Supa de bouillabaisse este unul dintre cele mai scumpe cursuri din lume.
Dacă gătiți-l conform tuturor regulilor, atunci trebuie să puneți cel puțin 5 tipuri de viață marină.
Acest pește, și creveți, și homar, și midii, și scoici. Dar în bucătăria casei totul poate fi mult mai ușor.
Sau nu?
Vă rugăm să vă atrageți atenția asupra versiunii clasice și ușoare a supei franceze celebre.
Nu vom avea mai rău decât un restaurant!
Supa Bouillabaisse - Principii generale de gătit
Mâncarea este întotdeauna gătită într-un bulion de pește bogat. Se crede că este mai bine pentru el să folosească cinci tipuri de pește de mare. Dar, de fapt, acționați mult mai ușor. Rareori pentru bulion folosiți fila sau produse scumpe. Capete, creste, piese nelichide si, uneori, bulion sunt preparate chiar si din pește râu mic.
Ce altceva este folosit pentru supa Bouillabaisse:
• Fructe de mare. Și nu numai pești. Se adaugă scoici, calmaruri, midii, creveți, caracatițe, homari.
• Roșii, paste, suc de roșii și derivații acestora. Roșiile pot fi folosite proaspete, conservate, uscate.
• Cartofi, orez, spaghete. Adăugat pentru a îngroșa supa, tipul de produs și pre-tratament depinde de rețetă.
• Vin. Foarte alb. Se evaporă, de obicei, când se consumă legume cu abur, rareori adăugate la tigaie.
• Usturoi, ceapă, telina, alte legume și verdeață.
Buchet "Garni" - sac de tifon cu mirodenii, adesea adăugat la gătit supa franceză. Poate pune o varietate de ingrediente parfumate. Această iarbă, și semințe, și rădăcini, și zest.
Pentru supă de servire, se utilizează pâine albă uscată într-o tigaie. Sosul Hot Rui este adesea adăugat la acesta. Este fabricat din usturoi, gălbenușuri de ou, ardei iute și ardei dulci, sare de mare și diferite condimente. Uneori, Rui se adaugă la supa însăși și se amestecă.
Rețetă 1: Clasic Bouillabaisse Soup
Această rețetă de supă Bouillabaisse este considerată clasică. Deci este gătit în diferite părți ale lumii. Diferența este numai în compoziția și cantitatea de condimente. Deseori depinde de regiune. Există o mulțime de ingrediente și o mulțime de supă. Dacă vasul este gătit pentru prima dată sau familia este mică, puteți reduce cantitatea de alimente proporțional.
Ingrediente
• 1,5 kg de pește;
• 200 de grame de midii;
• 200 de grame de calmar;
• 2 cepe (puteți lua șoți);
• 200 de grame de creveți de tigru;
• 200 de grame de scoici;
• 500 de grame de roșii;
• 3 cartofi;
• 2 căței de usturoi;
• 2 țelină;
• 1 lămâie.
Condimente: ierburi provensale, piper, sare, vin alb la gust.
Gatit
1. Spălați peștele, tăiați cozile și capetele, scoateți spatele și puneți toate acestea într-o cratiță. Umpleți cu apă rece și gătiți timp de o oră. Fillet până la plecare. Pentru gust, puteți adăuga morcovi în vas.
2. Filtrați bulionul, aruncați-l pe toate inutile.
3. Tăiați ceapa curată, roșiile și usturoiul. Puneți împreună într-o cratiță și puneți tocanul pe sobă. Gatiti aproximativ 15 minute la foc mic. La sfârșit se toarnă 0,5 pahare de vin și se evaporă timp de cinci minute.
4. Combinați supa cu legume dintr-o cratiță, gătiți timp de douăzeci de minute.
5. Adăugați cartofi cubați și țelină, sare. Gatiti pana cand se face, apoi luam maserul si se agita usor pentru a scapa de bucati mari.
6. Tăiați în felii înguste filetul filetat anterior, aruncați o cratiță și gătiți timp de cinci minute.
7. Curățăm creveții și trimitem supa, fierbe timp de trei minute.
8. Moluștele sunt, de asemenea, curățate, spălate și tăiate. Așezați în tava.
9. Se fierbe timp de două minute, se pune coaja de lamaie îndepărtată din lămâie, învelită într-o pungă de tifon. Umplem cu plante de măsline.
Rețetă 2: Supă de bouillabaisse cu homar și crap
O altă rețetă foarte renumită de supă Bouillabaisse, care necesită homar și alte fructe de mare. Se prepară bulion pentru feluri de mâncare din orice pește.
Ingrediente
• 450 de grame de homari;
• 4 pahare de bulion de pește;
• 12 midii;
• 24 moluște;
• 2 căței de usturoi;
• 500 de grame de roșii în sucul lor;
• 1 linguriță. ardei gras;
• 0,5 pachete de cilantru;
• 0,5 buchete de patrunjel;
• 3 lingurițe. capere;
• 2 hamsii;
• 1 lingură de pastă de roșii;
• 1 linguriță. ghimbir ras;
• 1 pahar de vin alb;
• sare.
Gatit
1. Tăiați anșoa, caper și usturoi. Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o cratiță și prăjiți aceste ingrediente timp de un minut.
2. Adăugați la acestea o lingură de pastă de roșii, amestecați.
3. Un minut mai târziu puneți langustul curățat și tăiat.
4. Gatiti timp de trei minute si adaugati supa conform retetei (4 cani). Puneți ghimbirul, patrunjelul. Gatiti timp de o jumatate de ora.
5. Într-o altă cratiță, încălziți o lingură de unt, puneți piperul, încălziți-l timp de o jumătate de minut și adăugați vin, lăsați-l să fiarbă pentru un minut și turnați-l în supă.
6. Frământați roșiile într-un castron, îndepărtați piei și adăugați-le și în tava comună.
7. Apoi puneți scoici proaspeți, gătiți timp de cinci minute.
8. Puneți midii și cilantro. Gatiti sub capac timp de cinci minute. Ne uităm la pregătirea mielurilor, trebuie să se deschidă.
9. Încercați sări, adăugați mai mult, alimentează cu condimente aromate și gata!
Rețetă 3: Supă de bouillabaisse cu orez
O altă variantă a supa de bouillabaisse franceză, pentru care se utilizează orez. Poți să faci nu numai alb, dar și nelegat.
Ingrediente
• 800 de grame de pește;
• 200 de grame de fructe de mare (diverse);
• 100 de grame de orez;
• 1 ceapă;
• 1 tomată;
• 5 căței de usturoi; • 1 lingură de coajă de portocală;
• 3 tulpini de telina;
• condimente;
• 2 cartofi;
• 150 ml de vin alb.
Gatit
1. Ia pește, este mai bine să mai multe specii, astfel încât să nu încalce regula de cinci. Separați și așezați fileul, pregătiți un bulion bogat din deșeuri. Străbește-te.
2. Puneți mirodenii în tifon: zest, frunze de dafin, piper, busuioc, ghimbir, cuișoare. Legați-vă și puneți-vă în supă.
3. Puneți cartofii tăiați, gătiți până la moale.
4. Adăugați fileuri de pește în formă de felii.
5. Se fierbe separat orezul, se scurge lichidul.
6. Se prăjește ceapa în tigaie cu usturoi, telina și roșii, se adaugă vinul și se evaporă.
7. Împingeți legumele prajite în tigaie pe pește, adăugați orezul fiert.
8. Adăugați fructele de mare spălate, sare vasul, scoateți o pungă de condimente. Gatiti trei minute si sa terminat!
Rețetă 4: Supă de bouillabaisse cu roșii și portocale
Versiune extraordinar de parfumată și neobișnuită a felinarului francez.
Ingrediente
• 300 de grame de biban;
• 100 de grame de midii;
• 100 de grame de calmar;
• 100 de grame de creveți;
• 1 portocaliu;
• 50 de grame de ton;
• usturoi;
• 1 ceapă;
• condimente;
• 10 tomate uscate;
• 50 ml de vin alb;
• 50 de grame de caracatiță;
• 1 rădăcină de țelină;
• ulei de măsline.
Gatit
1. Spălați bibanul și fierbeți-l pentru bulion cu adaos de rădăcină de țelină, filtru.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată, prăjiți timp de un minut. Adăugați usturoi tocat, se prăjește pentru încă câteva secunde.
3. Tăiați portocalul spălat în cuburi și puneți-l în tigaie, fierbeți la căldură scăzută.
4. Adăugați roșii uscate tocate și vin, evaporați.
5. Aruncați o pungă de condimente în vasul cu bulion. Puneți condimentele la gust și fierbeți timp de cinci minute, apoi îndepărtați-le. 6. Adăugați toate ingredientele din tigaie, sare și lăsați să fiarbă.
7. Se pune tonul mărunțit, într-un minut restul de fructe de mare. Crevetele și calmarul trebuie curățate. Tomim la o ușoară fierbere timp de cinci minute.
Rețetă 5: Supă de bouillabaisse cu creveți și scoici
Versiunea marocană a felului de mâncare celebru la nivel mondial, mult simplificată și accelerată în gătit.
Ingrediente
• scoici de 0,2 kg;
• creveți de 0,2 kg;
• 1 pahar de bulion;
• 2 căței de usturoi;
• ceapă de 0,2 kg;
• 2 roșii;
• sare, piper roșu;
• 3 linguri de unt;
• scorțișoară și chimen.
Gatit
1. Se taie ceapa cu usturoi, se prăjește cu unt într-o tigaie.
2. Adăugați roșii rași, puneți o scorțișoară de scorțișoară, puțină chimion, piper roșu. Tomim toți împreună zece minute.
3. Se toarnă în bulion, se fierbe.
4. Desprindeți creveții, spălați scoici și puneți-le în supă.
5. Gatiti-va timp de aproximativ cinci minute si ati terminat! Pentru gust am pus orice verde.
Rețetă 6: Supa de pește fluvială Bouillabais
O altă versiune simplificată a supa, pentru care pot fi folosite orice pești de râu, poate fi mică.
Ingrediente
• pește de râu de 0,6 kg;
• 100 de grame de calmar;
• 100 de grame de creveți;
• 70 de grame de midii;
• 6 căței de usturoi;
• 3 roșii;
• 0,5 linguri de coajă de lamaie;
• 100 ml de vin;
• 1 ceapă;
• ulei;
• sare;
• oregano;
• 2 cartofi;
• frunze de dafin.
Gatit
1. Pregătiți supa bogată din peștele râu și filtrul. Adăugați cartofi tăiați în cuburi mici și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră, piesele ar trebui să fie fierte moale.
2. Tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie, adăugați usturoi la ea.
3. După un minut, adăugați roșiile tocate. Este de dorit să scoateți pielea de pe acestea.
4. Combinați conținutul cratiței cu bulionul cu cartofii, dați supa pentru fierbere și sare. 5. Puneți sacul în care adăugăm toate condimentele și coaja. Se toarnă în vin, se fierbe.
6. Fructe de mare spălate, se așeză în supă. Gatiti timp de aproximativ patru minute la caldura foarte slaba, astfel incat vasul abia se fierbe.
7. Opriți-vă, serviți cu pesmeturi albe, sos rui, verdeață.
Supa de bouillabaisse - sfaturi și trucuri
• Cu cât mai mult în pește, cu atât mai bine și mai bogat este gustul supă. Și dacă puneți mai multe tipuri de fileuri de pește într-un vas, puteți salva pe fructe de mare prin adăugarea de mai puțin.
• Un sac aromat de condimente nu trebuie să fie gătit pentru o lungă perioadă de timp, și, de asemenea, să fie uitat într-o cratiță. Cuișoarele, laurile și alte condimente în timpul gătitului prelungit dau la amărăciune.
• Dacă digerați creveții, ele vor deveni fără gust și vor fi cauciucate. Nu pot găti mai mult de cinci minute. Același lucru este valabil și pentru calmar și alte fructe de mare. Prin urmare, acestea sunt așezate la sfârșitul gătitului și nu necesită tratament termic preliminar.
