Coaja neagră pentru iarnă

Există o percepție că coacăzul negru are mai puțin pectină decât roșu, astfel încât acesta se îngroațează mai dificil. De fapt, diferența este destul de nesemnificativă, iar jeleul de coacăze negre este ușor de pregătit pentru iarnă, chiar dacă nu folosiți agenți suplimentari de gelifiere. Principalul lucru este să respectați tehnologia și rețeta.

Caracteristicile tehnologiei

Pentru a obține un jeleu destul de gros și gustos, care va sta bine toată iarna, trebuie să urmați o serie de recomandări:

• Soiurile nehibride de coacăze negre sunt mai potrivite, deoarece hibrizii conțin mai puțin pectină. În orice caz, este mai bine să selectați fructe de pădure ușor imature.
• Pre-boabe ar trebui sortate, aruncând gunoi. Este de dorit să scoateți pedunculul. Clătiți fructele mai bine în apă curentă, apoi uscată: acest lucru va reduce probabilitatea de reproducere a organismelor patogene și vă va permite să măsurați cu precizie cantitatea potrivită de alte componente.
• În cazul semifabricatelor din fructe de padure nu folosiți vase de aluminiu, deoarece acestea sunt oxidate.
• Pentru depozitarea gelatinei finite, pot fi utilizate numai băncile care au fost pre-sterilizate. Același lucru este valabil și pentru capace.
• Atunci când gătiți jeleu, puteți economisi timp în mod semnificativ dacă utilizați mâncăruri largi și plate, cu o suprafață mare de încălzire și evaporare - într-un astfel de vaselină se îngroașează mult mai repede.
• Pentru a obține mai mult suc de la coacăz, pe care o dă foarte "fără tragere de inimă", boabele pot fi pre-măcinate într-un blender, cu excepția cazului în care rețeta prevede utilizarea fructelor întregi.

Tehnologia de a face jeleul de coacăze negre va depinde în mare măsură de rețeta selectată.

Rețeta clasică pentru jeleul de coacăze negre

Compoziție (pentru 2, 5 l):

• coacăz negru - 2 kg;
• zahăr - 1 kg.

Metoda de preparare:

• Sortați cu grijă fructele, îndepărtați așternutul și tulpina. Clătiți coacăci în apă curentă și turnați un șervețel care va absorbi rapid apa.
• Boabe uscate puse într-un bazin.
• Puneți bazinul la foc mic și fierbeți, amestecând, la 10 minute după fierberea lichidului.
• Aruncați boabele pe o sită și frecati mici porții prin aceasta într-o cratiță sau alt castron, așezând o porțiune de tifon în partea inferioară a recipientului.
• Adunați cartofii piureți în tifon și stoarceți-l.
• Puneți sucul înțepat la căldură scăzută și gătiți până când volumul său scade cu aproximativ 25-35%.
• Se presară un pahar de zahăr, se amestecă. Când zahărul sa dizolvat, adăugați un alt pahar. Continuați să adăugați zahăr, amestecând și dizolvându-l în sirop până când este terminat.
• Răspândiți băncile care trebuie sterilizate înainte.
• Acoperiți borcanele cu capacele, puneți-le într-o cratiță mare, puneți o cârpă pe fund și turnați apă pe ea. Puneți tigaia pe foc și sterilizați jeleul de la 8 la 15 minute, în funcție de volumul cutiilor: jumătate de litru și volum mai mic - 8 minute, volum mai mare (până la un litru) - 15 minute.
• Scoateți borcanele din tigaie și rostogoliți-le. Porniți capacul, acoperiți și așteptați răcirea completă. Curățați timp de o săptămână în frigider, apoi mutați-l în locul în care sunteți obișnuit să depozitați piesa pentru iarnă, de exemplu, în camera de depozitare.

Acest jeleu gros de coacăză neagră este bine păstrat la temperatura camerei.

Rețetă simplă pentru jeleul de coacăze negre

Compoziția (1,5 l):

• coacăz negru - 1 kg;
• zahăr - 0, 8 kg.

Metoda de preparare:

• Alegeți și spălați fructele, uscați-le cu un prosop de bucătărie.
• Grind boabe cu un procesor de bucătărie sau mixer. Masa rezultată din fructe de padure se șterge printr-o sită cu o lingură sau o tolkushki din lemn.
• Puneți piureul de curcan negru pe foc și aduceți-l la fierbere.
• Se toarnă jumătate de zahăr, se amestecă, fără a se îndepărta de la căldură, până când zahărul este complet dizolvat.
• Scoateți din căldură, adăugați zahăr rămas și amestecați pentru a se dizolva.
• Se descompune rapid în băncile pregătite (sterilizate) - jeleul se îngroașă foarte repede.
• Închideți cutiile strânse, așteptați 12-18 ore pentru ca acestea să se răcească și păstrați-le.

Este mai bine să păstrați un astfel de spațiu liber într-un loc răcoros. Dacă nu există suficient spațiu în frigider, băncile pot fi puse într-o pivniță sau într-o încăpere neîncălzită. În apartamente oraș o astfel de cameră este adesea o cameră de depozitare.

Jelly de coacăze negre de cinci minute

Compoziție (pentru 2, 5 l):

• coacăz negru - 1 kg;
• zahăr - 1, 25 kg;
• apă - 0, 4 litri.

Metoda de preparare:

• După ce treceți prin fructe de pădure și scoateți tulpinile, spălați coacăzii, lăsați-i să picure din apă și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
• Gatiti siropul din apa si zaharul prin fierberea acestuia la 5-7 minute dupa fierbere.
• Se toarnă boabele preparate cu sirop și se lasă timp de 2 ore.
• Puneți un castron de fructe de pădure pe sobă, aprindeți un incendiu și aduceți-l la fierbere. Se agită timp de 5-6 minute.
• Turnați gemul în borcane sterilizate. În acest caz, boabele pot fi plasate separat, iar siropul poate fi turnat peste cutiile rămase fără boabe, curățat.
• Rolați cutiile. Întoarceți-vă, acoperiți cu pături calde. O zi mai târziu, scoateți păturile și scoateți jeleul pentru depozitare.

În timp, jeleul de coacăză "Cinci minute" se va îngroșa, dar nu va fi la fel de dens ca cel pregătit conform uneia dintre rețetele de mai sus. Păstrați acest gem mai bine într-un loc răcoros.

Rețetă de coacăze negre fără gătit

Compoziția (1,5 l):

• coacăz negru - 2 kg;
• zahăr - 0,5 kg.

Metoda de preparare:

• Treceți coacăzii pregătiți printr-un storcător de fructe sau o tocat cu un blender.
• Prin tifonul pliat în mai multe straturi, stoarceți sucul din masa coacerii. Ar trebui să fie un litru.
• Întoarceți zahărul în pulbere, măcinând-l pe un râșniță de cafea.
• Se toarnă treptat zahărul în smântână în sucul de coacăz și se amestecă până când pulberea se scurge.
• Sterilizați borcane mici și împrăștiați jeleul de coacăze negre peste ele.
• După 12 ore, se lasă la frigider.

Așa-numitul jeleu de coacăze negru "brun" poate fi depozitat numai în frigider în timpul iernii, altfel se va deteriora rapid.

Pentru a face jeleu negru coacăz pentru iarna, sunt necesare numai zahăr și coacăz din produse. Acest fel de mâncare este delicat și gustos, gustul său va încânta atât copiii cât și adulții.