![Laptele este acru - da! Gatit la iaurt. Retete de aluat pentru clatite cu iaurt, topping si reflux Laptele este acru - da! Gatit la iaurt. Retete de aluat pentru clatite cu iaurt, topping si reflux](https://ro.food-of-dream.com/content/54/54547/bd688f647d436a9905253a012f83c1a8.jpg)
După cum sugerează și numele, o caracteristică distinctivă a felurilor de mâncare oferite este folosirea iaurtului în loc de kefir. Nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește tehnologia, în funcție de produsele lactate fermentate utilizate. Cu toate acestea, multe hostess preferă iaurtul. Făcut din lapte de uz casnic întreg, se dovedește mult mai gros kefir și conține mai multe acizi.
Aceste două beneficii aparent nesemnificative pot, cu o utilizare rezonabilă a produsului, să afecteze semnificativ gustul clătitelor. Un exces de acid face posibilă răscumpărarea unei cantități puțin mai mari de sodă, ceea ce înseamnă că crește pomparea. Creșterea conținutului de grăsime din laptele original dă așa-numita "maturitate" clatitelor terminate, ceea ce este aproape imposibil de realizat chiar prin adăugarea de unt în aluat.
Clatite cu iaurt - principii generale de gătit
• Din aluat de clatite la iaurt, puteti coace clatite subtiri si groase. Atât clatite groase cât și subțiri sunt întotdeauna moi și delicate.
• Există numeroase moduri de a găti un fel de aluat de pancake. Se adaugă ouăle și se prepară fără ele, se adaugă un ciocănel (sifon) sau se adaugă drojdie. Singurele componente nemodificate sunt laptele acru, zahăr, făină și sare.
• Varietatea făinii de coacere (cea mai mare sau cea mai întâi) pentru aluatul de pancake nu are un rol special. Uneori făina de grâu este amestecată cu hrișcă. Orice făină trebuie să fie cusută. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen și va ajuta la îndepărtarea resturilor care au intrat accidental.
• Indiferent de felul de umplutură sau de ceea ce va servi clătite, aluatul trebuie să fie sărat și se adaugă zahăr. • Clădirile groase și subțiri pot fi servite cu sosuri dulci sau picante, smântână, miere sau gem. În cele mai multe cazuri, umplutura subțire înfășurată subțire, și coaceți gros cu refrenul. Umplutura și prăjiturile pot fi, de asemenea, nu numai dulci, ci și carne, legume etc., depinde de rețetă și propriul gust.
Clatite cu iaurt - "Tender"
Ingrediente:
• jumătate de litru de iaurt gras;
• 200 ml apă fiartă;
• jumătate de cești de zahăr alb;
• trei linguri de ulei vegetal congelat;
• două ouă;
• 500 gr. făină de pancake;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.
Pregătire:
1. Cu ouă de kilogram de efort cu zahăr, poți să bateți. Dacă pregătiți clătite pentru umplerea cărnii, reduceți cantitatea de zahăr adăugat.
2. Adăugați o linguriță de sare, turnați laptele și amestecați bine, dar nu amestecați.
3. Într-un castron separat, traversați făina și adăugați treptat iaurtul în el. Se toarnă produsul de lapte fermentat într-un curent subțire, amestecând periodic întreaga masă.
4. Într-un pahar de apă clocotită, se diluează fumul de sifon și se toarnă imediat amestecul fierbinte în aluat. Se amestecă uniform, astfel încât să se disperseze și să lăsați aluatul de clătite să stea timp de aproximativ zece minute. Începutul său în acest timp va fi acoperit cu un număr mare de bule de aer, ceea ce indică disponibilitatea.
5. Acum, puteți introduce ulei vegetal și, după ce ați amestecat bine, continuați să coaceți clătite.
6. Încălziți o tava cu o acoperire neaderentă și încălziți bine la căldură ridicată, dar nu maximă, umeziți fundul cu ulei vegetal. Se toarnă aproape jumătate din supa de supă și se pune în mod uniform în fund. Pentru a face mai ușor, se toarnă pe marginea tăvii, și nu în centru. 7. Când partea inferioară a clatitei este înroșită bine și pe suprafața acesteia apar găuri, întoarceți-o pe cealaltă față și roșu.
8. De asemenea, coaceți toate celelalte clatite, dar nu mai trebuie să le ungeți cu tigaia.
Clatite de tomate pe iaurt fără sifon, cu sos de usturoi
Ingrediente:
• un pahar de suc de roșii rar;
• două ouă proaspete;
• lingura mare de zahăr;
• un pahar de iaurt de casă cu conținut ridicat de grăsimi;
• 1,5-2 pahare complete de făină albă de copt.
În sos:
• 200 ml de smântână 20%;
• verzi;
• trei cuișoare de usturoi.
Pregătire:
1. În castronul smalț, se toarnă laptele și sucul de roșii, se adaugă sare, se îndulce și se amestecă bine.
2. Continuând să amestecați, introduceți toată făina în porții mici. Apoi se toarnă ouă ușor bătut, două linguri de ulei vegetal și se amestecă cu grijă aluatul.
3. Turnați ulei vegetal într-o farfurioară mică. Taiați jumătate din cartofi curățați în sus cu o furculiță. Împingeți-l în unt, ungeți tigaia și coaceți prima clătite. După aceea, unsoriți din nou tigaia și coaceți următoarea. Ungeți tava după fiecare clătire.
4. Întrucât toate clătite sunt pregătite, pregătiți sosul cu care se recomandă să le serviți.
5. Se toarnă smântână, piper și se adaugă verdeață tocată. Apăsați usturoiul și amestecați bine. Sosul este servit separat de clătite.
Clătite (groase) cu iaurt - "Guryev"
Ingrediente:
• făină de grâu premium - 320 gr. (două pahare);
• două linguri mari de zahăr;
• cinci oua crude;
• 100 gr. 72% unt;
• Două pahare de iaurt proaspăt.
Pregătire: 1. Separați albii și gălbenușurile. Mai întâi lăsați-o deoparte, adăugați sare și zahăr la gălbenușuri și bateți bine cu un mixer.
2. Continuați biciuirea, introduceți un flux subțire de unt topit (nu supraîncălzit). În spatele lui este o jumătate de cești de făină cusută.
3. După realizarea uniformității, se toarnă jumătate de iaurt. Bateți și adăugați restul, amestecați.
4. Adăugați resturile făinii cioșate și din nou bateți aluatul cu un mixer.
5. Anterior, albiile se amestecă intens și intră în aluat, amestecând de jos în sus. Nu amestecați, ci amestecați ușor.
6. Pan, oțel sau fontă cu pereți groși, se încălzește la căldură scăzută, se unge și se toarnă o aluatură de castă mică.
7. După 3 minute, când partea superioară a clătitului nu mai strălucește și partea de jos este bine înroșită, răsuciți-o și coaceți încă două minute.
8. Punerea clătite "Guryev" într-o "grămadă", nu peremazyvayut ghee, ei deja se dovedesc uleioase și moale.
Clatite simple cu iaurt cu umplutura - "Trei in unul"
Ingrediente:
• iaurt de casa - 1 l;
• o lingură de amidon din cartof (cartofi);
• trei tabele. linguri de zahăr alb;
• patru tabele. linguri de ulei rafinat;
• ripper (bicarbonat de sodiu) - 1 linguriță;
• trei picături mici de sare;
• macul uscat - 100 grame;
• jumătate de linguriță de pudră de scorțișoară;
• jumătate de kilogram de cheag flexibil (fără cereale);
• recipient de jumătate de litru de cireșe în suc propriu.
Pregătire:
1. Într-un castron adânc (castron sau cratiță largă), făliți făina și amestecați-o cu sifon arsă și amidon.
2. În laptele acru se adaugă zahăr, sare și se amestecă bine, până când cristalele se dizolvă complet. 3. Se toarnă iaurtul într-un castron de făină și se amestecă. Aluatul bine pregătit nu trebuie să conțină bucăți de făină, prin urmare se toarnă iaurtul în bucăți mici. Agitați bine de fiecare dată, rupând bucăți sparte cu o măturică.
4. Când intrați în întregul produs de lapte fermentat, adăugați ulei rafinat în aluat și bateți din nou bine.
5. Într-o tavă încălzită, lubrifiată pentru prima clătite cu ulei vegetal, nu coaceți clatite foarte groase, care pot fi ușor laminate.
6. Se toarna semintele de mac cu apă fiartă și se lasă o jumătate de oră. Apoi, scurgeți apa și puneți macul pe o sită. Când se usucă bine, adăugați 2 linguri complete de zahăr rafinat și răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne (de două ori). Poți să faci bine în mortar.
7. Brânzați brânza cu o mașină de măcinat cu carne sau o frecați cu o sită. Adăugați o lingură de zahăr, scorțișoară și amestecați bine.
8. Se usucă bine cuișoarele din suc, așezându-le într-un șuviu.
9. Tăiați jumătate din clatite în două. Puneți clatite întregi cu umplutură cu brânză. Jumătate din capacul tăiat cu un strat subțire de mac și se rostogolește într-un tub, iar în restul cireșelor tăiate.
10. La marginea clătitelor cu umplutură de brânză de vaci, puneți un "tub" de mac, lângă care este o cireșă și rolați totul împreună.
Clatite la iaurt fără ouă, umplute cu inimi de pui și ciuperci - "Hearty"
Ingrediente:
• făină de hrișcă - 1 lingură;
• un pahar de făină de copt;
• două lingurițe de zahăr rafinat;
• floarea-soarelui, ulei congelat;
• două pahare de iaurt (de casă).
În umplutură:
• o jumătate de kilogram de inimă de pui (răcită);
• 500 gr. ciuperci proaspete, șampițe;
• ceapă și jumătate.
Pregătire: 1. Combinați făina de hrișcă cu grâu. Adăugați zahăr, sifon, 0,5 linguriță. puțin sare, amestecați toate componentele în vrac.
2. Turnați bucăți de iaurt de casă, amestecând constant aluatul cu o măturică.
3. Când atingeți o consistență uniformă, coaceți subțire clatite din aluat. După fiecare clătire, ungeți bine tigaia cu o jumătate din becul înmuiat în ulei vegetal.
4. Din inimă, tăiați rămășițele arterelor, îndepărtați filmul și, în jumătate, clătiți cu un curent puternic de apă rece. Umpleți cu apă, ușor sare și fierbeți. Răsuciți inimile de pui răcit cu o mașină de măcinat cu carne și prăjiți până când se pregătește cu adaos de ulei vegetal.
5. Separat, se prăjește ciupercile și ceapa mărunțită fin.
6. Conectați ingredientele prăjite ale umpluturii, condimentează-le cu piper, murăți proba și amestecați bine.
7. Puneți umplutura pe marginea fiecărei clătite, rolați cu un "plic" și prăjiți puțin în unt.
Clatite de drojdie cu iaurt umplute cu mere și prune
Ingrediente:
• drojdie de alcool presat - 15 g;
• un litru de lapte acru;
• ouă proaspete - 2 buc;
• trei pahare de făină de calitate;
• două linguri de ulei de floarea-soarelui.
În umplutură:
• două mere mici;
• zahăr pudră - 100 grame;
• 1/4 linguriță. scorțișoară;
• prune prăjite.
Pregătire:
1. Drojdie presată se sfărâmă într-o ceașcă. Adăugați o lingură de zahăr și frământați până când obțineți o suspensie lichidă.
2. Într-un iaurt ușor încălzit (200 ml), se adaugă trei linguri de făină și se adaugă drojdie "mush". În mod intenționat, dar încet, se amestecă cu o lingură și se îndepărtează timp de patruzeci de minute în căldură.
3. Se amestecă băutura cu o lingură, se adaugă iaurtul rămas (cald) și se amestecă ușor. Bateți, legând berea cu iaurt într-o masă omogenă. 4. Introduceți ouă bătut intens, ulei vegetal. Adăugați treptat făină, amestecând imediat fiecare dintre porțiunile sale. Aluatul se va dovedi a fi non-lichid și, în același timp, nu este gros. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se ridice timp de o oră.
5. Dacă aluatul este încă prea gros, adăugați lapte cald fiert. Se toarnă puțin și se amestecă constant aluatul pentru a ușura ajustarea grosimii.
6. Nu avem nevoie de clatite groase, asa ca turnati o cantitate mica de aluat si controlati grosimea.
7. Pregătiți cu atenție în prealabil apă caldă. Scurgeți și tăiați un cuțit subțire, îngust, cu o lamă ascuțită, în bucăți mici (paie).
8. Îndepărtați mărul cu o răzătoare mare și frecați-l ușor într-o tigaie uscată sub capac. Adăugați zahăr pudră amestecat cu scorțișoară, prune prăjite și amestecați bine.
9. Pe fiecare clădire de drojdie, puneți puțină plină de fructe rece și înfășurați.
10. Serviti, udati cu smantana sau sirop de fructe.
Clatite la iaurt cu cârnați și brânză
Ingrediente:
• jumătate de litru de iaurt de casă;
• două pahare de făină;
• brânză tare - 150 gr;
• 1/3 de linguriță. sifon;
• sare fină;
• un ou de pui;
• 150 gr. cârnați (cârnați "pentru copii");
• 5-6 verigi de mărar proaspăt;
• pene de ceapă tânără.
Pregătire:
1. În castron, rupeți oul, sare, adăugați sifonul și amestecați bine.
2. Turnați iaurtul, făina și amestecați totul cu o măturică sau cu un amestecător. Densitatea aluatului ar trebui să fie ca o smântână rară.
3. Tăiați cârnații în benzi subțiri, tăiați verde verdele și frecați brânza într-o crumbă mare. Se amestecă toate ingredientele, se scoate proba și sarea cu o marjă mică. 4. Într-o tavă cu pereți groși, se toarnă câteva linguri de ulei vegetal de înaltă calitate și se încălzește bine. Se toarna un aluat si se usuca usor peste tigaie cu o lingura. Puneți un strat subțire de umplutură deasupra și acoperiți-l cu aluat. Când partea de jos a clătitului este coaptă (rumenită), întoarceți-o și aduceți-vă la pregătire.
5. Așa că coaceți restul de clătite.
Clatite cu iaurt - Sfaturi pentru gătit și sfaturi utile
• Când pregătiți aluatul pentru clătite, turnați laptele de acru pentru a pierde ingredientele și nu invers. Făina nu se va strânge împreună și va fi mai ușor să se obțină un aluat uniform.
• Pentru a face clatite la iaurt să se întoarcă bine, lăsați aluatul "să iasă" pentru o vreme și adăugați ulei.
• Clatite subtiri, dupa ce le scoateti din caldura, graseaza imediat o bucata de unt impus pe o furculita, marginile lor vor deveni mai moi si clatite vor fi mai moi.
• Folosind orice reteta se pot prepara clatite subtiri si groase pe iaurt. Pentru a face acest lucru, reduceți sau creșteți cantitatea de produs lactat fermentat.