Mulți dintre noi nu sunt indiferenți față de coacerea făinii parfumate.
Dar poate merită cel puțin pentru o vreme să uitați de plăcinte banale și să ștergeți pregătirea celei mai faimoase bucătărie orientale, Samsa crocantă?
În mod tradițional, această delicatesă națională este coaptă în cuptoare speciale ovale din argilă - tandoor.
Dar în zilele noastre, cuptorul va face.
Principalul lucru este frământarea corectă a aluatului. Trebuie să fie puf.
Prepararea samsa cu diverse umpluturi: brânză cu miros magnific de verdețuri, frecat cu usturoi; fructe de nucă cu note plăcute de scorțișoară. Dar cel mai adesea samsa clasică este coaptă - carne cu felii mici de miel sau carne de vită, ceapă delicată și un buchet proaspăt de ierburi aromatice.
Samsa cu patiserie pentru puf - principii generale de gătit
Procesul de coacere constă în mai multe etape:
1. Frământarea aluatului.
2. Pregătiți umplutura.
3. Formarea samsa.
4. Coaceți în cuptor.
Aluatul pregătit este împărțit în mai multe părți. Fiecare rolă de până la doi până la trei milimetri grosime și umplute cu un strat subțire de ulei.
Mutonul și carnea de vită sunt cele mai des folosite pentru umplere. Dar felul de mâncare va fi delicios cu pui și rață.
Carnea este spălată, uscată, pentru a nu aluneca, și curățată de filme în exces. Este de dorit să-l înveliți în filmul agățat și să îl îngheți în frigider. După răcire, se taie în cuburi de aproximativ 0,5 * 0,5 cm.
Grăsimea sau grăsimea se adaugă la samsa. În est - coada de grăsimi grase. Poate fi înlocuit de porcine.
Componentul obligatoriu este ceapa. Este tăiat în bucăți mici. Proporția de ceapă și carne tocată este de 1: 2.
Ardeiul gras, turmericul, nucșoara, șofranul, zira, cardamomul sunt adăugate la umplutură.
Produsul semifabricat este așezat pe o foaie de copt cu pergament, care este lubrifiat. Pregătiți un vas în cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Pentru a face samsa cu produse de patiserie, aveți nevoie de treizeci până la șaizeci de minute.
Pensula samsa cu un ou cu 15 minute înainte de pregătire.
1. Samsa cu pastă de patiserie clasică cu carne de vită
Mâncarea finită este moale și delicată. Umplutura plăcută cu gust de carne și condimente aromate.
Ingrediente:
Pentru test:
• 650 de grame de făină.
• Trei ouă de pui.
• 0,250 l de apă.
• 0.200 kg unt Vologda.
• 1/2 lingurita de sare.
• 50 g unt topit.
• Lingura neagră de susan negru.
Pentru umplere:
• Un kilogram de carne de vită.
• 0,100 kg de grăsime de porc.
• 0,300 kg de ceapă.
• h. L. boabe de băuturi spirtoase.
• 1/4 linguriță de piper negru și coriandru.
• Lingura brută de sare de gătit.
Pregătire:
Se toarnă trei pahare de făină cusută într-un castron. Adăugați sare.
Încălziți apa la 60 de grade.
Tăiați untul în felii. Se toarnă apă și se amestecă până se dizolvă.
Două ouă se sparg și se izbesc. Se toarnă într-un castron cu ulei și apă, fără a se opri să se amestece.
Combinați amestecul cu făină. Este necesar să-l umpleți cu un flux subțire, fără a uita să se amestece. Nu opriți acest proces până când ingredientele sunt combinate complet.
Pulverizați bordul cu făină și frământați aluatul până când este complet gătit (nu se lipeste de mâini și de bord, seamănă cu plastilina).
Întoarceți-vă într-un bun, înfășurați în plastic și lăsați în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.
După ce a trecut timpul potrivit, scoateți aluatul și împărțiți-l în trei părți. Rulați bilele, fără a uita să frământați piesa de prelucrat.
Rolați trei straturi de aluat cu un diametru de 50 de centimetri. Ungeți fiecare minge cu unt topit și puneți-l unul peste celălalt. Roll roll. Tăiați-o în mai multe bucăți, cu o grosime de aproximativ o jumătate sau două centimetri. Puneți în congelator timp de cincisprezece minute.
Carnea de vită se pregătește și se toacă în mici cuburi. Transferați-vă la o tavă adâncă. Așezați grăsime răsucite într-un măcinător de carne aici. Se taie ceapa în cubulețe mici, se rotesc câteva mâini și se adaugă la carne. Sare, se toarnă piper, coriandru și chimen. Se amestecă bine.
Rulați bucăți de aluat la diametrul farfurii de ceai. Așezați o lingură de umplutură în centru. Faceți forma triunghiulară. Îndoiți marginile superioare. Puneți cusătura pe o foaie de copt și coaceți în mod obișnuit. Cu cincisprezece minute înainte de terminarea coacerii, rotiți samsa, amestecați-o cu un ou și presărați cu susan negru.
2. Samsa cu produse de patiserie cu umplutură de miel
O farfurie de miel suculentă și satisfăcătoare. Bucățile de carne coapte cu mirodenii în patiserie sunt plăcute și aromate.
Ingrediente:
• 400 de grame de făină.
• Două lingurițe de sare.
• 250 de grame de apă.
• 400 de grame de miel.
• 90 de grame de grăsime de oaie (coada de grăsime).
• 400 de grame de ceapă.
• Art. lingura de jeera.
• Strângeți ardeiul roșu și negru.
• O linguriță de susan negru.
• 0,100 kg de unt 82%.
• Un ou.
Pregătire:
Frământați aluatul folosind făină, o lingură de sare și apă. Se lasă timp de o oră la temperatura camerei.
Carnea, cimbru și ceapa tocată în bucăți foarte mici. Adăugați condimente și sare. Mix totul. Lăsați umplutura să stea la temperatura camerei timp de patruzeci de minute.
Zaharati untul si inmoaieti.
Rotiți aluatul într-un strat subțire. Împingeți-o pentru a forma un dreptunghi. Îndepărtați resturile de făină. Împărțiți ușor aluatul cu unt moale. Lăsați douăzeci de minute în aer liber.
Întoarceți ușor într-o rolă strânsă. Rezultatul "șarpe" rezultat cu ulei de floarea-soarelui și trimite la frigider timp de treizeci la patruzeci de minute.
După un anumit timp, împărțiți aluatul în bucăți egale. Rotiți-o pe suprafață, pătată cu ulei vegetal. Puneți umplutura în mijloc. Înfășurați aluatul într-un triunghi. Marginile nu se fixează, ci se suprapun și se fixează.
Coaceți în mod obișnuit. Nu uitați cu cincisprezece minute înainte de terminarea gătitului ungerea samsa cu pastă de puf cu ouă și presărați cu susan negru.
3. Samsa cu mâncăruri de pâine cu prăjitură de mâncare
Dish cu un fileu de rață umplute neobișnuit are un gust non-standard și picant.
Ingrediente:
• 100 de grame de margarină.
• Un pahar de kefir.
• Art. lingura de smantana.
• Trei cupe de făină.
• Lingură de zahăr și sare negru.
• 400 de grame de file de rață.
• Un cartof.
• Două ceapă.
• Lavrushka.
• Opt negru piper.
• Strângeți ardeiul roșu măcinat.
• 50 de grame de unt.
• Un ou.
Pregătire:
Margarina pune într-o cratiță și se topește.
Într-un castron, se toarnă kefir și smântână. Sare și se amestecă. Adăugați margarină topită, adăugați zahăr. Umpleți treptat făina, amestecând toate ingredientele. Aluatul se lasă deoparte timp de aproximativ douăzeci de minute.
Tăiați fileul în bucăți mici. Cartofi tăiați bine și ceapă. Se amestecă cu bucățele de carne.
Împroșiți mazărea de piper negru cu un cuțit și toarnă în umplutură. Adăugați sare la gust și piper roșu. Lavrushku detaliu și se toarnă în umplere. Se amestecă foarte atent.
Împărțiți aluatul preparat în trei bucăți, rotiți fiecare la grosimea dorită și acoperiți cu unt topit. Combinați toate cele trei semifabricate și lăsați-le timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi se rostogoleste într-o rolă groasă și se împart în porții.
Pregătiți produse semi-finite samsa și coaceți timp de aproximativ o oră.
4. Samsa cu produse de patiserie "Pui cu oase"
Mâncarea finită nu arată ca un samsa standard. Dar din acest motiv nu este mai puțin gustos și satisfăcător.
Ingrediente:
• 600 de grame de patiserie.
• Două ceapă.
• Zece bucăți de butoi de pui.
• Ulei de floarea-soarelui.
• Două ciuperci de curcumă și coriandru.
• Bucătărie cu sare.
• Un ou.
• Zece ciuperci de susan alb.
Pregătire:
Puținele produse de patiserie au fost tăiate în jumătate. Rulați prima piesă la grosimea standard. Periați cu un strat subțire de ulei de floarea-soarelui. Așteptați zece minute și rotiți-vă într-o rolă. Trimiteți în frigider timp de o jumătate de oră. Cu a doua bucată de aluat, faceți același lucru. Carne de pui sărate și acoperite cu mirodenii. Mix totul.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele și sare. Se amestecă și se zdrobește puțin.
Fiecare bucată de aluat finit este tăiată în cinci părți. Scoateți o mână de ceapă în mijloc și un copac de pui pe partea de sus. Osul trebuie să iasă ușor spre exterior. Miroși aluatul din dreapta și din stânga, acoperiți cu a treia margine superioară și apăsați în jos.
Smash și agitați oul.
Semipreparate samsa răspândite pe matrița pregătită. Aplicați stratul de ou și presărați cu susan. Coaceți timp de cel puțin o oră.
5. Samsa cu patiserie de puf, prăjit adânc
Acest fel de mâncare este frumos să-ți tratezi prietenii sau colegii în timpul pauzei de prânz. Calma samsa cu pasta de puf este suficientă pentru a nu simți sentimentul de foame până seara.
Ingrediente:
• 0,300 kg de carne de vită.
• Produse de patiserie de 0,500 kg.
• 0,300 kg de ceapă.
• Ulei de floarea-soarelui.
• Lingură de sare negru.
• 1/2 linguriță de jeera și pulbere de ardei roșu.
• Ou.
Pregătire:
Grind carne de vită.
Se taie ceapa în bucăți mici.
Într-o tigaie cu un fund gros, toarnă ulei de floarea-soarelui. Fry ground carne de vită.
Adaugati ceapa, sare. Se prăjește până se pregătește. Se amestecă în mod constant. La sfârșitul prăjirii, adăugați piper și zira, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Îndepărtați coșul de frișcă într-un strat dreptunghiular. Împărțiți-vă în nouă părți egale. Puneți pe fiecare două cu lingurițe de carne tocată. Periați cu suprafața de ouă de proteine a aluatului în jurul umplerii. Înfășurați samsa și asigurați marginile.
Se aruncă în ulei de floarea-soarelui foarte caldă și se va găti până când apare culoarea aurului galben.
6. Samsa cu carne de patiserie
O farfurie luxuriantă și parfumată, cu umplutură suculentă, îmbibată cu condimente, va fi plăcută chiar și de cei care nu-i plac prăjiturile obișnuite.
Ingrediente:
• Kilogram de patiserie gata preparată. • 600 de grame de carne de vită.
• 600 de grame de ceapă.
• Grăsimi grase - 200 g
• Zira zdrobit și piper roșu - pentru trei lingurițe.
• Bucătărie cu sare - 2,5 h. Linguri.
• Semințe de cilantru măcinate la sol - 1,5 lingurițe.
• Un ou.
Pregătire:
Se taie carnea în cuburi de 1 * 1 cm.
Se taie ceapa cu inele subtiri. În plus, lăsați-l cu un cuțit și puneți-l la carne.
Grăsime de grăsime tăiat în cuburi. Părăsiți-vă deoparte.
Adaugati sare, zira, piper si cilantro la umplutura de carne. Se amestecă bine.
Răsuciți pâinea cu pâine la o grosime de aproximativ trei milimetri.
Tăiați cercuri în douăzeci de cm în diametru.
În mijlocul fiecăruia puneți două bucăți de slănină. Așezați patru lingurițe de umplutură de carne deasupra.
Adunați marginile făinii la mijloc și cu atenție uscată.
Puneți resturile pe fundul vasului de copt, păstrând o distanță de patru centimetri.
Spoonați oul, adăugați o linguriță de apă și amestecați suprafața samsei cu amestecul.
Sprângeți cu un vârf de susan și semințe de cilantru tocate. Trimiteți 35 de minute în cuptor.
7. Samsa cu produse de patiserie cu pui delicat
Combinatul de pui, aromat cu muștar de casă, transformă samsa într-o mâncare gustoasă, cu un gust blând și ascuțit.
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de pui.
• Patru becuri.
• Muștar de muștar neagră.
• Sare și piper la gust.
• Produse de patiserie cu kilogram de kilogram.
Pregătire:
Aluatul este pus în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.
Se taie foarte bine carnea de pui.
Tăiați arcul. Se toarna intr-un castron cu carne.
Adăugați sare, piper și muștar. Toate se amestecă, se acoperă cu un capac.
Îndepărtați patiseria de la frigider. Tăiați-le în părți egale. Înainte de rulare, tăiați felia pe o parte cu o bucată de aluat.
Pe o piesă laminată puneți o lingură de triunghi cu un deal de umplere. Lipiți samsa, înfășurată pe trei laturi. Așezați-o pe fundul formei, lubrifiată, cusături în jos. Coaceți în mod obișnuit.
Samsa cu produse de patiserie - trucuri și sfaturi
- Aluatul pentru samsa va fi moale dacă este gătit pe apă la o temperatură de 36-40 de grade.
- Pentru ca produsele de patiserie să fie crocante, trebuie să alăturați aluatul până la o grosime de două milimetri. Un centimetru în bucătărie nu este necesar. Două mm este grosimea conectorului.
- Cea mai delicioasă este cea de patiserie făcută cu ghee. Nu este recomandat să lubrifiați straturile cu ulei de floarea-soarelui - acesta va ieși din samsa.
- O bucată de aluat laminat este ușor de mișcat dacă îl înfășați pe un vârf de ruliu lung.
- Carnea trebuie înghețată ușor în frigider. Apoi, este ușor de tăiat în bucăți mici. La carne congelată în mod uniform, este acoperită cu un strat de lipire într-un singur strat.
- Raportul optim de umplere și aluat pentru a face samsa suculentă este 1: 1.
- Așadar, aroma condimentelor nu suprapune gustul cărnii, nu se folosesc mai mult de trei tipuri.
