Chiar și printre cei care tratează indiferent de alcool, uneori devine necesar să se utilizeze produse care conțin alcool.
De exemplu, în aluat tinctura de căpșuni de căpșuni pe vodcă nu este adăugată pentru a face coacerea "distractiv" sau tonic.
Câteva picături de alcool cu căpșuni sau alte mirosuri vor îmbunătăți gustul cremei, eliminând mirosul neplăcut din bucătărie.
În orice tinctură există mai multe modalități de utilizare în economie.
Desigur, puteți cumpăra un produs finit, dar există motive care stimulează interesul pentru pregătirea tincturii de căpșuni acasă: curiozitatea și dorința de a face ceva cu propriile mâini, mai ales dacă căpșunul crește din abundență la dacha; al doilea motiv este neîncrederea cauzată de un fenomen destul de comun - producția industrială utilizând aditivi sintetici.
Două argumente serioase sunt un motiv pentru a afla care este tinctura mai detaliată.
Tinctura de căpșuni la domiciliu - principii tehnologice de bază
Pentru a începe, să subliniem faptul că tinctura, spre deosebire de perfuzie, este făcută cu vodcă sau alte băuturi alcoolice cu conținut ridicat de alcool. Extractantul poate servi și ca ulei vegetal, dar cu ajutorul acestuia, de regulă, se obțin extracte din materii prime uscate cu un conținut foarte scăzut de umiditate.
Cu ajutorul extractantilor se fac extracte din ierburi picante, condimente, plante medicinale si diverse fructe de copaci, arbusti si fructe de padure. În funcție de concentrația soluției de alcool sau apă-alcool, aceste sau alte substanțe sunt extrase din materiile prime.
Pentru a obține o tinctură de calitate din căpșuni, cu o cantitate maximă de substanțe utile conținute în ea, va trebui să vă plictisiți în câteva aspecte biochimice generale ale acestui proces. De exemplu, este util să știți că uleiurile esențiale din orice materie primă pot fi obținute numai cu ajutorul alcoolului, cu un conținut ridicat de alcool, iar apa va ajuta la extragerea vitaminelor, enzimelor, proteinelor, zaharurilor, compușilor organici, taninelor din aceleași materii prime. Dar toate aceste componente sunt transferate de la sursa de materii prime la un anumit regim de temperatură. Creșterea temperaturii apei modifică structura substanțelor extrase. În plus, perfuzia de apă este un compus extrem de instabil, din punct de vedere al termenului de valabilitate este semnificativ inferior tincturilor alcoolice din poziția sa.
Acum, pentru a înțelege ce este mai bine - apă sau alcool sau o combinație de doi extraganți, vom trăi puțin asupra compoziției biochimice a căpșunilor:
- Apă - până la 90%. Conținutul său variază în funcție de soi, condiții de creștere, sol și climă. Restul de 10% sunt solide. De fapt, această parte conține, de asemenea, minerale și toate celelalte substanțe utile, iar extractele obținute din acest reziduu uscat. După cum puteți vedea, adăugarea de apă la căpșuni pentru a obține tinctura nu are sens. Luați în considerare acest factor.
- Glucoza, fructoza și zaharoza sunt incluse în aceeași cantitate de substanță uscată în proporție de 10% și reprezintă majoritatea acestora - de la 6 la 8%. Da, căpșunile sau căpșunile de grădină sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, prin urmare, dacă există dorința de a găti o tinctură dulce pentru masa de desert, atunci adăugarea de zahăr nu va fi superfluă.
- Ulei esențial. Una dintre proprietatile fructelor de padure care ne atrage astfel este aroma de capsuni. Dar chiar si in fructele cele mai coapte, acest miros incantator este prezent in cantitati foarte mici. În același timp, uleiul esențial tinde să se evaporă rapid în spațiu, lăsând doar o amintire plăcută despre sine, pe care am dori să o păstrăm și chiar să ne întărim puțin. Ce se poate face? Creșteți concentrația prin adăugarea de materii prime uscate. Acesta este primul. În al doilea rând, să ne amintim principiul pe care se fac cele mai scumpe și mai concentrate parfumuri. Asta-i drept! Alcoolul îmbunătățește și ajută la menținerea gustului. Același principiu funcționează și în fabricarea de tincturi de căpșuni pe bază de vodcă.
- Vitaminele, acizii organici și alți nutrienți la fabricarea tincturii de căpșuni la domiciliu nu pot fi luate în considerare deoarece ele conțin în substanța uscată o cantitate destul de mică, cu excepția potasiului și a vitaminei C, dar reaprovizionarea acestor rezerve pentru organism Puteți "încredința" fructe proaspete sau congelate, deserturi din acesta.
Efectuarea de tincturi de casă nu este ușoară, iar pierderile în orice fel de prelucrare a boabelor, fructelor și legumelor sunt oricum inevitabile.
Atunci când pregătiți materii prime, trebuie să țineți cont de faptul că mărimea contează aici. Adică, boabele solului sunt extrase mult mai repede decât fructele întregi. Dar ar trebui să se acorde o mare atenție problemei filtrării ulterioare a boabelor zdrobite.
În funcție de utilizarea ulterioară, se adaugă cantitatea potrivită de zahăr. Prin urmare, tinctura de căpșuni pe vodcă pe conținutul de zahăr poate fi dulce, semi-dulce sau amar. Tinctura de căpșuni dulce de casa conține până la 30% zahăr. Conținutul mai ridicat de zahăr este caracteristic lichiorurilor.
Tincturile sunt, de asemenea, clasificate în funcție de conținutul de alcool. Tăria tincturii este de obicei de aproximativ 45%, mai puțin alcool este conținut în lichior.
După ce ați determinat conținutul de zahăr și alcool în tinctura de căpșuni de casă pe vodcă, puteți continua pregătirea.
Acasă, în prezența materiilor prime de înaltă calitate și a dispozitivelor simple, orice tinctură poate fi preparată în mai multe moduri.
1. Tinctura de căpșună de casă făcută din fructe proaspete și uscate
Ingrediente:
Consumul de alcool 95% 1,5 L
Zahăr 900 g
Căpșuni uscate, pădure 300 g
Căpșuni 2,5 kg
Gatit:
Ripe căpșuni din grădină, fără daune, spălate, lăsate să se usuce din apă, elimina sepals. Apoi este zdrobit și pulpa este transferată în filtru (sită fină, șervețel cu patru straturi). Sită așezată peste o cană de email sau alte ustensile neoxidante. După scurgerea sucului, puteți șterge, eventual, pulpa printr-o sită astfel încât să rămână cât mai puțină umiditate posibil. Zaharul este turnat în sucul rezultat și este pasteurizat, fără fierbere. Apoi răciți sucul îndulcit la 20ºC și toarnă jumătate din alcoolul preparat în el. Se amestecă. Turnați sucul alcoolic în vase închise ermetic și depozitați într-un loc întunecat. Celuloză și anii uscați toarnă a doua jumătate a alcoolului, închideți bine recipientul și, de asemenea, insistați într-un loc întunecat timp de cel puțin zece zile și mai bine - două săptămâni.
Periodic, dimineața și seara, agitați recipientul, amestecând grosul cu alcool. Strain. Combinați sucul alcoolizat și tinctura din pulpă și boabe uscate. Din nou, scoateți flaconul pentru îmbătrânire într-o cameră întunecată, închisă bine. După 10-14 zile, dacă apare un precipitat, introduceți un tub din plastic sau cauciuc în flacon, presați ușor tinctura în sticle și sigilați flaconul.
2. Tinctura bătută de căpșuni pe vodcă
Ingrediente:
Vodka 40% 2,1 litri
Capsuni, uscate 1,0 kg
Gatit:
Puneți boabele în sticlă, umpleți cu vodcă. Acoperiți bine și lăsați timp de trei săptămâni. Depozitați tinctura trebuie să fie la temperatura camerei fără acces la lumină. Se agită în mod regulat pentru a accelera procesul de extracție. Extrasul finit se toarnă în sticle, după ce se trece prin filtru.
3. Tinctura de căpșuni la domiciliu pentru produse de cofetărie
Ingrediente:
0,5 l alcool (95%)
Fructe uscate (căpșuni, pădure) 1,5 kg
Gatit:
Fructe uscate (500 g), se macină într-un blender, se pune într-un borcan, învelit în folie, se toarnă cu alcool, astfel încât materia primă să fie complet acoperită cu lichid. Închideți capacul strâns. Se toarnă apa într-o cratiță mare și se încălzește borcanul într-o baie de apă la 60 ° C. Nu scoateți borcanul până când apa nu se răcește complet. Agitați vasul zilnic. După o lună, puteți stoarce materia primă prin tifon. Repetați lucrul efectuat de două ori, de fiecare dată adăugând un nou lot de căpșuni uscate. Nu ar trebui să fie zdrobită tot în același timp: în întreaga formă, boabele își vor păstra mai bine aroma, care apoi intră în extract.
4. Tinctura de căpșuni pe vodcă cu vanilie
Ingrediente:
Capsulă de iarnă 450 ml
Vodka 1,0 l
Vanilie 10g
Gatit:
Se toarnă vodka într-un borcan de 1,5 litri, se adaugă un sirop de suc de căpșuni, bile de vanilie și, cu capacul închis, se agită bine. Lăsați borcanul închis în dulapul de bucătărie. După o săptămână, tinctura gata preparată poate fi turnată într-un shtof sau într-o carafă și servită la masa de desert.
5. Tinctura de capsuni la domiciliu cu lichior de banane "Cuplu dulce"
Ingrediente:
Banane 300 g
Căpșuni, coapte 0,5 kg
Alcool (70%) 1,0 l
Ouă (gălbenușuri) 3 buc.
Crema (20%) 250 ml
Zahăr 700 g
Vanilie 5g
Gatit:
Pregătiți căpșunile, tăiați și amestecați cu jumătate de zahăr. Încălziți într-un vas de email pentru a dizolva zahărul. Se răcește și lasă-te să stea. Transferați-l într-un filtru cu plasă fină pentru a împrăștia siropul. Combinați-l cu alcool (0,3 l), se toarnă într-o sticlă, se agită și se pune tinctura pentru depozitare.
Acum gătiți lichiorul de banane. Puneți 350 g zahăr cu gălbenușuri. Aduceți cremă la fiert și turnați gălbenușurile în ele, amestecând rapid masa pentru a forma o masă groasă, dar fără bulgări. Când se răcește, transferați într-un blender și adăugați felii de banane decojite, vanilină. Smash și împrăștiați lichiorul. Se toarna 0,7 litri de alcool, se amesteca. Se toarnă într-un borcan și se închide strâns, astfel încât cetatea nu se evaporă. Pasteurizați într-o baie de apă, la o temperatură de 60 ° C, de două ori, timp de 15-20 minute. Se toarnă în sticle pregătite când se răcește. Depozitați lichiorul de banane pentru a fi în frigider. Serviți în pahare înalte. Se toarnă 1/3 lichior. Se toarnă o cantitate egală de tinctură de căpșuni pe lama cuțitului.
Tinctura de capsuni la domiciliu - sfaturi și trucuri
- Selectați cu atenție boabele pentru a face tincturi. Acestea pot fi prea coapte sau chiar cruțate, dar fără nici un semn de boală a plantelor sau mucegai.
- Materiile prime trebuie spalate bine. Cu privire la speranța că alcoolul va ucide toți germenii și bacteriile. În primul rând, este posibil să obțineți o băutură cu un gust neplăcut din boabele afectate de boli și, în al doilea rând, amintiți-vă că uneori alcoolul sporește acțiunea bacteriilor nefavorabile corpului uman.
