la gust. În tinctura de mere de casă, zahărul este prezent în orice caz, așa cum este în fruct, de la 10 la 20%. Asta este, tinctura de mere de casă nu poate fi amară. Raportul dintre zahăr și alcool în tinctura de mere de casă poate fi ajustat, ca volumul de mere și alcool și introducerea suplimentară a îndulcitorilor. Pe lângă conținutul de zahăr, tincturile sunt clasificate în funcție de intensitate. De obicei, conținutul de alcool în tincturi - 18-25%, pentru tincturi și balsamuri medicinale, această cifră poate atinge 50% și mai mult.

1. Tinctura de scorțișoară de casa, semi-dulce

Compoziție:

  • Vodcă (40%) 0,7 l
  • Mere, dulce de 1 kg.
  • Zahăr 150 g
  • Scorțișoară - 1 băț

Pregătire:

Se toarnă vodka într-un borcan (2,0 l), se adaugă zahăr și bomboane de scorțișoară. Pentru tinctura de mere de casă, este de dorit să alegeți fructe mature și aromate. Trebuie să fie spălate, corelate, deteriorate și tăiate în cuburi mici sau plăci subțiri. Imediat, după ce tăiați, puneți bucățile într-un borcan de vodcă, împiedicându-le să se oxideze. Tăiați borcanul strâns și țineți-l pe raft într-una din dulapurile de bucătărie, fără a uita să scuturați zilnic conținutul. Este recomandabil să faceți acest lucru mai des, de 2-3 ori pe zi. Într-o lună puteți savura băutura. Dacă nu vă place aroma, adăugați o coajă la borcan, luată dintr-o nouă porție de mere, și țineți borcanul încă o lună. Adăugați zahăr dacă doriți. Dacă aroma de scorțișoară este destul de strălucitoare, îndepărtați scorțișorul din scorțișoară. Când gustul satisface pe deplin cerințele, treceți conținutul cutiei printr-un filtru strâns. Puteți să strângeți grosimea. Se toarnă tinctura înapoi în borcan. Lăsați-l să stea timp de 2-3 zile, pentru a vă asigura că filtrarea a fost efectuată calitativ. Dacă apare sedimentul, repetați filtrarea. După turnarea tincturii terminate în sticlă.

2. Tinctura de mere de mere și rowan

Compoziție:

  • Fructe de cenușă de munte 0,5 kg
  • Zahăr 300 g
  • Mere, decojite (cu piele) 1 kg
  • Alcool (70%) 0,5 L

Pregătire:

În castronul smalț, puneți boabele spălate și sortate "fără coadă". Adăugați mere și fructe cu zahăr. Lăsați amestecul de fructe să stea pentru ca sucul să iasă în evidență. Se încălzește masa la o temperatură de 35-40 ° C și, după ce se transferă în borcan, se toarnă cu alcool. Jarul închide imediat capacul. Încălziți tinctura timp de o săptămână, dar evitați fierberea. După răcire, scoateți-l într-un loc întunecat. După o săptămână, treceți tinctura prin filtru, turnați din nou în borcan și lăsați-o să stea pentru încă 2-3 zile. Dacă apare sedimentul, îndepărtați cu grijă tinctura cu ajutorul unui furtun din plastic sau cauciuc, lăsând-o la 2 cm deasupra sedimentei și pompând tinctura într-un alt recipient.

3. Tinctura de mere de struguri și de struguri, dulce

Compoziție:

  • Tort de struguri de mere 1 kg
  • Stafide roșii 250 g
  • 1,0 L Vodcă

Pregătire:

După ce faceți sucuri, există mereu prăjituri, care sunt pline de vitamine. Aceste deșeuri valoroase pot fi reciclate din nou prin pregătirea unei perfuzii din acesta, conform unei rețete foarte simple. Tortul proaspăt de la storcător se transformă în borcan, se umple imediat cu vodcă și se adaugă stafidele spălate. Tot tinctura este gata. Dupa 2-3 saptamani, incercati-l. Adu gustul, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Să stea, doar în cazul în care, alte 3-4 zile pentru a asigura transparența. Dacă apare un precipitat la fund, turnați ușor tinctura într-un vas curat.

4. Tinctura de mere cu portocale pentru mâncarea de Anul Nou

Compoziție:

  • Suc de mere, 0,5 l
  • sirop de zahăr 150 g
  • Coniac 0,5 L
  • Cojă de portocală (proaspătă) 100 g
  • Vanilie 3g

Ordine de lucru:

Se încălzește sucul de mere clarificat și se dizolvă zahărul din el. Îndepărtați coaja de portocală în coniac pentru 15-20 de zile. Cognac tulpina și se combină cu suc dulce. Adăugați vanilia. Se agită borcanul pentru a amesteca bine sucul și branza. O tinctură de zi este gata.

5. Tinctura de mere de mere și anason, dulce

Compoziție:

  • Vodcă de 0,5 litri
  • Suc de mere 250 ml
  • Anason (stea anason, stea) 3 "asteriscuri"
  • Miere 200 g

Pregătire:

Insistați la vodcă timp de două săptămâni cu badie. Se toarnă într-un borcan și se adaugă miere cu suc de mere. Luați o băutură pe zi. Această tinctură poate fi utilizată pentru răceli, tuse.

6. Tinctura de mere de casa cu menta pe miere, puternica

Compoziție:

  • Mere (uscare) 200 g
  • Kalina 5-6 ciorchini
  • Monetărie (proaspătă) 100 g
  • Miere 200 g
  • 1,0 L Vodcă

Metoda de preparare:

Spălați merele uscate. Kalina preia, se spală, se usucă ușor, se amestecă cu o lingură. Ment chop. Puneți toate componentele într-un borcan, închideți capacul, amestecați și încălziți-l într-o baie de apă. Lăsați-o să bea timp de 7-10 zile, tulpina. Utilizați tinctura fină de 50 ml pe zi - în sezonul rece și în timpul epidemiei de gripă - acesta este un instrument excelent pentru a susține imunitatea.

Tinctura de mere de casă - sfaturi și sfaturi utile

Pentru a face tinctură de mere de casă, nu este nevoie să folosiți mere întregi. Toate cele mai valoroase vitamine și minerale, precum și substanțele aromatice găsite în coaja de mere. Prin urmare, atunci când pregătiți un vas de mere, în cazul în care tehnologia prevede eliminarea coaja, nu-l arunca departe. Puneți un borcan de alcool undeva aproape de mână și adăugați de fiecare dată câte o coajă proaspătă de mere. Atunci când borcanul este umplut bine, stoarceți alcoolul, îndepărtați-l și aruncați alcoolul înapoi în borcan. Atunci când se va exuda un gust bogat de mere, adăugați sucul de mere dulce - veți primi o nouă rețetă de tinctură. Acest alcool poate fi adăugat ca un miros pentru mâncăruri de mere, plăcinte de mere dulci, carotte, plăcinte, deserturi de mere.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare