Pui de pui - principii generale de gătit
În esență, carnea cu jeleu (sau jeleu) este un bulion de carne condensat într-o stare de jeleu prin fierbere îndelungată. Anterior, a fost preparat exclusiv din carne de animale, dar astăzi multe gospodine în fabricarea de jeleu folosesc păsări de curte, pește și chiar fructe de mare cu diverse combinații. Unul dintre cele mai delicioase și lipsite de grăsime kholodets este considerat a fi jeleu de pui, care este foarte apreciat de mulți gurmanzi din lume.
Pentru prepararea aspicului de pui se folosesc frecvent părți ale carcasei care au o cantitate suficientă de agenți de gelifiere (cartilaj, os, tibie, picioare, aripi, gât, piele, păr dorsal etc.). Sânul, de regulă, nu este destul de potrivit pentru prepararea jeleului - cât de mult îl fierbeți, iar bulionul nu se va îngroșa oricum. Dacă pentru a obține jeleu din carne de porc sau carne de vită, carcasa trebuie să fie gătită timp de cel puțin 5-6 ore, apoi pentru gătitul de jeleu de la pui este suficient să fierbeți carnea timp de 2,5-3 ore.
Pregătirea (bulion) pentru brawn este considerată finalizată dacă cartilajul pare suficient de moale și departe de os. După ce puiul se fierbe moale, carnea și condimentele sunt îndepărtate din bulion, iar bulionul în sine este filtrat printr-o sită sau o sită. Pentru jeleu a fost mai elastic și dens, puteți adăuga gelatină. Deși, dacă este gătit corect, aspicul de pui trebuie în orice caz să se îngroaie. Gelul preparat este servit în mod tradițional cu muștar sau hrean.
Pui de pui - preparate alimentare
În plus față de părțile gelifiante ale puiului, vom avea nevoie cu siguranță de ingrediente cum ar fi sare, usturoi, piper și apă (apropo, nu trebuie să turnați prea mult apa, altfel jeleul nu se poate îngroșa). De asemenea, puteți adăuga ceapă, morcovi, rădăcini și alte ingrediente preferate în bulion în timpul procesului de gătire. Când boabele sunt gătite, trebuie să fie drenate și turnate în forme, diluate anterior cu carne tocată, piper, usturoi, verde și alte condimente. Gelul pregătit poate fi decorat pe cont propriu, chiar în matrițe. Pui de pui - cele mai bune retete
Rețetă 1: Pui de pui
Prezentăm rețeta tradițională de gătit de pui, care va fi iubită de toți membrii familiei dvs. Principiul principal al acestui fel de mâncare este: "nu folosiți piept de pui, deoarece este prea uscat pentru jeleu, dar ia mai mult din partea cartilajului. Mai mult cartilaj, cu atât mai bine. "
Ingredientele necesare:
- aripi de pui, gâturi și picioare 2 kg
- două medii morcovi
- două medii becuri
- o pereche de dinți usturoi
- tulpina de telina
- 5-7 porumbei negri
- trei frunze de dafin
- sare
Pregătire:
1. Desprindeți legumele, tăiați-le la minim: jumătăți în jumătate, morcov la jumătate, usturoi în cercuri mari etc. Puneți-le în tigaie. Adăugați bucăți de pui bine spălate, turnați puțină apă (pentru a acoperi legumele cu carne), adăugați sare.
2. Puneți ingredientele în foc, adăugați Lavrushka, piper. Gatiti jeleul cel putin 2-2.5 ore. Periodic (in special la inceputul prepararii) scoateti spuma. După ce cartilajul începe să se îndepărteze de pe oase, luați și aruncați piperul cu o frunză de dafin.
3. Scoateți răcirea de la căldură și lăsați să se răcească până se încălzește. Apoi, presați bulionul printr-un ciocan. Pentru a arunca legumele și pentru a răci supa răcită într-o frig înainte de solidificare. Puteți adăuga în prealabil usturoi, a trecut printr-o presă, piper și sare la gust.
Serviți acest jeleu poate fi cu hrean, muștar, maioneză, amestecat cu usturoi, sau iubiți un alt sos picant.
Rețetă 2: Carne picantă de carne de pui cu gelatină
Există o opinie conform căreia gelatina poate distruge gustul de jeleu, schimbându-l dincolo de recunoaștere. De fapt, nu este așa! Găleata de pui cu gelatină este obținută mai densă și mai elastică, dar aceasta nu încetează să fie mai puțin gustoasă, parfumată și delicată. Ingredientele necesare:
- pui cu greutatea de 1,5 kg
- două ouă fierte
- o ceapă
- morcovi 1 buc.
- rădăcină de patrunjel 2 buc.
- 20 gr. gelatină
- un buchet de mărar verde
- 1 oră l. chimion
- câte 1 tabel. l. hreanul ras si mustarul
- 4 boabe de piper
- laur. foaie
- să gustați sarea și pământul de piper
Pregătire:
1. Legumele (morcovi, patrunjel) se spală, se coajă și se taie cubulețe. Se taie mărarul, se toacă ceapa cu inele subțiri. Ouăle fierte tăiate în cercuri.
2. Spălați carcasa puiului, puneți-o în bucăți medii, puneți-o într-o cratiță și adăugați apă, picurând pătrunjel, legume, prăjitură de miere, sare și câteva mazăre. Gatiți jeleul la căldură scăzută (după fierbere) timp de 2,5 ore.
3. Apoi, scoateți toate ingredientele din bulion și adăugați piper la gust și chimen. Se fierbe supa timp de aproximativ șapte minute, apoi se scoate din căldură, se scurge.
4. Turnați gelatina cu apă caldă, așteptați până se umflă și se amestecă cu bulionul. Apoi fierbe din nou. Separați carnea de pe oase, se toacă fin și se amestecă cu bulionul.
5. Turnați amestecul în formă și puneți ouăle, felii de morcov și patrunjel pe gelușul de deasupra. Inserați ușor legumele și cercurile de ouă. Îndepărtați jeleul în frig înainte de îngheț. Trimiteți la masă, condimentată cu hrean ras, muștar și mărar.
Rețetă 3: Friptura de porc și pui
Găleata de pui va fi și mai bogată și mai gustoasă dacă este gătită cu adaos de carne de porc. O asemenea gustare originală vă va plăcea cu siguranță pe iubitul tău. Împăcați-l cu aspic delicios și nutritiv pregătit pentru această rețetă!
Ingredientele necesare: - urechi de porc și cap 1 buc.
- două picioare mari de pui
- 3 media morcovi
- două cepe
- 3 capete mici de usturoi
- pentru a gusta piper, lauri. frunze și sare
Pregătire:
1. Tăiați urechile de porc din cap și înmuiați capul în apă rece timp de 12 ore. Apoi tăiați-l astfel încât craniul să rămână intact. Clătiți părți ale capului cu apă rece, puneți-le într-o tavă adâncă (sau găleată) și puneți apă pe foc.
2. După fierbere, fierbeți capul timp de cel puțin 5-6 ore la căldură scăzută, îndepărtând periodic grăsimea și spuma formată, precum și umplerea apelor fierbinți (puțin câte puțin).
3. 2 ore după fierbere se adaugă ceapă tocată, 4 mese. l. sare. După alte câteva ore, picioarele de pui trebuie adăugate la jeleu. Se fierbe morcovii separat și se taie în felii. Usturoiul trece prin pastila si pune-l pe fundul formei, pe care o vei turna cu jeleu.
4. După ce carnea a gătit, îndepărtați toate ingredientele, aruncați ceapa. Îndepărtați pielea, creierul, oasele și alte părți grase din cap. Totul este tăiat în bucăți mici și pliat într-o formă de usturoi și morcovi. Apoi, turnați toate bulionul (este recomandat să folosiți o sită) și lăsați jeleul să se răcească câteva ore.
Rețetă 4: Pui de umăr de porc
Shin - face parte din carnea de porc (sau, mai degrabă, din carne de porc) adiacentă articulației genunchiului. De asemenea, coada poate fi numită tibia și antebrațul carcasei de carne de porc. Pentru a găti jeleu este mai bine să ia coadă, deoarece acestea sunt mai carnați.
Ingredientele necesare:
- cot de porc 2 kg
- pui de 0,7 kg
- un morcov
- o pereche de becuri - miros de 4 mazăre
- piersici 5 jucării
- două frunze de dafin
- apă 2,5 l
- 4-6 căței de usturoi
- sare, ciocan de piper.
Pregătire:
1. Spălați articulația, puneți-o în trei părți, aliniați-o într-o cratiță, acoperiți cu apă curată și puneți-o pe sobă. După fierbere, îndepărtați grăsimea, spumați și reduceți căldura până la fierberea minimă. În procesul de gătit, adăugați apă astfel încât articulația să fie acoperită cu lichid pentru aproximativ 3 cm. Nu uitați să îndepărtați grăsimea în timpul gătitului.
2. După 2, 5 ore adăugați la coadă puiul fără piele. După fierberea într-o cratiță pune piper-mazăre, Lavrushka, prăjit morcovi și ceapa în coji. Gatiți jeleul pentru încă 2 ore, apoi sare și păstrați-l pe aragaz pentru încă 20-30 de minute.
3. Apoi, rabatati carnea cu bacunchul intr-o sutura, separata de oase si taiati carnea fin. Grind usturoiul, amestecați-l cu carne, piper și descompuneți amestecul în forme. Se toarnă forma de bulion și se îndepărtează gelul rece înainte de frig.
Rețetă 5: Pui dintr-un Multicooker
Gemul de pui gătit într-un aragaz lent nu este mai rău decât jeleu gătit în mod tradițional. Dimpotrivă, un astfel de jeleu este mai bogat, bogat și bogat - păstrează cantitatea maximă de nutrienți și gust. O opțiune excelentă pentru cei care nu-i plac să stea la aragaz timp de ore.
Ingredientele necesare:
- 5 picioare de pui
- 3 picioare de pui
- 3 frunze de laur. foaie
- a prăjit un morcov
- usturoi (5 dinți), sare și piper la gust
- apă 1,5 l
Pregătire:
1. Clătiți bucățile de pui, uscați-le și puneți-le în castronul multicooker. Se toarnă toată apa, se sare și se adaugă laur cu porumb. Apoi, setați aragazul lent în modul "Quenching" timp de 5 ore. 2. După aceea, scoateți bucățile de pui din castron, răciți-le și separați-le de oase și de piele. Se taie morcovul în cercuri mici, se taie carnea în bucăți mici.
3. Aranjați carnea și morcovii pe fundul formei, turnați ingredientele cu bulion rece (filtrat). Gelul de vârf sfărâmă usturoiul tocat și îl scoateți în frig până se îngroațește.
Pui de pui - sfaturi utile de la cei mai buni bucatari
1. Dacă doriți să vedeți jeleu de culoare aurie la ieșire, adăugați ceapă nețesută la începutul gătitului și apoi aruncați-o. Husk va da jeleu o nuanță de aur;
2. Pentru a face ca jeleul să fie transparent, în procesul de gătit, scoateți adesea spuma și grăsimea din acesta.
