Coacăzul negru și gemul de căpșuni reprezintă o delicatesă demnă de atenția ascunsorului. Coacăzul negru este util, căpșunile sunt gustoase și aromate, iar boabele se coacă aproape simultan, prin urmare se întreabă într-o singură tigaie. Dacă coacăzul este acru, atunci gemul se poate dovedi a fi lichid și, în opinia mea, nu este nimic mai rău, este mai bine să pregătiți fructul sau siropul de fructe de padure. Gelul zaharat ajută la salvarea situației. Jam, blocaje sau blocaj sunt apoi groase.
Există o altă cale, dar nu toată lumea îi place - fructele de pădure și zahărul alb simplu nu sunt măsurate în greutate, ci de ochelari - pentru 1 ceașcă de fructe de padure au luat 1 ceașcă de zahăr. Pregătit în acest fel, gemul este întotdeauna foarte gros. Bunica mea a gătit numai în acest fel, dar cantitatea de zahăr pe care o folosea pentru gătit era, ca să o spui ușor, înfricoșător. Din copilărie îmi amintesc cum vara în bucătărie a apărut o pungă de pânză plină de zahăr, ca niște saci de cartofi. Până la sfârșitul sezonului, sacul era gol și am mâncat totul! Orice ați spune, tehnologia modernă poate reduce cantitatea de zahăr din blancuri.
Ingrediente pentru coacăz negru și gem de căpșuni
- 450 g coacăze negre;
- 300 g de căpșuni;
- 50 ml de apă;
- 350 g zahăr granulat;
- 0,7 kg de zahăr gelifiant.
Metoda de preparare a coacăzului negru și a gemului de căpșuni
Îndepărtăm coacăzii, eliminăm fructele de păstăi uscate și rătăcite, resturile și crenguțele, le îmbibăm în apă rece timp de câteva minute, le punem într-o gaură și clătim cu apă curgătoare.
Este mai bine să nu spălați căpșunile de grădină coapte dacă nu există nisip pe fructe de padure. În general, căpșunile sunt atât de delicate încât este mai bine să nu le deranjeze încă o dată, astfel încât fructele să rămână întregi.
Se toarnă zahărul alb obișnuit într-o cratiță și se toarnă un sfert de ceasca de apă, se amestecă, se pune în foc, se aduce siropul la fiert.
Se toarnă coacăze în siropul fierbinte, zdrobește fructe de padure cu tolkushkoy, astfel încât să izbucnească și să iasă din suc.
Apoi se toarnă ușor căpșunile de gradina, se agită tigaia astfel încât ingredientele să fie amestecate.
Aducem masa la fierbere la căldură moderată, fierbem timp de 12 minute, în timpul procesului de fierbere, agităm tava - conducem spuma în centru, scoatem cu o lingură.
În acest stadiu, coacăzul negru și gemul de căpșuni vor părea lichide, va exista o mulțime de sirop, ar trebui să fie așa. Se toarnă zahărul gelatos, se amestecă ușor, se trimite din nou tigaia în aragaz.
După fierbere, fierbem câteva minute la căldură, iar masa se va spuma puternic, deci nu trebuie lăsată nesupravegheată.
Scoateți cratița de la căldură, răciți ușor, reîncălziți spuma în centru, îndepărtați cu o lingură.
Borcane pentru coacăze negre și gem de căpșuni sunt sterilizate prin abur sau uscate în cuptor la aproximativ 110 grade Celsius. Turnați gemul fierbinte în borcane calde și uscate, acoperind cu o cârpă curată. După răcire, capacele cu șuruburi se încălzesc.
Delicatul gros, aromat și sănătos nu poate fi servit doar cu ceai fierbinte. Acest coacaz negru și gem de căpșuni este excelent pentru a face tort de burete sau de a face produse de patiserie cu o umplutură.
Bon apetit!
