Mussels sunt relativ ieftine, dar foarte utile scoici. În ciuda faptului că acestea sunt numite "stridii pentru săraci", felurile de mâncare din acestea sunt foarte gustoase. Astăzi, scoicile pot fi achiziționate atât în decojire, cât și în cochilii. Mulți oameni preferă a doua opțiune, deoarece în procesul de gătit moluște în cochilii este ușor de găsit și aruncați toate învechite. Desigur, în acest caz, trebuie să știți cum să gătiți corect midii în cochilii. Astăzi, subtilitățile acestei tehnologii sunt familiare nu numai bucătarilor din restaurantele de elită. Multe gospodine se descurcă ușor cu sarcina la domiciliu.
Caracteristicile selecției și pregătirii
Pentru ca mâncarea cu midii în cochilie să fie gustoasă, sănătoasă și sigură, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru selecția și pregătirea lor.
- Atunci când alegeți midii proaspeți sau congelați în cochilii, ar trebui să se acorde prioritate celor mari, deoarece în carnea mică, cu un fasole de fasole, va fi foarte puțin.
- Luați în considerare mielurile cu atenție atunci când cumpărați. Puteți lua numai scoici, cochilia nu sunt deteriorate și închise. Garniturile deteriorate sunt de obicei în cazul în care produsul a fost în mod repetat înghețat și decongelat. Cojile deschise indică faptul că scoica este bolnavă, moartă sau pur și simplu proastă. Dacă cumpărați mieluri proaspete, puteți încerca să bateți chiuveta - dacă se închide, atunci totul este în ordine, mida este în viață și puteți să o luați în siguranță și să o gătiți.
- Dacă intenționați să preparați midii congelate în cochilii, trebuie mai întâi să le decongelați. Lăsați-le să se dezghețe mai bine în frigider. Deci molustele păstrează mai bine proprietățile utile.
- Înainte de gătit, mucegaiul trebuie curățat până la netezime. Acest lucru se poate face cu un cuțit tăios, care trebuie îndepărtate cu grijă.
- Înainte de spălare, mielurile pot fi scufundate pentru câteva ore în apă rece. În acest caz, va fi mai ușor să le curățați de nisip. În plus, această procedură va ajuta la scăderea imediată a molus, telor moarte: cei vii vor coborî la fund și morții vor rămâne la suprafață.
- Mussels in shells pot fi fierte, fierte, coapte in cuptor. Indiferent de metoda de preparare, este important să se selecteze și aruncați midii, ale căror cochilii nu se deschid după 5-7 minute de tratament termic. Acest lucru indică faptul că un produs este învechit și este ușor să vă otrăviți cu mișcări lipsă.
- Pentru a îmbunătăți gustul mirodelor, fierbeți-le și fierbeți-le cu adaos de vin, suc de lămâie, roșii, lapte, sos de usturoi, mărar, piper, telina. Alegerea uneia sau mai multora dintre aceste ingrediente depinde de reteta.
- Musele sunt deservite prin îndepărtarea vârfului cochiliei. Pentru a scoate clama din partea inferioară a chiuvetei, puteți folosi o furculiță. În unele restaurante, când servesc masa de miel servită cu clești. Acestea sunt necesare pentru a prinde partea îndepărtată a cochiliei și a le folosi pentru a extrage carnea moluscului din restul.
Carnea de mucegai se armonizează bine cu vinul alb. Dacă oferiți acestor moluște oaspeților, merită să puneți pe masă o sticlă de vin alb.
Cum să gătești mieluri fierte în cochilii
ingrediente:
- midii în cochilii - 2 kg;
- apă - 1 l;
- lămâie - 1 bucată;
- sare - 20 g;
- piper negru măcinat la gust.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați o jumătate de oră în apă rece, îndepărtați-o, periați din toate părțile cu o perie, răzuiți cu un cuțit și clătiți cu apă curentă.
- Spălați lamaie, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul din ea. Scoateți pietrele care au căzut în suc. Se toarnă sucul într-o oală groasă cu pereți.
- Se toarnă un litru de apă rece într-o cratiță, se adaugă sare și piper, se amestecă.
- Puneți midii curate în cochilii în tigaie. Puneți vasul la foc mediu, acoperit cu un capac.
- Când apa se fierbe, așteptați 5 minute și verificați midii. Moluștele, ale căror coji s-au deschis deja, se scoate din tigaie.
- Repetați testul de pregătire a mielului în 2-3 minute. Scoateți deschiderea din tava, aruncați nedeschis.
Serviți mielurile fierte imediat după gătire. Din băuturile pe lângă vinul alb, berea se apropie de ele.
Puteți fierbe midii în apă amestecat cu vin alb uscat. Raportul optim dintre aceste componente este de 1: 1. În acest caz, gustul mielurilor pregătite va fi complet diferit, mai delicat și mai rafinat.
Nu este necesar să aveți grijă ca lichidul să acopere complet scoici în timpul gătitului. Cojile mucegai se deschid sub acțiunea aburului.
Gatiti pe midii reteta poate fi oricare: si congelate, si proaspete. Acestea pot fi consumate imediat, dar de cele mai multe ori se bazează pe alte feluri de mâncare. Inclusiv salate.
Cum să gătești mieluri coapte în cochilii
ingrediente:
- midii proaspeți în cochilii - 1 kg;
- usturoi - 5 căței;
- apă - 1 l;
- lămâie - 1 bucată;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- piper negru la gust;
- sare pe gust;
- unt - 50 g;
- cremă de băut - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Curățați și spălați bine mielurile. Puneți-le în tigaie.
- Umpleți cu apă, stoarceți sucul dintr-o lămâie în ea, adăugând puțin piper și sare.
- Puneți tigaia pe un foc puternic și așteptați până când midii se vor deschide. Scoateți-le imediat ce chiuveta se deschide. Copiile care nu au avut timp să se deschidă în 7 minute vor trebui aruncate.
- Scoateți partea superioară a cochiliei din fiecare miel.
- Puneți moluștele într-o tigaie, după ce ați topit untul.
- Treceți un cățel de usturoi printr-o presă, turnați peste ea.
- Se toarnă sosul de usturoi în tigaie cu midii. Puneți-l pe foc mediu. Coaceți clamele timp de 5 minute.
- Scoateți midii din sos, puneți pe vas.
- Spălați, uscați, tăiați fin pătrunjelul cu un cuțit, adăugați la sosul de usturoi cremos. Puteți adăuga piper și sare. Se amestecă.
- Se toarnă sosul preparat peste midii.
Serviți midii coapte într-un sos de usturoi cremoasă poate fi a la carte.
Mese proaspete coapte în cochilii
ingrediente:
- midii proaspeți în cochilii - 1 kg;
- roșii proaspeți - 0, 3 kg;
- pâine învechită - 40 g;
- ulei de măsline - 20 ml;
- usturoi - 2 căței;
- pătrunjel - 1 crenguță;
- cuișoare - 1 buc;
- sare, piper - la gust;
- apă - 0,5 litri.
Metoda de preparare:
- Se toarnă apa în tava. Puneți mielurile curățate și spălate în cochilii.
- Puneți tigaia pe căldură mare. Așteptați până se vor desface cochilii. Scoateți partea superioară a acestora, scoțând midii din tigaie și ușor răcit.
- Zdrobește usturoiul.
- Fierbeți roșiile, îndepărtați pielea. Se taie pulpa de tomate, se taie cu un mixer sau se freacă printr-o sită. Se amestecă cu usturoi.
- Într-un mortar, mănânci sare, piper, cuișoare.
- Tăiați pâinea veche, adăugați la piureul de roșii.
- Puneți amestecul condimentat în același loc.
- Adăugați ulei de măsline, amestecați.
- Musele cu cochilii se așează pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Puneți un amestec de roșii pe fiecare miel.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și plasați o coală de copt în el.
După 10 minute, miezii coapte în sos de roșii sunt gata. Mai des, mielurile proaspete sunt preparate conform acestei rețete, dar pot fi folosite și pentru scoici congelate.
Muse coapte în cochilie cu brânză
ingrediente:
- mieluri congelate sau proaspete mari - 1 kg;
- brânză tare - 120 g;
- maioneză sau smântână - 100 ml;
- lămâie - 0, 25 buc.;
- usturoi - 2 căței;
- apă - 0,5 litri.
Metoda de preparare:
- Spălați bine, curățați midii, acoperiți cu apă rece și fixați la căldură.
- Gatiti 7-8 minute. Aruncați toate cochilii nedeschise. Răciți restul.
- Scoateți carnea de midii, tăiați fiecare în 3-4 bucăți.
- Puneți carnea de miel într-un castron. Strângeți sucul de lămâie pe ele.
- Adăugați usturoi, smântână sau maioneză la midii, amestecați.
- Umpleți cochilii cu amestecul rezultat.
- Se freacă fin brânza, se presară cu cochilii.
- Îndoiți cochilii pe o foaie de copt și trimiteți să se coace timp de 5 minute într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade.
Felul preparat conform acestei rețete poate fi numit rafinat. Acesta va decora perfect masa festivă.
Nu vă fie frică să cumpărați midii în cochilii. Gătirea lor la domiciliu este ușoară. În același timp, apariția felului de mâncare finit și gustul lui va impresiona aproape sigur oaspeții dvs.
