Cui nu-i plac dulciurile de casă?
Piesele bunicii, turta dulce, mâncărurile mamei.
Și cât de minunat, dacă a mai rămas puțină smântână și a fost lăsată să o mănânce așa, luând un deget de la cratiță!
Nu contează că prăjiturile de casă sunt uneori nu la fel de colorate ca cele achiziționate, dar până la acestea, patiseria de casă se mândrește cu creme delicioase!
Crema pentru prăjituri la domiciliu poate fi preparată din cremă gros, smântână, ulei de cremă dulce sau cu adaosul acesteia, albușuri de ou sau lapte.
Pentru a pregăti crema, puteți lua lapte întreg condensat, care poate fi de asemenea fiert.
În funcție de produsul principal și de metoda de preparare a cremelor pentru prăjituri este:
• proteine;
• uleios;
• cremoasă;
• smantana;
• cremă.
Cremele de ulei, cremă și proteine sunt considerate universale, deoarece astfel de creme nu numai că acoperă prăjiturile, ci și decorează prăjiturile.
Cremă și cremă de bere sunt folosite în principal pentru umplerea prăjiturilor, dar dacă aceste creme sunt acoperite cu suprafața lor, atunci acestea trebuie pulverizate cu vârf prăjit, apoi migdale sau nucăni sau friptură, făcute din fragmente și bucăți de prăjitură.
Crema perfect impregnată nu numai delicate biscuit și prăjituri de miere, ea, ca nici un alt, este potrivit pentru acoperirea prăjituri coapte de patiserie. Un exemplu viu este "Napoleon", iubit din copilărie.
În funcție de tipul de cremă, precum și de modul de preparare, pe lângă produsele principale, poate conține un îngroșător sub formă de făină de grâu.
Gustul cremelor de casă îmbunătățește nucile zdrobite, marmeladă, bucăți de fructe, totul depinde de dorință și gust. Aromatizați crema pot fi esențe speciale, praf de vanilie (sau zahăr), brandy sau vinuri de desert, care sunt adăugate în procesul de biciuire.
Diferitele culori ale cremei, care vor fi folosite pentru decorare, pot fi obținute prin amestecarea în ea a diverselor culori alimentare, de asemenea folosite în producție. Astfel de coloranți sunt disponibili comercial, dar este mai bine să le înlocuiți cu cele naturale.
Coaja de lămâie rafinată sau sucul de morcov vă permite să obțineți o culoare galbenă a cremei.
Culoarea roșie se va întoarce dacă se toarnă puțină rodiță, suc de cireșe sau sfeclă de zahăr în cremă.
Amestecând coloranți naturali roșii și galbeni, puteți obține o culoare portocalie.
Frunza verde fierbinte prin adăugarea sucului de soricel sau spanac.
Zahărul ars dizolvat în apă sau cafeaua instant preparată puternic va colora crema maro.
Cremă pentru tort la domiciliu - principii generale de pregătire
• Pentru a obține o cremă delicioasă pentru tortul acasă, trebuie să luați produse proaspete, de înaltă calitate și numai naturale.
• Există multe tipuri de cremă de tort și variază foarte mult în metodele de gătit.
• Crema de tort la domiciliu este de obicei pregătită prin amestecarea inițială a tuturor produselor și apoi baterea acestora până la grosimea și consistența dorită.
• Există tipuri de creme pentru care baza este mai întâi preparată, care este apoi fierbinte sau răcită în procesul de bătălie este introdusă la celelalte ingrediente, sau invers alte componente sunt combinate cu baza deja răcită sau încă preparată.
• Indiferent de ce fel de cremă este pregătită, există o condiție prealabilă, după biciuire, ar trebui să aveți o masă omogenă și groasă care a crescut de mai multe ori. Aceasta, în mod strict vorbind, este crema finită.
"Cloud" - cremă de proteine pentru tort la domiciliu
Cremă de aer cremă remarcabilă, o umplutură de "tuburi" de umflatură atât de iubită de mulți. Datorită sensibilității sale, este adesea folosită la coacerea prăjiturilor. Și dacă adăugați mai mult suc de lamaie, va avea o aciditate foarte neobișnuită.
Ingrediente:
• două ouă;
• 140 de grame de zahăr;
• acid citric sau două picături de suc de lămâie;
• praf de vanilie.
Pregătire:
1. Turnați cincizeci de mililitri de apă în zahărul granulat, amestecați bine și fierbeți siropul. În același timp, încălzirea sobei trebuie să fie activată la maxim, iar pentru ca siropul să nu se ardă, trebuie să-l amestecați constant în timpul gătitului.
2. Când se fierbe, reduceți căldura la cel mai mic și continuați gătitul.
3. În timp ce siropul se fierbe, se amestecă până când se formează o spumă densă și densă separată de veverițele gălbenușului. Pentru a biciui proteinele mai repede, adăugați un pic de acid citric la ele în timp ce se amestecă. Puteți stoarce câteva picături de suc dintr-o lămâie.
4. Acum, verificați disponibilitatea siropului de zahăr fiert. Pentru a face acest lucru, lăsați-l puțin în apă rece și luați cu ea degetele formate din ea. Dacă mingea este strânsă, nu se rupe, dar nu este foarte greu, atunci siropul este gata.
5. Luați recipientul cu veverițele biciuite și începeți să le bateți din nou, în timp ce turnați foarte atent, pe cât posibil cu un flux subțire, siropul care tocmai a fost scos din foc. Nu întrerupeți bătaia până când nu turnați toată masa de zahăr fierbinte, altfel proteinele se vor îndoi și crema nu va funcționa.
6. Crema finită se folosește imediat după preparare, deoarece se întărește foarte repede.
Proteină, pe baia de aburi, cremă pentru tort la domiciliu
Ingrediente:
• cinci proteine;
• 200 g zahăr galben, nerafinat;
• un vârf de suc de lamaie.
Pregătire:
1. Separați proteinele de gălbenușuri și puneți-le în frigider pentru răcire timp de cel puțin o jumătate de oră.
2. Adăugați "lamaie" la proteinele răcite și începeți să vă agitați încet. În primul rând, ar trebui să bateți albuțele cu o furculiță și atunci când vedeți că bulele se formează în masa proteinică, transferați rezervorul în baia de aburi și continuați să bateți cu un mixer sau cu mixer de mână cu viteză redusă, crescând treptat viteza. Asigurați-vă că acordați atenție, este o baie de aburi, nu una de apă!
3. Capacitatea cu proteine nu ar trebui să atingă apa fiartă. Apa nu ar trebui să fiarbă prea intens, altfel veverițele nu vor avea timp să bici și să gătească.
4. Când masa începe să se alb, se toarnă întreaga porție de zahăr granulat și se continuă bătutul până când masa crește semnificativ în volum și se îngroațește. Pregătirea este ușor de identificat prin încetinirea rotirii mixerului.
5. Scoateți recipientul de cremă de la căldură și loviți-l puternic timp de încă zece minute.
Unt "Charlotte" - cremă pentru tort la domiciliu
Ingrediente:
• 360 de grame de zahăr;
• 400 de grame de unt dulce de smântână;
• ou de pui - 1 buc.;
• 240 ml lapte integral pasteurizat;
• 4 grame de pulbere de vanilie;
• 1 linguriță. brandy, cognac sau vin tare puternic ("Madera").
Pregătire:
1. Se amestecă a treia parte a laptelui cu întreaga porție de zahăr, se adaugă un ou vărsat, se amestecă bine și se încălzește la foc mediu până la aproximativ optzeci de grade.
2. Turnați restul laptelui în masă, fierbeți-l și, reducând căldura la minimum, înmuiați timp de cinci minute la o fierbere slabă.
3. Îndepărtați-l de la căldură, răciți-vă puțin și deplasați fierbinte printr-o sită sau într-un ciocan rar. Se răcește la douăzeci de grade. 4. Adăugați pulberea de vanilie, brandy și începeți să biciuiți crema, introducând treptat untul moale.
5. Când obțineți o masă uniformă de aer, crema este gata.
Unt "Glace" - cremă pentru tort la domiciliu
Ingrediente:
• 400 de grame de unt natural;
• 350 de grame de zahăr;
• opt ouă;
• praf de vanilie sau zahăr - 5 grame;
• o linguriță de vin alb de nucșoară.
Pregătire:
1. Ouă de kilogram de lapte cu zahăr.
2. Așezați vasele cu amestecul de ouă și zahăr în baia de apă și începeți să bateți. Când masa crește de aproape două ori și jumătate, scoateți vasul din baie și răciți repede.
3. În biciuirea continuă, adăugați untul în porții mici, adăugați zahăr vanilat sau vanilină, toarnă vinul și continuați să bateți până se pregătește.
Crema de uz casnic cu unt de lapte condensat - "Toffee"
Ingrediente:
• o jumătate de litru de lapte condensat "fabricat" fiert;
• 450 de grame de unt, unt unsal;
• zahăr de vanilie - o pungă mică (2 g).
Pregătire:
1. Într-un recipient de cremă de bici, tăiați ușor untul topit și topit în bucăți mici.
2. Adăugați lapte condensat, vanilină și cremă de bici.
"Cremă clasică" - cremă pentru tort la domiciliu
Ingrediente:
• 370 ml de grăsime, 35%, cremă;
• 300 de grame de unt dulce;
• pungă de praf de vanilie.
Pregătire:
1. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un castron.
2. Se toarnă în cremă și se pune la fiert. Masa trebuie să fie bine încălzită, fără a lăsa să fiarbă.
3. După ce se topește tot uleiul, scoateți recipientul de la căldură și bateți masa cremoasă cu un malaxor la viteză maximă. Bateți până când masa uleioasă cremoasă devine omogenă și durează cel puțin cinci minute. 4. Apoi puneți bolul în frigider timp de patru ore. În acest timp, crema nu numai că se răcește, dar și se întărește.
5. Apoi adăugați zahăr și biciuiți din nou crema. Zahărul poate adormi imediat și poate fi turnat în porții, apoi crema va bate mai repede.
6. Formată în timpul biciuirii pălării groase, mai degrabă luxuriante, spune despre pregătire.
"cremă de cremă" cremă pentru tort la domiciliu
Ingrediente:
• 240 de grame de grăsimi de casă sau cel puțin 18% din brânza de vaci achiziționată;
• 250 ml de cremă de 22%;
• 80 ml din orice sirop de fructe;
• 2 linguri. linguri de suc proaspat de lamaie;
• unt, unt unsal - 80 g;
• 100 de grame de zahăr alb.
Pregătire:
1. Împroșcați brânza de vaci printr-o sită fină, adăugați siropul și bateți bine cu un malaxor.
2. Se dizolvă zahărul în cremă într-un castron separat, se adaugă untul moale ușor decongelat și se amestecă totul cu un mixer într-o pălărie pufoasă.
3. Apoi adăugați ușor masa de zahăr în cremă. Cu grijă, pentru ca crema să nu fie foarte așezată, amestecați totul cu o lingură.
Ceară de casă la domiciliu
Ingrediente:
• 300 ml apă fiartă;
• 75 g sau trei linguri mari, făină de copt alb;
• 370 de grame de zahăr;
• 400 de grame de unt natural;
• praf de vanilie.
Pregătire:
1. Turnați zahărul în jumătate de pahar cu apă și fierbeți-l.
2. Pentru a dizolva complet zahărul, se toarnă făina diluată în apa rămasă, se amestecă rapid și se continuă gătitul.
3. Când masa se îngroașează, se pune tigaia într-un recipient mai mare cu apă rece și se răcește pentru a se răci.
4. Apoi adăugați unt, vanilie, înmoaie cu o furculiță și amestecați împreună.
Custard pentru tort la domiciliu cu lapte condensat
Ingrediente:
• "lapte condensat" - o jumătate de cutie;
• 100 ml din orice "fabrică" din lapte;
• un ou;
• 50 de grame de făină albă;
• pachet de două sute de grame de unt nesărat, natural.
Pregătire:
1. Combinați laptele pasteurizat obișnuit cu lapte condensat, adăugați ouă și amestecați bine totul.
2. Introduceți făina cu o batistă constantă, asigurându-vă că aceasta nu formează bucăți. Dacă, totuși, acest lucru nu a fost evitat, amestecați amestecul și amestecați din nou bine.
3. Apoi puneți o sobă care este pornită pentru încălzire minimă. În timp ce amestecați amestecul în mod constant, aduceți-l la îngroșare, dar în nici un caz nu permiteți fierberea.
4. Într-un castron separat, începeți să bateți untul, tăiați în bucăți mici. Când se înmoaie bine, adăugați o lingură, puțin cam trei linguri. Nu turnați următorul lot până când nu intervine complet cu uleiul adăugat mai devreme.
Rețetă pentru smântână pentru prăjituri de casă
Ingrediente:
• jumătate de litru de smantana uleioasă (de casă);
• zahăr din vanilă;
• 300 de grame de zahăr în vrac.
Pregătire:
1. Folosind un mixer, amestecați smântână răcită pentru a crește în volum.
2. Apoi, fără să încetați să bateți, turnați tot zahărul și amestecați pentru a-i dizolva cristalele și pentru a obține suficientă masă luxuriantă și groasă.
Cremă pentru tort la domiciliu - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Nu biciați crema într-un vas de email. Deoarece smaltul smalțului se poate rupe, iar piesele sale cad în cremă.
• Baterea oricărei creme începe cu o intensitate scăzută, crescând în continuare viteza de bătăi. • Crema de proteine bătută în aluminiu se poate întuneca. Pentru a pregăti o astfel de cremă, este mai bine să luați un recipient de sticlă sau de faianță cu pereți groși.
• Dacă este rău să separați gălbenuie de proteine, atunci biciuirea proteinelor cremene nu va funcționa. De asemenea, grăsimea poate intra accidental în feluri de mâncare.
• Dacă păstrați o smântână proaspătă sau o smântână proaspătă în frigider pentru o zi, crema pe care o veți găsi va fi mult mai ușor și mai rapid să biciuiți.
• În cazul în care smântână este bătută greu, pliați-o într-o sită a cărei fund este căptușită cu tifon. Excesul de lichid se va stinge, iar crema se va bate repede.
• Dacă adăugați inițial o jumătate de alb de ou crud la smântână, se va bate foarte repede.
• Baza pentru cremă se prepară cel mai bine într-o tavă cu pereți groși, caz în care nu se va arde.
