Cremă de unt pentru tort - un gen clasic culinar. Retete simple pentru creme delicioase creme pentru orice tort

Cremă de unt pentru tort - un gen clasic culinar. Retete simple pentru creme delicioase creme pentru orice tort

Indiferent cât de mulți confectionatori inventează diferite dulciuri, indiferent cât de greu încearcă să iasă în evidență pentru cremele și decorațiile lor, niciuna dintre rețete nu poate argumenta cu clasicii. Prăjitura cu tort sau cremă pe bază de unt este garantată să nu devină plictisitoare.

Cremă de unt pentru prăjitură - principiile generale de preparare

Regula principală de a face orice cremă în unt este utilizarea unui produs proaspăt și extrem de de înaltă calitate, cu cel mai mare conținut de grăsimi. De calitate slabă unt atunci când biciuirea poate stratificare, și atunci când este folosit pentru stocate lung, desertul se poate deteriora rapid.

O condiție importantă este respectarea exactă a proporțiilor și consistenței amestecării produselor recomandate de rețetă. Nu ar trebui să salvați nimic, dacă rupeți proporțiile, crema când bate, ca și în cazul uleiului de calitate scăzută, se poate îndoi sau poate ieși rară. Astfel de defecte sunt aproape imposibil de corectat.

A treia regulă - crema trebuie utilizată imediat după pregătire. Pentru a evita otrăvirea alimentelor, nu se recomandă ca masele de cremă să fie păstrate mai mult de o zi, chiar și în frigider.

Cream de unt pentru tort "Glace"

O jumătate de kilogram de cremă provine dintr-o cantitate specificată de produse, care este suficientă pentru a lubrifia un tort cu un diametru de până la 22 cm. Masa cremoasă este preparată pe o lingură de ouă și zahăr, iar untul interferează cu amestecul deja răcit.

Ingrediente:

Ulei "tradițional", cremă - 200 g;

un pahar de zahăr;

trei ouă;

un sac mic de vanilie;

lingura de brandy sau vin puternic.

Pregătire: Combinați zahărul cu ouă într-un bol mic smaltat. Având bine frecat, practic, a adus la uniformitate, punem un castron pentru a se încălzi pe o baie de apă. Bătaie lungă cu o măturică sau un mixer, încălzi amestecul până când cristalele de zahăr se dizolvă.

Răciți masa caldă biciuită la o temperatură ușor sub temperatura camerei până la aproximativ 18-20 de grade. Pentru a obține rezultatul dorit mai repede, puteți plasa un castron cu o masă de ou într-un recipient mai larg umplut cu apă rece.

În timp ce baza de cremă se răcește, se taie în bucăți mici înmuiate. Se aduce la temperatura camerei, ulei și începe să frămân o furculiță durabilă. Este necesar să se obțină o masă omogenă.

Verificați masa ouă, dacă este rece - porniți mixerul. Bateți, puneți parțial uleiul de ulei. Adăugați niciodată mai multe linguri la un moment dat, bătând până când pufos înainte de a introduce un lot nou. În cele din urmă, în crema aproape terminată, interfera cu vanilia și alcoolul.

Tort de smântână cu cremă de unt scoici, "Shallot"

Rețetă simplă de cremă populară cu unt. Este adesea luată ca bază pentru prepararea de noi creme, schimbarea gustului și a culorii prin adăugarea de coloranți, arome sau produse suplimentare.

Ingrediente:

un ou;

zahăr rafinat - două sute de grame;

"Tradițional", ulei de calitate superioară - 250 g;

1 gr. vanilie;

cognac de orice fel sau brandy - 1 linguriță.

Pregătire:

Se amestecă o parte din zahărul pregătit cu lapte, se pune vasul la cel mai mic foc și, amestecând constant, se încălzește amestecul până la fierbere.

Lasa restul de zahăr și ou într-un castron separat până când culoarea se schimbă. Ar trebui să apară o masă albă aproape omogenă.

Îndepărtați laptele dulce fiert din sobă și turnați-l într-un curent subțire în masa de ouă bătută continuu. Așezați recipientul cu amestecul de lapte-ou într-o baie de apă. Încălzind, amestecând timp de cinci minute, ar trebui să se îngroaie.

Îndepărtați crema preparată din sobă, răcită. Adăugați vanilie și alcool, amestecați bine.

Ceară de cremă de unt de lămâie

Adesea prăjiturile de tort sunt acoperite cu o singură cremă și decorate cu alta. Crema de lămâie este mai bine de utilizat ca un strat de acoperire deja format. Bijuteria din aceasta își păstrează bine forma și nu se topeste nici măcar într-o cameră caldă. Aroma ușoară a citricei va sublinia în mod favorabil gustul oricărui desert, în special dacă masa de cremă aromatizată nu a fost utilizată pentru impregnarea sa.

Ingrediente:

zahăr - 330 g;

125 ml de apă potabilă;

patru ouă (gălbenușuri);

o jumătate de lămâie mare;

250 gr. bogate în grăsimi, 72% ulei.

Pregătire:

Separând albi, într-un castron mic, amestecați cu ghimbir gălbenușul. Beat nu este necesar, obiectivul principal este acela de a obține o omogenitate maximă.

Se toarnă zahărul într-un alt bol mic și se răcește un strat de coajă uscată, colorat, dintr-o lămâie cu o răzătoare fină. Se amestecă, se pune la foc mic și se încălzește, se amestecă, pentru a se dizolva zahărul fără reziduuri. Apoi, crescând ușor căldura, aduceți siropul la fiert.

După îndepărtarea din sobă, cu agitare intensă, se toarnă încet gălbenușele în siropul fierbinte și se întoarce cratița în sobă. Se amestecă continuu, se răcește baza de cremă.

Atunci când masa devine similară în consistență cu crema groasă, opriți-o și răciți-o la temperatura camerei.

Se înmoaie untul tăiat în bucăți. Se pune pe o farfurie, se macină pentru a obține o pastă omogenă.

Combinați baza răcită cu ulei, amestecați până la pufos.

Producția este o jumătate de kilogram de masă cremoasă, care poate decora orice tort sau prăjitură. Este potrivit pentru umplerea coșurilor de nisip sau eclair.

Tort de unt delicat cu smântână (cu lapte condensat)

Această cremă de ulei nu este capabilă să înmoaie prăjiturile de nisip, dar este ideală pentru prăjiturile cu biscuiți și Napoleon. Destul de dulce, merge bine cu preparatele de miere de biscuiți. Crema este potrivită pentru prăjiturile care nu se recomandă să se înmoaie.

Ingrediente:

trei sute de grame de zahăr absolut uscat;

200 grame de lapte condensat natural;

un sac mic de vanilie (pulbere);

550 de grame de unt "Farm" cremos;

Coniac - 1/2 linguriță.

Pregătire:

Eliberați uleiul din ambalaj, puneți-l într-un castron. Tăiați în bucăți mici, frecați cu grijă cu o lingură până la alb. Pentru a accelera procesul, uleiul este scos din frigider înainte de timp, astfel încât să se înmoaie bine.

Într-un castron cu unt de prajit prin cel mai rar sită, se amestecă zahărul de glazurare. Adăugați alcool, vanilie și lapte condensat.

Beat totul cu un mixer timp de un sfert de oră. Începem cu viteza minimă, ridicând treptat ritmul.

Cake Cream de Unt de Ciocolată

Crema de masă este pregătită pe baza creaturii de bază "Shalot". Cacao îi conferă o bogată culoare și aromă de ciocolată. Imediat, este demn de remarcat faptul că numai praf de cacao de înaltă calitate este potrivit pentru fabricarea unei astfel de cremă de ciocolată. Atunci când este amestecat cu ulei, se recomandă pietrită, deoarece pulberea depozitată îndelung este adesea caked și colectate în bucăți. Crema de ciocolată poate fi lubrifiată sub formă de prăjituri ușoare și întunecate (ciocolată). Este bun nu numai pentru prăjituri, ci și pentru prăjituri, atât pentru înregistrare, cât și pentru umplerea lor.

Ingrediente:

două ouă;

340 gr. zahăr;

unt, unt "Țărănesc" - 410 gr;

240 ml de lapte;

praf de cacao (pur, fără zahăr) - două linguri complete; 2 gr. vanilie pulbere.

Pregătire:

Combinați jumătate de zahăr în cratiță cu laptele, puneți-l pe sobă și încălziți lent cu agitare continuă. De îndată ce cristalele de zahăr se dispersează complet, creșteți căldura și așteptați laptele să fiarbă.

În timp ce amestecul se încălzește, rupeți un ou într-un castron și adăugați gălbenușul celui de-al doilea. Pulverizați zahărul rămas, frecați cu o lingură până când se schimbă culoarea (alb).

Intensiv agitarea masă de ou cu o măturică, se toarnă, încet, fierbinte, practic lapte de fierbere. Se pune amestecul într-o baie de apă și se fierbe până se îngroașă, apoi se răcește bine.

Se rupe cu cacao 10 grame de unt și se încălzește ușor amestecul la căldură scăzută, se răcește.

Restul de 400 de grame de unt tăiate într-un castron, și se mănâncă în același, până la netedă. Bateți, în porții mici, intrați în baza de bere și cacao.

Cremă de unt de tort cu aromă de caramel

Cremă de ulei blândă, cu umbra plăcută de bej și gust de caramel. O astfel de masă este ideală pentru prăjituri cu biscuiți și deserturi de design. După răcire, cu o lungă ședere în căldură, nu se topește, bijuteria își păstrează forma bine și nu curge.

Ingrediente:

un pahar de zahăr;

grăsime, 35% cremă - 300 ml;

sac de vanilie;

150 de uleiuri de înaltă calitate, bogate în grăsimi.

Pregătire:

Puneți zahărul într-o cratiță joasă cu un fund dublu sau o tocană. După ce am distribuit un strat uniform pe întreaga fundă, plasăm containerul pe cel mai mic foc și, amestecând, încălzind, realizând dizolvarea tuturor cristalelor. Apoi, fierbeți siropul înainte de schimbarea culorii, ar trebui să obțineți o nuanță roșie slabă. Nu ardeti, altfel crema va fi amara.

Simultan cu siropul de pe următorul arzător, încălzim crema la cea mai mică căldură posibilă. Intensiv de amestecare a siropului de zahăr cu mișcări circulare, foarte atent și lent se toarnă crema fierbinte în ea. Lumps poate apărea imediat, nu se opresc de la fierbere în jos, se vor dizolva atunci când încălzirea.

Îndepărtați masa cremoasă îngroșată din sobă și toarnă-o imediat în castron. Se răcește ușor, se filtrează printr-o sită și timp de cel puțin o jumătate de oră se pune în frigider.

Într-un castron adânc, bateți untul tăiat ca să strălucească. După ce, fără să mai încetați să bateți, amestecați într-o bază răcită de caramel în ea.

Cremă de unt pentru tort - sfaturi de gătit și sfaturi utile

Atunci când se utilizează lapte condensat întreg, este recomandat să se depună înainte de amestecarea cu unt. Dacă există impurități în laptele condensat, crema își va pierde uniformitatea.

Dacă laptele condensat este îndulcit, preîncălziți-l într-o baie de apă sau într-o cratiță cu încălzire minimă, apoi asigurați-vă că vă deplasați și răciți.

Ce trebuie să faceți în cazul în care bomboanele sunt exfoliate? Puteți încerca să remediați acest dezavantaj prin răcirea și recircularea masei de cremă. Dacă această metodă nu ajută, răciți-o și lăsați-o pe o sită pentru ca zerul care iese din ulei să dispară complet.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare