Clatite cu lapte acru - principii generale de gătit
Clădițele cu lapte acru sunt deosebit de populare pentru cei care nu primesc în mod special produse de patiserie dulci. Clatite sunt delicate, luminoase si au un gust neobisnuit de dulce-acru.
Structura clătitelor este foarte plastică, dar în același timp și moale, astfel încât coacerea este ideală pentru o gamă largă de toppinguri: carne de vită, orez cu ouă, pui, ciuperci, somon, caviar etc. Dacă adăugați mai mult zahăr la aluat, puteți înfășura dulciurile în clătite sau le puteți servi cu miere, gem, sirop sau fructe de padure proaspete și frisca.
Principiul de a coace clatite la lapte acru difera putin de tehnologia de a gati alte clatite. Principalele ingrediente rămân aceleași: făină, zahăr, ouă etc. În unele rețete, se adaugă sifon sau vanilină, și uneori chiar scoateți ouăle din lista ingredientelor.
Acidul trebuie să fie cald sau cel puțin la temperatura camerei. Mai întâi, pregătește aluatul pentru clătite: bici cu zahăr și sare, ingrediente lichide (lapte și ouă), apoi se toarnă treptat făina. La sfârșit, se toarnă în ulei vegetal (în schimb, puteți adăuga și unt moale). Bateti aluatul cu un whisk sau mixer, astfel incat sa nu existe bucati.
Coaceți clătite într-o tigaie bine încălzită și pătată cu legume sau unt. Fiecare parte este prăjită timp de aproximativ 20-30 de secunde. Ca urmare, clătite ar trebui să aibă o nuanță de aur roșie și marginile mai întunecate. Grosimea clătitelor depinde de cantitatea de aluat turnat în tigaie. Clatite clare cu lapte acru sunt stivuite si acoperite cu unt pentru a da un gust delicat.
Clatite cu lapte acru - pregătirea alimentelor și preparatelor
Este necesar un bol de email sau castron pentru a face aluat, o măturică, o sită, un cuțit, un separator de ouă și o tava specială pentru coacerea clătitelor. Dacă nu există o astfel de tigaie, puteți coace pe oricare altul cu un strat de acoperire neadecvat.
Înainte de a face aluatul, făina este cusută, laptele este încălzit, dacă este necesar, proteinele sunt separate de gălbenușuri. De asemenea, în avans, măsurați cantitatea potrivită de zahăr și ulei vegetal. Untul se scoate din frigider și se înmoaie. Dacă clătite cu lapte acru vor fi servite cu umplutură, trebuie să aveți grijă de pregătirea lor în avans.
Rețete de pancake cu lapte acru:
Rețetă 1: Clătite cu lapte acru
Clatitele cu lapte acru sunt excelente pentru a face delicioase tratamente cu umpluturi, deoarece sunt flexibile si foarte delicate. Astfel de clatite au un gust armonios pronunțat. Tratamentele pot fi servite la micul dejun sau la cină, iar dacă pregătiți suplimentar umplutura originală, puteți decora masa de vacanță cu o gustare.
Ingredientele necesare:
- Lapte acid - 1 litru;
- Ouă 2-3 buc. (în funcție de dimensiune);
- Zahăr - 3-4 lingurițe. l. (cantitatea de zahăr depinde de umplere);
- Soda - o jumatate de lingurita;
- Salt -1 pinch;
- Ulei de floarea soarelui - 5 linguri. l.;
- Făină - aproximativ două pahare (în funcție de consistența și cantitatea de lapte).
Metoda de preparare:
Păstrați ouăle într-un castron, adăugați sare cu zahăr, amestecați bine. Se toarnă aproximativ 350 ml de lapte acru (laptele trebuie să fie la temperatura camerei). Siftați făina și turnați în porții mici. Se toarnă 650 ml de lapte și se amestecă aluatul cu un malaxor astfel încât să nu existe bucăți. La sfarsitul sfarsit adaugati sifonul si turnati-l in ulei. Aluatul trebuie să aibă o consistență lichidă. Dacă pare groasă, puteți turna puțin apă clocotită. Ungeți o tigaie încălzită cu unt și continuați să coaceți clătite cu lapte acru. Se toarnă aluatul ar trebui să fie un strat subțire. Dacă lăsați aluatul timp de o jumătate de oră pentru a insista, clătite se vor dovedi chiar mai gustoase și vor fi ușor de răsturnat.
Rețetă 2: Clatite la lapte acru cu vanilină
Astfel de clătite cu lapte acru sunt foarte apetisante și aromate prin adăugarea de vanilină la aluat. Clatite pot fi servite cu miere de var, gem sau sirop. Timpul de gătire nu depășește o jumătate de oră.
Ingredientele necesare:
- Un pahar de lapte acru;
- 4 linguri de zahăr;
- 1 ouă mare sau 2 mici;
- 100 g făină de grâu;
- Ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- Vanilină;
- Sirop sau gem pentru a servi.
Metoda de preparare:
Grind ouale cu zahăr și se toarnă în lapte. Bate amestecul cu o măturică și adăugați vanilie. Apoi se toarnă treptat făina, fără a înceta să se miște masa cu o măturică. Aluatul trebuie să fie similar în consistență cu laptele condensat. Dacă s-a dovedit groasă, puteți turna mai mult lapte. Pentru a evita bulgări, puteți amesteca aluatul cu un mixer. Uleiul vegetal este adăugat în aluat ultima dată. Coaceți clătite într-o tavă încălzită, unsă cu ulei vegetal.
Clatite sunt prajite pe fiecare parte pentru aproximativ 20 de secunde. Pentru a face clatite subțire, trebuie să turnați o cantitate mică de aluat. Clatite pregatite cu lapte acru pot fi servite cu sirop sau gem, precum si cu fructe de padure proaspete si smantana.
Rețeta 3: Clatite cu lapte acru cu alb biciuit
O rețetă foarte simplă pentru clătite cu lapte acru, care utilizează făină, gălbenușuri tres, lapte acru, zahăr și albușuri de ou. Clădirile sunt ușoare, aerisite și foarte apetisante.
Ingredientele necesare:
- Un pahar de făină;
- Lapte acru - 2 pahare;
- Ouă - 2 buc;
- Zahăr - 2 linguri. l.;
- Ulei vegetal - 30 ml;
- O jumatate de lingurita de sifon;
- Sare.
Metoda de preparare:
Se separă gălbenușurile de proteine. Cum să bateți gălbenușele cu sare și zahăr. Se toarnă laptele până la gălbenușuri și se amestecă intens cu un amestec. Sapă făina și se toarnă treptat, se adaugă sifon. Se amestecă amestecul cu un malaxor astfel încât să nu existe bucăți.
Într-un castron separat, bateți albi cu sare până când se formează o spumă groasă. Puneți proteinele în aluat și amestecați de jos în sus. Aluatul ar trebui să semene cu consistența masei de aer ușoare.
Se toarnă în ulei vegetal, se amestecă din nou și se coace clătite într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
Rețeta 4: Clatite în lapte acru fără ouă
Încercați să luați clătite delicioase în lapte acru fără a adăuga ouă. Tot ce este necesar este făină, lapte acru, zahăr cu sare și unele ghee. Clatite sunt perfect combinate cu umpluturi sarate si carne.
Ingredientele necesare:
- Făină de grâu (premium) - 190 g;
- Lapte acru - 470 g;
- Sare incompletă de linguriță;
- Zahăr - 2 lingurițe;
- Unt topit - 2 linguri. l.;
- Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Lapte acru amestecat cu zahăr și sare. Setați făina și turnați-o în aluat. Se amestecă totul bine. Bateți aluatul cu un blender, turnați ghee și agitați din nou.
Aluatul ar trebui să fie ca o cremă groasă. Lăsați aluatul timp de două până la trei ore la temperatura camerei. Înainte de coacere, bate din nou aluatul.
Se curăță clatite de ambele părți până se rumenesc pe o tigaie încălzită cu unt.
Rețeta 5: Clatite cu lapte acru dulce și ouă de prepelit
Clădirile sunt foarte dulci, ca și cum ar fi țesute din cele mai bune dantele. Această rețetă pentru clătite cu lapte acru diferă de celelalte prin faptul că nu include ouă de prepel, ci ouă de prepelite. În loc de ulei de floarea soarelui, se iau ulei de măsline și se adaugă o aromă de vanilie.
Ingredientele necesare:
- Lapte acid cald - 400 ml;
- Ouă de prepel - 3 buc .;
- Zahăr - linguri de desert 2.5-3;
- Sare - 1 vârf;
- 0,5 linguriță. sifon;
- Ulei de măsline - 15 ml;
- Vanilină;
- Făină - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
Lapte bici cu sare și zahăr. Adăugați ouă de prepelă și făină cusută (trebuie să vă uitați la coerența). Într-un aluat gros, puteți turna puțin lapte sau apă fiartă. Bateți aluatul cu un mixer, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30-40 de minute.
După aceasta, adăugați vanilie, se diluează cu puțină cantitate de lapte și se toarnă ulei de măsline. Coaceți clătite într-o tigaie fierbinte, uns de unt, pe ambele părți. Clatite pregatite cu lapte acru trebuie sa fie stivuite, fiecare clatita trebuie sa fie acoperita cu unt.
Clatite cu lapte acru - secrete si sfaturi de la cei mai buni bucatari
- Zahărul din aluat trebuie amestecat și dizolvat bine, altfel clătite vor arde în procesul de coacere;
- Pentru a face laptele acru destul de rapid, puteți recurge la astfel de trucuri: fierbe lapte, se răcește la 37 de grade și se adaugă un iaurt natural sau o lingură de smântână. După aceea, laptele se va transforma acru foarte repede;
- Ouăle pentru clătite cu lapte acru ar trebui să fie doar proaspete, astfel încât acestea ar trebui să fie bătut bine înainte de a adăuga la aluat.
