În Caucaz, se spune că, chiar dacă nu există o prăjină în casă, există întotdeauna lobio. Prin urmare, există cât mai multe rețete de gătit ca supă și borscht în bucătăria slavă: în fiecare familie există un secret.
Fasolele sunt populare în multe bucătării ale lumii, dar lobio în Caucazian este ușor de recunoscut de aroma unică dintr-un set special de ierburi condimentate și condimente. Există un alt secret pentru bucătăria caucaziană - nuci.
Se pare că prin tipul de nuci este posibil să se determine apartenența unui vas de fasole la una sau la alta bucătărie caucaziană. La urma urmelor, fasolea fiartă, fiartă și prăjită cu carne, ciuperci și legume deseori decorează mesele în întregul Caucaz, iar în fiecare bucătărie națională este gătită în felul său.
Lobio cu nuci - caracteristici feluri de tehnologie
Începem să descoperim secretele gătitului lobio. Pentru a nu exagera intriga, să începem cu nuci. În bucătăria popoarelor din Caucaz, nucile sunt un ingredient nu numai pentru coacere și deserturi. Ele sunt folosite pentru prepararea principalelor feluri de mâncare și sosuri. În Georgia, nucile sunt mai preferate, în Armenia, nucile și susanul sunt mai des folosite pentru primul și al doilea curs, sosurile și migdalele sunt folosite pentru coacere. Bucătăria din Azerbaidjan completează această listă cu alune.
Caucazul este un teren generos, iar oamenii care locuiesc acolo au învățat să folosească darurile naturii de mii de ani: tot ceea ce oamenii dau râurilor, pădurilor, mării și munților este folosit în gătit. Acest lucru este făcut atât de armonios încât atrage interesul gurmanzilor din întregul spațiu post-sovietic. De exemplu, adunând despre natură, prăjind kebab-uri sau lula-kebab, acum puțini oameni cred că locul de naștere al acestor feluri de mâncare este Caucazul. Sa întâmplat cu feluri de mâncare de fasole. Fasole înrădăcinate în bucătăria europeană și slavă abia în secolul trecut, și sunt folosite în principal ca o completare la supe și salate. Locuitorii din partea europeană a CSI sunt obișnuiți să cumpere lobio în bănci. Industria a stăpânit câteva tehnologii pentru producția sa: fasole naturală și sos de roșii. Păi, poate mai multe fasole de fasole sparanghel. Bine, dar nu suficient.
Caucazianul cunoaște zeci, dacă nu sute de feluri de mâncare din leguminoase. Toate acestea sunt unice, dar, totuși, similitudinea tehnologiei de preparare a acestora este vizibilă.
Fasolele nu sunt greu de gătit, dacă sunt procesate corect înainte de gătire. Dar pentru aceasta este necesar cel puțin aproximativ să se cunoască proprietățile biochimice ale fasolei.
Dezavantajul produsului este prezența oligozaharidelor, dacă vorbim despre efectele asupra corpului și - în timpul gătitului, dacă vorbim despre tehnologia de preparare.
Aceste defecte pot fi "iertate" tuturor fasolelor, dacă vă acordați atenție faptului că ele conțin proteine similare structurii cu proteinele animale, ceea ce înseamnă că consumul de legume poate înlocui bine carnea, în special în bucătăria vegetariană și cea slabă.
Pentru ca pregătirea de lobi și alte feluri de mâncare din fasole să nu dureze mult timp și că după consum nu există senzație de greutate, există reguli simple pentru prepararea produsului pentru utilizare:
Asigurați-vă că ați înmuiat boabele înainte de gătire, chiar dacă acestea sunt fasole verde, care sunt fierte mult mai repede decât boabele uscate și încercați să schimbați apa de două sau de trei ori în procesul de înmuiere. Acest lucru va facilita nu numai gătitul, ci și digestia alimentelor. În plus, nu trebuie să uităm că există un risc de ingestie a unei cantități inacceptabile de nitrați în cazul în care boabele sunt achiziționate de pe piață și nu sunt cultivate pe propriul lor parcel: apa dizolvă săruri nedorite pentru organism și atunci când sunt înmuiate merg înainte de a intra în digestive tractului. Îndepărtați fasolea uscată în apă timp de cel puțin 8-12 ore, dar o puteți lăsa umedă pentru o zi, în funcție de conținutul de lichid din ea. Fasole proaspătă sau sparanghel (în păstăi) este suficientă pentru a ține în apă timp de 3-4 ore.
Pentru a înmuia boabele, utilizați doar apă fiartă și răcită , iar recipientul cu fasole este mai bine să puneți în frigider pentru o perioadă în apă. Fasolele conțin o cantitate mare de carbohidrați, care la temperatura camerei pot provoca fermentarea. Apropo, zaharul continut in carbohidrati se dizolva, de asemenea, bine in apa si, de fapt, el este cel mai prost inamic al unei figuri subtiri si persoanele cu diabet zaharat. Dar frunzele de fasole din diabet sunt utile, la fel ca în edeme, guta, hipertensiune arterială, pietre la rinichi și o serie de alte boli.
Asigurați-vă că mâncați fasole de toate felurile, așa cum este - un agent imunomodulator și antiinflamator. Nu este o coincidență faptul că lobio este un fel de mâncare comună și tradițională în Caucaz, al cărei locuitori sunt renumiți pentru sănătatea și longevitatea lor.
Amintiți-vă aceste reguli și apoi totul este simplu. Lobio este o tocană a uneia sau a mai multor soiuri. Pentru toate variantele de lobio și alte feluri de mâncare de fasole, ceapă, legume sau alte grăsimi, una dintre componentele acide este acompaniamentul necesar.
Dacă se selectează mai multe soiuri de culturi leguminoase pentru lobio, fiecare dintre acestea trebuie pregătită separat și apoi combinată într-un vas.
Grăsimile pentru lobio sunt selectate în funcție de caracteristicile naționale ale bucătăriei și de compoziția generală a vasului. Acestea pot fi grăsimi animale și vegetale, combinația lor. Există opțiuni pentru lobio care sunt pregătite fără nici o grăsime. Apropo, aceste retete sunt minunate pentru conservarea acasă. Componentele acide sunt necesare pentru o mai bună absorbție a fasolei, precum și un agent de aromatizare. Puteți experimenta prin adăugarea de rodii, suc de lămâie, struguri necuveniți, câine, prăjituri, prune sau prune de cireșe. Roșiile sub orice formă, oțetul de fructe, vinul uscat vor face.
Fasolea merge bine cu multe produse: cu tot felul de carne, ciuperci, vinete, dovlecei, morcovi și multe alte legume. Toate tipurile de verde cu frunze și condimente, fructe, nuci, brânzeturi sunt potrivite pentru fasole.
Despre nuci au fost deja spus, și rămâne să adăugați doar că acestea trebuie să fie adăugate la sfârșitul de gătit, împreună cu ingrediente picante. Nucile, de regulă, se freacă cu usturoi în bucătăria georgiană și se adaugă la feluri de mâncare ca parte a sosurilor, dar puteți să se presărate felul cu nuci tăiați sau susan, migdale. Toate tipurile de nuci sunt potrivite pentru fasole: în India, Asia Centrală, chiar există rețete pentru faimoasele deserturi bazate pe fasole și fructe cu coajă lemnoasă. Uleiul de arahide poate fi folosit împreună cu nuci sau în loc de acestea, amintiți-vă că substanțele valoroase de ulei de nuc și alte nuci se descompun rapid atunci când sunt încălzite. Prin urmare, untul de nucă, cum ar fi nucile proaspete, este mai bine de utilizat la sfârșitul gătitului ca aditiv aromatizant.
Brânzeturile din Caucaz preferă brânza și, de asemenea, ele completează armonios boabele. Puteți încerca opțiunile dvs.
Alegerea condimentelor, încercați, așa cum se spune, să nu exagerați. Nu permiteți o prevalență a unui condiment peste altul și amintiți-vă că intensitatea gustului fiecăruia poate fi diferită. Dacă trebuie să subliniezi natura bucătăriei caucaziene, nu poți să faci fără cilantru și coriandru, șofran Imereti, telina, busuioc. Cineva a calculat că în bucătăria caucaziană sunt folosite doar mai mult de trei sute de condimente, dar, bineînțeles, într-o singură feluri, toți nu vor "suna" deloc, ci vor strica doar produsul. Asigurați-vă că utilizați usturoi, și nu vă fie teamă de miros puternic și de multă gust. În cantități rezonabile, în combinație cu fructe de patrunjel și acru sau suc de roșii, vin sau oțet de vin, mirosul se va evapora imediat după masă, lăsând doar amintiri de gust plin de pâine. Usturoiul suprasolicitat sau supracarcinat are un gust și o aromă complet diferită, mai puțin plăcută.
Vă rugăm să rețineți că mâncărurile georgiene nu sunt la fel de picante și sărate cum ar părea la prima vedere. Această impresie este creată de aroma ascuțită a ierburilor, însă, de fapt, în rețetele culinare ale bucătăriei caucaziene cel mai adesea nu indică o cantitate strictă de sare și tipuri de ardei grași, dar este scrisă "la gust".
Desigur, este imposibil să anticipăm toate aspectele tehnologice în prealabil, dar în ansamblu, pe baza a ceea ce sa spus și a citit deja, puteți trece la implementarea practică - fasolea de gătit și puteți accepta rețetele de mai jos ca o sursă de inspirație creatoare. Lobio nu este numai ceea ce se află pe rafturile supermarketului.
1. Lobio georgian cu nuci și rodie
Ingrediente:
1 kg de fasole,
3 bucăți ceapa, ceapa
1 lingura. l. usturoi tocat,
2 linguri. l. rod de semințe
1 lingura. nuci decojite,
verde,
sare,
piper
Metoda de preparare:
Se sortează prin fasole, apoi se clătește și se acoperă cu apă, al cărui nivel se află la 10 cm deasupra fasolei. Lăsați-l să stea 8-10 ore și tocați timp de aproximativ două ore. Nu reduceți cantitatea de apă în timpul gătitului. Când se pregătește jumătate, adăugați ceapa mărunțită. În timp ce boabele se fierb, tăiați nucile. Sareți și piperați boabele fierte, adăugați nucile și lăsați-le să se răcească. Se presară vasul gata cu verde și rodii.
2. Tsvani - lobio cu nuci
Gătitul Tsvani lobio nu ia mult timp, iar gustul său nu lasă pe nimeni indiferent În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit cu tortilla de porumb, dar este, de asemenea, foarte potrivit pentru feluri de mâncare și murături de carne grasă, de exemplu, merge bine cu varza georgiană.
Ingrediente:
0,8 kg de fasole verde
125 g de nuci,
oțet de vin,
Ajica,
cilantro greens
ceapa, verde
prazul,
busuioc, nucsoara, piper negru, sare
Metoda de preparare:
Înmuiați păstăile de fasole, după ce le sortați. După ce este infuzat, puneți-l în apă ușor sărată, apoi mănâncați-o pentru a face piure. Adăugați o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui, ierburi, condimente și fructe cu coajă lemnoasă. Din masa rezultată faceți mici prăjituri rotunde și aranjați pe o farfurie. Opțional, puteți adăuga ardei roșu proaspăt, care va da spiciness al preparatului și va spori gustul.
3. Lobio cu nuci și roșii
Această opțiune de gătit lobio va atrage iubitorii de nuci, cilantru și, desigur, fasole. În plus, are un conținut redus de calorii, deoarece pentru prepararea sa nu se utilizează ulei.
Ingrediente:
0,5 kg de păstăi de fasole,
150 g de nuci tăiate,
0,6 kg de roșii proaspete,
1 cățel de usturoi,
2 cepe,
1 creangă de cilantru,
sare,
busuioc,
pătrunjel
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile în felii mici și puneți-le într-o cratiță mică. Se toarnă apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 2-3 minute, apoi se topește. Fasolea deja infuzată tăiată în felii și pusă la fierbere. În boabele finite, adăugați roșiile și ceapa tocată și lăsați-o să fiarbă. Adăugați sare, usturoi, ardei iute, nuci, cilantru, busuioc, patrunjel și lăsați să fierbeți încă 10-15 minute.
4. Lobio cu nuci de la fasole verde
Ingrediente:
0,5 kg de fasole, păstăi
100 g de nuci zdrobite
2 linguri. l. ulei, legume
5 cepe, de dimensiuni medii
3 linguri. l. oțet, vin
2 cuișoare de usturoi,
coriandru,
busuioc,
savory (kondari),
mărar
mentă,
sare
Metoda de preparare:
Păstrați și fierbeți fasolea. Tăiați ceapa și prăjiți în ulei de floarea-soarelui. Adăugați-o la fasole și se prăjește. Se fierbe otetul de vin într-o tigaie în care se prăjeau ceapa și se lasă să se răcească. Se amestecă verzui, usturoiul și nucile și boabele și se lasă să se infuzeze timp de 5 minute, apoi se transferă amestecul în vas, se pune sare și se toarnă în oțet. Serviti frigul lobio.
5. Lobio cu nuci și vinete - bucătăria armeană
Ingrediente:
150 g fasole alba
30 g de nuci tăiate
200 g de vinete
2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui
oțet
sare, piper
pătrunjel
Metoda de preparare:
Fasole îmbibată pune fiartă. În timp ce boabele se fierb, curățați vinetele și tăiați în roți, sare și lăsați să stea timp de 20 de minute, astfel încât sărurile să le poată înmuia, apoi se stoarce și se prăjește cu ulei vegetal. Pregătiți sosul de la piulițe. Pentru a face acest lucru, amestecați-le într-o cratiță cu ierburi, adăugați oțet, 50 g de apă, sare, piper și aduceți la fierbere de două ori. Răspândiți fasolea pe vinete și turnați peste sosul răcit.
6. Lobio cu nuci - bucătăria georgiană
Ingrediente:
1 kg de fasole
2 capete de ceapa mari sau 3 mici
0,4 kg de nuci
4 căței de usturoi
oțet de cidru de mere
pătrunjel
coriandru
piper negru
sare
Metoda de preparare:
Gatiti fasolea si stoarceti apa. Se amestecă cu nuci tăiați, ceapă fin tăiată, ierburi și usturoi. Sare și piper, apoi adăugați oțet. Dacă se dorește, vasul poate fi diluat cu apă, în care fasolea este gătită astfel încât să nu fie prea groasă. Înainte de servire, garnisiți cu crenguțe de pătrunjel.
Lobio cu nuci - sfaturi utile
Dacă tăiați verdele cu un cuțit rău, sucul va rămâne pe placa de tăiere, fără a ajunge la vasul în sine. Ce să faci Desigur, puteți ascuți un cuțit, dar în esență nu rezolvă problema. Există multe lucruri utile în bucătărie, cum ar fi foarfecele de bucătărie cu mai multe lame. Acestea sunt ideale pentru tocarea verzilor, care pot fi tăiate cu ajutorul lor, chiar fără atingerea plăcii de tăiere, direct deasupra tăvii sau vasului.
Dacă nu există încă astfel de foarfece în fermă, cel puțin utilizați o placă de plastic care să nu absoarbă atât de intens sucul pentru tăierea legumelor. Opțiunea cea mai extremă: o placă de lemn înainte de a tăia verdele, frecați cu grăsime.
