Breast - principii generale de gătit
Rolurile sunt preparate din sani întregi, precum și din cele răspândite, carne de pasăre tocată și tocată în bucăți mici.
Sarerea și piperarea ar trebui să fie, având în vedere gustul dvs., astfel încât nu vom indica cantitatea și prezența de sare și condimente în "ingrediente".
La formarea rolelor de carne se recomandă umiderea mâinilor în apă rece, apoi carnea nu se va lipi. Puteți folosi folie de alimente, împrăștiați umplutura pe suprafața sa și ridicând ușor pe ambele părți, lipiți marginile ruloului. Rolurile laminate în acest fel arată mai bine.
Rolurile de carne de pasăre răspândite, după pliere, trebuie să fie trase în mai multe locuri cu fir de cofetărie. De asemenea, puteți utiliza sfoară, fire obișnuite sau frigăci de lemn și scobitori.
O farfurie gata de coacere este plasată într-un cuptor care a fost deja încălzit la această temperatură.
Rolă de marmură de marmură
Ingrediente:
600 gr. răcit sau piept de pui proaspăt;
30 gr. gelatină;
Cinci cuișoare de usturoi;
Un amestec de frunze uscate de patrunjel si marar (puteti gata).
Pregătire:
Pieptul se formează în cuburi de dimensiune de o jumătate de centimetru și se îndoaie într-un recipient profund.
Se adaugă boia de ardei, ierburile uscate, gelatina, usturoiul tocat. Sare la gust, se presara cu piper. Mix totul.
Carne de pui preparată pusă într-un manșon pentru coacere, formată într-o rolă.
Coaceți 45 de minute.
Răciți răcit pus în frigider. Taiați și serviți la masă atunci când jeleul este complet înghețat.
Rolă mătăsită mozaic
Ingrediente:
1 kg sân;
O jumătate de ceasca de mazăre proaspătă de porumb și porumb dulce. Puteți înlocui congelatul; Un ou brut;
200 gr. brânză tare;
150 gr. conopidă;
Șef de usturoi;
Pui de condimente;
Greens:
patrunjel;
busuioc;
O grămadă de frunze de salată.
Pregătire:
Sânii tăiați longitudinal în două.
Bateți fiecare astfel încât grosimea să fie aceeași peste tot.
Se condimentează cu carne, sare și piper.
Pregătiți umplutura: tăiați morcovul în cubulețe mici, tăiați usturoiul, împărțiți varza cât mai mică în florete. Pe grătar tăiați coaja brânză.
În feluri de mâncare adânci combinați legumele pregătite, adăugați mazăre verde și porumb.
Un pic de sare, piper, adăugați condimente, conduceți un ou, adăugați brânză și amestecați.
Pe masă s-au răspândit carne de sân reprimată uniform. Fiecare bucată din ea trebuie să se suprapună pe următoarea, astfel încât să nu existe spațiu gol.
Două treimi din umplutură s-au răspândit pe suprafața fileului.
Înfășurați ruloul.
Restul amestecului se întinde pe partea inferioară a pungii de copt, se pune rola deasupra, se fixează marginile cu o clemă.
Puneți sacul de rulare pe foaia de coacere.
Coaceți timp de cincizeci de minute. Deschideți ambalajul, reveniți la cuptor timp de încă o jumătate de oră.
Scoateți cârligul de pui din sac, răciți-l și apoi îndepărtați firul culinar.
Serviți felii subțiri tocate pe frunzele de salată.
Breast roll "Pleasant Surprise"
Ingrediente:
600-700 de grame de piept de pui;
Condimente pentru carne de pasare;
Un amestec de ardei grași;
Ou de pui brut;
Lingurita făină;
Două arte. linguri de unt nesărat.
Pentru umplere:
Pachet de 200 de grame de carne de vaci de 9%;
150 de grame de coacăz roșu;
Lingură de linguriță de suc proaspăt de lămâie;
1/2 linguriță praf de ghimbir;
50 de grame de boabe de mure.
Pentru sos:
300 ml de bulion;
150 ml vin alb demi-dulce;
Jumătate de pahar de suc de coacăze roșii sau suc de rodie diluat 1: 2 cu apă fiartă;
Lingură de zahăr; O lingurita de amidon;
O mână de fructe de pădure roșie.
Pentru decorare:
Vârtej de coacăz roșu.
Pregătire:
Tăiați fileul în două schnitzeli de-a lungul fibrelor, bateți.
În fiecare piesă frecați un amestec de sare, condimente și condimente.
Branza de brânză se acidifică cu suc de lămâie, sare și piper ușor, se presară cu ghimbir. Mișcați-o.
Bomboane de sortare, clatiti cu apa curenta, uscat.
Puneți carnea bătută într-o foaie solidă pe suprafața mesei.
Sus, cu masă cașută, un strat de coacăz și puțină mure.
Minimizează să se rostogolească.
Rolați țagla pe toate laturile într-un ou bătut cu făină și se prăjește în unt până se formează o crustă frumoasă.
Se toarnă bulionul de carne, sucul de coacăze (sau rodia) într-o tigaie, se adaugă zahăr și se toarna într-un capac de jumătate de oră.
Puneți un vas, răciți ușor, pentru a putea tăia.
Puneți sosul din tigaie printr-o sită rară.
Puneți două treimi din sos într-un recipient curat pe foc.
În rest, diluați amidonul și intrați cu agitare constantă în sosul fiert. Se fierbe cinci minute.
Scoateți din căldură, adăugați fructe de pădure.
Bucăți de rolă pus pe un vas. Se serveste cu scrumiurile de coacaze si se toarna peste sos. Sosul poate fi servit separat.
Rolă delicată a sânilor
Ingrediente pentru două rulouri mici:
Două fileuri de pui;
Un măr;
150 gr. nuci;
50 gr. coacaze roșii congelate;
5 linguri. linguri de ulei rafinat;
Un vârf de oregano uscat;
O lingură de masă fără un deal de miere.
Pregătire:
Îndepărteazăm miezul de mere, coajăm și tăiem fin.
Se toarnă coacăzele, se spală și se usucă.
Tăiați miezurile de nuc într-o mașină de spălat cafea sau cu un blender.
Tăiați în făină de făină, fructe de pădure, măr, combinați și amestecați.
În fileu pentru a face o tăietură profundă lung, formând un "buzunar". Deschide, respinge. Așezați umplutura, rostogoliți-o "rola", prindeți marginile cu un bol de lemn lung. Topul frotiu a topit mierea.
Înfășurați rola în folia de gătit lubrifiată cu ulei de măsline.
Coaceți o oră la 200 de grade.
Breastul în omletă de brânză
Ingrediente:
600 de grame de sân;
400 de grame de cartofi proaspeți sau puțin mai congelați;
Trei ouă;
Aproximativ 100 de grame de brânză picantă, nesănătoasă;
Lingura smântână;
Ceapa mare.
Pregătire:
Îndepărtați brânza grosieră pe o răzătoare.
Bateți ouăle cu o furculiță sau o măturică, adăugați piper negru, smântână și sare. Se toarnă brânză tartă rasă, se amestecă.
Se toarnă masa de omletă într-o foaie de coacere uscată ușor.
Coaceți omeleta timp de șapte minute. Temperatura cuptorului este de 180 de grade.
Pentru umplutură, tăiați capul de ceapă în cuburi. Taie ciupercile în bucăți și se prăjește cu ceapă până când umezeala se evaporă din ciuperci.
Tăiați carnea în cuburi de un an și jumătate până la doi centimetri, așezate într-un castron.
Adăugați ciuperci prăjite și ceapă, ușor sărate, amestecați.
Pe un strat de omletă gătită un strat subțire pentru a distribui ciupercile prăjite cu ceapa și pieptul tăiat.
Rolați o rolă groasă, puneți-o pe fundul formei cu o cusătură în jos, presărați cu susan, coaceți încă un sfert de oră, la aceeași temperatură.
Breast (cu dovleac)
Ingrediente:
Kilogram de sân;
5 dinți de usturoi;
350 gr. dovleac;
Oua fierte - 4 buc;
150 gr. nuci decojiti;
Pătrunjel proaspăt.
Pentru decorare:
Frunze de salata;
legume;
Verzii.
Pregătire:
Pâinile de pui tăiate de-a lungul, resping.
Pulpă de dovleac tăiată în cele mai mici.
Se toarna pătrunjelul cu un cuțit.
Puneți pulpa de dovleac, sâmburi de nuci, patrunjelul într-un vas de blender și tăiați.
Sânii de pui spărguiți într-un singur strat, piper, sare pe gust. Topul de umplut dovleac, răspândit uniform pe întreaga suprafață a cărnii.
Puneți ouăle fierte dintr-o margine a stratului de carne într-un rând pe umplutură.
Îndoiți, înfășurați cu folie, pătată cu floarea-soarelui sau cu ulei de măsline.
Coaceți când încălziți 180 de grade, până la 45 de minute.
Rulou ușor răcit tăiat în porții, răspândit pe un vas de servire, al cărui fund este căptușit cu frunze de salată. Decoreaza cu legume proaspete, verde.
Breast roll "Starea vremii"
Ingrediente:
700-800 de grame de sân;
Două ouă fierte fierte;
Un cuplu de usturoi;
Ardei dulce;
O pereche de becuri;
Doi morcovi.
Pregătire:
Grind sanii în umplutură, orice metodă convenabilă.
Se prăjește ceapa și morcovii groși până la culoarea chihlimbarului.
Usturoi tăiat bine, ouă de pui.
Ardeii dulci fără semințe și tăiați în bucăți mici.
Puneți ardei dulci, ouă prăjite, ouă, usturoi tocat într-un castron. Se amestecă toate pre-sare.
Pe filmul de alimente pune un strat de grosime de un centimetru tocat.
Răspândiți umezelile pregătite uniform pe suprafața umpluturii.
Cu ajutorul ruloului de film într-o rolă strânsă.
Coaceți pe o foaie de copt la o temperatură de două sute de grade, patruzeci și cinci de minute.
După 20-25 de minute de la începerea gătirii, scoateți rapid rola din cuptor, ungeți suprafața cu maioneză și puneți-o înapoi.
Recipientul se răcește și se taie apoi.
Cordon Blue Breast Roll
Ingrediente:
Două piept de pui;
50 de grame de șuncă;
100 grame de brânză tare, ascuțite sau cu aromă clară;
50 ml de supă de pui pot fi din cub;
Castraveți de usturoi;
O jumatate de cana de pesmet;
Jumătate lingură de dovleac de ardei;
Ulei pentru ungerea foii de copt, legume;
Lingură de ulei dulce de cremă. Pregătire:
Sine întregi de pui cu un ciocan pentru a bate la grosimea centimetrului.
Pe ambele părți, piper și sare, frecați sare și piper în carne.
Puneți carnea bătută într-un singur strat.
Așezați felii de șuncă pe partea de sus, felii subțiri de brânză pe partea de sus a acesteia.
Minimizați ruloul umplute din carne.
În bulion adăugați usturoi tocat, unt.
Într-un alt bol, amestecați brânza rasă cu pesmet și boia de ardei.
Îndepărtați bine rola în bulion de pui, rotiți în pesmetul de pâine "brânză".
Puneți o foaie de coacere sau o formă astfel încât cusătura să fie în partea de jos.
Se toarna restul de supa.
Gatiti o jumatate de ora in cuptor, in modul de incalzire cu 200 de grade.
Breast roll "Anticiparea" într-un aragaz lent
Ingrediente:
Două fileuri de sân;
60 gr. ceapa verde;
50 gr. ușor topit brânză tare;
Ulei pentru prăjire.
Pentru adzhika:
Două roșii mature;
Jumătate de ardei gras;
Lingurita incompletă;
Trei căței de usturoi;
O lingurita de otet;
1,5 lingurițe. ulei rafinat.
Pregătire:
Pieptul se incizează și se extinde ca o carte, ușor respinsă.
Pentru adzhika se toaca rosiile, ardeii dulci, usturoiul pe o combina sau alt mod convenabil.
Adăugați o oțet de masă de tomate, ulei, ardei roșu, amestecați.
Acoperiți fileul în mod egal cu adzhika, presărați cu ceapă verde tăiată fin. Răstește brânza peste ceapă.
Minimizați ruloul gros de carne de pui. Pentru a fixa marginile cu scobitori sau fiare de lemn.
Lubrifiați aragazul lent cu ulei, așezați ruloul. Gatiti in modul "Friteing" timp de treizeci de minute.
Breast roll cu prune și caise uscate într-un aragaz lent
Ingrediente:
500 de grame de carne de pui albit (la sân);
1/3 cani de caise uscate;
1/3 cana prune uscate;
Două ouă de pui rece; morcov;
Verzii.
Pregătire:
Se amestecă bomboanele cu mirodenii, sare.
Pe film de alimente, răspândit pe o suprafață plană, aranjați umplutura, o înălțime de nu mai mult de un centimetru.
Înmuiate în apă rece și fructe uscate uscate, tăiate în benzi. Se amestecă și se împrăștie uniform pe umplutură.
Răciți un morcov pe un răzătoare cu celule mari deasupra.
Stergeti ouale si stropiti-le cu un strat de morcovi.
Cu ajutorul ruloului de film, puneți-l în manșon.
De-a lungul marginilor manșetei se răsucește bine și se fixează cu cleme speciale.
Luând mâneca ușor de margini, astfel încât să nu se destrame, îl deplasăm în castron.
Umplem 400 ml de apă, pregătim în modul "Coacere" 1 oră 15 minute.
Mâncarea finită, ridicând marginile manșonului, scoateți din aragazul lent, răcit.
Scoateți manșonul, rola tăiată în bucăți.
Roll "Boom-ul de Anul Nou"
Ingrediente:
O jumătate de kilogram de piept de pui;
400 de grame de ficat de pui;
O portocalie;
4 catei de usturoi;
Ceapa mare;
4-5 ciuperci de condimente curry.
Pregătire:
A tăiat și a bătut pieptul, astfel încât grosimea cărnii era de un centimetru.
Așezați un piept rupt pe suprapunerea filmului, pentru a obține un strat mare. Ardei iute.
Se prăjește ceapa mărunțită la culoarea chihlimbarului. Adăugați ficat de pui și continuați să fierbeți cu capacul timp de un sfert de oră.
Zdrobiti ficatul si ceapa cu consistenta pastei.
Peel o portocala, scoateți filmul din fiecare lobul.
Răspândiți uniform "pateul de ficat" peste carne, puneți felii portocalii pe margine.
Cilindru ruliu de prelucrat. Stropiți ușor cu condimente și coaja de portocală fin rasă.
Înfășurați strâns cu folie îmbibată cu ulei vegetal sau de măsline. Puneți în containerul multicooker, turnați 200 de mililitri de apă.
Gatiti-l pe "Coacere" patruzeci de minute. Când serviți tăiatul în diagonală, garniți cu felii de portocale, legume.
Breast - sfaturi și trucuri
- Un rulou de piept rotund va fi mult mai moale dacă bucățile de carne sunt bine bătute cu un ciocan pe ambele părți.
- Se recomandă rularea completă a martorului astfel încât să nu existe spațiu de aer între straturile de carne și umplutură. Acest lucru va împiedica rularea să se dezintegreze și conținutul acesteia să cadă în timpul gătitului.
- Nu ar trebui să serviți feluri de mâncare păstăi în pesmet, aruncând sos peste partea de sus, altfel crusta va deveni moale, va pierde criza. Sosul în astfel de cazuri este servit separat în boabe de sos.
- Nu vă fie teamă să experimentezeți cu mirodenii, subliniază doar gustul cărnii și umple vasul cu un buchet unic. Ideal pentru carne de pui: tarhon, cardamom, șofran, cimbru, salvie, maghiram.
- Înainte de a găti feluri de mâncare, precum și de piept întreg, carnea poate fi ușor împrăștiată cu lămâie sau marinată în marinadă timp de câteva ore. Carnea va fi mult mai moale, iar felul de mâncare va fi mai suculent.
