În antichitatea din Rusia, felurile de făină erau considerate o imagine a păcii, a bunului și a bunăstării.
Atitudinea sacră față de produsele din făină a trecut de la clan la clan. Clatite au simbolizat mereu soarele si inceputul unei vieti noi - primavara.
Timp de secole, bucătăria rusă a făcut o mare varietate de rețete de pancake - simple și complexe, rapide și cu ingrediente suplimentare, cu diverse umpluturi și umplute.
Clatite pe smantana - principii generale de pregatire
Principalele ingrediente sunt smântâna, laptele, făina.
Aluatul pentru clătite cu smântână poate fi preparat cu sau fără adăugarea de drojdie.
În funcție de rețetă, se adaugă chefir, iaurt, diferite tipuri de făină și chiar cereale.
Prin urmare, gustul clatitelor pentru fiecare reteta va fi diferit, dar toate vor fi luxuriante si se vor topi in gura.
Clatite la smantana "Silk"
Clatite amestecate cu smantana si kefir vor fi aerisite si delicate.
Ingrediente:
• Trei pahare de făină;
• Două pahare de chefir;
• Un pahar de smantana;
• Patru ouă;
• Sare, zahăr;
• Unt.
Pregătire:
Kefirul este amestecat cu smantana, se toarna faina si se amesteca pana se inmoaie. Bateți ouăle cu un mixer cu sare și zahăr într-o spumă puternică. Se amestecă ingredientele preparate și se prăjește clătite în unt.
Clatite la smantana "Red Sun"
Clatite bine inghetate din smantana pentru aceasta reteta se vor transforma in rosu auriu.
Ingrediente:
• Un pahar de făină de grâu;
• Un pahar de făină de porumb;
• Un pahar de smantana;
• Două pahare de lapte;
• Cinci ouă;
• jumătate de cești de zahăr;
• lapte fript.
Pregătire:
Amestecați făina de grâu și porumb și preparați-o cu lapte fierbinte. Gălbenușurile de ou sunt bătut cu zahăr până la alb, se adaugă ghee, smântână și se amestecă cu făină de cremă. Proteinele sunt răcite, amestecate cu sare și biciuite cu un mixer într-o spumă puternică puternică. Îndepărtați cu atenție spuma de proteine în aluatul finit și amestecați cu o lingură de lemn. Clatite sunt coapte într-o tigaie unsă.
Clatite la smantana "Skorokhody"
Această rețetă este destinată iubitorilor de clatite delicioase bogate.
Ingrediente:
• Trei pahare de făină;
• Trei pahare de lapte;
• Un pahar de smantana;
• Trei ouă;
• 30 de grame de ghee;
• Trei mese. linguri de zahăr;
• Sare;
• Un ceai. lingura de sifon;
• Un ceai. lingura de acid citric.
Pregătire:
Puneți ouăle cu sare, zahăr și unt topit, turnați laptele în ele și adăugați smântână. Soda este amestecată bine cu făină și amestecată cu amestecul de ouă. Este necesar să se asigure că nu există bucăți în test. Acidul citric este diluat în două linguri de apă caldă și se amestecă rapid cu aluatul finit. Coaceți imediat clătite într-o tigaie unsă.
Clatite la smantana "Millet"
Clatite la smantana si faina de grau cu faina de grau vor fi groase si groase. Servit cu miere, gem, sirop.
Ingrediente:
• Un pahar de mei spălat;
• Un pahar de făină de grâu;
• jumătate de ceasca de smantana;
• Patru pahare de lapte;
• 60 de grame de drojdie;
• Cinci ouă;
• Sare, zahăr;
• Ulei vegetal.
Pregătire:
Se amestecă meiul și făină, se toarnă acest amestec cu trei cesti de lapte, se adaugă smântână și se fierbe un terci delicat. Încălziți o ceașcă de lapte și dizolvați drojdia. Beat ouale cu sare și zahăr într-o spumă spongioasă. Se amestecă toate componentele astfel încât să nu existe bulgări și se pune într-un loc cald timp de una până la două ore. Atunci când aluatul se potrivește, nu este agitat, dar clătite groase sunt coapte imediat, pune-le pe o placă preîncălzită și se toarnă peste unt topit.
Clatite pe smantana "Manny"
Clătitele cu smântână pentru gratar sunt servite cu sirop de zahăr sau gem, brânză de vaci sau gem.
Ingrediente:
• O ceașcă de grâu; • Un pahar de smantana;
• Un pahar de făină;
• Cinci pahare de lapte;
• 40 grame de drojdie;
• Patru ouă;
• Cincizeci de grame de unt;
• Sare, zahăr;
• Ulei.
Pregătire:
Pe trei pahare de lapte se fierbe grâu rar cu unt, se răcește. În două cești de lapte încălzit diluat cu drojdie, sare și zahăr, turnat în grâu, se adaugă smântână și se amestecă bine. Bateti ouale cu un mixer si adaugati aluatul finit. Îi dau să se ridice într-un loc cald timp de două ore și să coace clătite pe o tigaie din fontă, grăsimă cu grăsime.
Clatite la smantana "Imperial"
Pentru prepararea clătitelor pentru această rețetă durează puțin mai mult. Dar efortul merită gustul clătitelor "imperiale" pe smântână.
Ingrediente:
• Un pahar de zahăr;
• 300 de grame de unt;
• șapte gălbenușuri de ou;
• 200 de grame de făină;
• Trei pahare de smantana;
• Cinci cinci albușuri de ou.
Pregătire:
Untul se topește, îndepărtați spuma, se răcește. Adăugați gălbenușurile de zahăr și de ou, puneți pe gheață și bateți cu un mixer sau mixer până când apare o spumă albă. Făina este amestecată cu smântână, încălzită și adăugată la amestecul de gălbenuș. Proteinele sunt răcite pe gheață și biciuite cu un mixer într-o spumă groasă. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn, se injectează albii biciuiți în aluat. Preîncălzi tigaia din fontă și coaceți clătite pe ea. În același timp, clătite nu sunt prelucrate, ci doar scuturate pe vas.
Clatite la smantana "Minute"
Pregătiți clătite originale și neobișnuite în doar câteva minute.
Ingrediente:
• Trei pahare de smântână lichidă;
• Un pahar de făină de hrișcă;
• Două pahare de făină de grâu;
• Cinci ouă;
• zahăr, sare;
• Două bărbie. linguri de sifon;
• Două bărbie. linguri de acid (citric);
• Ulei. Pregătire:
Smântână amestecată cu zahăr, adăugați sare, ouă crude și sifon. Turnați puțin ulei vegetal. Grâu de grâu și de hrișcă se amestecă, se adaugă acid citric. Mixer sau blender, bate smântână lichidă cu făină până când apare spumă. Se prăjesc clătite în ulei vegetal.
Clatite cu smantana Sneda
Se adaugă drojdie la aluat pentru aceste clătite și se coacă într-o tigaie fără a adăuga unt.
Ingrediente:
• Două pahare de lapte;
• Două pahare de smântână (rar);
• Cinci pahare de făină de grâu sită;
• Cinci ouă;
• 60 de grame de drojdie;
• Sare, zahăr.
Pregătire:
Se dizolvă drojdia în laptele încălzit, se adaugă o ceașcă de smântână și toată făina, se amestecă bine cu o lingură de lemn și se lasă să stea într-un loc cald timp de două sau trei ore. Se separă albii de gălbenușuri, se freacă gălbenușurile cu sare și se adaugă în aluat, iar albi se răcesc și se înmoaie într-o spumă puternică. Smântână este bătută cu zahăr, amestecată cu proteine biciuite și adăugată la aluatul finit. Ei coace clatite in tigai mici, incalzite, uscate (fara ulei).
Clatite la smantana "Ideal"
Pe aluatul de drojdie preparat conform acestei rețete, clătite sunt gustoase și bogate.
Ingrediente:
• Cinci pahare de lapte;
• Un pahar de smantana;
• Două pahare de făină de grâu;
• Optzeci de grame de drojdie;
• Trei pahare de făină de hrișcă;
• Patru ouă;
• zahăr, sare;
• Unt (ghee).
Pregătire:
În cinci pahare de lapte cald, drojdia este diluată, se adaugă două pahare de grâu și făină de hrișcă, se agită și se lasă să se ridice. Apoi se toarnă o ceașcă de făină de hrișcă și se curăță din nou într-un loc cald timp de douăzeci de minute. Când aluatul se ridică, "se fierbe" cu un pahar de lapte cald. Se amestecă, se adaugă ouă, bate cu smântână, sare și zahăr. Lasati aluatul sa se stationeze timp de cincisprezece minute si coaceti intr-o tigaie fierbinte, grasind-o cu unt topit.
Clatite pe smântână - trucuri și sfaturi utile
• Aluatul de aluat trebuie amestecat cu o lingură de lemn, nu cu metal.
• Pentru a evita bulgări în aluat, se toarnă treptat făina în aluat.
• Este posibilă încălzirea laptelui pentru aluat nu în gaz, ci într-un cuptor cu microunde. Deci laptele "nu fuge", nu se curbează și se încălzește mai repede.
• Pentru a lubrifia vasul cu ulei - coaja un cartof, se taie în jumătate și se toarnă într-o furculiță. Lipiți într-o placă cu ulei vegetal turnat și ungeți tigaia.
• Aluatul, amestecat cu drojdie, nu este agitat sau scuturat înainte de coacere.
• Pentru a face clatite să fie suculente și nu uscate - fiecare clătită fierbinte, luată din tigaie, presărată cu zahăr și pătată cu o bucată mică de unt.
• Este mai bine să coaceți clătite în tigaie cu o grosime de fund și pereți, deoarece clătite vor fi uscate puternic pe tigăi subțiri.
