Fabricarea de tincturi de casă cu multe secole în urmă a pus bazele producției de băuturi alcoolice, dar asortimentul industrial de tincturi nu a temperat ardoarele de maeștri de casă în prepararea tincturilor. Prin urmare, retetele acestei băuturi alcoolice sunt în mod constant actualizate și completate.
Tinctura de casa este adesea o tehnologie a coincidentelor aleatoare, o cautare si un experiment constant, ale caror rezultate sunt uneori greu de previzionat. Acesta este felul în care au apărut lichiorul, bittnerul, vermutul, balsamul, "Erofeich". Aceste băuturi alcoolice au tehnologii similare cu prepararea de tincturi.
Strugurii sunt un fruct special, iar vinul de struguri, ca băutură vindecătoare, este menționat în mod repetat chiar și în Biblie. Dar fabricarea vinului de casă este un proces lung, costisitor și foarte consumator de timp și, din nefericire, din motive obiective, nu este disponibil tuturor. Cumpără 2-3 kilograme de fructe de padure proaspete și o sticlă de vodcă pentru a pregăti un elixir vindecător - mult mai ușor. Dar sunt necesare câteva cunoștințe de bază pentru acest lucru.
Tinctura de struguri pe vodcă - principiile tehnologice de bază
Tinctura și brandy, balsam și lichior, gin și bittner, vermut și brandy - băuturi alcoolice, obținute prin metoda de extracție. Fiecare dintre aceste băuturi alcoolice are propria compoziție unică. Balsam și Bittner - infuzii din plante multicomponente. Principalul "evidențiere" a ginului este ienupărul. Vermouth are un buchet tare și ușor amar de pelin. Tinctura de struguri pe vodcă aparține categoriei de tincturi de fructe, dacă vorbim despre clasificarea industrială.
Clasificarea tincturilor prin compoziție
Toate tincturile sunt clasificate nu numai prin compoziția materiilor prime (fructe, ierburi, rădăcini, condimente), dar și prin conținutul de zahăr și alcool. Această metodă de divizare este condiționată, este - doar o încercare de a face cumva cu gama. În practică, în special în fabricarea băuturilor alcoolice de casă, aceste reguli constau în excepții continue.
Prin cantitatea de zahăr tincturile sunt amare, semi-dulci și dulci. Rezistența tincturilor amare, de regulă, are cel mai ridicat conținut de alcool - 30-60%, iar băuturile cu un conținut de alcool mai mare de 50% sunt clasificate ca alcool de tip balsam. În tincturi amare, conținutul de zahăr nu depășește 3%.
Infuziile semi-dulci sunt împărțite în două tipuri: grade puternice și slabe. Semi-dulce tincturi conțin 30-40% alcool, 4-10% zahăr.
Următoarea categorie - tincturi semi-dulci de grad scăzut, cu un conținut de alcool cuprins între 20% și 30%. În aceste băuturi, conținutul de zahăr este de asemenea 4-10%. Pentru perfuzii dulci, norma de alcool este de 16-25%, iar cantitatea de zahăr este de 8-30%.
Tincturile dulci cu un conținut de zahăr de 30% sunt aproape de compoziție la un alt tip de produse lichide - lichioruri, dar au un procent mai mic de alcool.
Tehnologiile industriale pentru fabricarea de tinctură de struguri pe vodcă vor diferi de rețetele de casă prin reglementări stricte, cerințe pentru respectarea strictă a rețetei. La domiciliu, fiecare maestru se poate relaxa și se lasă să amestece note de fructe cu mirosul de ierburi de pește, mirodenii orientale sau mirosul altor fructe.
Ca principii de bază pentru fabricarea tincturilor din metodele industriale, merită adoptate doar câteva metode tehnologice.
Metode de extracție
Extracție - un proces care permite obținerea de extracte din materiale vegetale utilizând extracția (solvenții):
- apă (pentru perfuzii: ceai din plante, cafea, compot - extracție de apă);
- lichide alcoolizate de diferite concentrații (vodcă, luncă, alcool, cognac, brandy);
- uleiuri vegetale.
Relativ repede, fără a utiliza efecte termice și mecanice, puteți obține extract de alcool. Saturația tincturii va fi mai mare, cu atât este mai puternic extractantul. Pentru infuzii de apă, după cum se știe, este necesar să se încălzească materia primă. Metoda de încălzire este, de asemenea, aplicabilă solvenților alcoolici, dar aici trebuie să ținem cont de faptul că atunci când se încălzesc vodca sau alte lichide care conțin alcool, alcoolul se volatilizează. În acest sens, pentru prepararea tincturii de struguri pe vodcă, metoda de încălzire este aplicată numai cu condiția ca recipientul încălzit cu extractul să fie închis etanș. În plus, este imposibil ca lichidul să ajungă la punctul de fierbere, astfel că încălzirea se realizează în etape, în mai multe etape.
Metoda mecanică de extracție constă în măcinarea materiei prime: particule mai mici de fructe și alte componente "eliberează" substanțele în lichid mai repede. De asemenea, este foarte eficient o altă metodă mecanică. În condițiile industriale, acolo unde există condiții necesare, materiile prime și alcoolul sunt plasate în rezervoare speciale rotative cu încălzire. De asemenea, rotirea accelerează procesul.
La domiciliu, pentru astfel de tehnici, se pot aplica cutii de conservare cu tinctură într-o baie de apă, într-un aragaz lent (încălzit într-un recipient închis). Este mai dificil să alegeți aparatele de uz casnic pentru formarea forței centrifuge, deoarece nu se recomandă deschiderea recipientului cu tinctura viitoare în timpul procesului de perfuzare. Există o singură cale posibilă - tremurarea manuală a unei cutii închise.
Extragerea și depozitarea tincturii
Utilizarea metodelor de accelerare a extracției de tinctură de fructe va fi gata în aproximativ o săptămână, dacă compoziția sa nu include ingrediente mai solide. Timpul de perfuzare poate dura până la două luni. După aceea, tinctura se filtrează, dacă este necesar - de mai multe ori, căutând transparență.
Rețineți că insistând sub influența razelor soarelui conferă tincturii o culoare mai deschisă și atunci când temperatura soarelui crește, tinctura dobândește, pe lângă culoarea roșiatică, și gust afumat. Îmbătrânirea într-o cameră întunecată oferă băuturii o culoare naturală și bogată. Ce conditii de alegere pentru tinctura depinde, bineinteles, de gustul individual.
În mod ideal, tincturile cele mai scumpe și de înaltă calitate sunt păstrate în butoaie de stejar, dar acasă acest container scump poate fi complet înlocuit cu un recipient de sticlă, ambalându-l în hârtie groasă sau folie, astfel încât să îl puteți deschide la momentul potrivit pentru a urmări procesul. Paharul nu se dizolvă cu alcool, iar pentru a îmbunătăți calitatea tincturii, cu excepția tuturor ingredientelor necesare, adăugați scoarță de stejar (pentru brandy, brandy sau rom) sau boabe de ienupăr (pentru gin) până la borcan - acest truc mic va da tinctură de vodcă de struguri de casă farmec special.
Rețetă 1. Vodca pe struguri - tinctură, brandy amară
Compoziție:
- Coaja de stejar 50 g
- Vanilie 15 g
- Ciorbă de 10 g
- Muscat 20 g
- Zahăr 100 g
- Struguri, alb 1 kg
- Cafea de masă 70 g
- Vodcă (40%) 3 litri
Pregătire:
Amestecurile de condimente și strugurii (de preferință cu un os) se pun într-un borcan de dimensiuni adecvate. Strugurii sunt mai bine să frământe sau să tăiem cu un blender. Turnați vodca și închideți vasele cu un capac. Agitați bine conținutul și repetați această procedură zilnic. Puteți încălzi periodic tinctura într-o baie de apă, fără a deschide capacul până la 40 ° C, sau pur și simplu înfășurați-o într-un material opac și mențineți-o caldă timp de cel puțin două luni. După trecerea printr-un filtru strâns, se toarnă în sticle, plută strâns și se păstrează la temperatura camerei. Tinctura poate fi păstrată timp de mai mulți ani până când beți. Pentru colecție, lăsați flaconul și trageți o "stea" în fiecare an.
Rețetă 2. Tinctura semi-pură de struguri pe vodcă, ușor de pelin
Compoziție:
- Vodcă (40%) 2,0 L
- Struguri alb, nucșoară 2,5 kg
- sirop de zahăr 800 g
Compoziția pe bază de plante:
- Șarpe - 8%,
- Scorțișoară - 7%,
- Extras din pelin (pelin de lămâie) 5%
- Crăciun 2%
- Tansy 8%
- Elderberry, negru (flori) 6%,
- Nuci de măsline, sol 5%,
- Era la un nivel ridicat de 2%
- Boabe de ienupăr 1%
- Trifoi, galben 8%
- Immortelle (flori) 5%
- Oregano 10%
- Farmaceutic, farmaceutic 4%
- Hypericum 5%
- Extract de vanilie 10%
- Ghimbir 3%
- Aer (rădăcină) 6%
- Coriandru 7%
- Melissa, lamaie 15%
- Rădăcină de Iris 10%
- Mentă 5%
- Cardamom 8%
- Chamomile, farmacie 10%
Pregătire:
Compoziția pe bază de plante este concepută astfel încât să evidențieze nuanțele de gust și aromă necesare, să le dea putere, să le fixeze. Procentul indicat este masa totală a lichidului.
Mai întâi trebuie să mănânci strugurii, să-l combini cu zahăr și vodcă. Țineți recipientul cu tinctura viitoare timp de 7 săptămâni la temperatura camerei normale, apoi filtrați. Masa de struguri se poate stoarce, dar nu se filtrează. Mai mult, compoziția de ierburi, flori, rădăcini și mirodenii este plasată în băutură. Tinctura de cub de celuloză trebuie sigilată și menținută la o temperatură de 22-25 ° C timp de 3-4 luni. După ce băutura finită este filtrată bine; Dacă este necesar, filtrarea și așezarea se alternează de mai multe ori pentru a obține puritate și transparență. După îmbuteliere, sticlele cu dop sunt stocate la 18-20 ° C.
Rețetă 3. Vodca pe struguri și cenușă de munte
Compoziție:
- Cenușă montană 0,5 kg
- Struguri, nucșoară 500 g
- Vodcă purificată (50%) 2,0 L
- Sirop de zahăr 200 g.
Pregătire:
Toate boabele sunt sortate, spălate și uscate în cuptor la 40 ° C pentru a elimina sucul (uscat). Apoi, materiile prime trebuie să fie zdrobite și puse într-o sticlă de sticlă. Se toarnă sirop și vodcă. Se amestecă și se închide capacul. Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald timp de 15-20 de zile. Puteți agita periodic sticla fără ao deschide. Scurgeți lichidul într-un vas curat. Apăsați filtrul de tifon gros într-un recipient separat. Lasati stand, si apoi combinati cu masa totala.
Rețetă 4. Tinctura bătută de struguri pe vodcă, cu ienupăr și citrice
Compoziție:
- Suc de struguri 750 ml
- Vodcă, grâu (50%) 3,0 litri
- Cireasa citrice (lămâie, portocală) 150 g
- Cardamom 50g
- Juniper (boabe sau lăstari) 30 g
- Scorțișoară 5 g
- Anason 2g
Pregătire:
Toate condimentele insistă separat. Pentru a face acest lucru, împărțiți în mod proporțional vodca de grâu și turnați-o în borcane. În fiecare dintre recipiente, puneți ingredientele gătite și trageți-le timp de cel puțin două săptămâni. Strugurii pot fi zdrobiți într-o ciupercă și, de asemenea, insistă pe vodcă separat și apoi filtrați împreună cu sucul combinat cu tincturile rezultate. Avantajul unei astfel de metode separate de preparare a tincturii este acela că puteți crea buchetul necesar de tincturi gata preparate, ajustând cantitatea lor când este adăugată la masa totală.
După conectarea tincturilor, trebuie să le oferiți timp pentru a forma un buchet comun. Rezista tincturii mai mult, nu mai putin de o saptamana.
Rețetă 5. Vodca pe struguri cu aromă de migdale - tinctură dulce
Compoziție:
- Stafide, roșu 500 g
- Caise uscate 700 g
- Migdale brute (Nerafinate) 100 g
- Sirop de zahăr 600 g
- Vanilie (extract) 10 ml
- 2,5 L Vodcă
Pregătire:
Strângeți toate ingredientele și puneți-le în sticlă. Se toarnă sirop și vodcă, se amestecă. Închideți capacul strâns și depozitați recipientul în dulapul de bucătărie timp de 2-3 luni. După filtrarea prin tifon, pliată în mai multe straturi, stoarceți grosimea. Stai câteva zile pentru a vă asigura că băutura este transparentă. Dacă este necesar, filtrați din nou.
Rețetă 6. Tinctura de ghimbir de anason de struguri pe vodcă, semi-dulce
Compoziție:
- Suc de struguri (clarificat) 1,0 l
- Miere 200 g
- Ghimbir (rădăcină proaspătă) 100 g
- Vodka 3,0 litri
- Anis 20g
Pregătire:
În vodcă, puneți rădăcina de ghimbir decojită și tăiată, anason de 3-4 "stea (anason stea). Insistați 10-15 zile, tulpina. În tinctura finită se toarnă sucul de struguri gătit cu miere. Pentru a face acest lucru, sucul cu miere înainte de fierbere și îndepărtați spuma. Se răcește și se lasă să stea astfel încât să obțină transparență.
După combinarea tincturii cu sucul, băutura ar trebui să se fierbe timp de încă 2-3 zile.
Vodca pe struguri - sfaturi și trucuri
- Nu uitați de proprietățile benefice ale semințelor de struguri. Tinctura făcută din ele este elixirul tinerilor și longevității.
- Calitatea oricărei tincturi depinde de lichidul alcoolizat. Dacă folosiți băuturi acasă, în loc de vodcă, pentru a face tincturi, asigurați-vă că este bine curățat mai întâi. Chiar și cel mai mic miros de impurități nu va da rezultatul dorit, iar uleiul de fuziune poate transforma proprietățile vindecătoare ale tincturilor în otravă. Pentru a evita acest lucru, curățați vodka sau luncă înainte de a începe pregătirea tincturii. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu vodcă, puneți tablete de carbon activ și le infuzați cel puțin o zi. După filtrarea vodcăi sau lunii, puteți începe pregătirea tincturilor.
