Răpită în cuptor - principii generale și metode de gătit
Carnea de rață este mai interesantă decât carnea de pui, deși este gătită mai rar. Este de obicei coaptă sau coaptă. Duck coapte în cuptor - aceasta este una dintre cele mai de succes opțiuni pentru pregătirea sa. În plus, este mai bine să coaceți o carcasă întregă, arată mult mai atractivă și este mai ușor să divizați carnea moale preparată în bucăți decât brute. Se consideră că servirea carcasei păsării este o opțiune festivă.
Nu neapărat, în această formă poate fi pregătită pentru o cină de familie. Cel mai adesea pasărea este coaptă, pre-umplând abdomenul. Acesta este de obicei terci de ovăz, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, ele putând fi folosite ca o completare a cărnii. O rață mirositoare, cu o crustă aurie și o farfurie laterală, sa răspândit în jurul ei, așezată pe o tavă - ce ar putea fi mai delicios?
Răcită cu cuptor - Pregătirea alimentelor
Mai întâi, carcasa pregătită pentru coacere trebuie să fie bine spălată, uscată, cu pene complet smulse. Coada rață conține glande care nu emit cea mai plăcută aromă, care este îmbunătățită de tratamentul termic. Prin urmare, ele trebuie tăiate și este mai bine să tăiați coada în general. Carnea de rață are o aromă specifică, deci este recomandat să marinați înainte de gătire. Pentru marinada folosiți suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente. În timpul marinării, carnea de rață devine mai moale și este saturată cu arome de condimente. Răpită în cuptor - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Duș cu portocale
Din anumite motive, aproape toată lumea a încercat o rață cu mere, și doar câteva cu portocale. Acest fel de mâncare este mai delicios și mai delicios. Aroma delicată și gustul dulce-acru de portocale sunt foarte armonios combinate cu carnea de rață. Vă oferim să vă asigurați personal. Această rață este adesea numită Crăciun, dar puteți găti pentru alte sărbători sau o zi liberă.
Ingrediente: carcasă tânără de rață - 2,0-2,5 kg, 2-3 telina de telina verde, 1-2 portocale. Pentru glazură - 1 portocaliu (suc), 2 mese. cabane. vin dulce (desert mai bun) și miere. Marinada: 1 portocale (suc), 1 lamaie (suc), 1 table.lozh. sare si ulei vegetal, masa 1/2. cabane. piper negru și plante provensale, 1 ceai. uscate salvie (opțional, dar de dorit).
Metoda de gătit
Din carcasă pentru a tăia excesul de grăsime și pielea din gât și coadă, îndepărtați articulația extremă a aripii.
Carcasa curată, fără dulce, imersată în marinadă (stoarceți sucul din lămâie și portocaliu și amestecați restul componentelor). Lăsați pasărea să se marineze în frig noaptea sau pentru o zi, uneori transformându-l astfel încât să fie înmuiată din toate părțile.
Forma în care este planificată coacerea unei rațe (de preferință cu laturi înalte, astfel încât sucul din carcasă să nu se răspândească), ungeți cu ulei și puneți pasărea pe spate. Tăiați portocalul în felii și puneți-le în interiorul rață cu tulpini de telina verde. Dacă țelina nu este prezentă, înlocuiți-o cu mere sau morcovi. Legumele și fructele plasate în interiorul raței nu numai că o fac suculentă, dar, de asemenea, sates cu arome suplimentare. Coaceți timp de 2-2,5 ore (190 ° C). În a doua oră de prăjire, rața trebuie udată la fiecare cincisprezece până la douăzeci de minute, cu sucul care curge din carcasă. Pentru glazură, stoarceți sucul din portocală, adăugați vin și miere și gătiți până când masa este de două ori mai puternică. Ar trebui să fie groasă, similară cu siropul. Permiteți rață finită să se răcească puțin, timp de cincisprezece minute, scoateți țelina, portocalele, îndepărtați și răspândiți-o în jurul carcasei și turnați-o cu sosul de glazură.
Rețetă 2: Duck în cuptor cu mere în manșon
Diferența acestei rețete este că rața este coaptă nu numai în cuptor, ci ambalată într-un manșon pentru coacere. Deci, rămâne mai suculent, pentru că fiert în suc propriu, care nu curge, dar rămâne în mânecă. Și încă un plus - cuptorul nu se murdărește așa. Grăsimea nu stropeste, deci va fi mult mai ușor să o spălați.
Ingrediente: carcasă de rață - 1,5-2,0 kg, 2-3 mere verzi, sare, piper negru. Pentru marinadă: 1 lămâie (suc), câte o masă. cabane. ulei vegetal și miere, 1 linguriță. cabane. Oțet balsamic (opțional), o bucată de rădăcină de ghimbir (sau 2-3 cuișoare de usturoi).
Metoda de gătit
În primul rând, rața trebuie marinată timp de 12-24 ore, iar pentru aceasta se pregătește marinada. Strângeți sucul de lămâie, ghimbirul de grătar (sau usturoiul), amestecați restul ingredientelor. Uscați carcasa, împrăștiați cu sare (și în rață) și piper, puneți în marinadă.
Merele tăiate în jumătăți sau sferturi, tăieți miezul și plasați în interiorul păsării. Dacă acestea cad, coaseți tăierea cu fire sau fixați cu scobitori. Împachetați rața într-un manșon și coaceți o oră și jumătate (190 ° C). Pentru aproximativ zece până la cincisprezece minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți pachetul astfel încât carcasa să devină roșie. Servește rață, suc de udare, garnitură cu cartofi piure, murături.
Rețetă 3: Rățușcă
Rață moale, roșie și parfumată și pâine gustoasă, înmuiată în suc de carne - este delicioasă la domiciliu. Carnea intestinală poate fi lăsată goală sau umplute cu mere, terci sau gutui.
Ingrediente: carcasă de rață - 2 kg, 2-3 cuișoare de usturoi (sau 1 cm bucată de ghimbir), suc de lamaie mică, 1 ceai. zahăr, piper negru, 2 tealozh. muștar finit, sare, un vârf de piper fierbinte. Aluat: 250 ml kefir, 2-3 stak. făină, 1 ou (plus un gălbenuș pentru lubrifiere), 1 ceai. praf de copt.
Metoda de gătit
Se toarnă usturoiul (sau ghimbirul), se amestecă cu suc de lamaie, muștar, zahăr, sare, piper. Îmbrăcați întreaga rață cu amestecul, fără a uita interiorul. În timp ce rața se scufundă în aromă, face aluatul. Se amestecă toate ingredientele, adăugând făina în părți pentru a obține un aluat elastic. Lăsați-o să se odihnească timp de circa cincisprezece minute și scoateți-o.
Puneți carcasa în mijlocul patului, ridicați marginile aluatului, împachetați rața din toate părțile. Se acoperă foaia de copt cu hârtia, se pune pasărea în aluat, se toarnă cu gălbenușul și se coace o oră (150-160 ° C) până când aluatul devine roșu și auriu.
Scoateți tava din cuptor, scoateți aluatul din carcasă și trimiteți-l înapoi în cuptor timp de încă treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp, va deveni aur, iar dacă îl străpungi cu un cuțit, va apărea un suc limpede. Aceasta sugerează că a fost coaptă. Serviți pe o tavă, în jurul dvs. puteți pune bucățile de aluat.
Răpită în cuptor - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru a determina aproximativ timpul de frigere a carcasei, trebuie să o cântăriți. Este nevoie de 20 de minute pentru a aduce la pregătire fiecare 500g de greutate, plus 20 de minute pentru greutatea totală, adică dacă coaceți o rață cântărind 2,5 kg, va dura aproximativ două ore - (20 minute * 5) + 20 minute = 120 minute.
- Merele pentru umplerea carcaselor de rață sunt recomandate să aleagă soiurile acru și acru dulce.
- Un mic truc: dacă vă place carnea foarte moale, care se îndepărtează literalmente de oase, atunci înainte de a pune rața în cuptor, trebuie să ... gătiți-o. Da, da, este corect, nu fi surprins. Acest lucru ar trebui făcut în 3040 de minute, până la jumătate gata. Rața fiartă este așezată pe o foaie de copt, în acest caz nu avem nevoie de folie, iar bujorul rămas de la fierbere poate fi folosit pentru a scufunda periodic pasărea în timpul coacerii.
