Respirați, transpirați, păstrați castraveții pentru iarnă și sunt lipsiți de gust. Din păcate, se întâmplă. Este o rușine pentru produsele petrecute, timp și efort. De ce castraveți nu crunch, se dovedesc fără gust, miros rău? Să ne uităm la greșelile tipice!
De ce castraveții sunt moi, nu crunch
Cele mai apreciate sunt murăturile elastice și crocante. Dar nu întotdeauna ele sunt obținute. Ei bine, dacă sunt doar puțin letargici. Mult mai rău când sunt moi, se destramă, sunt goi în interior, de culoare incomprehensibilă. Principalul lucru care trebuie învățat este că soiurile speciale de decapare sunt folosite pentru conservare. Soiurile de soi pentru semifabricate nu sunt potrivite. Castraveți ideali de dimensiuni mici, densi, fără semințe și întotdeauna proaspeți. Lungimea optimă este cuprinsă între 5 și 12 cm. Dacă au reușit deja să se înroșească, atunci trebuie să vă îmbibați în apă rece.
Din alte motive, castraveții nu crunchiază:
- Oțet mic. Este necesar nu numai să se respecte cu strictețe proporțiile indicate în rețetă, ci și să se verifice concentrația. În medie, 1 litru se poate turna 1 lingura. l. oțet 9%.
- Timpul de sterilizare a crescut. Ca urmare, castraveții sunt gătite, se dovedesc a fi moi, gri, gustul este pierdut.
- Nu s-a adăugat hrean. Această frunză este responsabilă de criză și își dă gustul. Dacă nu există hrean verde, puteți introduce o bucată de rădăcină.
O regulă importantă. Pentru conserve, este important să alegeți legume proaspete și de calitate. Dacă au șters cu bună știință, s-au răsfățat, există urme de putregai, atunci nu este nevoie să încercați să le determinați.
Sare și zahăr: dezasamblați proporțiile
Uneori castraveții sunt crocci, verzi, dar fără gust, ca iarba. Pe un borcan de trei litri de castraveți, strămoșii noștri au pus o grămadă incompletă de sare. Aceasta este de aproximativ 80 de grame. Zaharul nu a fost întotdeauna adăugat, dar este mult mai gustos. De obicei, de două ori mai mult zahăr decât sarea este adăugat la castraveți murate. Tomatele, de asemenea, ca zahărul, conduc și mai mult nisip. Dacă doriți doar să obțineți murături, nisipul este exclus.
Murătura clasică pe un borcan de trei litri de castraveți:
- 3 linguri de sare;
- 6 linguri de zahăr;
- apă până la vârf.
Sarea cu zahăr și apă poate fi fiartă. Dacă castraveții sunt marinați în regim de scurgere fără sterilizare, atunci pentru prima dată se injectează apă fierbinte, se încălzesc, se scurg, apoi se adaugă mirodenii, se fierbe.
Dacă castraveții sunt preparați fără oțet și cu acid citric, se introduce în saramura fierbinte, imediat oprită, turnată în borcane. Oțetul este turnat sub acoperire chiar înainte de a fi așezat, nu poate fi fiert.
Condimente: cât de mult este posibil?
Fără condimente aromatice, puteți închide roșiile, dar nu și castraveții. Este atât de acceptat să adăugați verdețuri parfumate, piper, usturoi și alte produse în borcane. Dar este foarte important să nu exagerăm. În caz contrar, nu va gusta foarte bine, chiar amărăciune. Cel mai adesea dă o frunză de dafin. Pe un borcan de trei litri trebuie să puneți o bucată mică. În timpul depozitării, va da o aromă bogată.
Ce altceva oferă o aromă puternică:
- porumb;
- cuișoare;
- coriandru.
Al doilea punct controversat este verdele. Gospodinele place să combine marar cu patrunjel, care este mai bine să nu facă, vom pune un lucru. De asemenea, nu mai rupeți grădina. Coacăzul, frunzele de cireșe sunt bune în tomate, nu trebuie să le adăugați la castraveți, și chiar totul împreună. Plus hreanul necesar și se pare că în borcan există mai multă iarbă decât legumele. Castraveții se dovedesc a fi fără gust, prea picanți, nu toată lumea îi place o astfel de conservare. Singurul lucru care poate fi pus fără măsură este usturoiul. Dar de ce? 1-2 cuișoare sunt suficiente pentru fiecare borcan.
Bun sfat. Toate frunzele și aditivii trebuie spălate și uscate înainte de a le pune în borcane. Cu cât mai multe verde sunt folosite, cu atât este mai mare probabilitatea de fermentare.
De ce castravetii cresc tulbure
Este o rușine când au apărut drojdii într-un borcan de castraveți, ca și cum cineva ar fi turnat lapte. Aceeași soluție salină se obține prin adăugarea de praf de muștar. Este un conservant, folosit adesea în conservare. Dar când adaugă castraveți de muștar nu dispar. Dacă sunt alunecate din alt motiv, atunci există un gust și un miros neplăcut, legumele vor limpezi, capacul se umflă.
De ce murătură în castraveți estompată:
- Sterilitatea nu a fost observată. Băncile și capacele trebuie să fie aburite sau încălzite. Utilizați apă pură, de preferință din filtru și asigurați-vă că fierbeți.
- Legume de calitate slabă. Dacă un castravete a început deja să dispară, va distruge întregul borcan. Același lucru se aplică și ingredientelor suplimentare. Foile trebuie, de asemenea, să fie spălate, uscate.
- Gunoiul a fost găsit în sare sau în zahăr. Și se întâmplă. Pentru conservare, trebuie să deschideți pachete noi. Nu utilizați niciodată sare și zahăr din agitatorul de sare și vasul de zahăr, acestea pot conține miezuri, particule de praf.
- Se folosește sarea iodată. Indiferent de cât de mult se spune despre asta, multe hostess încă nu știu. Pentru conservare este adecvată numai sarea de piatră pură fără aditivi.
- A intrat aerul. Cauza cea mai frecventă este un capac înșurubat. Este necesar să o inspectați, să verificați cheia zakatochny și să rotiți imediat borcanul. Dacă nu este sigilat, bulele se vor ridica la partea inferioară.
Uneori, gospodinele încearcă să salveze castraveții întunecați. Acestea sunt deschise, spălate, condimente re-ipotecare, se toarnă apă fiartă. Dar merită să faceți? Dacă procesul de fermentație este deja în desfășurare, atunci este mai bine să nu riscați, să nu pierdeți timp și energie suplimentară.
Secretele de gătit delicioase de castraveți în borcane
- Dacă castraveții amari au crescut, atunci nu este nevoie să le păstrăm, gustul neplăcut nu va dispărea. Este mai bine să se coajă și să se folosească pentru salata de vară sau să se rostogolească pentru piesele de iarnă.
- În vremurile vechi, pentru conservare a fost folosită numai apă de izvor sau izvor. C Sare cu înălbitor nu este cea mai bună soluție. Dacă nu este posibil să mergeți la primăvară, este mai înțelept să cumpărați apă în sticle.
- Pentru ca castraveții să sărate mai repede, își taie sfaturile. Dacă în lunile următoare nu există nici un plan să încercați martorul, atunci puteți pune întregul în bănci.
- Puteți păstra castraveții imediat cu roșii sau roșii de cireșe, ardei dulci. Ia un minunat asortat.
- Oțetul, zahărul, sarea sunt întotdeauna strict stabilite în conformitate cu normele specificate în rețetă. Ingredientele trebuie să măsoare aceeași lingură sau prin cântare.
