Grăsimile de orez fierte sunt o excelentă varietate de feluri de mâncare pentru o varietate de feluri de mâncare, dar sunt destul de puține dintre ele în care înțelesul este de a găti orez cu ingrediente suplimentare.
Paella este mai degrabă un intermediar între aceste două opțiuni. Împreună cu tot felul de rețete pilaf, preparatele din bucătăria europeană nu sunt departe - paella este gătită cu legume, diverse tipuri de carne și chiar fructe de mare.
Ar fi ciudat dacă marile magazine alimentare și marinarii - spaniolii - au evitat multe creaturi marine pe care le-au întâlnit pe mare.
Caracteristicile tehnologice generale ale paella de gătit cu fructe de mare
• În mod tradițional, paella de fructe de mare este gătită într-o tigaie specială, cu părți late joase. În absența unor astfel de ustensile de bucătărie, aveți posibilitatea să utilizați o mașină de gătit wok sau o bucată de fontă obișnuită, destul de spațioasă. Dacă există un aragaz lent, vasul poate fi pregătit în el.
• Pentru paella, se recomandă utilizarea unor soiuri speciale de orez de origine spaniolă. Cele mai obișnuite care pot fi găsite în vânzare sunt "Iberica" și "Arborio". Oasele obișnuite pentru noi, bine îmbibate și indomusibile, cu o dimensiune medie a granulelor care cresc în teritoriul Krasnodar se vor potrivi de asemenea.
• Alegerea fructelor de mare este mai bogată. Puteți folosi cocktail-urile congelate deja fiert sau puteți cumpăra fructe de mare separat în formă congelată proaspătă. Pot fi midii, calmaruri, sepie mici, creveți oceanici, scoici. În plus, creveții și mielurile intră în felul în care s-au decojit și în forma lor originală - creveți cu capete și în cochilii lor, și midii în cochilii.
• Fructe de mare trebuie dezghețate înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, acestea sunt prevăzute în avans într-un castron și plasate în frigider. Lichidul acumulat în partea inferioară a vasului este golit. Fructe de mare este pre-rapid prăjit în ulei vegetal, apoi răspândit din tigaie și adăugat la fel de mâncare aproape gata. • Legumele sunt o parte la fel de importantă a paella. Conform rețetelor tradiționale, este gătit cu ceapă, mazare verde, ardei grași, fasole verde. Se adaugă ardeii grași, usturoiul, porumbul conservat și roșiile proaspete.
• Șofranul - un condiment, fără de care felul de mâncare se va asemăna cu terci de orez. El este cel care pictează paella, dând farmecii o nuanță de aur. Pentru a face mai multă culoare șofranul, se toarnă cu apă clocotită și se lasă să stea timp îndelungat.
• Paella cu fructe de mare este servită pe masă în tigaia în care a fost preparată. Dar acest lucru nu se întâmplă imediat după pregătire. În primul rând, semicercurile de lamaie subțiri sunt așezate pe suprafața sa și lăsate să stea sub capac pentru aproximativ 20 de minute.
Paella cu fructe de mare și fasole verde
Ingrediente:
• cocktail de fructe de mare - jumătate de kilogram;
• 40 ml de ulei rafinat de măsline;
• Capul de ceapă amar;
• 300 gr. orez pentru paella;
• fasole verde - 150 gr;
• 200 gr. piure de roșii;
• mazăre congelată - 100 gr;
• piper mic, dulce, preferabil roșu;
• un sfert din o lămâie medie;
• un sfert de lingură sau chiar puțin șofran.
Metoda de preparare:
1. Trebuie să aveți grijă de fructe de mare în avans. Puneți-le într-un castron și lăsați-le în camera comună a frigiderului până când este complet dezghet.
2. Umpleți șofranul cu un pahar de apă clocotită și lăsați să se infuzeze un sfert de oră, după care filtrăm și lăsăm la fierbere.
3. Turnați ulei într-o tavă largă, lăsați-o să se încălzească bine. Din bolul de fructe de mare, decantați tot lichidul și transferați-l în tigaie. La căldură maximă prăjiți timp de două minute și treceți la un vas adecvat.
4. În aceeași cratiță, adăugați puțin ulei și treceți-l pe ceapa cubată până la chihlimbar.
5. Turnați orezul peste ceapă, se prăjește timp de cel mult 3 minute, până când boabele au un efect transparent. 6. Se toarnă în apă fierbinte "șofran", se adaugă mai multă apă fiartă, se adaugă la gustul tău. Lichidul trebuie să fie deasupra suprafeței orezului de pe deget.
7. Setați focul puțin mai puțin decât media, pregătiți 10 minute. Puneți roșiile și chiar zece minute mai târziu, mazărea verde, fasolea și pulpa ardei dulce tocată.
8. Când toată apa este plecată și orezul este complet pregătit, puneți fructele de mare prajite pe partea de sus a acesteia. În plus, decorați paella cu jumătăți subțiri de lămâie, închideți capacul și înmuiați timp de cincisprezece minute înainte de servire.
Paella clasică cu fructe de mare
Ingrediente:
• creveți rege - doi în cochilii cu capul lor, opt decojiți;
• cereale de orez - 150 gr;
• 120 gr. carne proaspătă;
• Ardei bulgari, mari și suculenți - 1 buc.;
• usturoi;
• trei cârje de patrunjel;
• două roșii mari;
• fir de șofran;
• cap de ceapă mic;
• 1/2 lămâie subțire;
• un sfert de masă de măsline sau alt ulei de calitate;
• patru midii în cochilii.
Metoda de preparare:
1. Șofranul toarnă un pahar de apă fierbinte, lăsați-l să bea timp de un sfert de oră.
2. Apăsați ușor cele trei dinți de usturoi cu lama cuțitului. Desfaceți pielea, tăiați dinții în bucăți mici. În patrunjel, separăm tulpinile din partea cu frunze și le tăiem în bucăți mici. Se taie ceapa în jumătăți de inele, iar piperul bulgar, curățat din semințe, în felii mari. Tăiați roșiile în jumătate și frecați-le cu o răzătoare mare - lăsați coaja.
3. Alegeți cele mai mari două creveți. Cu grijă, cu o scobitoare, îndepărtați entrails, spălați crustacee în apă rece. Creveții rămași sunt curățiți, împingem capetele și cojile în tigaie. Adăugați 600 mililitri de apă și așteptați până la fierbere. Se fierbe trei minute, se scoate din căldură, se filtrează bulionul și se salvează.
4. Spălați și ardeți calmarul cu apă clocotită. Scoateți toate corzile, tăiați carcasele în inele. 5. Într-o tigaie specială, turnați două linguri de unt. Încălziți-o, lăsăm în ea două creveți necurățate, o parte din calmar și toate midii din cochilii. Puneți fructele de mare pe foc mediu timp de două minute.
6. Puneți ceapa și boia de ardei în tigaie. Se amestecă timp de două minute, apoi se adaugă patrunjelul tăiat și tulpinile de usturoi. După aproximativ un minut, scoatem midii, umplem cu apă șofrană și adăugăm jumătate de litru de bulion de cremă.
7. Sprinkle, adăugați aproximativ o treime dintr-o lingură de piper. Aduceți la fiert, turnați orezul. Tomim pe un foc mic pentru un sfert de oră și amestecați totul cu creveții rămași și carapacea. Aducem paella la pregătire cu aceeași încălzire timp de 10 minute, până când se evaporă excesul de umiditate.
8. În centrul paella, puneți o jumătate de lămâie, presați vasul cu patrunjel și lăsați-l să stea timp de un sfert de oră, serviți.
"Marinara" - paella spaniolă cu fructe de mare (cu pește)
Ingrediente:
• somon roz (fileu) - jumătate de kilogram;
• 250 gr. orez cu granulație medie;
• midii - 120 gr;
• jumătate de litru de bulion de legume (înlocuibile cu apă fiartă);
• 130 gr. creveți decojiți;
• o jumătate de lămâie mare;
• 100 gr. mazăre înghețată;
• ceapa mare;
• usturoi;
• două linguri de ulei: măsline sau floarea-soarelui, rafinate;
• o mică cremă de ardei iute;
• Cinci stigme de șofran.
Pentru bulionul de legume:
• ceapa mare;
• o treime dintr-o rădăcină mică de țelină;
• morcov mare;
• tulpini de patrunjel și mărar - 5 buc;
• țelină urmărită - 2 cârlige.
Metoda de preparare:
1. Tăiați două cuișoare de usturoi în bucăți mici. Strângeți sucul de lămâie și amestecați-l cu două linguri de unt, adăugați usturoi.
2. Puneți mici bucăți de file de cod într-un castron, adăugați marinată și lăsați-o în ea timp de o jumătate de oră.
3. Gătitul de bulion de legume. Curățăm toate legumele, le tăiem în bucăți. Omite împreună cu tulpinile verde într-o cratiță cu 0,7 litri. apă și da fiert. Reduceți căldura și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Tufuiți bulionul de legume printr-o sită. 4. Tăiați bine ceapa și trei căței de usturoi. Din piperul amar se selectează toate partițiile cu semințe, se mănâncă carnea. Se prăjește totul într-o tigaie, adăugând puțin ulei de măsline, nu mai mult de cinci minute. Se amestecă periodic pentru a nu arde.
5. Puneți orezul pe componentele prajite și continuați să gătiți timp de cinci minute. Semințele ar trebui să fie saturate cu ulei și să devină transparente.
6. Adăugați ușor un bulion de legume fierbinte și turnați-l peste orez. Adăugați stigmate șofran, amestecați și lăsați sub capac, stabilind căldura minimă.
7. După aproximativ 10 minute, scoateți peștele din marinadă și întindeți-l peste orez. Marinada a trimis, de asemenea, la tigaie. Protomy aproximativ cinci minute, pune fructe de mare și mazăre verde. Aducem la pregătire în 4 minute, scoatem din căldură.
8. Înainte de a servi, decorați paella de fructe de mare cu felii subțiri de lămâie.
Paella cu fructe de mare și aripi de pui
Ingrediente:
• fructe de mare asortate - 250 gr;
• cinci aripi de pui răcită;
• 300 gr. crupe de orez pentru paella;
• puțin mai puțin de 1/3 de linguriță. sfărâmată șofran;
• două capete de ceapă medie;
• usturoi;
• 100 ml de vin uscat, exclusiv alb;
• morcov - 2 legume rădăcinoase medii;
• ulei rafinat;
• măsline neagră netedă - 8 buc.;
• două linguri de mazare verde congelată.
Metoda de preparare:
1. Frângeți fructele de mare dezghețate timp de două minute cu puțin ulei. Puneți fructele de mare într-un castron și, după spălarea vasului, se toarnă câteva linguri de ulei. Am pus pe mare, dar nu focul maxim.
2. În grăsimea încălzită, aproape încălzită, așezați aripile de pui și le prăjiți din toate părțile până când se înroși. Scoateți puiul din foc, puneți-l într-un vas adecvat, frecați cu usturoi tocat.
3. Încălziți-vă la căldură scăzută, în același, dar din nou spălate pană două linguri de ulei, se prăjească până la culoarea chihlimbar jumătate inele de ceapa cu morcovi tocat fin. 4. Adormiți la orezul de legume prăjite. Gatiti, amestecand deseori si fara a reduce incalzirea, timp de doua minute. Apoi turnați vinul și continuați să gătiți până când acesta este complet absorbit în grâu.
5. Umpleți conținutul tăvii cu apă fierbinte. Adăugați șofranul, aduceți-l la fiert. După ce a fost stabilită încălzirea ușor sub medie, adăugăm puțin sare, împrăștiem orez prăjit la orez, amestecăm și mănâncă suprafața. Acoperiți tava cu un capac, fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la căldură minimă. Se amestecă în acest timp de două ori și foarte atent.
6. Adăugați fructe de mare și mazare congelate. Se amestecă bine, pregăti paella pentru încă cinci minute.
7. După îndepărtarea de la căldură, adăugați măsline tăiate de inele în vas și lăsați-o să stea timp de ceva timp. Se recomandă să reziste paella înainte de a servi sub capac timp de cel puțin 20 de minute.
Paella cu fructe de mare, mazare verde și porumb într-un aragaz lent
Ingrediente:
• midii, decojiți din cochilii - 350 de grame;
• un pahar de orez;
• 200 gr. creveți (curățate);
• litru de bulion;
• cap de ceapă;
• patru roșii mari;
• șofranul măcinat - un vârf mic;
• 40 ml ulei rafinat;
• mazăre conservată și porumb - câte 350 ml fiecare.
Metoda de preparare:
1. Puneți midii congelați într-un ciocan și turnați apă fiartă peste ele. Apoi clătim bine cu apă caldă și lăsăm într-o gaură pentru a-și decant reziduurile.
2. Puneți roșiile într-un castron, umpleți cu apă fierbinte. După ce așteptați două minute, plasăm sub un curent de apă rece, lăsați roșiile să se răcească pentru a le îndepărta cu ușurință.
3. Porniți aragazul lent, setând modul de prăjire, turnați uleiul. Ușor de încălzit, așezați o mică ceapă mărunțită în ea și se prăjește până când este transparentă. Nu are sens să închidă capacul, deoarece ceapa trebuie agitată constant pentru a nu arde.
4. Tăiați pulpa de roșii în cuburi de mărime medie și adăugați la ceapa încolțită. Prăjește legumele timp de 10 minute, fără a schimba regimul stabilit, după care le răspândim orezul. Continuăm să gătim, amestecându-ne în mod regulat timp de încă cinci minute și turnând fierbinte în apă. Sare, adăugați piper și șofran la gust. 5. Transferați modul setat anterior la "Pilau" sau "Rice", pregătiți paella cu capacul închis timp de 40 de minute.
6. Deschideți capacul, amestecați conținutul bolului cu porumb conservat și mazăre. Din nou, închideți și aduceți la pregătire, setând modul anterior pentru încă cinci minute.
Paella simplă de fructe de mare
Ingrediente:
• creveți dezghețați decojiți - 100 gr;
• două pahare cu cereale de orez mediu;
• o lire de midii curățate;
• 300 gr. proaspete de roșii;
• inele de calcinare înghețate - 250 gr .;
• jumătate de linguriță de șofran;
• 1 ceapă;
• jumătate de lămâie;
• trei linguri de ulei de măsline special pentru prăjit;
• 200 gr. scoică.
Metoda de preparare:
1. Toate fructele de mare sunt asezate intr-un sant. Înlocuiți un castron adecvat sub el și așteptați ca acestea să fie complet dezghețate.
2. Îndepărtați apa cu șofran. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu un pahar incomplet de apă fierbinte și lăsați-l timp de cel puțin 20 de minute. Enumerați cereale de orez, ceapa de tocat.
3. Fructe de mare dezghețate timp de două minute într-o tigaie, adăugând puțin ulei. Fructe de mare este transferat la feluri de mâncare curată, iar în ulei rămas până când este transparent, trecem ceapa. Apoi, adăugați cereale de orez și amestecați-prăjiți timp de aproximativ două minute.
4. Se toarnă apă șofrană adusă la fierbere și se toarnă puțin mai mult bulion sau apă. Asigurați-vă că lichidul acoperit cu orez este de aproximativ un centimetru.
5. Aduceți la fiert și, în acest moment, adăugați sare și puțin piper. Reduceți căldura la mediu, gătiți timp de 20 de minute fără agitare, apoi adăugați pastă de tomate tocată la orez (fără coajă).
6. După ce așteptați să se evaporeze toată umiditatea, încercați orezul pentru pregătire. Dacă nu se strânge pe dinți, opriți soba și împrăștiați fructele de mare prajite și semicercurile subțiri de lămâie în tigaie. Dați vasului să bea timp de o jumătate de oră.
Sfaturi utile și trucuri mici de paella de fructe de mare de gătit
• Orezul paella nu este de obicei înmuiat. Și totuși, dacă experiența dvs. culinară sugerează că nu puteți atinge gradul de pregătire dorit, puteți folosi acest truc.
• Dacă nu aveți timp să gătiți ciorbă sau bulion de legume, nu luați cuburi de bulion. Umpleți mai bine orezul cu apă potabilă obișnuită.
• Este considerat un chic special pentru a face paella cu o crusta pe fund. Pentru a realiza acest efect, la final, când orezul este gata, paella este păstrată timp de 30 de secunde la căldură maximă și abia apoi scoasă din sobă.
