Rața întregă este întotdeauna frumoasă, gustoasă și apetisantă. Nu toate gospodinele riscă să gătească rața în întregime, având în vedere că carnea acestei păsări din cuptor devine dură. Totuși, acest lucru este departe de a fi cazul. Urmați câteva sfaturi și trucuri pentru a obține carne delicată, parfumată și moale.
Duck cu mere în cuptor (rețetă pas cu pas) - principiile de bază ale gătitului
Pentru prăjire, este mai bine să nu folosiți rața domestică, ci cea care a crescut pe ferma de păsări. Carnea unei astfel de păsări este mult mai moale și mai delicată. Mulți nu gatesc rață datorită mirosului său ciudat. Pentru a scăpa de ea este destul de simplu: doar tăiați articulația, care este sursa ei.
Înainte de a găti, păsările sunt spălate sub robinet și uscate cu șervețele în exterior și în interior.
Următorul pas important este rățuirea. Unii oameni pur și simplu freca-l cu sare, dar acest lucru nu este suficient pentru a face un fel de mâncare cu adevărat gustos și parfumat. Marinada va adăuga condimentul rață finit. Birdul frecat cu un amestec de suc de lămâie, piper și sare. Pleacă patruzeci de minute. Pentru a obține un fel de mâncare cu aromă orientală, rață se freacă cu sos de soia, amestecată cu o cantitate mică de zahăr.
Pentru a face carnea suculentă și moale, rața trebuie să fie aburită înainte de coacere. Acest lucru se face în felul următor: se iau un borcan de sticlă îngust, se umple cu apă cu 2/3 din el și se pune o rață cu o fâșie. Puneți o cutie de rață într-un cazan mare sau oală și turnați apa astfel încât să acopere ușor picioarele. Păstrați rața de la fierbere timp de patruzeci de minute. Apoi se răcește și se scoate rața din borcan. Pentru a face acest lucru, ei folosesc mere dulce și suculent, care, în timpul coacerii, își vor da sucul la carne. Din acest motiv, rața se va dovedi gustoasă și parfumată.
Merele sunt curățate, sau le puteți folosi cu șmirghel. Apoi, fructul este tăiat în jumătate și tăiat miezul. Carnea fructului este tăiată în felii. Ei încep o rață cu ei și coase abdomenul cu un fir culinar, astfel încât să nu cadă în timpul coacerii. În plus față de mere, puteți adăuga fructe uscate, portocale sau nuci la umplutura.
Este recomandabil să înfășurați rața în folie, astfel încât grăsimea să nu se împrăștie în timpul prăjirii, iar carnea să rămână suculentă.
Coaceți pasărea timp de două ore și jumătate. Aproximativ 20 de minute înainte de terminarea gătirii, scoateți folia astfel încât rața să se înroșească.
Duckul poate fi copt în folie, manșon sau doar pe foaia de copt.
Rețetă 1. Duck cu mere în cuptor: o rețetă pas cu pas în siropul de graffruit
Ingrediente
carne de porc;
sare de masă;
șase grepfruite;
ardei proaspăt măcinat;
cinci mere;
ulei vegetal;
miere lichidă - 100 g;
o jumătate de linguriță de scorțișoară;
zahăr alb - 100 g;
o cremă de rozmarin proaspăt;
unt - 100 g;
lingurita de suc de lamaie.
Metoda de preparare
1. Luați carcasa de rață. Dacă este înghețat, scoateți-l din congelator și mutați-l în frigider. Lăsăm acolo până la dezghețarea completă. Această metodă va păstra proprietățile benefice și gustul cărnii. În nici un caz nu recurge la utilizarea unui cuptor cu microunde sau a apei calde. Controlați carcasa dezghețată pentru păr sau pentru pene. Tragem ultimele pensete. Pentru a scăpa de firele de păr, puneți carcasa deasupra arzătorului de gaz. Tăiați abdomenul cu grijă și scoateți toate organele. Guzku a tăiat neapărat. Dacă nu se face acest lucru, glandele mirositoare care se află în el vor da gustului și mirosului neplăcut. Grăsimea care înconjoară această parte a carcasei este întreruptă. De asemenea, eliminăm grăsime din gât împreună cu pielea. Tăiați prima falangă din aripi. 2. Spalam carcasa de rață pregătită sub apă curgătoare. Asteptam ca apa sa se scurga si se scurge cu prosoape de hartie de bucatarie. O facem în afara și în interiorul carcasei.
3. Combinați piperul cu sare. Se amestecă și se acoperă cu amestecul în interiorul și în afară, se freacă bine în carne și pe piele. Scoateți untul din frigider. Când devine moale, ne umezim toată suprafața rață. Ne întindem pe o farfurie și lăsăm pasărea timp de patruzeci de minute.
4. Mele sunt sub robinet. Ștergeți cu un prosop de bucătărie și coaja. Acest lucru se poate face cu un cuțit ascuțit, sau cu un dispozitiv special pentru curățarea legumelor. Tăiați fiecare fruct în patru părți. Tăiați miezul. Carnea fructului este tăiată în felii. Puneți-le într-o farfurie adâncă și presărați cu suc de lamaie, care nu va permite ca merele să se întunece. Le zdrobim cu scorțișoară și se amestecă.
5. Împrăștiați umplutura de mere în interiorul carcasei, strâns-o bine. Se conectează marginile abdomenului. Puteți face acest lucru, tăiați-le cu scobitori sau frigărui sau coaseți marginile carcasei cu un ac și un fir de gătit. Picioarele sunt, de asemenea, legate cu un fir gros gros, astfel încât să nu se ardă în timpul coacerii. Picioarele pot fi învelite cu hârtie de copt sau folie.
6. Cuptorul pornește la 200 de grade. Coacerea sau o formă rezistentă la căldură profundă lubretează interiorul cu ulei vegetal. Am pus o rață în ea, astfel încât pieptul să fie în partea de jos. Am pus în cuptor la un nivel mediu. Coaceți timp de 15 minute.
7. În timp ce rața se coace, pregătiți sosul de grapefruit. Luați cinci fructe de coajă și spălați sub robinet. Apoi puneți-le într-o sită și ardeți-le cu apă fiartă. Ștergem cu prosoape de bucătărie din hârtie. Tăiați fiecare fruct în jumătate și supraviețuiți sucului. Poate fi stors manual, sau puteți folosi pentru aceasta un dispozitiv special pentru supraviețuirea sucului de citrice. Cojile de coajă de pește au fost aruncate. 8. Se toarnă sucul de grapefruit proaspăt într-o tocană. Vărsăm zahăr în el și adăugăm miere. Se amestecă până când cristalele de zahăr se dizolvă complet în suc. Puneți cratița într-un foc lent și gătiți, amestecând regulat, până când sosul începe să se îngroaie. La sfârșitul gătitului adăugați o cremă de rozmarin. Scoateți din sobă cratița cu sos de grepfrut și se răcește.
9. După 15 minute, scoateți formularul cu o rață de pe cuptor. Se toarnă siropul de grepfrut și se coace încă patruzeci de minute. Din când în când, luăm rața din cuptor și turnăm siropul peste ea, astfel încât se formează o crustă de caramel pe suprafața rață.
10. Rața pregătită cu mere în cuptor (rețetă pas cu pas) este transferată într-un vas frumos. Grapefruitul rămas este al meu, tăiat în felii și răspândit în jurul raței.
Rețetă 2. Duck cu mere în cuptor în vin: o rețetă pas cu pas
Ingrediente
carcasă de rață;
un vârf de piper;
cinci mere;
linguriță de sare;
100 g de prune;
linguriță de zahăr alb;
patru felii de pâine albă;
o lingurita de Madera;
50 ml de ulei vegetal;
5 ml de suc de lamaie;
100 g unt;
o jumătate de cești de supă de pui.
Metoda de preparare
1. Am pus carcasa dezghețată și smulsă a unei rațe pe bord. Verificați cu atenție pene. Dacă există, îndepărtați-le cu pensete. Apoi puneți rața peste arzătorul de gaz. Spalam carcasa sub robinet si uscam cu servetele din interior si din exterior. Tăiați abdomenul cu grijă și îndepărtați toate intestinele. Tăiați coada. Acesta conține glandele mirositoare care dau farfuriei un gust și un miros neplăcut. Tăiați grăsimea în jurul acestei părți a carcasei, precum și din gât. Grăsime tăiată cu pielea. Tăiați falangele superioare din aripi. 2. Tăiați carcasele preparate cu sare. Facem acest lucru cu grijă, frecându-ne rața înăuntru și afară.
3. Într-o tigaie mare, puneți untul și turnați floarea-soarelui. Am pus-o pe aragaz și porni focul. Într-un amestec încălzit de uleiuri se așază carcasa de rață și se prăjește pe toate părțile timp de cinci minute. Apoi, acoperim tigaia cu un capac și frigem la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Schimbăm carcasa prăjită în rață.
4. Într-o tigaie cu un amestec de uleiuri și suc, care s-au remarcat în procesul de prăjire a raței, se toarnă bulionul de pui și vinul fortificat Madeira. Porniți focul și aduceți amestecul la fierbere, amestecând ocazional. Turnăm rața în sos cu sosul rezultat. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l pe un foc mic. Se toarna de la patruzeci de minute la o ora. Totul depinde de dimensiunea rață. Scoatem rața de la rață și o rătăim.
5. Merele sunt ale mele. Îndepărtați-le și tăiați-le în jumătate. Tăiați miezul și tăiați carnea în felii mici. Puneți merele într-o farfurie și turnați cu suc de lamaie. Acest lucru se face astfel încât să nu se întunece. Se presară mere cu zahăr și se condimentează cu piper. Se amestecă.
6. Se dizolvă două linguri de unt în tigaie. Am pus mere în el și am amestecat timp de o jumătate de oră, amestecând în mod constant. Amestecul umplute de mere amestecat rață. Marginile abdomenului sunt fixate cu fiare sau scobitori sau se coase cu acul și firul culinar.
7. Tăiați felii de pâine din felii de pâine. Se prăjește toastul în untul rămas și se pune în centrul unui vas mare.
8. Cuptorul pornește la 200 de grade. Ungeți carcasa de rață cu unt și coaceți timp de o jumătate de oră. Răspândim rața fină pe pâine prăjită, scoatem umplutura de mere și o punem în jurul carcasei. Se toarnă rața cu sosul, care a rămas în rață, se decorează cu verdele și se servesc la masă.
Duck cu mere în cuptor (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri
- Înainte de coacere, ungeți carcasa rață cu unt topit.
- Dacă gătiți o rață fără folie și cu maneci, udă-o cu suc select la fiecare 15 minute.
- Sucul, care se eliberează atunci când friptură, poate fi folosit pentru prepararea sosului pentru păsări de curte.
- Marinada poate fi preparată pe bază de suc de portocale, rodii sau de lamaie. De asemenea, puteți utiliza oțet de cidru de mere sau vin.
