Pies în toate bucătăriile naționale ale popoarelor țării noastre, într-un loc special.
Acestea sunt atât "Fast Food", cât și preparate festive, desert dulce și un prânz consistent la prânz.
Orice tip de aluat și nenumărate opțiuni pentru topping-ul fac din patties unul dintre cele mai diverse tipuri de produse de patiserie.
Un loc special în acest soi aparține plăcilor de carne din cuptor, numai cele mai populare și bine-cunoscute pot fi numărate cel puțin o duzină, în plus, va fi aproape spre deosebire de rețete.
Pattes de carne în cuptor - principiile de bază ale gătitului
• Piesele cu carne în cuptor sunt la fel de gustoase din orice aluat și pot fi drojdie, puf, dulce și alte tipuri.
• Pregătiți-vă singur aluatul, iar puful poate fi achiziționat întotdeauna în magazin. Înainte de a face plăcinte, un astfel de aluat necesită dezghețarea prealabilă.
• Carnea pentru umplutură poate fi fiartă sau folosită în stare brută. Se răsucește într-o mașină de tocat carne sau se taie cu un cuțit. Totul depinde de rețeta selectată și de tipul de plăcintă.
• Adăugați ciupercile, ceapa roșie, cartofii brute, orezul sau ouăle fierte fierte în carnea de umplutură.
• Înainte de coacere, suprafața bucăților este smântânită cu un ou, apoi se formează o crustă roșie.
• Puneți o tavă de copt cu produse de patiserie pentru coacere numai într-un cuptor bine încălzit și nu deschideți cuptorul în primele cinci minute pentru ca acestea să nu "se așeze".
Crimeea "Karaite" plăcinte de carne în cuptor
Ingrediente
Pentru test:
• făină albă de copt - 650 grame;
• 250 de grame de unt;
• ouă - 3 buc; • sare comestibila - 0,5 linguri;
• 1 linguriță. zahăr rafinat zahăr;
• două sticuri de apă răcită;
• o lingură de 9% oțet.
Pentru umplere:
• 600 de grame de paste de miel sau carne de vită;
• două becuri dulci mari;
• 100 g de grăsime (în rețeta originală - coada de grăsime).
Pregătire:
1. După ce ați curățat făina de grâu, amestecați-o cu unt răcit răcit.
2. Adăugați două ouă, sare comestibilă, zahăr granulat, apă rece, oțet de masă și frământați aluatul elastic, moale și ne-lipicios.
3. Înfășurați aluatul cu filmul agățat și răciți-l timp de o oră.
4. Pentru a face umplutura suculentă, nu derulați carnea într-o mașină de tocat carne, ci purtați simplu cu un cuțit.
5. Adăugați ceapa tocată. Dacă pulpa nu este grăsime, adăugați grăsime proaspătă, tocată, precum și carne.
6. Se presara umplutura la gust, se adauga piper si se amesteca bine.
7. Împărțiți aluatul răcit în bile mici și introduceți prăjituri subțiri de pe fiecare știft de rulare.
8. Puneți o jumătate de lingură de umplutură pe jumătate de pâine prăjită, apoi acoperiți-o cu o altă parte și, conectând marginile, împachetați cu o coadă.
9. Așezați plăcile în formă, formate în acest fel, într-o foaie de coacere superficială, le pensați pe suprafață cu un ouă de pui băiat și coaceți la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
Ciorbe de carne în cuptor - "Belyashi fript"
Ingrediente
Pentru test:
• jumătate de kilogram de făină de copt, v / s;
• 125 ml de lapte pasteurizat;
• apă - 125 ml;
• două gălbenușuri;
• două tabele. linguri de ulei vegetal (floarea-soarelui);
• o lingură mare de zahăr granulat;
• 5 grame de drojdie instant;
• Soda de copt - 1 lingurita.
Pentru umplere:
• 300 de grame de carne de porc; • ceapa albă, dulce - 3 capete;
• trei tabele. linguri de kefir;
• sare de grădină obișnuită - 1 linguriță;
• piper negru mână.
Pregătire:
1. Amestecați apa cu lapte și încălziți ușor.
2. Se toarnă drojdia și se amestecă bine, astfel încât acestea să fie complet dizolvate în lichid.
3. Adăugați zahăr, sare, jumătate din făină, amestecați bine și lăsați să stea pentru un timp.
4. După zece minute, introduceți un gălbenuș, ulei de floarea-soarelui rafinat, a doua parte a făinii. Nu puneți la o parte frământarea aluatului și lăsați-l la o parte pentru a face o "încercare" timp de patruzeci de minute.
5. În timp ce aluatul se "odihnește", pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, săriți pulpa și toată ceapa într-o mașină de tocat cu un grătar mare. Adăugați kefir, piper la gustul dvs. și se amestecă bine, astfel încât ceapa se raspandeste uniform peste carne.
6. Formați un aluat cu un "cârnați" lung și împărțiți-l în bucăți care se rostogolesc în bile mici.
7. Apoi, cu fiecare mână, adăugați ușor fiecare astfel de minge în centru, plasați umplutura în centru și orbiți belyash. Strângeți marginile astfel încât să rămână o mică gaură în centrul bileșului.
8. Transferați belyashi turnat la prăjitor, periați cu ouă deasupra și coaceți la 180 de grade timp de douăzeci și cinci de minute.
Pateuri de carne în cuptor din aluat simplu de drojdie de drojdie
Ingrediente
Pentru burete:
• 30 grame de drojdie proaspătă presată;
• o lingură de făină de copt;
• zahăr granulat - 1 linguriță.
Pentru test:
• 250 ml de chefir cu conținut mediu de grăsime;
• ulei rafinat din floarea-soarelui - 60 ml;
• Aproximativ un kilogram de făină de grâu, alb / negru;
• sare alimentară - 1 linguriță;
• două ouă.
Pentru umplere:
• file de jumătate de pui;
• cap de ceapă "ascuțită";
• două ciuperci mici de piper negru, măcinat; • 250 de grame de cartofi proaspeți sau congelați;
• sare de masă "Extra".
Pregătire:
1. Se fierbe apa - 250 ml și se răcește ușor.
2. Adăugați zahăr granulat alb, făină de coacere, drojdie. Se amestecă totul cu o măturică, dar nu se amestecă și se lasă timp de o jumătate de oră, astfel încât berea gătită să apară.
3. Când masa crește în volum de aproape două ori și jumătate, introduceți ușor chefirul cald, un ou, șaizeci de mililitri de unt, o treime din făina pregătită și sare puțin.
4. Apoi, încet, adăugați restul făinii și frământați aluatul moale.
5. Acoperiți aluatul cu un prosop de pânză și scoateți-l timp de o oră și jumătate în căldură.
6. În bucăți mici, de aproximativ aceeași mărime, tăiați ceapa, puiul și ciupercile. Dacă alegeți campioni congelați, pre-dezghețați-i.
7. Se amestecă apoi ceapa cu ciupercile și se pune într-o tigaie cu adaos de ulei rafinat. Se prăjește timp de șapte minute, amestecând constant cu o lingură, pentru a nu arde.
8. După aceea, adăugați fileul tăiat în ceapă cu ciuperci și prăjiți împreună pentru încă zece minute.
9. La sfîrșitul sarei de prăjire și adăugați o pereche de ciuperci mici de piper.
10. Puneți umplutura rezultată într-un vas separat și răciți până la răcirea completă.
11. Pentru a împiedica aluatul să se prindă la masă, untul se va umezi cu ulei vegetal.
12. Împărțiți aluatul în bile de mărimea dorită și formați prăjituri din acestea, cu o grosime de cel puțin jumătate de centimetru.
13. În centrul fiecărui ghilot, așezați un "deal" de umplutură și pliere, prindeți marginile, formând o plăcintă. Marginile trebuie să fie îndepărtate suficient de strâns încât sucul care se formează în timpul coacerii să nu se scurgă.
14. Într-o cutie de unsoare unsă cu ulei vegetal, dați-o cu o cusătură în jos, deplasați plăcile gătite. Lubrifiați suprafața lor cu un ou și coaceți până la rumenire - 35 de minute la 170 de grade.
Paștele de carne în cuptorul de produse de patiserie fără drojdie pe smântână
Ingrediente:
• făină albă de grâu - 750 gr;
• 200 gr. unt dulce de smântână;
• 200 gr. 20% cremă groasă;
• 350 gr. carne de vită mixtă;
• trei ouă;
• 1 linguriță. sifon;
• ceapă albă, "ascuțită" - 2 capete mari.
Pregătire:
1. Se amestecă făina peste sita rară, cu un vârf mic de sare și praf de copt.
2. Apoi tăiați untul în făină mică în bucăți mici și măturați totul în bucăți. Se toarnă smântâna și se frământe aluatul elastic, "neted" vizual cât mai repede posibil, pe care îl introduceți apoi în camera frigiderului timp de treizeci de minute, dar nu în congelator.
3. Încălziți un ulei vegetal congelat la căldură scăzută într-o tavă cu pereți groși, adăugați ceapa și salvați-o.
4. După aceea, puneți brioșele într-o tigaie, adăugați piper și gătiți, de preferință măcinate fin, sare, amestecați și continuați să prăjiți totul împreună pentru încă zece minute. Scoateți din căldură și răciți.
5. Taiati ouale fierte de pui in bucati mici si combinati cu carne refrigerata.
6. Aluat "răcit", răsuciți un strat mare și, folosind un pahar sau o pahar, stoarceți cercuri.
7. În mijloc, puneți umezirea răcită și conectați marginile, formând plăcuțe.
8. Coaceți la 180 de grade timp de cincisprezece minute.
Piesele cu carne în cuptor - "uzbek samsa"
Ingrediente
Pentru test:
• 400-500 de grame de făină;
• ou de pui brut, dar poate fi fără el;
• 30 de grame de ulei de măsline vegetal sau rafinat;
• prăjitură de sare de mâncare fină.
Pentru umplere:
• 600 de grame de miel;
• 600-700 de grame de ceapa, cu atat mai bine;
• semințe de băuturi spirtoase și cilantro;
• piper. Pregătire:
1. Se toarnă un pahar de apă răcită fiartă în castron, se adaugă oul, untul și, adormind făina curățată în porții mici, frământați aluatul gros.
2. Transferați aluatul într-o pungă și puneți-l pentru o "distanță" în frigider timp de o oră.
3. Se amestecă într-o masă omogenă tăiată în bucăți mici de miel și ceapă decojită. Sare puțin, adăugați chimion, cilantru, piper ușor și amestecați din nou.
4. Scoateți aluatul "așezat" din frigider și tăiați în bucăți, nu mai mare decât o cutie de carton.
5. Apoi, rotiți fiecare bucată cu un știft de rulare pentru a face un tort rotund subțire.
6. În mijlocul prăjiturii, așezați umplutele și împingeți marginile opuse între ele. Apoi orbi marginile pentru a forma un pătrat. După aceea, ridicați aluatul în toate cele patru colțuri și lipiți-le împreună, prindeți bine degetele, apăsați ușor locul lipirii în interior. Ia o prăjitură rotundă - samsa.
7. Îndepărtați partea inferioară a plăcuței, îmbinarea, în ulei vegetal sau de măsline, apoi puneți-o pe o foaie de copt, unsă în jos.
8. Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți samsa timp de patruzeci de minute. După aceea, opriți cuptorul și păstrați plăcintele în cuptor timp de încă cincisprezece minute, cu ușa deschisă.
9. Scoateți plăcile ușor din cuptor pe o tavă mare și serviți fierbinte.
Produse de patiserie cu carne în cuptor
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de produse de patiserie, cumpărate sau acasă;
• 350 de grame de carne de pui;
• patru cartofi mici;
• un cap și jumătate de ceapă "ascuțită".
Pregătire:
1. Dacă ați luat magazinul de produse de patiserie, apoi pentru câteva ore înainte de gătire, puneți-l pe masă pentru dezghețare. Când vedeți că aluatul este aproape complet dezghețat, începeți pregătirea umplerii plăcilor. 2. Pentru a face acest lucru, tăiați puiul și tuberculii de cartofi decojiți în cuburi mici de aceeași mărime. Ceapa tăiată este puțin mai mică.
3. Combinați toate ingredientele zdrobite, adăugați condimente condimentate, dacă considerați că este necesar, sare, piper măcinat și frământați complet umplutura.
4. Aluatul dezghețat, cu un bolț de rulare, rostogolește un strat mare, nu mai puțin de o jumătate de centimetru gros și se taie în pătrate.
5. În centru puneți un "diapozitiv" al umpluturii, apoi pliați-l în diagonală și apăsați ușor marginile cu degetele. Pentru a face aluatul mai bine lipit, puneți-l pe margine cu puțină apă, dar nu-l umeziți puternic.
6. Coaceți produse de patiserie la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
Pateuri de carne în cuptor pe aluat de drojdie de pudră
Ingrediente:
Pentru test:
• un kilogram de făină albă de copt;
• 0,5 Art. l. zahăr;
• 2 linguri. l. Drojdie uscată "rapidă";
• șase tabele. linguri de ulei de floarea soarelui congelat.
Pentru umplere:
• 400 de grame de gât de porc fiert;
• orez de orez rotund;
• unt de unt 30 de grame.
Pregătire:
1. Se combină drojdia cu zahăr, se toarnă 1,5 cesti de apă caldă și, după agitare, se lasă să se încălzească timp de cincisprezece minute.
2. Răspândiți până când se umezesc toate uleiurile vegetale cu șase linguri de făină de grâu.
3. Fierbeți o jumătate de cești de apă. Se toarnă făina cu ulei de masă cu apă clocotită și se amestecă bine, "bea".
4. Se toarna drojdia apropiată, se adaugă întreaga porție a făinii, se trece printr-o sită și se frăgește aluatul subțire.
5. Se fierbe orezul până se pregătește, se îndoaie într-un șuviu, se clătește și se așteaptă să se scurgă toată apa.
6. Apoi adăugați carne fiartă, răcită, laminată pe un grătar grosier. Se toarnă untul topit, se adaugă gustul, sarea și se amestecă bine umplutura. 7. Împărțiți aluatul în bucăți mici, rotiți bilele în ele și, apăsând ușor în jos, puneți umplutura.
8. Modelați marginile, formați patuturile ușor curbate și așezați-le într-o tavă de prăjire unsă.
9. Coaceți până se pregătesc douăzeci și cinci de minute la 180 de grade.
Piesele de carne din cuptor - trucuri și sfaturi
• Când frământați aluatul pentru plăcinte "Karaite", nu puteți adăuga oțet, dar rețineți că este oțet care face aluatul mai clare, dând produsului finit un efect de umflare.
• Mutonul, utilizat ca umplutură pentru plăcinte "Karaite" și "Samsy", poate fi înlocuit cu carne de vită amestecată cu carne de porc. Mai mult, conținutul de grăsime din umplutură reglează coada de grăsime sau grăsimea.
• Dacă după coacere, produsele de patiserie coapte în cuptor sunt stropite cu apă din dozator și apoi acoperite cu lenjerie sau prosop curat, acestea vor fi mai moi.
• Drojdia este diluată cu lichide extrem de calde, vor muri într-un mediu fierbinte și aluatul nu va funcționa.
