Rolurile de varză leneș au fost inventate de oameni care pot aprecia timpul. Rolurile de varză "dreapta" sunt foarte frumoase, dar nimeni nu vrea să sacrifice odihna și să vorbească cu cei dragi și nu este nevoie. Mai mult, gustul rulourilor de varză "leneș" nu diferă deloc de rolurile sau rolele înguste.
Poate fi un timp foarte lung pentru a afla cine a gătit pentru prima oară prima leziune de lemne. În întreaga Europă și Asia, fiecare națiune își recunoaște rețeta națională în tehnologia de gătit acest fel de mâncare. Un bucătar va spune că aveți nevoie de varză, orez și carne condimentată cu smântână sau sos de roșii. Celălalt nu va fi de acord cu acest lucru și, în plus, va face o remarcă cu privire la tehnica de gătit, metoda de tratament termic și așa mai departe la infinit. Fiecare dintre ei va avea dreptate. Așa că împărtășiți secretele delicioasei gătitări la domiciliu.
Roluri de varză murdare cu carne tocată - principiile tehnologice de bază
Soiurile de varză umplute leneș în diferite bucătării ale lumii sunt destul de multe. Dar, fără îndoială, rulourile de varză leneș sunt un fel de mâncare derivată din rulourile tradiționale de varză, care sunt porțiuni mici de carne tocată sau carne de pește, precum și alte tipuri de topping, învelite în varză, frunze de struguri, lăstari de sfeclă. Se știe că în bucătăria veche din bucătăria rusă, carnea sau carnea tocată a fost înfășurată în frunze de hrean.
Lista ingredientelor pentru prepararea rulourilor de varză leneșă include aceleași produse. Rezultă că orice rețetă pentru rulourile obișnuite de varză, rulouri, cârnați de varză, dolmas poate fi ușor transformat într-un vas "leneș". Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tăiați "ambalajul" și să-l conectați cu carne tocată sau orice alt umplutură.
Dar rulourile de varză leneș au două moduri de gătit legate de caracteristicile bucătăriilor regionale. În plus față de varietatea de ingrediente care alcătuiesc rulourile de varză leneș, există diferențe în felul în care este decorat un vas. Prima metodă implică formarea de produse semipreparate din carne tocată sau masă de crustă, împreună cu varză tocată, sub formă de cârnați, bile, oale, care sunt apoi coapte, prajite sau aburite, servite cu sos. Acest fel de mâncare este mai degrabă asemănător cu chifteluțele.
Cea de-a doua metodă este mai simplă și felul de mâncare arată ca o tocană sau o aza: toate componentele sunt așezate în straturi într-o tigaie rezistentă la căldură sau prăjite, apoi se toarnă cu sos și se toacă pe sobă sau în cuptor. În acest fel, puteți pune niște straturi de varză tocată și tocată pe o foaie de copt și coaceți în cuptor, la fel ca gospodinele care moștenesc tradițiile bucătăriilor de țară slavă sudică.
Restul nuanțelor de gătit depind de propria alegere și gust. Lalele de varză leneș - un fel de mâncare care nu necesită prea mult timp pentru a fi pregătit, deoarece poate fi inclus în meniul pentru mese de familie și compoziția ingredientelor poate fi ușor schimbată, în funcție de sezon, disponibilitatea produselor, gusturile individuale, starea de spirit.
Unele rețete pentru carnea de legume umplute cu lemne, oferite mai jos, pot fi acum transferate pe notebook-ul tău culinar și încep să gătesc. Rețineți că rețetele propuse nu sunt medicale, ci culinare și, prin urmare, o abordare creativă a execuției lor este binevenită.
1. Roluri de varză leneș cu carne de vită și orez
Ingrediente:
Carne de vită, tăiat 700 g
Morcovi 200 g
Lapte de porc 250 g
Ceapă 180g
Smântână 120 g
Pureu de tomate 80g
Varză albă 600 g
140 g orez
Ou 1 buc.
Condimente și verde tăiată
Pregătire:
Se taie mărunt carnea de vită și șuncă, se toacă fin varza, se freacă morcovii și se taie ceapa în cuburi.
Treceți morcovii și ceapa până când este moale. Pregătiți masa crustă: combinați carnea, slănina, varza și jumătate din legumele aburite într-un recipient mare. Adăugați ouă, orez pregătit, condimente. Se amestecă bine și se bate cu coada. Țineți masa în frigider timp de o jumătate de oră, apoi formați semifabricate sub formă de cilindri, de 5-6 cm lungime și nu mai mult de 2,5 cm în diametru. Într-o tigaie mare, setați grătarul sau mantovarku, turnați apă. Încălziți produsele semifabricate astfel încât să se formeze o peliculă de proteine pe suprafață, ceea ce va ajuta la menținerea sucului de rulouri de varză leneș în timpul coacerii ulterioare în cuptor.
Puneți rulourile de varză leneș în vasul de copt. Combinați restul de ceapă și morcovi cu smântână și roșii, adăugați condimente pe gust. Se toarnă amestecul de varză umplute. Puneți forma într-un cuptor preîncălzit timp de cincisprezece minute. Simmerați la 200 ° C. Decorați vasul finit cu verde înainte de servire.
2. Roluri de varză leneș cu pui tocată și fructe uscate într-un sos cremos
Produse:
Orez fiert 100g
Caise uscate 80 g
Piept de pui 700 g
Ceapă 140g
Cremă (20%) 300 ml
Apple 1 buc.
Frunze de bay, piper
Sauerkraut 400 g
Ulei 120 g
sare
Procedura de pregătire:
Se fierbe orez până se fierbe jumătate în apă sărată. Ceapa și pieptul de pui, dublează-te prin grilajul fin al mașinii de tocat carnea. Adăugați condimente, orez răcit, măr tăiat și varză mărunțită la gust. Adăugați caisele uscate la coacere, tăiați în paie mici și subțiri. Formați produse semifabricate mici și plasați-le într-un vas de copt, bogat în ulei. Coaceți 10 minute la 220 ° C Apoi se toarnă crema în formă, se reduce temperatura la 170 ° C și se fierbe încă 10 minute. Decorează felul cu frunze verzi.
3. Rolurile de varză leneșă cu carne de porc și prune prăjite
Produse:
Gât de porc 900 g
Prunele 100 g
Ceapă 250g
Morcovi 150g
Chile de ketchup 250g
Varză albă 5-6 coli
condimente
Ulei de gatit 100 g
Rusk alb 150 g
Pregătire:
Ceapa, morcovii și prunele tăiate în cubulețe mici, se fierbe într-o tigaie până devin moi. Se taie pulpa de carne de porc cu o mașină de tocat carnea. Consistența cărnii tocate trebuie să se potrivească cu carnea tocată pentru mezeluri fierte. Combinați carnea tocată cu legume fierte și ketchup. Se amestecă la o consistență uniformă, se pune umplutura în frigider timp de 40-60 de minute. Scoateți din varză mai multe frunze de varză. Beat le ușor cu un ciocan, sau țineți-le peste abur pentru a adăuga moale.
Rezistent la căldură rezistent la grăsime, se presară cu pesmet. Acoperiți partea de jos a mucegaiului cu frunze de varză preparate, așezați coada pe ele, nivelul suprafeței. Încă mai aveți câteva frunze, ungeți-le și stropiți cu pesmetul zdrobit. Coaceți în cuptor până la prepararea cărnii. Transferați într-un vas, tăiați rulouri de varză leneș sub formă de dreptunghiuri. Se toarnă cu ketchup.
4. Roluri de varză leneș cu carne tocată și ciuperci cu hrean
Lista de produse:
Carne de vită și mânzat de vită 700 g
Ciuperci fierte 150 g
Ceapa 100 g
Morcovi 180g
Orez fiert 230 g
Ouă 1 1/2 buc.
Ulei vegetal 80 ml
sare
Varza 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Ardei gras
Frunza bay
Cascaval, moale 250 g
Procedura de pregătire:
Treceți ceapa și morcovii. Combinați-le cu ciuperci prăjite și carne tocată. Mince, sezon cu sare și condimente, adăugați orez. Se amestecă bine și se bate cu coada. Formați o formă dreptunghiulară netedă. Așezați-le într-o foaie de coacere pregătită.
Smash ouă, ryazhenka, brânză rasă și varză mărunțită cu un blender într-o masă omogenă groasă. O parte din varza tocata este pusa deoparte temporar: va fi necesara pentru a decora vasul.
Preîncălzi cuptorul la două sute de grade. Se toarnă produsele semifinite, în porție, sos fiert. Coaceți timp de 5-7 minute, până când se formează o masă groasă deasupra coastei. Ia o foaie de copt pentru un minut, și se toarnă amestecul rămas de ouă, ryazhenka, piure de varză și brânză. Coaceți până la terminat, condimentați rulourile de varză leneș cu mirodenii și puneți o frunză de dafin pe o foaie de copt. Este convenabil să coaceți un fel de fel de mâncare în feluri de bucate.
5. Roluri de varză leneș cu carne de porc tocată și ficat de vită cu hrișcă
Compoziție:
Hrișcă 100 g
Carne de vită 300 g
Smântână, de casă (36%) 100 g
Ceapă, 150 g
Carne de porc 800g
Usturoi 50g
Piper 20 g
Ouă 2 buc.
sare
Varza de 0,5 kg
Margarină 120g
Metoda de preparare:
Se toarnă bine ceapa și ceapa se toarnă pe margarină, adăugând smântână și mirodenii. Tăiați ficatul în bucăți mici și prăjiți-l. Lasă-i bine. Treceți pasta de porc preparată printr-un grătar mare. Adăugați toate celelalte ingrediente și treceți din nou prin mașina de măcinat cu carne, stabilind o rețea mai mică. Adăugați grăsimile, bateți ouăle, amestecați bine carnea tocată, puneți-o în frigider timp de o oră, acoperită cu folie. Ungeți vasul de coacere, puneți semifabricatele cilindrice semi-finite pe el, toarnă smântână în vârf.
Formați un recipient cu apă, o dimensiune mai mare și acoperiți cu folie. Se transferă ușor vasul în cuptorul preîncălzit și se fierbe la 200 ° C. După o jumătate de oră, scoateți tigaia, scoateți folia, presărați rulourile de varză leneș cu usturoi tocat și țineți în cuptorul fierbinte timp de încă 5 minute. Serviți cu cartofi fierți, decorați cu frunze de salată sau varză chinezească, felii de ouă fierte și frunze de patrunjel crocant.
6. Rolurile de varză leneș cu carne tocată într-un stil de țară
Ingrediente:
Carne (filet) 900 g
250 g orez
Ceapa 300g
Făină 50 g
Ryazhenka 0,75 l
sare
Frunza bay
piper
Varza, proaspata
pătrunjel
mărar
Ulei 100 ml
Ordine de lucru:
Spălați orezul și înmuiați timp de două ore. Se toarna varza si ceapa. Într-o tigaie adâncă prajiți ceapa cu făină. Când ceapa devine aur, se toarnă în coji, se adaugă mirodenii. Într-o tavă de prăjire sau altă cratiță asemănătoare, prăjiți carnea, tăiată în bucăți mici până la maro auriu. Se toarnă sosul gătit, se freacă printr-o sită. Puneți un strat de orez și varză mărunțită la carne. Lichidul trebuie să acopere complet conținutul tăvii. Stratul de varză poate fi stors cu o lingură până la imersarea completă. Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți la focul cel mai scăzut. Dacă este necesar, adăugați lapte sau apă în procesul de stingere. Cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii, adăugați verdele și frunza de dafin, verificați felul în care doriți să gustați.
Roluri de varză umplute cu carne tocată - sfaturi
- Legumele, cum ar fi varza, ceapa, precum si produsele care contin grasimi adauga sucuri la rulouri lenese de varza. În timpul procesului de gătire a umpluturii pentru varză, acordați atenție raportului dintre componentele solide și cele lichide.
- Lichidul total din umplutură nu trebuie să depășească 1/3 din greutatea totală a umpluturii. În caz contrar, atunci când se fierbe, rulourile de varză vor scădea foarte mult în volum din cauza pierderii umidității, se dovedesc a fi prea fărâmițate.
- Pentru a menține sucul în interiorul produselor semifinite, se recomandă ca roșiile de varză să fie prăjite la căldură mare până când se formează o crustă, ceea ce va preveni pierderea de umiditate. După prăjire, începeți să beți la căldură.
