Cum să gătești samsa

Samsa - patuturi triunghiulare cu umplutură de carne. Pregătiți acest fel de mâncare în principal în Asia. Mâncarea aparține bucătăriei uzbece, dar alte națiuni fac aceeași coacere, chiar și în Turcia puteți găsi un analog al samsei uzbece. În mod tradițional, samsa este coaptă într-un tandyr - un cuptor special, dar acest lucru nu înseamnă că nu se poate face în cuptorul unui gaz obișnuit sau al unui cuptor electric. Multe gospodine știu să gătească samsa acasă la fel de gustoasă ca într-un tandoor, dar cu mai puțin efort. Cunoscând subtilitățile procesului tehnologic, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini.

Caracteristici de gătit

Samsa este diferită de plăcile obișnuite, nu numai în formă. Prin urmare, înainte de a începe pregătirea, este logic să se familiarizeze cu caracteristicile acestui proces.

• Samsa tradițională este fabricată din aluat fără drojdie proaspătă sau de aluat. Variațiile aluatului de drojdie nu sunt considerate ortodoxe, dar sunt folosite destul de des astăzi și sunt acceptabile.
• Umplerea pentru samsa se face în principal din carne, cu o cantitate mare de ceapă și o cantitate mică de grăsimi animale. Din carne este cel mai popular miel, adesea înlocuit cu carne de vită și chiar cu carne de pasăre. Nu este obișnuit să adăugăm carnea de porc la samsa, deoarece utilizarea acestui tip de carne este contrară credințelor religioase din majoritatea țărilor asiatice. Este permis să se facă samsa fără carne, înlocuind-o cu brânză, brânză de vaci, legume.
• Produsele pentru umplerea preparatului de samsa nu se obișnuiește să se mănânce folosind o mașină de tocat carne, un amestecător sau o răzătoare. În mod tradițional, atât carnea, cât și legumele sunt tocate fin cu un cuțit. Din acest motiv, umplutura rămâne suculentă.
• De obicei, samsos-urile sunt în formă de triunghi. Pentru aceasta, o bucată de aluat aproximativ dintr-un ou de găină este laminată într-un strat rotunjit, de dimensiunea unei palme a unui adult, o lingură de umplutură este așezată în centru, apoi marginile aluatului sunt ridicate din trei părți și fixate împreună. La coacere, samsa este așezată pe o tavă de coacere cu fața netedă în sus. La plăcile păstrate pe pereții tandoorului, partea lor inferioară este umezită cu apă sărată. Când coaceți samsa în cuptor, acest lucru nu este necesar.
• Samsa poate fi nu numai triunghiulară, ci și dreptunghiulară și rotundă. Puteți găsi chiar și o samsa deschisă, ceva care seamănă cu o pizza mare (această opțiune este de obicei făcută cu legume).
• Pentru a face ca samsa să arate apetisantă, este șters cu gălbenușul de ou deasupra și presărat cu semințe de susan.
• În cuptor, samsa este coaptă timp de 30-40 minute la o temperatură de 180-200 grade. Dacă nu există carne în umplutură, se recomandă scurtarea timpului de gătire la jumătate.

Samsa este o farfurie de sine stătătoare, satisfăcătoare încât poate fi înlocuită nu numai cu gustări, ci și cu masa principală. Dar este obișnuit să-l servească cu bulion, shurpa în loc de pâine plat sau pâine.

Samsa cu miel

ingrediente:

• făină - 0, 45 kg;
• apă - 0,25 l;
• sare - 5 g în aluat, în umplutură - la gust;
• ulei vegetal - 100 ml;
• miel - 0, 3 kg;
• grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
• ceapa - 0, 3 kg;
• ou de găină (gălbenuș) - 1 buc.;
• semințe de susan - 50 g;
• piper negru măcinat, zira - la gust.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Se amestecă apa cu o linguriță de sare.
• Se toarnă apă într-un castron de făină, frământați aluatul. Frământați până când aluatul este elastic.
• Rulați aluatul într-o minge, acoperiți cu film agățat, puneți în frigider timp de o jumătate de oră.
• După ora specificată, rotiți aluatul într-un strat subțire, ungeți-l cu ulei vegetal.
• Rolați stratul într-un pachet, înfășurați-l cu un melc și puneți-l în frigider din nou, acum timp de 6-8 ore. Dacă nu aveți acest timp, puteți pune aluatul în congelator, apoi poate fi folosit în jumătate de oră.
• Se taie mielul cu un cuțit pentru a face bucăți de aproximativ 0,5 cm în dimensiune.
• Aproximativ aceleași bucăți tăiate coada de grăsime.
• Desfaceți ceapa, le tăiați în cuburi mici.
• Carnea, grăsimea și ceapa se amestecă bine, adăugând zdrobiți în degetele Zira, piper negru și sare.
• Scoateți aluatul din frigider, tăiați-l în 10 bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
• Scoateți fiecare parte a aluatului, puneți umplutura în centru (ar trebui să fie de ajuns pentru 10 porții).
• Strângeți marginile prăjiturilor aluatului astfel încât să faceți triunghiuri.
• Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți samsa pe ea.
• Se agită gălbenușul de pui, se acoperă cu o perie de aluat.
• Se presară semințele de susan.
• Încălziți cuptorul la 180 de grade, puneți o coală de copt cu samsa, coaceți-o timp de 40 de minute.

Rețeta dată de samsa este considerată a fi clasică, deși multe alte rețete se pot califica, de asemenea, pentru acest titlu, inclusiv acele produse care utilizează carnea de vită și usturoi.

Samsa cu carne de vită

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• apă - 0,3 l;
• sare - 10 g în aluat, tocat - la gust;
• unt - 0, 2 kg;
• carne de vită (de preferință grăsime) - 0,4 kg;
• ceapă - 0, 4 kg;
• Zira, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Se toarnă apă fierbinte amestecată cu sare în făina cernută, frământă aluatul. Împărțiți-l în 4 părți, curățați timp de 20 de minute în frigider.
• Rulați toate părțile de aluat în straturi de aproximativ aceeași dimensiune și formă.
• Se topește untul. Ungeți toate straturile de aluat.
• Puneți-le una peste alta, rotiți-le într-o rolă groasă și puneți-le în frigider timp de 2 ore.
• Desfaceți ceapa și tăiați-o cât mai mică cu un cuțit.
• Tăiați carnea de vită foarte fin cu un cuțit sau cu bomboane folosind o duză cu gaură mare.
• Se amestecă carnea de vită cu ceapă, se servește cu sare și se condimentează umplutura după gust.
• Împărțiți aluatul în 12 bucăți.
• Scoateți fiecare parte, plasați o lingură de umplutură în centru, formați un plic de formă triunghiulară.
• Puneți plicurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Coaceți în cuptor, preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 40 de minute.

Această versiune a samsei este, de asemenea, considerată tradițională. Dacă doriți ca umplutura să fie mai suculentă, puneți 100 g de grăsime în ea sau, plecând de la tradiție, untură.

Samsa cu pui

ingrediente:

• picioare de pui - 0, 6 kg;
• ceapa - 0, 3 kg;
• făină - 0, 25 kg;
• apă - 120 ml;
• margarină sau unt - 180 g;
• sare, condimente - pentru gust;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• semințe de susan - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Împărțiți picioarele de pui, jupuiți fileurile și îndepărtați pielea. Se taie mărunt carnea de pui.
• Ceapa, eliberându-se de pe coji, se toacă fin și se amestecă cu puiul.
• Sare și piperul de umplutură, adăugați alte condimente la gust. Paprika, usturoi, turmeric merge bine cu carne de pui - puteți alege oricare dintre aceste opțiuni.
• Grind untul sau margarina rasă cu găuri mari.
• Se amestecă făina cu sare.
• Combinați untul cu făină. Se amestecă.
• Adăugați o jumătate de cești de apă cu gheață, frământați aluatul. Ia-o pentru o oră într-un loc răcoros.
• După ce separați de aluat o bucată de mărimea unui ou de găină, o rotiți și o umpleți. Formați o plăcuță de formă triunghiulară, dreptunghiulară sau rotundă, ca în formă de belyash.
• Periați cu gălbenuș, presărați cu susan.
• În același mod, așezați peticele din aluatul rămas.
• Puneți blanțele pe un pergament plin cu pergament, trimiteți-l în jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade.

Puiul învelit în aluat este gătit în sucul său propriu, astfel că rămâne suculent și delicat.

O rețetă simplă pentru samsa din patiserie și tocat

ingrediente:

• produse de patiserie - 0,4 kg;
• carne tocată (oricare) - 0, 3-0, 4 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• sare, piper, coriandru, zira, ierburi aromatice - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu carne tocată.
• Adăugați sare la coacere, condimentând după gust. Se amestecă.
• Patiseria dezghețată tăiat în 8 pătrate, rotiți-le.
• Răspândiți carnea tocată. Puneți plicuri pătate prin ridicarea colțurilor aluatului spre centru și lipirea lor împreună.
• Puneți plicurile de aluat pe o foaie de copt, preparându-l cu pergament.
• Puneți în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade, gătiți timp de 25-30 minute.

Pentru a face ca samsa să arate mai apetisantă, înainte de a fi introdusă în cuptor, se poate șterge cu gălbenuș de pui brut, presărat cu semințe de susan sau de floarea-soarelui.

Samsa cu dovleac

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• apă - 0,2 l;
• ulei de măsline - 150 ml;
• pulpă de dovleac - 0,5 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• zahăr - 20 g;
• piper negru măcinat - un vârf;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Se amestecă apa cu 100 ml de ulei de măsline.
• Săriți făina cu sare și piper.
• Se toarnă amestecul de unt și apă în făină, se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi se frământă aluatul cu mâinile. Dacă făina nu este suficientă, puteți turna puțin.
• Curățați aluatul într-un loc rece timp de 40-60 de minute.
• Desfaceți ceapa, tăiați în cuburi mici.
• Desprindeți pielea și semințele de dovleac. Tăiați în bucăți nu mai mult de 1 cm.
• Turnați uleiul rămas într-o cratiță, încălziți-l.
• Îndepărtați ceapa în ea, treceți-o la foc mic timp de 5 minute.
• Adăugați dovleacul, prăjiți-l cu ceapă timp de 5 minute.
• Adăugați zahăr, amestecați. Gatiti dovleacul la foc mic sub capac pentru 5-15 minute. Cu cât este mai moale soiul de dovleac, cu atât mai puțin trebuie să-l gătiți.
• Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți. Rotiți fiecare piesă, umpleți-o cu un dovleac, formând plicuri triunghiulare sau pătrate.
• Puneți pe o foaie de copt, trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute.

Samsa cu umplut dovleac poate fi decorat cu semințe de dovleac. Trebuie să se răspândească pe plăcinte înainte de a pune bucățelele în cuptor. Reteta samsa de mai sus va face apel la vegetarieni și susținători sănătoși ai alimentelor, deoarece dovleacul este sănătos și nu conține multe calorii.

Samsa cu brânză

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• apă - 0,22 l;
• unt - 150 g;
• sare - 10 g;
• Brânză Suluguni - 0, 35 kg;
• verzi verzi (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Aproximativ trei sferturi se toarnă într-un vas profund.
• Se amestecă apa cu sare, se toarnă făină. Se amestecă bine. Adăugați făină, frământați aluatul. Ar trebui să fie elastic, să nu rămână în mâini.
• Se rotește aluatul într-un strat subțire, se acoperă cu unt topit.
• Rolați aluatul într-o rolă strânsă, puneți-o într-o pungă de plastic, puneți-o în frigider timp de mai multe ore.
• Se toacă brânza pe o răzuire grosieră sau se toacă fin cu un cuțit.
• Se taie verdele, se amestecă cu brânza. Amestecarea, puteți adăuga câteva linguri de smântână, apoi umplerea va fi și mai delicată.
• Tăiați aluatul în 12 bucăți, umpleți cu brânză, fixați marginile aluatului, formând triunghiuri.
• Îndoiți triunghiurile pe o tavă căptușită cu pergament. Trimiteți cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Gatiti timp de 20-25 minute.

Samsa pentru această rețetă este delicată, hrănitoare. Îi iubește pe iubitorii de brânză.

Samsa cu piulițe

ingrediente:

• grâu - 100 g;
• zahăr - 0, 2 kg;
• nuci - 60 g;
• alune - 60 g;
• migdale - 30 g;
• suc de lămâie - 5 ml;
• apă - 100 ml;
• ou de găină (gălbenuș) - 1 buc.;
• patiserie - 0,4 kg;
• zahăr pudră (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se adaugă suc de lămâie.
• Turnarea zahărului în apă fierbinte și agitarea acestuia, realizarea dizolvării complete a cristalelor și continuarea preparării siropului timp de încă 5 minute.
• Zdrobiți toate tipurile de nuci într-un mortar sau tăiați cu un blender.
• Se amestecă chips-urile cu gris.
• Când adăugați sirop la amestecul de nuci, faceți o masă groasă ca nuga.
• Formați un cârnaț cu un diametru de 1,5-2 cm de masa de piuliță.
• Scoateți aluatul și tăiați-l în pătrate cu lungimea laterală de 8-10 cm.
• Taiați cârnații dulci în bucăți în funcție de numărul de bucăți de aluat obținute.
• Așezați o bucată de umplutură pe fiecare strat de aluat, formând plicuri pătate. Ungeți-le cu gălbenuș.
• Coaceți samsa dulce în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 12-15 minute.
• Împrospătați samsa cu zahăr pudră înainte de servire.

Samsa făcută conform acestei rețete seamănă cu dulciurile orientale. Acest tratament va atrage nu numai copiii.

Samsa este un fel de mâncare tradițională bucătăria uzbecă, care este pregătită într-o serie de alte țări estice. Versiunile clasice ale felurilor de mâncare sunt produse de patiserie fără aluat, umplute cu carne tocată. Puteți face, de asemenea, samsa de la orice fel de produse de patiserie cu legume, brânză de vaci, brânză și chiar umplutură cu nuci.