Castraveți decapați pentru iarnă în bănci

Marinarea este un tip de conserve. Castravetele de castravete diferă de cele sărate cu un gust mai mare datorită oțetului, care este o componentă integrală a marinadei. Oțetul afectează nu numai gustul, ci și conservantul excelent, deoarece împiedică dezvoltarea microflorei în conserve.

În unele rețete oțet este mult mai mult decât este necesar pentru a obține un gust armonios, care este cel mai adesea găsite în castraveți murate de producție industrială. Prin urmare, aceste castraveti sunt foarte acide.

Mulți oameni cred că otetul contribuie la conservarea conservelor. De fapt, principalele condiții sunt conformitatea cu sterilitatea, tratamentul termic adecvat al legumelor, precum și depozitarea produselor finite în recipiente închise ermetic.

Băncile cu conserve alimentare sunt închise numai cu capace de staniu, care sunt laminate cu o mașină. Recent, capacele filetate sunt foarte populare. Dar ele nu sunt potrivite pentru conservarea castraveților, pentru că nu există o garanție de o sută la sută în etanșeitatea lor.

Detalii despre gătit

• Pentru conserve, este recomandabil să folosiți castraveți cu o lungime de maximum 12 cm. Dacă aveți nevoie să murăți castraveți mari, acestea sunt pre-tăiate în mai multe bucăți.
• Castraveții ar trebui să fie neted, fără defecte. Ușile fructe moi, suprapuse, urâte nu sunt potrivite pentru decapare.
• Înainte de utilizare, castraveții trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore. În acest timp, trebuie să schimbați de două ori apă. Acest lucru se face astfel încât să absoarbă apa și să restabilească prospețimea anterioară. Dacă depășiți această etapă, castraveții, într-un borcan, vor absorbi lichidul lipsă, cantitatea de marinadă va scădea, va apărea o mulțime de spațiu liber, care poate fi umplut cu aer. În cazul închiderilor de calitate slabă în recipient se poate începe fermentarea, ceea ce va duce la ruperea capacului.
• Pentru decaparea castraveților utilizați ierburi aromatice: mărar, patrunjel, tarhon, coriandru, cimbru, busuioc. Usturoiul, hreanul, ardeiul iute dau gust picant și condimente pentru castraveți.
• Împreună cu verdele, frunzele de coacăze negre, cireșele și stejarul sunt așezate în borcane de castravete. În compoziția lor o mulțime de tanin, datorită căruia castraveții păstrează o textura densă, nu se înmoaie, rămân crocante.
• Zahărul este adăugat la marinadă împreună cu sare și oțet. Și în unele rețete este mai mult decât sare.
• Umplerea marinadei este pregătită, ținând cont de capacitatea totală a cutiilor, dar în jumătate. De exemplu, într-un borcan de trei litri umplut cu castraveți, deține aproximativ 1, 5-1, 6 litri de marinadă.
• Castraveții murate trebuie să fie pasterizați sau sterilizați. Timpul de tratare a căldurii depinde de volumul vasului. Timpul de amortizare duce din momentul cristalizării apei. Buteliile de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 5-6 minute, litri - 8 minute, trei litri - 10-12 minute.
• Pentru a preveni spargerea băncilor din cauza căderilor de temperatură în timpul sterilizării, trebuie așezat un suport de lemn sau o pânză îndoită în 2-3 straturi în partea inferioară a vasului sau bazinului. Pe lângă orientarea timpului alocat pentru sterilizarea castraveților, există un alt mod prin care se determină dacă fructele s-au încălzit suficient. Dacă castraveții au schimbat culoarea de la verde la măslin, încălzirea poate fi oprită, băncile pot fi îndepărtate și închise imediat.
• Recent, o metodă de decapare a castraveților (și a altor produse) fără sterilizare a devenit din ce în ce mai populară. Această metodă de tratare termică este înlocuită de două ori prin turnarea saramurii de fierbere. Sau prima dată turnat apă fierbinte, și a doua oară - saramură cu oțet. Prin această metodă are loc pasteurizarea pasivă, care continuă în timpul răcirii cutiilor întoarse cu capul în jos sub o pătură caldă. Cu această versiune de conservare a cutiilor bombardate nu se întâmplă.

Castraveți murate dulci-acri

Ingrediente (pe borcan de 1 litru):

• castraveți proaspeți - aproximativ 600 g;
• porumb - 4 buc;
• garoafa - suma 3;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• ceapă - 1 cap;
• usturoi - 1 cățel;
• mărar, patrunjel, tarhon - pentru gust.

Marinada (pe litru de apă):

• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1, 5 linguri. l.;
• oțet 5 la suta - 3 linguri. l.;
• apă - 1 l.

Metoda de gătit

• Selectați castraveți mici și plate. Îndepărtați-le în apă rece timp de 6-7 ore.
• Spălați bine, tăiați sfaturi.
• Pregătiți borcanele. Pentru a face acest lucru, spălați-le cu sifon, clătiți cu apă curată. Apoi sterilizați aburul prin plasarea gâtului pe un fierbător deschis sau încălzindu-l într-un cuptor. Spălați și capacele și sterilizați-le.
• Spălați verdele. Coaceți ceapa și usturoiul, clătiți cu apă curentă.
• Așezați piperul, usturoiul, ceapa, cuișoarele, frunzele de dafin și verdele tăiat în borcan.
• Umpleți borcanul cu castraveți plasându-i într-o poziție verticală. Se toarnă otetul.
• Pregătiți umplerea. Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr. Se amestecă bine, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Se fierbe timp de 5-10 minute.
• Se toarna castravetii cu marinada fiarta.
• Acoperiți borcanele cu capacele, puneți-le într-un recipient cu apă fierbinte. Din momentul fierberii, sterilizați borcanele cu castraveți timp de 8 minute.
• Scoateți-le din apă și sigilați imediat sigiliul. Întoarceți-vă cu capul în jos, acoperiți-vă cu o pătură. În această poziție, rece.

Castraveți cu cuișoare și scorțișoară

Ingrediente (pentru 1 borcan de două litri):

• castraveți proaspeți - aproximativ 600 g;
• mazăre piper fierbinte - 10 buc;
• piper roșu amar - 1/2 pod;
• frunze de dafin - 2 buc;
• cuișoare - 6 buc;
• Scorțișoară este un ciupit.

Marinada (pe litru de apă):

• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• esență acetică - 2 lingurițe.

Metoda de gătit

• Pentru decaparea în această rețetă, alegeți mici castraveți cu lungimea de aproximativ 7 cm. Înmuiați-i în apă rece timp de câteva ore. Spălați bine. Îndepărtați sfaturile.
• Pregătiți borcane sterile. Este de dorit ca acestea să fie fierbinți, în caz contrar, atunci când se toarnă muraturi, castraveții se pot sparge. Puneți mirodenii în partea de jos. Umpleți borcanele cu castraveți cât mai strâns posibil.
• Gatiti marinada. Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr. Puneți soba, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă esența oțetului.
• Turnați marinada. Acoperiți cu capace. Sterilizați 10 minute din momentul în care apa fiartă.
• Scoateți borcanele din apă. Imediat se sigilează ermetic. Întoarceți-vă cu capul în jos, acoperiți-vă cu o pătură și răcit.

Muraturi de mustar

ingrediente:

• castraveți proaspeți - 10 kg;
• ceapă - 3 buc;
• usturoi - 1 cap;
• semințe de muștar - 500 g.

Marinada:

• sare - 300 g;
• zahăr - 100 g;
• oțet 9% - 500 ml;
• apă - 5 l.

Metoda de gătit

• Pentru a marina cu această rețetă, trebuie să luați castraveți mari. Umpleți-le cu apă și lăsați timp de 4 ore. Se spală.
• Tăiați în felii. Repede într-un castron mare.
• Gatiti marinada din apa rece si otet. Se toarna castravetii si se lasa o ora.
• Transferați castraveții din marinadă în borcane sterile. Se presara cu muștar și un amestec de ceapă mărunțită fin și usturoi.
• Striviți marinata, turnați-o în tigaie, adăugați zahăr și sare. Aduceți la fierbere.
• Turnați-i castraveții.
• Acoperiți borcanele cu capacele, puneți-le într-un recipient cu apă încălzită. Aduceți la fierbere. Pasteurizați la o temperatură de borcane de jumătate de litru de 90 ° timp de 10 minute, litru - 15 minute.
• Scoateți din apă și răsturnați-l imediat.

Castraveți marinați fără sterilizare

Ingrediente (pe borcan de trei litri):

• castraveți - câte se vor potrivi într-un borcan;
• mărar - 3 umbrele;
• usturoi - 5 căței;
• hrean - 1 foaie;
• frunze de coacăz - 5 buc;
• piper roșu - o bucată mică;
• mazăre piper negru - 10 buc.

Marinada:

• zahăr - 90 g;
• sare - 70 g;
• oțet 9 la suta - 3 linguri. l. (sau 1 linguriță 80% din esență).

Metoda de gătit

• Alegeți castraveți. Pentru decapare, luați fructe mici. Îl îmbibați în apă rece timp de 4-6 ore. Apoi spălați cu o perie, clătiți cu apă curată.
• Verzii, usturoiul și piperul se spală, de asemenea.
• Pregătiți borcane sterile cu capace.
• Puneți castraveții pe o sită și turnați cu apă fiartă peste ea. Puneți imediat într-un borcan, mișcând mirodenii și ierburi. Puneți sare și zahăr.
• Umpleți cu apă fiartă, acoperiți cu un capac. Lăsați timp de 20 de minute. În acest timp, castraveții se vor încălzi bine, iar sarea și zahărul se vor dizolva.
• Prin capacul cu găuri se toarnă saramura în tigaie. Aduceți la fierbere. Reumpleți castraveții adăugând oțet.
• Închideți rapid capacul și rotiți-l.
• Întoarceți borcanul cu fața în jos, înfășurați o pătură. Lăsați-o să se răcească complet.

Castraveți cu menta

Ingrediente (pentru 1 borcan de două litri):

• castraveți proaspeți - câte vor intra în bancă;
• mărar - 20 g;
• frunze de coacăze negre - 3 buc;
• pătrunjel - 10 g;
• menta - 3 g;
• Ardei buni - 1/2 pod.

Marinada:

• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• acid acetic - 3 lingurițe;
• apă - 1 l.

Metoda de gătit

• Selectați castraveți mici și plate. Îndepărtați-le în apă rece timp de 5 ore. Se spală. Îndepărtați sfaturile.
• Pregătiți borcane sterile cu capace.
• Spălați verdele.
• Îmbrăcați castraveții într-un borcan, plutind cu verdeață.
• Se toarnă apă fiartă. Acoperiți și lăsați să stea timp de 20 de minute.
• Evacuați apa răcită prin găurile din capacul capronului, puneți borcanul în tava. Puneți zahărul și sarea. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
• Se toarnă castraveții cu saramură fierbinte. Adăugați esență de oțet.
• Închideți borcanul cu un capac și sigilați imediat plută.
• Întoarceți-l cu capul în jos, înfășurați-l cu o pătură. În această poziție, lăsați-l să se răcească.

Video: Castraveți cu un ingredient secret despre care știe toată lumea!