Rață umplute - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos rață umplute.

Rață umplute - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos rață umplute.

Rață umplute - principii generale și metode de gătit

Rață cu mere, portocale, gutui, cartofi, varză, hrișcă, ciuperci. Și este vorba de rața ei umplute. Umplute cu carne tocată și roșii în cuptor, este o decorare de masă festivă și se dovedește a fi atât de delicioasă încât dispare înainte ca hostessul să reușească să pună o bucată pe ea. Dar ea nu este jignită, înseamnă că felul de mâncare a fost de succes, oaspeții sunt plini și mulțumiți, și aceasta este cea mai bună laudă pentru ea. De mult timp a fost obiceiul în Rusia de a găti o gâscă umplute sau o rață într-o ocazie importantă, nu sa născut nimic din cuvânt: "Pasarea de pe masă este o vacanță în casă". Dacă preferați aroma tradițională, alegeți o umplutură de cartofi, varză, terci de hrișcă, ciuperci. Dacă vă place originalul, ar trebui să vă concentrați pe umpluturi cum ar fi portocalele, cireșele, gutui, ciupercile cu nuci.

Rață umplute - preparate alimentare

Există suficientă grăsime în carnea de rață, deci este necesar să se taie excesul de la carcasă, în special lângă picioare și coadă. De asemenea, ca pielea extra în apropierea gâtului. Rața se pregătește mult timp, adesea ultima falangă a aripii arde în carcasă, deci este întotdeauna îndepărtată. În coada carcasei există două glande care dau vasului un gust destul de neplăcut, specific, dacă nu este îndepărtat, și poate strica antena. Sunt colorate ovale și gălbui. Dacă nu le puteți găsi, este mai bine să tăiați coada. Acum, rața este complet prelucrată, rămân să-i smulgeți cu condimente, să o spălați și să o coaceți.

Rață umplute - cele mai bune rețete.

Rețetă 1: Duck umplut cu varză

Umplutura sub formă de varză se combină perfect cu carnea de rață grăsime, care este apoi utilizată ca o farfurie. Aceste două produse se completează perfect, izolează excesele - rața scapă de excesul de grăsime și varza - de acidul ascuțit. Ca rezultat, carnea este delicată, suculentă, dobândește un gust ușor. Ingrediente: rață - până la 3 kg. Pentru marinada: 1 tabel. cabane. vin alb (vin sau otet de mere), 2 mese. minciuni de ulei vegetal, sare, condimente pe pinch: piper negru, piper fierbinte, boia de ardei, usturoi uscat, maghiran, busuioc, curry. Pentru umplutura: 800g de varza verde, 5 mere proaspete, 3 cepe, 80g unt, sare, piper, 100ml de vin alb uscat (in cazuri extreme, apa).

Metoda de gătit

Carcasele preparate la început trebuie să fie marinate. Se amestecă ulei vegetal, vin, se adaugă un vârf de condimente. Răspândiți întreaga carcasă în interior și în exterior. Lăsați-l deoparte pentru a insista asupra ceasului pentru doisprezece ani. Dacă timpul nu așteaptă, puteți reduce marinarea la trei ore.

Umplerea poate fi pregătită cu o zi înainte, astfel încât în ​​ziua potrivită rața poate fi umplute și coapte. În cazul în care varza de porumb se toarna grosier - se toaca, stoarceti lichidul. Se taie bine ceapa, se prăjește în unt, se pune varza și se fierbe aproximativ cinci minute, se adaugă merele. Acestea trebuie să fie pregătite mai întâi: îndepărtați, îndepărtați miezul și tăiați în felii. Transferați la varză, adăugați sare, vin și piper negru. Setați căldura medie și fierbeți timp de zece minute.

Puneți puțin de umplutură și puneți restul în rață, coaseți burta. Se toarnă un pic de ulei vegetal, un pahar de apă și o parte din varză și mere care s-au pus deoparte într-un vas sau într-o formă înaltă. Începă să-ți pui burta de rață. Acoperiți cu folie sau capac și coaceți timp de două ore (200 ° C). După o oră de stingere, răsuciți rața și turnați peste sucul scurs. Până la sfârșitul gătitului, la fiecare 15-20 de minute, rotiți rața și turnați-o cu lichidul eliberat și cu vinul. Răciți răcoarea răcită puțin, scoateți firul. Trageți umplutura și puneți-o lângă rață pe vas.

Rețetă 2: Duck umplute cu cartofi

Nu veți strica terciul cu unt, nici cartofii, deci acesta este unul dintre umpluturile potrivite pentru o rață de grăsime. Și dacă la un astfel de fel de mâncăruri diverse murături - castraveți, roșii tocate, varza, putem presupune că vacanța a fost un succes.

Ingrediente: rață - 2,5 kg, 1,5 kg cartofi, 4-5 cepe, 3 căței mari de usturoi, sare, ulei vegetal. Sos de marinat: 2 linguri fiecare suc de lamaie și miere, 1 linguriță. muștar.

Metoda de gătit

Pregătiți marinada: încălziți mierea, amestecați-o cu suc de lămâie și muștar. Tăiați carcasa longitudinală de la coadă la gât prin stern. Se înmoaie sare în ea și se fărâmă marinata înăuntru și afară.

Se curata ceapa si usturoiul, taiati in jumatate inelele, usturoiul - in felii si se prajeste masa pana se marioneaza auriu.

Coaceți cartofii și fierbeți până când se pregătește jumătate. Dacă tuberculii sunt mici sau medii, lăsați în întregime, dacă sunt mari - tăiați în jumătate sau în sferturi.

Se toarnă un pic de ulei, jumătate de pahar de apă într-o formă sau o tigaie și se pune rața, în interiorul căreia ar trebui să fie umplut cu cartofi fierți, nu este necesar să-l cusătură. Puneți restul de cartofi pe fundul vasului în jurul raței. Duck umplut cu cartofi, acoperiti cu un strat de ceapa prajita cu usturoi. Coaceți o oră (190 ° C). Apoi, acoperiți complet carcasa cu folie și alta în cuptor timp de o oră și jumătate. Apoi, scoateți folia și coaceți timp de o jumătate de oră până când maro auriu. Serviți împreună cu cartofii, transferați-le la vas.

Rețetă 3: Duck umplut cu gutui în manșon.

Tehnologia de gătit este similară cu "Duck with apples". Carcasa este mărunțită, umplută cu felii de gutui și coaptă. Adevăratul miros de gutui este mai avantajos decât merele, deci rața se dovedește mult mai gustoasă și mai interesantă. Un butoi, pătat cu miere, când se coace, se transformă într-o crustă frumoasă maro-aurie. Mmm, nu o rață - un basm! Ingrediente: rață - 2 kg, 2 gutui mari. Marinada: o mică bucată de ghimbir (sau 2 căței de usturoi), o masă. cabane. miere, sos de soia, sare.

Metoda de gătit

Ghimbir rădăcină (sau usturoi). Coaceți rata cu sare și sos de soia. Lăsați să marinați timp de cinci ore.

Spălați gutui, tăiați în felii, scoateți miezul. Obțineți abdomenul și coaseți. Îmbrăcați carcasa cu miere, împachetați-o într-un manșon și coaceți timp de o oră la 220 ° C. Apoi tăiați mâneca și deschideți, lăsați rața să se înroși timp de douăzeci de minute. Apoi întoarceți carcasa și prăjiți încă douăzeci de minute. Se pare o rață plină de farmec cu un bronz de bronz direct de la solariu.

Răcește ușor carcasa, scoateți firul. Puneți gutui pe vas, împărțiți rața în bucăți și lăsați-o pe partea de sus, turnați sucul rezultat.

Duck umplute - sfaturi utile de la bucătari experimentați

- Înainte de coacere, pielea unei rațe trebuie să fie străpunsă cu o scobitoare în multe locuri, atunci excesul de grăsime va ieși din ea și va deveni clar.

- Pentru a determina greutatea rață, este necesar să se procedeze din calcul - pentru 1 porție / 350g rață. Ar trebui să fie luate în considerare faptul că unii dintre oaspeți ar putea dori să completeze, astfel încât carcasa este mai bine să ia mai mult, cu o marjă.

- În cazul în care carcasa este coaptă în întregime, din când în când trebuie să fie udată cu suc separat, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare