Astăzi, cartile de bucate de hostess sunt pline de tot felul de opțiuni pentru rețete pas cu pas de carlotte, iar o fotografie de desert cu mere, cireșe și alte fructe din revistele culinare arată popularitatea sa mare în multe țări.
Experții culinari nu sunt de acord cu privire la originea lui Charlotte. Unii cred că acesta este un fel de mâncare franceză, întruchipată de marele bucătar Marie Antoine Carre. Alții vorbesc despre implicarea soției regelui Angliei, Charlotte, care era patronul producției de mere. Versiunea americană spune că rețeta a fost inventată în orașul Charlotte, iar bucătăria rusă consideră că numele este asociat cu femeile germane care au lucrat în Rusia la sfârșitul secolului al XIX-lea în brutăriile germane - în timp ce numele Charlotte era foarte popular, numite "charlottes".
Cu toate acestea, cea mai probabilă țară de origine este în continuare Anglia, deoarece reteta originala de gătit era similară cu budinca și numai în cele din urmă transformată într-un tort din aluatul de umplutură. Dar indiferent de ce poveste este, un lucru este sigur - este imposibil sa nu iubesti Charlotte! Îi plăcea gospodinele cu ușurință pregătirea, iar cei care mănâncă cu gustul lor uimitor și chiar și cei care urmăresc figura nu pot refuza o bucată de prăjitură: la urma urmei, are calorii scăzute în versiunea sa clasică.
Rețete de carlotte pas cu pas - principii tehnologice de bază
Pentru gătitul de carne nu este nevoie să aveți abilități culinare speciale. Adesea, este primul desert pe care începătorii îl iau pentru a se pregăti. Dar, în ciuda ușurinței fiecărei etape, există anumite principii care trebuie urmate. Principala diferență dintre o carne și o plăcintă simplă de mere este aspectul ei - umplutura trebuie să se afle mereu pe partea de sus a tortului.
În mod tradițional, desertul este coaptă cu mere care au o "sourness" ușoară, dar pot fi amestecate cu alte fructe sau înlocuite complet. Puteți folosi orice boabe de fructe de padure, dulce sau chiar cremă de proteine ca umplutură.
Pentru prepararea carottei dietetice, făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de ovăz sau cu alte făină mai folositoare, iar în loc de zahăr, utilizați îndulcitor sau stevia.
Utilizarea aluatului de biscuiți este opțională. Puteți face o carlotte de aluat de nisip sau fierte cu smantana, kefir, iaurt, apa minerala foarte gustoasa.
Petele de mere curățate se întunecă datorită contactului cu aerul. Pentru a evita acest lucru, trebuie să se presară cu suc de lămâie și se presară cu zahăr.
Amestecarea aluatului de biscuiți, respectând proporțiile de gătit. Beat ou alb, cu o mică sare în ea - adaugă mai multă vâscozitate la ei și accelerează bătaia. Ouăle ar trebui luate la rece pentru a fi bătut mai bine.
Nu utilizați mixerul când amestecați făina cu masa de ou, pentru a nu elibera bulele de aer și nu precipitați aluatul.
În procesul de coacere, nu puteți deschide cuptorul, altfel biscuiții vor "cădea".
Rețetă pas cu pas pentru carlotte clasice de mere
Desertul este un element important al sărbătorii și, de regulă, necesită eforturi considerabile și timp pentru pregătire, dar când nu este acolo și oaspeții sunt la ușă, carlotoul clasic de măr va ajuta la rezolvarea acestei probleme și va fi un plus excelent pentru ceai.
Ingrediente:
Mere 700 g (net)
Ouă 6 buc.
Făină de grâu 720 g
Zahăr (sau pulbere) 320 g
Praf de copt (sau sifon) 12 g
Sare fină 1 g
Coniac 80 ml
Unt topit 30 g
Scorțișoară 20 g
Vanilină 2g Gătitul:
Pentru carlotlasul clasic trebuie să alegeți cele mai aromate soiuri de mere, deoarece acestea sunt baza desertului.
1. Spălați merele, scoateți miezul și tăiați în felii de aceeași mărime. Se presara cu scortisoara, se toarna brandy si se amesteca. Lăsați-i să se marineze în timp ce faceți aluat.
2. Porniți cuptorul la 180 ° C. Luați o formă detașabilă cu un diametru de 26-28 cm, unsoare cu unt topit. Nu lubrifiați părțile laterale ale formei - uleiul din lateral va duce la faptul că buretele va crește doar în centru. Aluatul trebuie să fie coapte imediat după amestecare, astfel încât vasul de coacere și cuptorul trebuie preparate în prealabil.
3. Separați albii de galbenus. Adăugați jumătate de zahăr la gălbenușuri și bateți cu un mixer până când devin albi.
4. Adăugați câteva proteine din cristale de sare și le bateți până când se formează o puternică spumă groasă, volumul se dublează, apoi se toarnă restul de zahăr și vanilină și se înmoaie până se dizolvă complet.
Utilizați numai ouă răcite proaspete. Capacitatea de a face aluat de biscuiți trebuie să fie complet uscată, altfel proteinele nu pot fi biciuite sau uscate.
5. Combinați cu grijă galbenusii cu albi. Se amestecă masa de ouă cu o spatulă, "în sensul acelor de ceasornic", de jos în sus. Greutatea pufoasă nu trebuie să se calmeze, iar această amestecare vă permite să economisiți volumul.
6. Începeți treptat introducerea făinii pre-cernute, combinată cu sifon. Se amestecă aluatul cu aceeași spatulă sau lingură din lemn, de la margine până la centru, de jos în sus, până când făina este complet amestecată. Masa finită ar trebui să fie ușor lichidă fără aglomerări de făină.
Sifonați făina neapărat - îi permite să obțină suficient oxigen și face aerul de tort de burete. Introduceți treptat amestecul de făină, printr-o sită - aceasta va împiedica formarea de bucăți. 7. Triturați partea inferioară a matriței cu zahăr pudră și împrăștiați jumătate din mere pe ea.
8. Se toarnă o porție din aluat, se așează felii rămase și se umple cu un tort cu bureți plin.
9. Coaceți 25 de minute. În acest timp, tortul va deveni roșu, și aproximativ dublul dimensiunii. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, altfel tortul se va stinge. La sfârșitul timpului, loviți-l cu un meci în mijloc, dacă rămâne uscat - tortul este gata.
10. Lăsați ca carlotta să se răcească, apoi scoateți bilele matriței și rotiți-o pe o farfurie, astfel încât merele să fie pe partea de sus.
11. Serviți carlotte, tăiat în porții, după răcire. Dacă doriți, turnați peste sosul de caise. Crema bătută, coaja de migdale, ciocolata rasă, sosul de menta se vor apropia de ea.
Rețetă pas cu pas: carlotte cu mere și brânză
Ingrediente:
Mere 600g
Brânză brută (18%) 400 g
Ouă, masă 2 buc.
Lemon 1 buc.
Grâu 450 g
Zahăr 350 g
Miere lichida 70 g
Praf de copt 20 g
Vanilie essence 10 picături
Gătitul:
Charlotte incredibil de gustoasă și originală se va întîmpla chiar și la hostess-ul de început - principalul lucru este să urmați instrucțiunile pas cu pas din rețetă, iar fotografia fiecărei etape va deveni un asistent vizual.
1. Puneți o coajă de lămâie și apoi stoarceți sucul din ea.
2. Spălați merele, tăiați în felii, presărați-le cu suc de lămâie, amestecați cu o cantitate mică de zahăr.
3. Bateți ouăle cu zahăr până se dizolvă complet.
4. Se topește untul într-o baie de apă, se amestecă cu miere și se toarnă în amestecul de ouă, apoi se amestecă bine. Uleiul nu ar trebui să fie prea fierbinte, astfel încât albele ouălor să nu coaguleze.
5. Bateți cheagul cu un blender sau frecați-l și amestecați-l cu ouăle.
6. Se toarnă grisul și praful de copt, se toarnă în esență de vanilie și se amestecă bine. Lasati aluatul sa stea putin. 7. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Lubrifiați formularul cu ulei și cu grâu uscat. Puneți merele pe fund, turnați aluatul deasupra. Coaceți carlot la temperatura setată timp de cinci minute, apoi reduceți-l la 180 ° C și lăsați-l timp de încă 30-35 de minute.
8. Când carlotta este gata și răcită, rotiți matrița de pe placă cu fața în jos și scoateți-o. Se presară coaja de lămâie deasupra și se îngroașă frunzele de menta.
Charlotte de ciocolată cu cireș pe chefir: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
Kefir (2,5%) 500 ml
Făină 0,5 kg
Zahăr 450g
Ouă, dietetice 2 buc.
Ciocolata 100 g
Pudră de cacao 50 g
Cirese proaspete de 600 g
Soda 10 g
Unt 220 g
Vanilină 8 g
Procedura de pregătire:
1. Bateți ouăle cu zahăr.
2. Se topește untul într-o baie de apă și se toarnă în masa de ouă.
3. Se adaugă kefir, sifon, cacao și vanilină și se amestecă. Pentru a da kefir și sodă o reacție și aluatul este aer, utilizați alimente la temperatura camerei, nu rece. Zaharul poate fi macinat in praf inainte de a fi mestecat - acest lucru ii va permite sa se dizolve mai repede.
4. Ciocolata topiti intr-un cuptor cu microunde sau intr-o baie de apa. Combinați-l cu un aluat până la o consistență uniformă.
5. Se taie făina și se adaugă în părți la cea mai mare parte a aluatului, amestecând bine. Consistența aluatului ar trebui să fie puțin subțire, ca o smântână.
6. Spălați cireșele. Puneți pe prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Puteți utiliza cireșe congelate, dar în acest caz, după dezghețare, ar trebui să i se permită să se scurgă.
Dacă prea mult lichid intră în aluat, va fi greu și dens. Utilizați o tehnică culinară pentru a menține cireșul în curgere, iar tortul să nu fie umed: trageți fructele cu amidon - absoarbe bine umiditatea.
7. Lubrifiați mucegaiul cu ulei și tantrul cu momeală sau făină. Poți să-l acoperiți cu hârtie de pergament înainte de lubrifiere, iar apoi carlottele vor fi separate chiar mai bine. Este mai bine să utilizați o formă divizată pentru a nu distruge coacerea în viitor. Se toarnă o bucată de aluat și se pun jumătate de cireșe, apoi din aluat și deasupra cireșelor. 8. Coaceți la 180 ° C, într-un cuptor preîncălzit, timp de aproximativ 35 minute.
9. Așteptați până când charlotte-ul se răcește puțin, scoateți forma și puneți-o pe vas. Dacă doriți, puteți să vă împachetați cu zahăr pudră, care va îmbogăți desertul cu dulceața și culoarea sa.
Rețetă pas cu pas pentru carlotte: sfaturi și trucuri
Utilizați mere de soiuri acru pentru Charlotte, de exemplu, Antonovka - acest lucru face posibilă umbra dulceață de coacere.
Pentru a diversifica desertul, puteți adăuga aluatul, stafidele, caisele uscate, prunele etc. în aluat.
Pentru coacere, este mai bine să folosiți matrițe de silicon sau cu înveliș de teflon - aluatul practic nu se lipeste de ele.
Dacă o treime din făina utilizată în aluat este înlocuită cu amidon, charlotte-ul nu se va sfărâma.
Pentru a da Charlotte un aspect festiv, decorați-l cu cremă de smântână sau cu frisca. Un astfel de desert va decora chiar și o masă festivă și va dura foarte puțin timp pentru ao pregăti.
Cu cât este mai multă umplutură, cu mult mai gustoasă, dar cantitatea excesivă nu va permite aluatului să crească suficient și, ca urmare, charlotte-ul va pierde aerul.
