Clatite cu lapte - principii generale de preparare
Clatite la lapte - una dintre cele mai comune retete folosite de gospodine. Astfel de clătite sunt subțiri, ușoare și foarte gustoase. Făină de grâu este cel mai adesea folosit, este de asemenea posibil să se ia hrisca sau fulgi de ovăz.
Grosimea clătitelor depinde de făina utilizată. Cele mai subțiri clatite din lapte sunt făcute din făină de grâu. Depinde mult de calitatea făinii - este de dorit să se ia produse de cea mai bună calitate și măcinare fină. Din făină din clasa a doua sau făină cu tărâțe, se vor obține clătite mai groase și mai pufoase.
Din clasele de făină de ovăz sau de hrișcă sunt cele mai libere. De asemenea, puteți să experimentați și să încercați să preparați clătite cu lapte dintr-un amestec de diferite tipuri de făină.
Clatite in lapte pot fi preparate cu sau fara drojdie. În acest din urmă caz, adăugați soda sau praful de copt în aluat. După ce aluatul a atins consistența dorită, este timpul să coaceți singuri clătite. Poate că prima dată când nu se poate coace clădirea perfectă.
Cu toate acestea, pentru a treia sau a patra oară clatite buna si ordonata va iesi. Când se toarnă aluatul, tava trebuie ținută sub un unghi și face mișcări circulare, astfel încât aluatul să fie uniform distribuit pe suprafață. După ce ați rumenit partea inferioară a clătitului, lăsați-o cu o spatulă și răsuciți-o spre cealaltă parte. Se curăță clătite pe fiecare parte până se înfrumusețează maro auriu.
Clatite sunt coapte numai pe o tigaie incalzita, unsau cu unt sau ulei vegetal.
Pe pancake terminat asigurați-vă că pentru a pune o bucată de unt - după care clatite va deveni mai elastice și mai delicate. Servesc clătite în lapte cu smântână, zahăr, miere sau gem. Puteți, de asemenea, să înfășurați în clătite orice umplutură: brânză de vaci cu stafide sau caise uscate, carne, pui cu ciuperci, varză cu orez și ou, pui afumat sau somon sau orice umplutură dulce.
Clatite cu lapte - pregătirea alimentelor și preparatelor
Succesul clătitelor cu lapte depinde în mare măsură de tipul de feluri de mâncare folosite. Cel mai bine este să luați o tigaie din fontă pentru coacere.
Dacă nu este disponibil, orice tavă cu fundul gros și acoperirea neadecvată va face. Dimensiunea tăvii trebuie să corespundă diametrului dorit al clătitelor. Vasele vor necesita, de asemenea, un castron în care aluatul, scoopul, spatulul, furculita sau măturatul, cuțitul și peria vor fi frământate pentru a lubrifia tigaia. Din dispozitivele suplimentare veți avea nevoie de un mixer - cu ajutorul acestuia puteți ușor să amestecați aluatul și să rupeți toate bucățile.
Prepararea produselor constă în cernerea făinii, măsurarea cantității necesare de zahăr, sare și alte produse vrac. Laptele este de obicei încălzit.
Dacă drojdia este folosită, acestea sunt diluate într-o cantitate mică de lapte cald sau apă. De asemenea, trebuie să topiți untul în prealabil.
Rețete pentru clătite cu lapte:
Rețetă 1: Clatite cu lapte
Clădirile pe lapte sunt foarte subțiri și ușoare, pot fi consumate cu smântână, miere sau orice umplutură care să fie învelită în ele. Reteta foloseste faina, zaharul, ouale, sarea si laptele.
Ingredientele necesare:
- Lapte - 0,5 litri;
- 3 ouă;
- 1-1,5 cești de făină;
- Zahăr - 0,5-1 linguriță. l.;
- Sare - jumătate de linguriță;
- Ulei vegetal - 15-30 ml.
Metoda de preparare:
Păstrați ouăle într-un castron profund și bateți cu o furculiță. Se toarnă jumătate din lapte. Adăugați zahăr și sare amestecului. Toate amestecate bine. Cantitatea de zahăr depinde de umplutura cu clătite.
Pentru clatite dulci, puteți adăuga un pic mai mult zahăr, iar pentru carnea și umpluturile de zahăr sărat, respectiv, ar trebui să fie mai puțin. Tăiați făina și turnați treptat amestecul de lapte-ou. Făină deodată, este mai bine să nu se toarnă - trebuie să te uiți la coerența.
Apoi, turnați laptele rămas și amestecați bine totul. Pentru a evita bulgări, este mai bine să folosiți un mixer. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină. Aluatul trebuie să aibă consistența de smântână lichidă. Aluatul trebuie să fie moderat subțire, dar nu apoasă. În aluatul prea gros, puteți adăuga mai mult lapte și în lichid - făină.
În aluatul finit adăugați ulei vegetal. Dacă adăugați unt, clătite se dovedesc a fi roșu și porozitate. Înainte de a încălzi grăsimea cu unt și începe să prăjiți clătite în lapte. Când se toarnă aluatul, tava trebuie ținută într-un unghi și într-o mișcare circulară pentru a distribui aluatul în mod uniform. Totul ar trebui făcut rapid. Se prăjește clătite până se înroșește și se întoarce. Dacă clatite sunt rupte, atunci nu este suficientă făină.
Rețetă 2: Clatite în lapte "Deschis"
Astfel de clătite cu lapte sunt făcute cu freză, delicate și subțiri. În plus față de ingredientele principale, rețeta folosește niște sifon și chefir - acestea sunt ingredientele care fac clatite atât de aerisite.
Ingredientele necesare:
- Un pahar de o jumătate de făină;
- Zahăr - 1 lingură. l.;
- Ouă - 2 buc;
- Sare - jumătate de linguriță;
- Un pahar de lapte;
- O jumătate de litru de chefir;
- 1 linguriță. sifon;
- Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Kefir se toarnă în tigaie și se încălzește ușor. Spargem ouale in chefir, adaugam zahar si sare. Toate amestecate bine, adaugă sifon. Apoi, turnați făina și amestecați totul cu un mixer. Lumps în test nu ar trebui să fie. Aluatul de consistență ar trebui să fie ca o cremă groasă. Aduceți laptele la fiert și începeți să turnați în aluat într-un curent subțire, amestecând continuu. Puteți adăuga puțin mai multă făină în aluat prea subțire. Apoi se adaugă 15-30 ml de ulei vegetal și se amestecă din nou totul. Coaceți mai bine clătite într-o tigaie din fontă. Ungeți o tigaie încălzită cu unt și începeți să coaceți clătite cu lapte.
Rețeta 3: Clatite la lapte cu amidon și vanilie
În această rețetă, puteți face clătite subțiri și foarte gustoase cu lapte. Rețeta este atât de bună încât nu se recomandă modificarea proporțiilor. Clatite sunt prajite foarte repede - 1 minut pentru fiecare parte.
Ingredientele necesare:
- O jumătate de litru de lapte;
- 4 linguri. l. amidon din cartofi (fără diapozitiv);
- 4 linguri. l. făină (cu diapozitiv);
- 4 ouă;
- Sare și zahăr la gust;
- Vanilin - la gust;
- 30-45 ml de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Se amestecă făină, sare, zahăr, amidon și vanilie. Laptele este încălzit. Omoșem ouăle și turnăm laptele într-un curent subțire. Toate se amestecă bine și se adaugă ulei. Lăsați aluatul timp de aproximativ 20 de minute. Încălziți tigaia și ungeți untul. Se toarnă aluatul astfel încât să acopere uniform suprafața tigaiei cu un strat subțire.
Pe măsură ce amidonul se scufundă în partea de jos, se recomandă amestecarea aluatului înainte de fiecare scoopă. Chiar dacă se pare că aluatul este lichid - nu este nevoie să adăugați făină. Clatite trebuie sa fie foarte subtiri si "dantelari".
Astfel de clătite pot fi umplute cu pui afumat sau pește, brânză de vaci cu stafide sau amestec de brânză și brânză. Opțiuni - masa.
Rețetă 4: Clatite cu lapte "Choux" cu iaurt
Clatite cu lapte si iaurt au o structura specifica, dar nu sunt mai putin gustoase. Reteta folosește lapte, făină, zahăr cu sare, praf de copt și lapte cu iaurt. Astfel de clătite sunt sigur că apela atât la adulți cât și la copii.
Ingredientele necesare:
- Un sfert de linguriță de sare;
- Zahăr - 3-4 lingurițe. l.;
- 250 ml apă fiartă;
- 1 linguriță praf de copt;
- 8-9 Art. l. făină;
- 250 ml lapte și iaurt fiecare;
- 2 ouă;
- Unt;
- 9. Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți ouăle cu sare și zahăr. Se toarnă laptele și iaurtul, se amestecă totul bine. Se toarnă făina și se amestecă amestecul până se freacă. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântână. Apoi se toarnă praful de copt, dar nu se amestecă! Apoi se toarnă apă fiartă rece.
Ungeți tigaia fierbinte cu ulei vegetal și clătiți blaturile pe fiecare parte. Nu trebuie să turnați prea mult aluatul, altfel clătite vor fi groase. Pentru fiecare clocot fierbinte puneți o bucată de unt.
Rețeta 5: Clatite la lapte și drojdie
Clatite de drojdie cu lapte sunt foarte gustoase si luxuriante. Ideal atât pentru umpluturi dulci, cât și pentru săruri.
Ingredientele necesare:
- 330 g făină;
- 2.1 ou mare;
- 20 g de zahăr;
- 25 g unt;
- 550 ml de lapte.
La 7 g de drojdie și sare;
Metoda de preparare:
Se încălzește laptele, se toarnă o mică parte și se diluează drojdia. Lăsați aproximativ 10 minute. Pentru drojdie proaspătă aveți nevoie de 20 de minute. În altă parte a laptelui, se diluează sarea și zahărul, apoi se adaugă laptele cu drojdie. Toate se amestecă, spargeți oul și adăugați făina. Puneți ghee în aluat și bateți totul cu un mixer. Aluza rezultată ar trebui să aibă consistența de smântână lichidă. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 3-4 ore. Se amestecă periodic.
Coacem clătite pe o tigaie încălzită cu unt. Grosimea clatitelor este de aproximativ 3 mm.
Rețetă 6: Clatite la lapte cu iaurt
O altă rețetă simplă, dar delicioasă pentru clătite cu lapte. Diferența dintre clatite și alte rețete este folosirea iaurtului.
Ingredientele necesare:
- 2 ouă;
- Jumătate de cești de zahăr;
- O jumătate de pahar de iaurt;
- Jumătate de pahar de lapte;
- O lingurita de sifon;
- Un sfert de linguriță de sare;
- 2 cesti de făină;
- 45 ml de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți ouăle cu zahăr și sare, apoi turnați iaurtul. Treceți făina și turnați treptat cu sifon. Bateți aluatul cu un mixer, apoi turnați laptele și amestecați din nou totul. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un șervețel și lăsați timp de o jumătate de oră.
Aluatul se îngroaște ușor, astfel încât să puteți adăuga o cantitate mică de apă fiartă. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântână lichidă. Adăugați ulei vegetal și amestecați totul bine. Coacem clătite pe o tigaie încălzită cu unt pe ambele părți.
Clatite cu lapte - secrete si sfaturi de la cei mai buni bucatari
- Dacă clătite sunt rupte în mod constant, încercați să adăugați mai multă făină la aluat. Dacă, dimpotrivă, ele sunt foarte dense și groase, atunci trebuie să turnați laptele cald;
- În cazul în care clătite sunt coapte pentru umplere, este mai bine să prăjit clătite pe o singură față. În acest caz, umplutura este prevăzută pe partea prajită. Cealaltă parte este rumenită într-o tavă sau cuptor.
Cele mai frecvente greșeli în procesul de preparare a clătite cu lapte:
- Prea multă biciuire a aluatului duce la faptul că clatite pot deveni "cauciuc";
- Dacă sucul nu a fost suficient de stins, clătite gata făcute pot avea un gust neplăcut;
- Este necesar să se determine corect numărul de ouă. O suprapundere în aluatul de ou va face ca clătite să arate ca omete sau ouă amestecate, iar în lipsa ouălor, clătite se pot destrăma;
- Pentru a nu arde margini de clatite, nu este nevoie sa schimbati zaharul in aluat;
- Prea mult în aluatul de unt va face clatite prea grase, strălucitoare și fără gust.
