Peking Duck - principii generale și metode de pregătire
Gătirea unei rațe Peking conform rețetei chinezești clasice la domiciliu este destul de dificilă. Acest lucru va necesita nu numai cunoașterea unor secrete speciale, ci și o mulțime de ingrediente specifice și aparate de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru separarea pielii de carne, un suc de presare special pentru presa dintr-un schelet de rață sau o sobă de ardere a lemnului, în care păsările sunt prăjite.
Există mai multe moduri de a găti o adevărată rață Peking. În primul caz, este suspendat deasupra focului, pentru întreținerea căruia se folosesc ramurile pomilor fructiferi. În acest caz, pasărea este obținută cu o crustă strălucitoare, roșie, o carne delicată și o aromă plăcută de fructe. În al doilea caz, este prăjit într-un cuptor închis. Inițial, sub mare incendiu, este redus treptat. Deci coaja este deosebit de gustoasă și crocantă, iar carnea este apetisantă. A existat un alt mod de gătit, care acum nu este practic folosit - carcasa de rață a fost străpunsă cu o furculiță mare și prăjită, ținându-se peste foc.
Nu există nici o nevoie specială de a găti rață Peking folosind tehnologia restaurantului, deoarece și coapte la domiciliu, aromate cu condimente, miere și sos, se dovedește foarte, foarte gustos. Se servesc cu clătite, diverse sosuri, inclusiv Hoicin, castraveți proaspeți, pene de ceapă verde. Peking Duck - cele mai bune retete
Rețeta 1: Păcatul Peking cu clătite
Dacă gătești o rață în conformitate cu rețeta clasică este dificilă, deci cel puțin vrei să o supui prin toate regulile. Prin urmare, în plus față de carne, coacem clătite și tăiem un castravete. Procesul de gătit rață Peking nu este rapid, dar rezultatul compensează totul.
Ingrediente: rață - 2-2,5 kg, 4 lingurițe. cabane. miere (lichidă), vin roșu uscat de 100 ml, 5 tabele de loji. sos de soia, pe o masă de cutii. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat pentru clătite: 2 ouă, un pahar incomplet de apă și lapte, 1,5 stive. făină, o grămadă de ceapă verde, două minciuni. ulei vegetal. Pentru decorarea felului de mâncare: 2 castraveți proaspeți, sos de soia.
Metoda de gătit
Pregătirea de rațe. Carcasele evacuate trebuie să fie acoperite cu apă fiartă din toate părțile. În mod ideal, pasărea este atârnată pe un cârlig și turnată cu apă clocotită, dar acasă cârligul din bucătărie este greu de găsit, astfel încât să puteți pune carcasa în chiuvetă. Scurgeți cu un șervețel și frecați cu sare. Apoi, carnea de rață este pusă pe un borcan sau în sticlă și trimisă la frigider timp de douăsprezece ore. Sucul va curge din el, astfel încât un vas larg sau o farfurie trebuie plasat sub geam.
Pregătirea. Duck sigilat în folie și pus pe grila. Sub grătar ar trebui să înlocuiască o foaie de copt, care toarnă un pahar de apă. Transferați întreaga structură în cuptor și coaceți timp de o oră (190-200C).
Pentru sos, amestecați untul, ghimbirul, piperul și 4 linguri. linguri de sos de soia. Îndepărtați rața de pe cuptor, scoateți folia și amestecați sosul gătit. Acoperiți picioarele și picioarele păsărilor cu folie și trimiteți-le în cuptor timp de încă o jumătate de oră, ridicând temperatura la 25 ° C.
Pregătiți un alt sos. Se amestecă miere și o lingură de sos de soia. Pentru a îndepărta rața de pe cuptor, acoperiți-le cu carcasa. Pasărea este gata.
Coaceți clătite. Ele pot fi pregătite în avans, în timp ce rața sunbathes în cuptor. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, inclusiv uleiul vegetal, se adaugă ceapa verde tăiată și se coace clatite subțiri.
Totul este gata, rămâne doar să aranjăm feluri de mâncare. Castraveți, curățați, tăiați în cuburi lungi și puneți-vă pe o farfurie. Sosul de soia se toarnă într-un castron. Apoi puneți o farfurie cu clătite. Cu rața taie mici bucăți de carne, în mod necesar, prinsă o bucată de piele. Bucătarii chinezi au tăiat mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață. Nu este necesar să ne străduim acest lucru, principalul lucru este să faci felii frumoase subțiri.
Ei mănâncă felul de mâncare ca acesta: clătiți frotiul cu sos, puneți carne, castraveți pe el și înfășurați umplutura.
Rețetă 2: Dușul Peking din sosul Orange
Carnea unei adevărate rațe Peking ar trebui să aibă un gust dulce, de aceea nu este frecat cu usturoi și piper fierbinte. La servire, felii de carne sunt înfășurate într-un pancake, dar în versiunea modernă puteți folosi pâine pita.
Ingrediente: carcasă de rață la 2 kg, 3 tabele de cutii. sos de soia si miere, 2 linguri de brandy, un pahar de suc de portocale, coaja de portocala 1, sare, piper - 1 ceai, 0,5 ceai. ghimbir. Metoda de gătit
Îndepărtați carcasa cu sare, înăuntru, și presărați cu brandy. Puneți rața în tigaie și puneți-o în frig pentru noapte. Păsări rătăcite murdare cu un amestec de miere și o coajă rasă, lasă-o să se odihnească încă trei sau patru ore.
Apoi, rața este învelită în folie, se pune pe o foaie de copt și se coacă aproximativ o oră și jumătate (200 ° C). În procesul de prăjire a carcasei să se întoarcă. Dacă există o mulțime de grăsimi, este colectat într-un pahar sau borcan.
Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două linguri de grăsime de rață. Eliberați rață din folie, fățiți cu sos. Aripile și picioarele sunt înfășurate în folie și se coacă până se rumenesc timp de patruzeci de minute la 220-240˚. Încălziți carcasa tăiată în felii.
Asigurați-vă și serviți vasul cu clătite (pita), sos de soia, castraveți, ceapă verde.
Rețetă 3: Peking Duck
Făcată în acest fel, rață este obținută cu un gust bogat, aproape de gustul unei adevărate rațe Peking. Acest lucru este facilitat de marinarea lungă a păsărilor de curte într-un sos special. Conține sos de soia întunecat și ulei de susan.
Ingrediente: carcasă de rață - 2-2,5 kg, 3 tabel. cabane. miere, sare. Sos de marinat: 1 tabel. cabane. ulei de susan (vegetal) și miere, 2 mese. cabane. sos de soia. Sos Hoisin: 1 tabel. cabane. ulei de susan (vegetal), 3 mese. cabane. soia de sos negru, 1 lingurita. cabane. oțet de vin, pudră de usturoi și ardei iute, sare, la gust de condimente 5 condimente (condimente chinezești). Metoda de gătit
Tăiați carcasa cu sare și lăsați-o să se culce peste noapte.
A doua zi, este gătit, iar acest proces începe cu o baie de rață fierbinte. Trebuie să fie înmuiată de mai multe ori într-o găleată cu apă clocotită sau într-o turnare bună din fierbător. Scurgeti. Luați o seringă cu un ac gros și pierdeți pielea, conduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Seringa, în acest caz, acționează ca un compresor. Apoi se răspândește cu miere și se lasă o oră.
Pregătiți sosul pentru marinare. Sosul de soia, untul, amestecul de miere și stratul de pasăre cu acest amestec la fiecare jumătate de oră timp de patru ore, adică Se dovedește de opt sau de nouă ori. Și înăuntru, lubrifiați. Dacă sosul nu este suficient, faceți mai mult.
Încălziți cuptorul (250 ° C). Pentru a construi o structură în ea: se toarnă apa într-o tavă de copt, o cativa centimetri adâncime, se instalează o grilă deasupra, se spală cu ulei, se pune o rață pe grilă. Se prăjește aproximativ patruzeci de minute, se reduce în continuare temperatura la 160 ° C și se lasă încă o oră. Apoi întoarceți pasărea și coaceți încă o jumătate de oră.
Dacă nu puteți să cumpărați un adevărat sos Hoisin, îl puteți face acasă prin amestecarea componentelor necesare. Bird chop și servi cu hoisin, clatite, castravete, ceapa verde.
