Rață cu portocale - principii generale și metode de gătit
Duck cu portocale a venit la noi din bucătăria franceză. Bineînțeles, acest lucru nu este cu siguranță un fel de mâncare pentru fiecare zi, ci unul festiv, deoarece nu îl puteți găti în mișcare. Carnea de rață bine gătită este foarte gustoasă și nutritivă. Are o multitudine de proteine, fosfor, vitaminele B1, B2, A. Apropo, există o carne de rață de două ori mai mare decât cea din carnea de pui și, de asemenea, există mai multe ori mai multă grăsime la rață în comparație cu puiul sau curcanul. Unele gospodine, în special începători, au teama că nu vor face față acestui fel de mâncare. Dar, dacă aveți experiența de a prăji sau de a coace un pui, atunci rața va funcționa cu siguranță, mai ales dacă folosiți rețetele noastre.
Rață cu portocale - preparate alimentare
Desigur, atunci când se pregătește să gătească o rață cu portocale, este extrem de important să alegeți o pasăre bună. Aici trebuie să vă amintiți următoarele. Calitatea unei rațe este apreciată în principal de grăsimea ei. O pasăre alimentată prost (de exemplu, o rață sălbatică) va face un vas uscat și grosier; o rață excesiv de grasă va avea un gust neplăcut de zahăr, în plus, pot apărea probleme cu absorbția sa. Prin urmare, pentru rață de gătit cu portocale, este mai bine să luați o pasăre medie, aproximativ 1,5-2 kg.
Rața dobândită trebuie curățată, curățată, spălată și uscată. Coada este, de asemenea, mai bine să se taie, deoarece fierul este concentrat în ea cu un secret de a lubrifia penele de păsări, astfel încât grăsimea are un miros deosebit de specific. Duck cu portocale - cele mai bune retete
Rețetă 1: Duck cu portocale
Cea mai simplă rețetă pentru rață și portocale. În același timp, felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și elegant, deoarece sub crusta roșie care acoperă rața, există o carne delicată, înmuiată în aromă de portocală.
Ingrediente:
carcasă de rață;
3 portocale;
50 gr. maioneza;
pentru a gusta sarea cu piper negru.
Pregătire:
1. Se amestecă maioneza cu sare și piper negru, se freacă carcasa pregătită de rață cu amestecul.
2. După ce ați spălat și ați curățat portocalele, împărțiți-le în felii și alunecați-le cu o rață printr-o incizie în abdomen. Coasem incizia cu un fir culinar gros sau pur și simplu tăiem cu scobitori din lemn.
3. Încălziți bine cuptorul. Am răspândit rața umplute cu portocale pe o foaie de copt. După ce ați introdus foaia de copt în cuptorul preîncălzit, coaceți rața timp de aproximativ o oră, fără a uita să-l turnați periodic cu sucul format în timpul gătitului.
Rețetă 2: Rață cu portocale și mere
Această rață este o adevărată sărbătoare gastronomică. Combinația dintre gustul păsării și aroma de mere-portocaliu dulce-acru este aproape clasică, iar aroma condimentelor face ca acest fel de mâncare să fie doar delicios.
Ingrediente:
carcasă de rață;
2 mere;
2 portocale;
1 cap de usturoi;
2 lingurițe. suc de lamaie;
50 gr. ulei de măsline;
la gust:
busuioc;
maghiran;
piper roșu:
ardei gras;
piper negru;
sare.
Pregătire: 1. Turnați untul de măsline într-un castron, amestecați-l cu condimente și sare. Curățăm capul de usturoi și, având jumătate de pământ în cutia de usturoi, îl trimitem la marinadă, amestecăm totul cu atenție. Stoarcerea sucului unei portocale, adăugați-o și la marinadă. Se amestecă bine masa din nou și se lasă timp de aproximativ 10 minute.
2. Tăiați carcasa de rață preparată în interior și în exterior cu marinada obținută. Apoi, împachetați-o într-o pungă, lăsați-o să se marină.
3. Tăiați în bucăți mici de organe. Desfaceți merele și le tăiați în cuburi mici. Taiați usturoiul rămas în felii subțiri. Apoi, amestecând biscuiții cu mere, usturoi și dovlecel, presărați-le cu suc de lămâie și mirodenii. Utilizați umplutura pentru a umple rața strâns și coase incizia în abdomen cu fire sau fixați cu scobitori. Înfășurați rața în folie de plastic, lăsați-o să marină pentru câteva ore.
4. Încălziți bine cuptorul. Acoperiți foaia de coacere cu folie. Tăiați cel de-al doilea portocaliu în cercuri cu grosimea de aproximativ o jumătate de centimetru, așezați mai multe cercuri în centrul tăvii. Pe ei burta a pus păsări, extrase din film. Peeling cercurile portocalii rămase, pune-le pe suprafața rață.
5. După înfășurarea foii de copt în folie, puneți-o într-un cuptor foarte bine preîncălzit timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, reduceți temperatura, coaceți-l timp de aproximativ 2 ore. Apoi, desfacem folia și aducem rața la pregătire în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, turnându-l la fiecare 10 minute cu grăsimea care se eliberează în timpul prăjirii.
Rețeta 3: Rasa franceză cu portocale
Această rețetă a venit la noi din patria acestui vas minunat. Deci, pe ea, rața noastră cu portocale se va dovedi deosebit de gustoasă!
Ingrediente:
carcasă de rață;
morcovi;
ceapa;
patrunjel rădăcină;
lamaie;
3 portocale;
50 gr. sol. ulei;
2 cani de supă de pui;
70 gr. zahăr;
100 gr. vin alb;
80 gr. portocale lichior;
50 gr. amidon;
Scoateți dulceața de sticlă de portocale;
pentru a gusta pulbere de piper alb și sare.
Pregătire:
1. Tăiați rața pregătită cu piper și sare. Spălați și curățați morcovii cu rădăcină de pătrunjel, apoi, după uscare, tăiați în cuburi mici. Se taie bine ceapa. Peeling un portocaliu, taie-l în felii cu un cuțit ascuțit. Taiați coaja de la cea de-a doua portocală și lamaie în felii subțiri.
2. Extras din două portocale și suc de lămâie, amestecați bine. Încălziți untul într-o tigaie adâncă, puneți rața acolo și o prăjiți timp de aproximativ 15 minute. Apoi puneți morcovii pregătiți cu ceapă și patrunjel. Se prăjește totul timp de aproximativ 15 minute, răsuciți rața și amestecați legumele. Apoi se toarnă bulionul fierbinte în tigaie și se pune tigaia într-un cuptor bine încălzit, unde gătim rața timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. În acest moment, topiți zahărul într-o cratiță la căldură scăzută până când devine galben auriu. Apoi, adăugând coaja de portocală cu pulpă portocalie și un amestec de suc de portocale și lămâie, gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră, cu agitare constantă. 4. Puneți rața pregătită din tigaie pe vas și puneți-o în cuptor oprită timp de 10 minute. În acest moment filtram sucul din tigaie, care a rămas acolo după ce a gătit puiul, amestecă-l cu vin și cu un amestec de zahăr și suc. Gatiti acest sos la foc mic pentru aproximativ un minut, apoi amestecati-l cu lichior. Amestecați amidonul în apă rece, turnați-l în sos, aduceți-l la fiert, apoi adăugați gemul, amestecați, sare și piper.
5. Taiati rata in portii, imprastiati portocalele deasupra acestora. Serviți sosul separat.
Rață cu portocale - sfaturi utile de la bucătari experimentați
În timpul prăjirii, rața trebuie să fie străpunsă sub aripioare și picioare, este necesară pentru scurgerea mai rapidă a grăsimilor.
Timpul de prăjire al unei rațe este determinat de mărimea ei și este de obicei de la un an și jumătate până la două ore. De asemenea, se determină după cum urmează: 30 de minute pentru fiecare kilogram și încă 30 de minute.
Pentru a face rață mai ușor de tăiat la servire, după ce a fost gata, trebuie să fie învelită în folie și, acoperită cu un prosop, lăsați-o să ajungă aproximativ 15 minute.
