Râul este una dintre culturile cele mai neobișnuite, crește chiar și în cazul în care alte plante nu supraviețuiesc. În timpul sezonului, puteți colecta atât de multe pețiole utile, încât este complet imposibil să le folosiți pentru a face jeleu, sosuri și compoturi în timpul sezonului. Dacă cresc rubarbă, probabil că doriți să o pregătiți pentru iarnă. Una dintre cele mai bune opțiuni este gemul de rhubar, care are o textura placuta si un gust armonios, poate fi un plus de ceai si o umplutura pentru placinta. Este ușor de pregătit, chiar și un bucătar neexperimentat se va descurca perfect cu această sarcină.
Caracteristici de gătit
Jamul din rebarb este ușor de pregătit, dar fără să știe câteva momente, rezultatul poate fi dezamăgitor.
- Este indicat să se folosească rubarba pentru gem. Petiolele mai vechi au fibre prea grosiere, conțin prea mult acid.
- Pregătirea rubarbei pentru prepararea gemului constă în spălarea, uscarea cu un șervețel și tăierea tulpinilor cu un cuțit. Cu cât faci mai tare resturi de rubarbă, cu atât mai delicată va fi textura delicateții viitoare.
- Pentru a adăuga un gust și o aromă mai armonioasă la gemul de rebar, se adaugă vanilie, cardamom, portocaliu sau lamă de lamaie. O idee bună ar fi să nu facem gem de un rhubar, ci de amestecul său cu căpșuni, portocale sau banane.
- Pentru a conferi gemului o consistență uniformă, rebarberea este măcinată cu un blender sau frământată cu un maser de cartofi. Acest lucru se face după ce rebarberea devine moale ca urmare a tratamentului termic. Puteți chiar să-l frământați cu o lingură în procesul de amestecare. Se recomandă folosirea blenderului numai când se intenționează adăugarea de produse de îngroșare, în caz contrar desertul nu va fi suficient de gros pentru a bloca.
- Gemul de râu este adesea prea lichid, chiar dacă se fierbe cu adaos de cantități mari de zahăr. Se poate îngroșa cu ajutorul pectinei, gelnicului, agar-agarului. Cum se utilizează aceste ingrediente și în ce cantitate depinde compoziția și consistența pulberilor. Instrucțiunile precise sunt întotdeauna pe ambalaj împreună cu produsul. Dacă informațiile de pe ambalaj nu coincid cu recomandările din rețetă, este necesar să se bazeze pe instrucțiunile producătorului.
- Nu este recomandat vasul de rebarboriu în vase de aluminiu. Acest material este ușor de oxidat, formând substanțe dăunătoare organismului.
- Băncile în care se va depozita gemul de rhubar trebuie mai întâi sterilizate. Închideți cutii cu capace metalice care pot asigura etanșeitatea. Capacele sunt sterilizate prin fierbere înainte de utilizare.
Condițiile de păstrare a gemului de rebuturi depind de rețeta specifică. De obicei, băncile cu desert sunt trimise la depozitare într-o cameră răcoroasă, unde nu se va deteriora în cursul anului.
Reteta clasica pentru gem de rebarbora
Compoziție (1 l):
- Reabilitare - 1 kg;
- zahăr - 0, 8 kg;
- apă - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Se spală petiolele de rebarboră, se taie în bucăți de 2-3 cm.
- Se toarnă puțină apă pe fundul pelvisului și se pun bucăți de rubarbă în el.
- Aduceți apa la fierbere la căldură scăzută. Se fierbe rebarbarul timp de 15-20 de minute.
- Adăugați zahăr, amestecați. Se fierbe timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional. Rungarul se înmoaie în acest timp și se transformă într-o masă omogenă. Dacă consistența pare prea dură, puteți frământa rebarbatul cu o lingură de lemn sau cu o lingură de lemn în timpul procesului de gătire.
- Sterilizați borcanele și capacele acestora.
- Răspândiți gemul pe băncile pregătite, închideți-le bine.
Puteți păstra desertul într-un loc răcoros sau chiar la temperatura camerei timp de un an.
gem de rhubar fără apă
Compoziție (pentru 1, 25 l):
- Reabilitare - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- vanilină - 1 g
Metoda de preparare:
- Râu, spălat și uscat cu un șervețel, tăiat în cuburi mici. Se înmoaie în apă clocotită, se usucă timp de 5 minute.
- Întoarceți-l într-o gaură, lăsați-o să se scurgă.
- Puneți bucățile de rebuturi într-un castron, adăugați zahăr.
- Curățați câteva ore într-un loc răcoros. Puteți trece la următoarea etapă atunci când rubarba lansează suc, în care zahărul este dizolvat cel puțin la jumătate.
- Așezați recipientul cu rebarbăr pe foc, fierbeți-l, amestecând, până la densitatea dorită. În acest timp, bucățile de rubarbă vor înmuia și se vor înmuia, transformându-se într-o masă omogenă.
- Adăugați vanilină. Gatiti-l cu el timp de 5-10 minute.
- Răspândiți o delicatesă pe cutiile sterilizate, rostogoliți-le.
Desertul realizat în conformitate cu această rețetă nu necesită condiții speciale de depozitare, nu se va strica mult timp la temperatura camerei.
gem de rechin cu pectină
Compoziția (1,5 l):
- Reabilitare - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- pectină - 10-12 g;
- apă - 0,3 l;
- cardamom (pământ) - 5 g;
- zahăr de vanilie - 20 g
Metoda de preparare:
- Se acoperă restul de râu cu apă, se fierbe la 10 minute după fierbere.
- Grind cu un blender.
- Se toarna 50 g zahar, se adauga restul pentru rebarbare, se amesteca.
- Puneți un foc lent, reduceți timp de o jumătate de oră.
- Adăugați zahar din carton și vanilie, amestecați.
- Se presară cu zahăr amestecat cu pectină. Gatiti, amestecand timp de 4 minute. Scoateți din căldură.
- Răspândiți gemul de răcoritoare fierbinte peste cutiile preparate. Hermetic plută ei.
Depozitați blocajele, de preferință, într-un loc răcoros: în subsolul sau în magazia neîncălzită. Conform acestei rețete, desertul este deosebit de parfumat.
Jarul de rebarbie se dovedește a nu fi destul de normal, chiar și textura sa pare neobișnuită. Cu toate acestea, gustul plăcut și aroma acestui desert îl fac popular în gătit. Este adesea folosit pentru fabricarea produselor de patiserie dulci, servite în ceai ca o delicatesă independentă.
