O foarte veche și strânsă "rudă" de mazăre - năut. Planta este prea termofilă pentru a crește în latitudini temperate, astfel încât timp de șapte ani și jumătate de mii de ani, devenind mâncarea aristocraților și legionarilor romani, dervicii orientali, regii, sultanii și simplu săraci, mazărea de oaie este încă un oaspete rar în bucătăria europeană, în ciuda beneficiilor sale interesante și utile.
În lumea modernă culinară, năuturile, ca una dintre culturile de legume, dețin ferm poziții în Africa de Nord, Asia de Vest și Centrală, Turcia, Pakistan și India, în America de Nord și Mexic. Recent, popularizarea sa în regiunile sudice ale Rusiei a încurcat și crescătorii interni, iar odată ce oamenii de știință au acordat atenție legumelor și au adus deja unele soiuri, acest fapt indică cu siguranță beneficiul produsului.
În bucătăria noastră, bucatele de găină sunt, într-un sens, leguminoase exotice. Puteți să-l cumpărați, dar năutul este de două ori mai scump decât mazărea cu asemănarea. Asta pentru că, chiar dacă se aventurează să-l încerce din curiozitate, gospodinele se întreabă adesea cum să facă năut, cum diferă de mazărea obișnuită și ce feluri de mâncare pot fi gătite din ea?
Să încercăm să ne dăm seama și să răspundem la aceste întrebări.
Cât de mult să gătim năuturile după înmuiere: studiem compoziția utilă
Sunt de acord să cumperi un kilogram de mazăre, chiar dacă este exotic, la prețul de două kilograme, necesită un stimulent serios. De fapt, ceea ce este valabil în această nuclă, în afară de costul exportului, și de ce nu a uitat omenirea de ea de 7,5 mii de ani? Este de remarcat faptul că mazărea uscată conține până la 60% carbohidrați "ușori", până la 25% proteine, structurale asemănătoare cu ouăle și până la 4% grăsimi, care conferă produsului o aromă și o aromă de nuci. Acordăm o atenție deosebită "carbohidraților ușori" și subliniem faptul că albul de ou este complet absorbit de organism, nu se acumulează sub formă de depozite nedorite. Sucurile de gălbenușuri germinate satisfac în totalitate necesarul zilnic de vitaminele A și C și fructele uscate - un set complet de vitamine din grupul BB, folic, nicotinic, acid pantotenic, lizină vitală - mai mult de optzeci de componente în total, inclusiv mineralele potasiu și calciu, fosfor, mangan și fier. Poate că, din întreaga masă periodică, fructul de năut nu include doar elemente dăunătoare omului. Asta este ceea ce sunt năuturile!
Da, aproape că am uitat de mazarea noastră obișnuită. Desigur, el nu este privat de natură în termeni de utilitate, ci este mult mai hrănit, iar în compoziția sa există acizi grași saturați. Deci, în ceea ce privește nutriția corectă, componentele dietetice ale năutului sunt mai interesante.
Cum se prepară năuturile - alegeți produsul
Nămolul se prepară nu numai în scopuri alimentare. Cultura este utilizată pe scară largă în creșterea animalelor. De aici sunt năuturile de tip 1 și 2. Suntem interesați de năuturile de primă varietate de produse alimentare, cu o paletă de culori de la nuanțe albe la galben-roz. Toate celelalte specii, de la roșu la brun, sunt destinate altor scopuri, iar în ambalajul lor nu ar trebui să fie, ca și alte impurități sub formă de pietre mici, bucăți de tulpini sau alte incluziuni incomprehensibile.
În ceea ce privește țara de fabricație, care ar trebui indicată pe ambalaj, atunci trebuie să înțelegeți că năuturile importate, desigur, vor costa mai mult, dar există o nuanță pe care nu ar trebui să o uităm: solul, clima - tot ce mănâncă și respiră plante, creează un gust de fructe. Puteți crea condiții absolut similare și necesare pentru cultivare, dar o lămâie într-o oală de flori din Cercul Arctic va fi în continuare diferită de o lămâie cultivată într-o climă tropicală, ca orice plantă, inclusiv năuturile. Deci, alegerea este între preț și calitate.
Cât de mult să gătesc năuturile după înmuiere și ce să gătesc?
Luați în considerare problema tehnicii de gătit a leguminoaselor, să începem cu cea mai importantă caracteristică a acestui produs, afectând în mod semnificativ stadiul pregătitor de procesare înainte de a găti vasele de gălbenele.
Vasele din leguminoase provoacă umflături în multe în procesul de digestie. Aceasta este vina oligozaharidelor, care fac parte din toate culturile de leguminoase. Reacționând cu sucul gastric, oligozaharidele emit gaze care irită pereții tractului gastro-intestinal, provocând disconfort. Din acest motiv, mulți oameni refuză de multe ori să mănânce tot felul de mazăre și fasole. Situația poate fi corectată în stadiul inițial de pregătire.
Pregătirea prealabilă a năutului constă în spălarea minuțioasă și înmuierea semințelor. Acest proces are două obiective.
În primul rând, după umflarea în apă și creșterea cu 2-2,5 ori în volum, timpul de gătire al năutului este semnificativ redus și dacă, pentru gătit fără a fi înmuiere înainte, este nevoie, în medie, de două ore și jumătate, năuturile pregătite preparate timp de 1,5 ore.
În al doilea rând, aceleași oligozaharide, care provoacă probleme cu digestia alimentelor, în timpul înmuiere, interacționează cu apa, care, reacționând cu ele, cauzează descompunerea zaharurilor și provoacă începerea fermentației și a evoluției dioxidului de carbon înainte de a începe proces digestiv.
Timpul de înmuiere - 10-12 ore , dar neapărat - în apă rece, nu mai mare de 150 ° C, astfel încât fermentația de drojdii să nu înceapă, având în vedere conținutul ridicat de zahăr din fasole. În plus, este de dorit să se schimbe apa de 2-3 ori pentru a elimina parțial carbohidrații și pentru a face carnea de găină chiar mai mult produs dietetic. Durata gătitului de la 1,5 la 2 ore, în funcție de gradul necesar de gătit. Raportul dintre apă și găină în timpul gătitului - 1 parte din semințe la 2,5 părți apă. Gatiti mazărea, picurând în apă rece. Dar cantitatea specificată de apă este necesară numai pentru gătitul mazărelor. Când se fierbe o spumă care se formează, care trebuie îndepărtată, care trebuie făcută împreună cu o parte a apei. Prin urmare, adăugați puțin mai multă apă - ca ultimă soluție, excesul poate fi apoi golit după gătire.
Recipientele de gătit sunt foarte populare în bucătăria orientală și asiatică. Acest produs este un ingredient indispensabil în dieta și în preparatele vegetariene.
Pirelul de piure cu unt și ierburi poate fi o umplutură de plăcintă și poate fi, de asemenea, un fel de mâncare mare pentru mâncărurile din carne și legume. Năuturile, ca toate tipurile de mazăre, servesc ca un bun îngroșător pentru supele de piure. Se adaugă în aluat piureul de găină sau se utilizează ca umplutură pentru plăcinte.
1. Cum să gătesc năut: supă de cremă, vegetariană
Produse:
- 120 g de ceapă
- Morcov galben 100 g
- Cartofi 250 g
- Ulei, măsline 100 ml
- Țelină (rădăcină) 50 g
- Usturoi 30g
- Năut 200 g
- Unt, smântână 90 g
- Pătrunjel și mărar 50 g
Condimente:
- curry,
- piper roșu și negru,
- frunze de dafin
- Sare
- Apă de 2,4 litri
Gatit:
Pregătiți năuturile așa cum este descris mai sus. Se fierbe până se toarna. Într-o tigaie cu năuturi fierte se adaugă cuburi de cartofi curățați și mărunțiți. Păstrați gătitul. Se taie bine ceapa, morcovul și țelina și se încrede în ulei de măsline încălzit până se moale, apoi se adaugă la tigaia cu legume. Zdrobiți usturoiul și, împreună cu condimentele și sarea, le condimentează cu supa. Se toarnă conținutul tăvii în bolul mixerului și perebeyte până la o masă omogenă. Se toarnă supa finită în tigaie, se adaugă untul și verdele tăiați. Aduceți-o la fierbere, scoateți imediat din căldură.
2. Cât de mult să gătiți năuturile după înmuiere pentru o salată cu sfecla și rodie
Compoziție:
- Sfeclă roșie, fiartă 300 g
- Năut fiert 150 g
- Semințe de rodie 100 g
- Sosul prăjit
- Pătrunjel
- Ceapă roșie, dulce
Alimentarea cu combustibil:
- Suc de lămâie
- Unt, nuc (sau măsline)
- Condimente
Gatit:
Se fierbe nămolul până la moliciune, dar nu încurcă, scurgeri de apă, răcoroase. Tăiați sfeclă și ceapă subțiri în paie. Curățați semințele de rodie. Combinați toate ingredientele într-un bol de salată, turnați pansamentul gătit, amestecați, decorați-vă cu verdele și semințele de susan.
3. Cum se prepară năuturile - umplutură cu mazare pentru plăcinte de drojdie, prăjite
Compoziția produselor:
- Puree de mazare 400 g
- Unt, topit 70 g
- Grăsime vegetală 50 g
- Condimente pentru gust.
- Usturoi 50g
- Verzii 100 g
- Ceapă 180g
- Sare
Gatit:
Găsuiați năuturile de gălbenuș fierbinți, întinzându-l la o consistență uniformă. În cartofii fierți, adăugați unt topit, verdeață tăiată și usturoi, prăjită în ulei vegetal, ceapă tăiată în cuburi mici. Adu gusturile condimentelor preferate. Se amestecă.
Este o umplutură excelentă pentru plăcinte, samos și alte aluaturi aluat, dar, de asemenea, umplutura este gustoasă în sine, ca o farfurie sau o farfurie separată. Seamănă cu terci de cereale din carne de vită în Roma antică.
Cum să gătesc năuturile - sfaturi utile
- Dacă în timpul procesului de gătire a găinilor sa dovedit că apa nu este suficientă, se poate adăuga numai apă fiartă. Cand se adauga apa rece, mazarul este mai rau moale si boabele isi pierd forma.
- Sare atunci când se mănâncă mazărea se adaugă numai la sfârșitul final, când este complet fiartă moale.
- Unele gospodine adaugă bicarbonat de sodiu în procesul de înmuiere sau în apă clocotită pentru a accelera procesul de preparare a găliei. Rețineți că gustul produsului și recipientul finit este mult mai rău atunci când utilizați această tehnică.
- Apa în care nămolurile au fost înmuiate poate fi folosită pentru a alimenta plante de interior.
