Brânza de porc este un fel de mâncare rustică delicioasă, care nu este mai puțin populară în prezent decât coapsa de pâine sau burta de porc. La pregătirea acestei feluri de mâncare va fi nevoie de timp. Ar trebui să începem cu alegerea cărnii pentru jeleu, este recomandabil să luăm carnea de porc neagră pe piață: întrebați măcelarul pentru picioarele din față și spate, iar partea din spate este mai moale. Picioarele gătite pentru jeleu de la 2 la 3 ore, în funcție de mărimea lor. Pentru aromă, rădăcini picante și ierburi uscate sunt adăugate în bulion.
Gelatina nu a fost folosită în rețete vechi, dar cu gelatină, jeleul se va întări mai repede și va fi mai elastic, așa că întotdeauna îi adaug, bunicul meu ma învățat asta.
Jelly rigidizează aproximativ 10 ore în frigider și, dacă vasul este adânc, poate mai mult. Felul este depozitat în frigider timp de câteva zile, astfel încât să puteți găti gelatina în avans, dacă îl pregătiți pentru masa festivă.
- Timp de gătit: 12 ore
- Porții: 10
Ingrediente pentru jeleu de porc
- 2 kg picioare de porc;
- 150 g de ceapă;
- 100 g de pătrunjel cu rădăcini;
- 150 g morcovi;
- 5 căței de usturoi;
- umbrele de mărar;
- 5 frunze de dafin;
- 20 g de gelatină;
- piper negru, sare.
Metoda de gătit pentru jeleu de porc
Când cumperi un picior de porc pentru jeleu, întreabă măcelarul să taie copita, cu mâinile tale pentru a tăia această parte a piciorului este destul de greu.
Îndrăzniți cu grijă pielea, legați părul (dacă există), carnea de porc cu apă rece. În acest stadiu, vă sfătuiesc să verificați locația tăieturii, astfel încât fragmentele osoase să nu ajungă în bulion, ceea ce vă poate provoca o mulțime de probleme.
Puneți carnea de porc într-o tavă adâncă, toarnă apă rece, astfel încât să acopere complet carnea. Potul are nevoie de unul foarte mare și cu un capac strâns.
Adăugați condimente la bulion. Tăiați capul de ceapă la jumătate, spălați cu grijă patrunjelul, puneți frunzele de dafin și umbrele de mărar. Se toarnă sare de rocă după preferințele tale.
Puneți vasul pe foc, aduceți-l la fierbere. Închideți capacul strâns, gătiți 2-2,5 ore la căldură scăzută.
Morcovii răzuiți, spălați, tăiați în bare mari. Cuișoare de usturoi, decojite, tăiate în jumătate. În plus față de morcovi și usturoi, puteți pune rădăcină de țelină în jeleu.
20 de minute înainte de pregătire vom arunca un morcov și usturoi în tigaie.
Scoateți vasul finit de la căldură, lăsați-l timp de 1 oră.
Apoi, ajungeți ușor la picioarele fierte și morcovii. Tufuiți bulionul printr-o sită sau o tifon. Verzii, ceapa și alte condimente sunt aruncate, și-au servit deja serviciul.
Separă pielea, îndepărtează grăsimea și carnea din oase. Pulpa, carnea și grăsimea se taie foarte bine. Carbunul fiert tăiat în cuburi, amestecați totul într-un vas profund.
Încălziți la fierbere 200 ml de bulion de porc, dizolvați gelatina. Umpleți castronul cu gelatină într-un castron, adăugați bulionul rămas, amestecați conținutul cu o lingură, astfel încât toate ingredientele de jeleu să fie distribuite uniform.
Să se răcească vaselina la temperatura camerei, apoi se scoate la raftul inferior al compartimentului frigider timp de 10-12 ore.
Se presară cremă de lapte de porc cu ardei negru proaspăt măcinat. Serviți jeleu la masă cu hrean, mustar și cartofi fierți. Bon apetit!
